Austersēnes ir izplatītas ēdamās sēnes, kuras viņi ir iemācījušies veiksmīgi audzēt mājās bez lieliem finansiāliem ieguldījumiem. Rakstā aprakstīts austeru sēņu izskats, noderīgas īpašības organismam, cik produkts maksā tirdzniecības vietās un kā pareizi savākt sēni savvaļā.
Apraksts un veidi
Austersēne jeb austeru sēne pieder austersēņu ģintīm no austeru sēnēm. Tā ir daudzu dažādu izmēru sēņu ģimene, atkarībā no vecuma. Pieaugušajiem īpatņiem cepures diametrs ir apmēram 15 cm, bet tos bieži atrod 30 cm. Cepure ir ļoti mīļa, apļa formā ar plānu malu.
Jaunās austeru sēnes ir izliektas, ar malām pagrieztas uz iekšu, vecās - plakanas vai piltuves formas, ar viļņotām vai lobīgām malām. Virsma ir spīdīga, bieži viļņota un gluda. Ja sēne aug augsta mitruma apstākļos, cepures virsmai ir micēlija pārklājums. Sēnītes vecumu var noteikt pēc krāsas: jaunam paraugam ir tumši pelēka virsma ar brūnu nokrāsu, vecajam - pelēcīgi violets.
Zem cepures esošās plāksnes reti atrodas, to platums ir no 3 līdz 15 mm, un tās ir nolaistas attiecībā pret kāju. Jauniem paraugiem krāsa ir balta, bet veciem - dzeltenpelēka. Plāksnēs ir balti rozā sporu pulveris, ko attēlo cilindriskas gludas sporas.
Svarīgi! Jāatceras par austeru sēņu īpašībām, lai mežā nejauktu ēdamās sēnes ar neēdamām divkāršām sēnēm.
Sēnes kāja ir maza, nevienmērīga cilindra formā, kas sašaurinās pret pamatni, ir ar blīvu struktūru, ekscentrisku vai sānu izkārtojumu. Garums nav lielāks par 5 cm, biezums līdz 3 cm.Augšējā daļā krāsa ir balta ar pamatni brūnganu nokrāsu, virsma ir gluda. Vecās sēnēs kāja izskatīsies sažuvusi, raupja un grūti pieskaras.
Pastāv vairāki izplatīti austeru sēņu veidi, starp kuriem ir:
Redzamība un garša
Austersēnes ir pilnīgi ēdamas sēnes, tām ir ne tikai laba garša, bet arī labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni. Sēņu mīkstums garšo labi, bez izteiktas smaržas, bet pēc vārīšanas tas atgādina anīsa aromātu, jo tajā ir neliels daudzums benzaldehīda (aromātiskas vielas). Jaunās sēnes ir garšīgākas, un tās ieteicams ēst. Sēnītes augšanas laikā mīkstums kļūst šķiedrains un raupjš, kas sabojā produkta garšu.
Vai jūs zināt Austersēne pieder pie plēsīgajām sēnēm, tā toksiskās vielas satura dēļ spēj paralizēt un sagremot nematodes - šādā veidā sēne rada slāpekli.
Kur un kurā laikā viņi aug?
Austersēnes ir izplatītas mērenā klimatā, dod priekšroku meža zemēm. Savvaļā tos var atrast Eiropā, Dienvidamerikā un Āzijā.Sēnīšu aktīvās augšanas periods samazinās rudenī, maksimālais ražas daudzums tiek novākts no septembra līdz oktobrimTomēr siltā klimatā tas var nest augļus līdz novembrim - decembra sākumam. Ja izaugsmes apstākļi ir labvēlīgi, tas var parādīties no maija līdz jūnijam.
Sēne pieder pie saprofītiem, tāpēc kā augšanas vietu tā izvēlas celmus, kritušus kokus, nokaltušu koku, slimus novājinātus kokus: ozolu, pīlādžus, vītolu, bērzu, papeli. Jauktā mežā uz skujkoku augu sugām tas reti redzams. Ja tas apmetas uz koka stumbra, tad sēņotājam būs grūti pamanīt austeru sēni - augšanas augstums bieži pārsniedz 2 m.
Kad un kā savākt?
Sēnes novāc to aktīvās augšanas laikā rudens mēnešos.. Ja ir lietains, vēss laiks, varat doties uz lapu koku mežu "klusām medībām". Vācot austeru sēnes, pievērsiet uzmanību lielumam, negrieziet ģimenes ar lielām cepurēm, tās jau ir pārgatavojušās un kļūst nelietojamas. Ir nepieciešams nogriezt visu ģimeni uzreiz, neatstājot mazas sēnes - viņi joprojām mirs bez lieliem radiniekiem. Labāk ir pīt ar asu lielu nazi, kas ļaus vienlaikus nogriezt visu ģimeni, nesabojājot micēlija slāni.
