Baravikas un baravikas baravikas pieder pie purvainajām sēnēm un līdz ar baltajām ir elites grupas. Tos aktīvi izmanto žāvētā, sautētā un marinētā veidā, kā arī izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Bet pirms ražas apstrādes jums jāzina, kā notīrīt baraviku un baraviku, un vai tas ir tā vērts.

Vai man ir jātīra baravikas un baravikas

Pieredzējušiem sēņu savācējiem ieteicams vienmēr tīrīt šīs sēņu šķirnes. Turklāt sākotnējā tīrīšana tiek veikta ražas novākšanas laikā.

Svarīgi! Svaigu baraviku un baraviku nevar uzglabāt bez piekļuves svaigam gaisam, tāpēc iesaiņojumus un konteinerus ar tiem vajadzētu atstāt atvērtus.

Cepures

Cepures jānoņem ar lupatu bez savārstījuma vai sūkļa. Un noņemiet arī sūkli, kuru grauj kaitēkļi. Sēņu āda parasti netiek noņemta. Vienīgais izņēmums ir baraviku cepšana, jo ar šo ārstēšanu āda kļūst pārāk stīva.

Kājas

Baravikas kājas arī jānotīra no zemes, atkritumiem un citiem pakaišiem. Turklāt attīstības procesā sēnītes aktīvi uzkrāj dažādas kaitīgas vielas no vides. Turklāt netīro kāju dēļ vārīšanas ūdens var kļūt pārāk tumšs un duļķains.

Kā apstrādāt pēc savākšanas

Pēc sēnes noplūšanas nepieciešams noņemt no tās augsnes paliekas, pielīmējot lapas un zaru gabalus, un tikai pēc tam to ievietot grozā. Arī tārpu zonas jāapgriež tā, lai kaitēkļi nesabojātu blakus esošos veselos īpatņus. Turklāt jums nekavējoties jāšķiro raža, izmetot pārgatavojušos un sapuvušos paraugus, kas uz ceļa var pārvērsties par vienu slidenu masu.

Galveno augļu tīrīšanu veic jau mājās ne ilgāk kā 6 stundas pēc ražas novākšanas. Ja tās tiks pagatavotas nedaudz vēlāk, jums sēnes jānosūta ledusskapī vai telpā, kuras temperatūra nepārsniedz + 4 ° С.

Kā notīrīt baravikas

Baravikas un baravikas notīra sausā vai mitrā veidā. Izvēle ir atkarīga no tā, kā tie tiks tālāk apstrādāti. Tātad vārītām un ceptām sēnēm izmanto mitru metodi, un žāvēšanai vai sasaldēšanai piemērotāka ir sausa. Tomēr, ja vārīti augļi tiek nosūtīti uz saldētavu, tos notīra arī mitrā veidā.

Sākumā raža jāšķiro, atdalot jaunos īpatņus no vecajiem. Tālāk nogrieziet kājas, vienlaikus pārbaudot, vai nav bojājumu un tārpu caurumu. Pēc tam sagrieziet pamatni, noņemiet netīrumus un nogrieziet bojātās vietas. Nākamais solis ir noņemt kājas augšējo slāni ar nazi vai suku. Daudzi sēņu savācēji dod priekšroku nevis mizot kājas, it īpaši, ja ir pārāk daudz sēņu. Šajā gadījumā tie tiek apstrādāti, labi mazgājot un sagriežot bojājumus.

Video: kā notīrīt baravikas

Baraviku un baraviku cepures notīra ar sausu lupatu bez savārstījuma, ādu nenoņem. Ražas novākšanas laikā nobriedušajām sēnēm tiek noņemts vaļīgais porainais slānis zem cepures. Tas ir nepieciešams, lai nākotnē tas nepiesārņotu atlikušās sēnes. Arī sūkli bieži bojā kukaiņi, un tajā ir sporas, kuras ir grūti sagremot. Lielus paraugus vajadzētu sagriezt divās daļās un novērtēt celulozes veidu. Tārpu augļi nekavējoties jāizmet.

Vai jūs zināt XIX gadsimta vidū tika atrasta fosilā sēne, kas atradās klintīs, kas vecākas par 400 miljoniem gadu. Tas pierāda, ka sēnes parādījās uz Zemes daudz agrāk nekā, piemēram, dinozauri.

