Safrāns bija pazīstams kopš senatnes, tika izmantots ēdiena gatavošanā un ārstēšanā. Un tad šī smaržīgā garšviela jau maksāja daudz naudas. Lieta tāda šī garšviela ir tikai neliela zieda daļa, kuras audzēšanai ir savas īpatnības. Siltumu mīlošais safrāns nav visur audzēts, un vērtīgas garšvielu iegūšanas process ir ļoti laikietilpīgs, tāpēc tirgus ir piepildīts ar tā vienkāršākiem aizstājējiem.
Safrāna garšvielu degustēšana un aromatizēšana
Safrāns ir augu izcelsmes garšviela un pārtikas krāsviela. Saskaņā ar aprakstu safrāns izskatās kā 3-5 cm gari tumši sarkanas krāsas pavedieni, tiem ir neticami pikants aromāts un savelkoša medus rūgta garša.
Šīs stigas ir vientuļas vai trīs daļās sēž uz dzeltenīgas pamatnes. Šādas fotogrāfijas var atrast internetā. Jāatzīmē, ka gaiši dzeltenā apakšējā daļā nav krāsvielu, un tās garums nepārsniedz 1 cm.
Aromāta un pikantās garšas dēļ aprakstīto garšvielu izmanto ēdiena gatavošanā, gatavojot gaļas ēdienus (pilafs, zupa), zivis, sautētus dārzeņus, desertus un konditorejas izstrādājumus, kā arī desu, siera ražošanā. Pat no nelielas šīs garšvielas virknes dārzeņu un gaļas ēdieni iegūs neticami pikantu aromātu un apelsīnu nokrāsu.
Svarīgi! Lietojot šo garšvielu, jums jāievēro ieteiktās devas - pretējā gadījumā to var saindēt. Lai pagatavotu ēdienu aromatizētu, pietiek ar trim safrāna ziedēšanas stigmām.
Šafra veidi
Atkarībā no augšanas apgabala ir dažādas safrāna kvalitatīvās īpašības.
Šādi veidi tiek uzskatīti par populārākajiem:
- Kašmira. Šī garšviela tiek audzēta Kašmiras un Himačala Pradešas reģionā (Indija). Tam ir bagāta tumša rubīna krāsa un izteikts aromāts. Ir trīs šīs garšvielu šķirnes: Shahi, Mogra, Lachha. Mazā ražošanas apjoma dēļ tam ir visaugstākās izmaksas.
- Spāņu valoda. Audzē Valensijā un La Mančā (Spānijā). Ir 2 šķirnes: Coupe un Superior. Pirmajam no tiem ir neticams aromāts un tas ir visaugstāk novērtētais, bet otrais ir izplatītāks.
- Irāņu. Audzē Razavi-Khorasan teritorijā. Viņam ir labas notraipīšanas spējas, un viņam ir pieejamāka cena - 460 USD.
- Grieķu. Aug Kozani. Atbilst visām vides prasībām un kvalitātes standartiem. Tās cena ir aptuveni 800 dolāru par 1 kg.
Aprakstītā kultūra labi aug apgabalos ar siltu un sausu klimatu. Šī iemesla dēļ to audzē arī austrumu valstīs - Turcijā, Tunisijā, Azerbaidžānā, Pakistānā, Ķīnā, Japānā, kā arī Meksikā, Jaunzēlandē utt. Tagad to audzē nelielā apjomā pat Šveicē. T
Vai jūs zināt Apmēram 90% safrāna tiek audzēti Irānā un galvenokārt tiek eksportēti. Tur viņu sauc par "sarkano zeltu".
Pārdošanā var atrast Turcijas un Tunisijas safrānu, taču tam jābūt piesardzīgam - tirgos bieži vēlamajai garšvielai piešķir safloru, labāk pazīstamu kā amerikāņu safrāns. To lieto kā aizstājēju, taču daudzējādā ziņā tas ir zemāks par oriģinālu.
2014. gadā šīs garšvielas 1 kg izmaksas bija aptuveni 2000 USD: tik augstas izmaksas radās sagatavošanas sarežģītības dēļ - 1 zieds dod apmēram 3 stigmas, un par 1 kg safrāna 100-200 tūkstoši ziedu ir jāsavāc manuāli. Šī augu masa zied apmēram divas nedēļas, un pumpuri dzīvo ne vairāk kā 3 dienas.