Ražu ir nepieciešams ievietot plašos traukos, tas ir labāk pītos groziņostas saglabās sēņu integritāti un ļaus tās pārvadāt lielos attālumos, nezaudējot komerciālo kvalitāti.
Vai jūs zināt Pirmie, kas austeru sēnes audzēja rūpnieciskā mērogā, Ungārijā sākās 60. gados. XX gadsimts
Austersēņu izmaksas
Svaigas sēnes kilograms maksā vidēji 2 USD, kas ir līdzvērtīgi 130 rubļiem. Neatkarīgi no gadalaika, austeru sēņu cena ir stabila, jo tā nav atkarīga no laika apstākļiem. Austeru sēnes, kuras pārdod veikalā, mežā neievāc, tās audzē īpašās sēņu audzētavās..
Eiropā jau sen ir izveidota mākslīgā sēņu audzēšana, kas ir ievērojama ar tās zemām izmaksām. Austersēnēm nav nepieciešami īpaši audzēšanas apstākļi vai unikāla substrāta izvēle, jo tās labi aug uz zāģu skaidām, salmiem, mizas, saulespuķu mizas, cukurniedru pārstrādes atkritumiem.
Sakarā ar to, ka austeru sēnes aug lielās ģimenēs, nelielā platībā var audzēt līdz 420 kg / m² gadā
Īpašības un pielietojums
Svaigas sēnes satur 38 kcal uz 100 g, bet termiskās apstrādes laikā kaloriju saturs samazinās līdz 23 kcal uz 100 g. Austeres sēnes ir zemas kaloritātes, bet tajā pašā laikā ļoti barojošas, tāpēc tās ieteicams lietot kā diētisku produktu, kas ļauj uzturēt svaru stabilā stāvoklī.
Sēne satur maksimālo olbaltumvielu un aminoskābju daudzumu, tāpēc to bieži salīdzina ar dārzeņu kultūrām, un tai ir bagātāks tauku un ogļhidrātu saturs.
Austeru sēnei ir bagāts vitamīnu sastāvs, ko pārstāv B, C, E, D grupas vitamīni. PP vitamīna daudzums austeru sēnēs starp visām ēdamajām sēnēm ir maksimālais. Regulāri lietojot produktu, ķermenis tiek bagātināts ar fermentiem, kas noārda taukus un glikogēnu, kas palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs.
Minerālvielas aizņem apmēram 8% no sastāva, tās pārstāv dzelzs, kālijs, jods un kalcijs.
- Bagātīgais austeru sēņu ķīmiskais sastāvs ļauj:
- ir baktericīda iedarbība;
- noņemt radionuklīdus no ķermeņa;
- palielināt ķermeņa izturību pret vīrusiem un infekcijām;
- samazināt staru terapijas efektu.
Austeres sēnes parasti izmanto kā pārtikas produktu: tās vārītas, ceptas, ceptas, sālītas, marinētas, konservētas, pagatavotas ar sēņu pastu. Turklāt austersēnes bagātīgā ķīmiskā sastāva dēļ tautas medicīnā izmanto tādu zāļu novārījumu un tinktūru pagatavošanai, kas ļauj ārstēt strutainas brūces, nomierina nervu sistēmu un palielina imunitāti. Zāles, kas sagatavotas, pamatojoties uz austeru sēnēm, pozitīvi ietekmē ķermeni ar aterosklerozi, hipertensiju.
Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums
Austersēnes ir noderīgs diētas produkts, tomēr, regulāri pārmērīgi lietojot, tās var negatīvi ietekmēt ķermeni. Sēnēs ir daudz hitīna, ko organisms ļoti slikti sagremo. Lai samazinātu kuņģa un zarnu trakta problēmu risku, pirms ēšanas produkts ir termiski jāapstrādā. Tādējādi hitīna daudzums ir ievērojami samazināts, un sagremojamība palielinās līdz 70%.
- Kontrindikācijas austeru sēņu lietošanai ietver:
- aknu slimība
- kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās periods;
- žultspūšļa problēmas.
Svarīgi! Grūtniecēm un bērniem līdz 12 gadu vecumam nav ieteicams ēst austeru sēnes pārtikā, lai izvairītos no gremošanas traucējumiem.
Austersēnes ir garšīgas un veselīgas sēnes, kas ir izplatītas ne tikai savvaļā, bet arī audzētas sēņu fermās mākslīgi izveidotā vidē. Lai savāktu lielu ražu mežā, jums jāspēj atšķirt austeru sēnes no neēdamiem dubultniekiem, kā arī jāzina, kur un kad sēne aug.