Mitrā metode

Soli pa solim sēņu tīrīšanai, ja plānojat tās gatavot un apcept:

1. Šķirojiet sēnes, atdaliet kājas un cepures, nedaudz tārpu paraugus iemērciet 1 stundu (2 ēd.k. L. sāls 1 litrā ūdens).
2. Nokasiet kājas ar nazi, noņemot ārējās šķiedras.
3. Nogrieziet bojātos un aptumšotos mīkstuma laukumus.
4. Izmantojiet sūkli vai mitru drānu, lai notīrītu no cepurēm netīrumus.
5. Nogrieziet nobriedušu paraugu poraino slāni.
6. Sagrieziet notīrītos baravikas gabaliņos un noskalojiet ar tekošu ūdeni.
7. Augļi ir gatavi vārīšanai vai apcepšanai.

Sēņu vākšanas laikā tās ir rūpīgi jāpārbauda un jāizmet apšaubāmie īpatņi. Labāk ir nejauši pazaudēt labu sēni, nevis gatavot un ēst sliktu.

Sausais ceļš

Pakāpeniska tīrīšana, ja sēnes žāvē vai sasaldē:

1. Atlasiet augstas kvalitātes jaunas sēnes ar elastīgu mīkstumu.
2. Ar sausu sūkli vai suku notīriet visus pielipušos netīrumus - zemi, lapas, nūjas utt.
3. Ar nazi notīriet atlikušos netīrumus.
4. Noskrāpiet sēņu kājas augšējo slāni.
5. Nogrieziet bojātās vietas.
6. Pārāk lieli augļi, sagriezti gabalos.
7. Sēnes ir gatavas turpmākai apstrādei.

Vai jums ir nepieciešams mērcēt baravikas

Lai sēnes nav tumšas, varat tos ievietot sālītā ūdenī. Arī nedaudz tārpains baravikas un baravikas bieži tiek iemērktas. Lai to izdarītu, 50 g galda sāls izšķīdina 1 litrā ūdens, mizotos augļus ielej sālījumā un ļauj nostāvēties 1 stundu. Šis laiks ir pietiekams, lai kaitēkļi atstātu sēņu mīkstumu.

Vai jūs zināt Katrā sēnē ir miljoniem sporu, kas lido apkārt ar ātrumu līdz 100 km / h. Un dažas sugas papildus izmet ūdens tvaikus, kas palīdz sporas pārvietoties lielos attālumos.

Arī pirms mitras tīrīšanas jaunos paraugus var iemērc aukstā ūdenī 30–60 minūtes, pēc tam netīrumi tos viegli atstās. Labāk to nedarīt ar vecajiem, jo ​​tie ir pārāk piesātināti ar ūdeni un kļūst skābi.

Jāatzīmē, ka jūs varat mērcēt tikai tās sēnes, kuras netiks žāvētas un saldētas neapstrādātas. Pretējā gadījumā baraviku pat neizskalojiet, jo tie var ātri sabojāt un puvi. Tā kā šo sēņu šķirņu mīkstums nav rūgts, jaunus, nebojātus un tīrā vietā novāktus augļus nevar iemērc.

Iespējami bojājumi nepareizas tīrīšanas un apstrādes dēļ

Lai pareizi apstrādātu sēnes, ieteicams:

• pat ražas novākšanas laikā noņem tārpu zonas, lai kaitēkļi neinficētu veselīgas sēnes;
• savlaicīgi apstrādājiet ražu, lai aptumšotās un sabojātās sēnes neizraisītu saindēšanos;
• pirms cepšanas notīriet sēņu cepurītes, jo apstrādes laikā to miza kļūst pārāk stīva;
• Pirms žāvēšanas vai svaigas sasaldēšanas sēnes netīriet mitras, lai tās nebūtu piesātinātas ar ūdeni un nesabojātu;
• Ilgi nemērcējiet augļus, jo pinkainās struktūras dēļ tie zaudē blīvumu un augsto garšu.

Un galvenais nosacījums ir sēņu novākšana no aizņemtiem ceļiem un uzņēmumiem un ņemt tikai tos, par kuriem esat pilnīgi pārliecināts. Pareizi novāktas un apstrādātas sēnes pievienos ēdienkartei daudzveidību un kļūs par daudzu labvēlīgu vielu avotu organismā.