Tā sauktais Imereti safrāns ir izgatavots no cita auga - kliņģerītēm, tam nav greznu dabisko garšvielu aromāta un tas ir daudz lētāks. Šie aizvietotāji traukus traipus krāso arī dzeltenā vai oranžā krāsā, tos ir labi ēst, taču tie nav tik augsti vērtēti.
Svarīgi! Pērkot, jums noteikti jānovērtē šīs garšvielas izskats un spēcīgā safrāna smarža. Turklāt jāatceras, ka īsta garšviela nevar būt lēta, un labāk to iegādāties vispār, nevis zemes formā.
No kā tiek pagatavota garšviela
Apsvērtā aromātiskā garšviela ir izgatavota no safrāna (crocus sativus) ziedu stigmām. Šis augu kultūras tips ir īrisu dzimtas daudzgadīgais augs un pieder pie safrānu ģints, kura pārstāvjiem ir cits nosaukums - krokusi.
Dabiskajā dabā safrāns nenotiek, jo tas ir augs, ko kultivē cilvēks. Fotoattēlos šis zieds ir ļoti līdzīgs dekoratīvajiem krokusiņiem, kurus dārzos audzē ziedu mīļotāji.
Augstumā zieds sasniedz apmēram 120-300 mm. Tam ir bumbuļi noapaļotas formas sīpolu formā ar maziem procesiem, kuru diametrs ir 2,3–2,5 cm. Taisnām šaurām lapām ir diezgan blīva struktūra un tikai dažus milimetrus platas. Ķekarā ir apmēram 10-15 gabalu. Tie ir nokrāsoti tumši zaļā krāsā ar gaišu svītru centrā.
Augs piešķir krāsu lielu izbalējušu purpursarkanu, dzeltenu vai baltu pumpuru veidā, kas smaržo ļoti spēcīgi. Vienkāršas formas periantam ar kausētām ziedlapiņām ir gara caurule, pie ekstremitātes tā ir nokrāsota tumšākā krāsā.
Tajā ir 3 putekšņlapas, un olnīcā ir pavedienveidīgi gaiši dzelteni pīpoli, kas ir sadalīti 3 apmēram 3 cm garos stommos (putekšņlapās), kuriem ir intensīvi oranži sarkana krāsa. Augļi ir kastes, kas izskatās kā trīsstūris.
Augi pavairot tikai ar sakneņiem, kas veidojas pie mātes sīpola.
Audzē un savāc safrānu
Labu klimatu lielā mērā ietekmē labvēlīgais klimats. Aprakstītais kultūraugs mīl siltumu un labu apgaismojumu, kā arī auglīgas augsnes ar labu drenāžu. Tā nepieļauj pārmērīgi mitru un purvainu augsni, lietainu laiku, bet nokrišņu daudzumam jābūt vismaz 1 tūkst. Mm gadā.
Tas labi aug dienvidos, kur ir sausas augsnes. Labākais safrāns tiek uzskatīts par laikapstākļiem ar stiprām lietavām pavasarī un sausām vasarām. Tā pacieš temperatūras pazemināšanos ziemā līdz –18 ... –14 ° С. To var audzēt dienvidu reģionu Krimā atklātā zemē.
Vai jūs zināt Iespējams, ka safrāna sējējs senatnē tika iegūts Grieķijas salā Krētā. Mīno civilizācijas iedzīvotāji to audzēja 2000 gadu pirms mūsu ēras.
Ir arī svarīgi novērot augseku un audzēt šo garšvielu vienā un tajā pašā vietā ne ilgāk kā 5 gadus pēc kārtas. Lai iegūtu vēlamo ražu, ir nepieciešams arī mēslot ar barības vielām. Pirms stādīšanas nebūs nepareizi pievienot augsnei smiltis un sapuvušus kūtsmēslus. Šim nolūkam ir piemēroti arī minerālmēsli, taču tie ir jāizmanto saprātīgās robežās. Periodiski augsne ir jāatslābina un jānoņem nezāles.
Safrānu parasti novāc septembrī - novembrī, kad krāsa zied. No pumpuriem manuāli tiek noņemta pavedienveida stigma (putekšņlapas). Tad ražu žāvē ēnā vai īpašos žāvētājos. No 1 ha, atkarībā no ražīguma līmeņa, novāc 8–20 kg garšvielu.
Reprodukcijai daļu sīpolu sakneņu atdala no mātes sakneņiem vai parādītos sīpolu mazuļus. Ražas novākšanai rudenī stādīšana tiek veikta no pavasara līdz jūlija sākumam. Ar sēklu metodi šis augs netiek saņemts. Gliemežus stādīšanai vajadzētu iegādāties no cienījamiem piegādātājiem.
Vidusjūrā nolaišanos rudenī vislabāk var veikt istabas temperatūrā lietainā laika dēļ:
- Lai to izdarītu, izmantojiet konteinerus. To dibenā kā kanalizāciju ielej grants vai upes smilšu slāni, un pēc tam ievieto auglīgu augsni.
- Sīpoli tiek stādīti ar intervālu 7 cm.
- Tad konteinerus novieto vēsā telpā ar temperatūras režīmu, kas nav augstāks par + 9 ° C. Ir svarīgi nodrošināt, lai dienasgaisma būtu 4–5 stundas dienā.
- Aprīlī konteinerus pārvieto uz siltāku vietu. Stādījumus dzirdina 1 reizi 2 dienās.
- Pēc tam, kad safrāns pārstāj ziedēt, lapotni sagriež.
- Dažreiz pēc pirmās ziedēšanas sākas otrais. Tad mitrināšanu pārtrauc un konteinerus ar stādījumiem nogādā vēsā telpā.
Ja ziedēšanas laikā sākas stipras lietus, augs sāk sāpēt, kas ievērojami samazina ražas ražu. Visbiežāk šajā gadījumā parādās sēnīšu slimības: pirmkārt, tā ir rūsa. To var izraisīt arī slāpekļa mēslojuma pārpalikums apgabalā.
Slimību var noteikt ar maziem sarūsējušiem plankumiem uz lapām, kuras pakāpeniski aug. Uz ziediem parādās putrefaktīvi veidojumi, laika gaitā lapotne izžūst un mirst. Šajā gadījumā ļoti noderīgi ir Bordo šķidrums vai citi vara saturoši preparāti.
Safrānu vajadzētu laistīt mērenībā un zem saknes, kā arī nesabiezēt stādījumus. Noteikti barojiet augus ar fosfora un kālija mēslojumu. Labības grauzēji, kas bojā kormiju, var sabojāt ražu.
Lai tos apkarotu, tiek izmantoti dažādi repelenti, aizsargtīkli. Varat arī izmantot insekticīdus, bet tikai tad, ja safrāns nav paredzēts ārstēšanai.
Ārstnieciskās īpašības
Safrāns tiek izmantots ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī medicīniskiem nolūkiem.
- Cilvēka ķermenim šī garšviela sniedz šādas priekšrocības:
- stimulē gremošanu un palielina apetīti;
- uzlabo vielmaiņas procesus;
- ir antidepresants, palīdz cīnīties ar bezmiegu;
- aktivizē smadzenes;
- Tam ir neliels pretsāpju efekts, mazina krampjus;
- Tas ir antioksidants, kas veicina jaunības saglabāšanu un ir vēža profilakse;
- pastiprina vīriešu un sieviešu seksuālo vēlmi, tiek uzskatīts par afrodiziaku;
- palīdz pret klepu un saaukstēšanos;
- stiprina ķermeni:
- labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu.
Svarīgi! Aprakstīto garšvielu regulāram patēriņam ir kontrindikācijas: grūtniecība, laktācija, vecums līdz 2 gadiem, hipertensija un alerģijas pret to.
Kā un cik safrāns tiek glabāts
Safrāns jāuzglabā noslēgtā traukā. Cik ilgi un cik ilgi garšvielas tiks uzglabātas, ir atkarīgs no vides apstākļiem. Vieta viņam jāizvēlas tumša un sausa, kur temperatūra nepārsniedz + 20 ° С. Šādos apstākļos tā glabāšanas laiks, tāpat kā vairumam garšvielu, būs 2 gadi. Neizlietotu, augstas kvalitātes produktu var noteikt pēc tā spēcīgās smaržas, kas izplūst pat caur trauku.
Safrāns ir dārga un grezna garšviela, kas ēdieniem piešķir izsmalcinātu aromātu un garšu, krāsojot tos oranžā krāsā. Tam ir ārstnieciskas īpašības. Augsto izmaksu dēļ bieži ir iespējams atrast pārdošanā šīs garšvielas viltojumus. To var audzēt no pašiem sakneņiem, bet tikai tad, ja ir labvēlīgi apstākļi.