Šampinjoni - produkts, kas jau sen pazīstams un iemīļots mūsdienu mājsaimniecēm un ko izmanto gan klasisku, gan populāru ēdienu, gan garšīgu gastronomisku šedevru gatavošanā. Neskatoties uz to, ka šīs sēnes var iegādāties gandrīz katrā pārtikas preču veikalā, dažas dedzīgas mājsaimnieces dod priekšroku tam, lai ledusskapī būtu smaržīgas izejvielas un tās vecā veidā ziemai iesaldētu. Ir vairāki veidi, kā novākt šo produktu - sēnes tiek uzglabātas gan neapstrādātas, gan iepriekš vārītas un ceptas.
Šampinjonu sagatavošana sasaldēšanai
Gatavojot sēņu preparātus uzglabāšanai ledusskapī, jums jāiemācās produktu sasaldēt, kā arī jāpievērš uzmanība sēņu izvēlei un pagatavošanai. Uzglabāšanai izvēlieties svaigus, pat vieglas, nedaudz sārtas nokrāsas paraugus, bez plankumiem un griezumiem.
Izstrādājumu mazgā zem silta, tekoša ūdens, netīrot ādas, bet tikai noņemot gružus un netīrumus, kā arī nogriežot micēlija paliekas.
Šampinjonu iesaldēšana
Tālāk jums jāizlemj, kāpēc saldētas sēnes tiks izmantotas nākotnē, un jāizvēlas pareizā opcija to uzglabāšanai.
Kārtas, veselas sēnes var uzglabāt visā saldētavā, atdalot cepures no kājām, kā arī iepriekš sagrieztas kubiņos vai šķēlēs.
Turklāt šampinjonus var iepriekš apcept vai vārīt. Termiski apstrādātu sēņu šķēles ir ievērojami samazinātas, un tas ietaupa vietu saldētavā.
Svarīgi! Pirms sasaldēšanas šampinjonus nekādā gadījumā nedrīkst iemērc ūdenī - sēnes ir piesātinātas ar lieko mitrumu un pēc atkausēšanas kļūs nepiemērotas lietošanai.
Neapstrādāts
Neapstrādāti šampinjoni parasti tiek sasaldēti cepšanai kā galvenā sastāvdaļa. Saimnieces, kuras plāno izmantot sēņu izstrādājumus zupu, sautējumu un galveno ēdienu pagatavošanai, produktu bieži uzglabā glītās šķēlēs vai kubiņos.
Lai to izdarītu, mazgātos un rūpīgi žāvētos sēņu gabaliņus plānā kārtā izklāj uz līdzenas virsmas un 2-3 dienas nosūta saldētavā. Pēc tam saldētas sagataves uzmanīgi jālej maisos un jāpārvieto uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.
Svarīgi! Saldētas sēnes vislabāk uzglabāt porcijās, jo pēc atkausēšanas tās nevar atkārtoti sasaldēt.
Vai ir iespējams sasaldēt visu saldētavu?
Nelielas, glītas saimnieces jaunās sēnes dod priekšroku sūtīt glabāšanai kopumā. Tas jo īpaši attiecas uz paraugiem, kuros plēve zem cepures vēl nav atdalījusies.
Rūpīgi izmazgāto produktu ar papīra dvieļiem žāvē līdz sausumam, vienā slānī izliek uz līdzenas virsmas, ietin plastmasas plēvē, izvairoties no sēņu saskares, un nosūta uz saldētavu 3-4 dienas.
Pēc sagataves sasalšanas tas tiek pārvietots noslēgtos plastmasas traukos vai vakuuma maisiņos ar speciālu aizbīdni pēc gaisa atbrīvošanas no tiem.
Vārīti
Viens no populārajiem sēņu pusfabrikātu uzglabāšanas veidiem ir vārīta produkta iesaldēšana. Rupji sasmalcinātas sēnes vārīt ūdenī 10-15 minūtes bez sāls un pipariem, pēc tam tās iemest caurdurī. Šķidrumam jābūt pilnībā iztukšotam. Žāvētas sēnes izklāj pārtikas traukos vai aizzīmogotos maisos un nosūta uz saldētavu.
Vai jūs zināt Mūsdienu mājsaimnieces vārītu sēņu preparātu uzglabāšanai bieži izmanto vienreizējās lietošanas krūzes, kas cieši iesaiņotas salvetes plēvē. Tas ir lēts, ērts un praktisks.
Cepts šampinjons
Ātrai otro ēdienu pagatavošanai, izmantojot sēņu pusfabrikātus, tos var sasaldēt, iepriekš apcept. Rūpīgi mazgātus un sasmalcinātus šampinjonus apcep karstā augu eļļā, līdz iztvaiko liekais šķidrums. Tad sēnes atdzesē, nosusina uz papīra dvielīša un porciju salocē.
Šampinjonu cepšanai labāk ir izmantot rafinētu eļļu un nepievienot sēnēm sāli un garšvielas - tas glābs produktu spilgtu svaigu sēņu garšu un aromātu.
Cik ilgi jāuzglabā saldētavā
Atkarībā no sēņu sasaldēšanas metodes uzglabāšanas periods ir atšķirīgs. Tātad neapstrādātus šampinjonus visilgāk uzglabā ledusskapī. Viņu iesaldēšanas termiņš ir viens gads.
Cepti šampinjoni ir vismazāk jutīgi uzglabāšanai, tos var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 4 mēnešus. Vārītas sagataves var uzglabāt saldētas sešus mēnešus. Šajā gadījumā uzglabāšanas temperatūrai jābūt -18 ... -16 ° C.
Kā atkausēt šampinjonus
Lietojot saldētus pārtikas produktus, ir svarīgi tos pareizi atkausēt. Šim procesam jānotiek pakāpeniski.. Pirmajā posmā sēņu pusfabrikāti no saldētavas tiek pārvietoti uz ledusskapja plauktu pirms atkausēšanas sākuma, un tikai tad tos var pārvietot uz galda.
Pēc tam jūs varat sākt gatavot sēnes. Labāk ir nepieļaut pilnīgu izstrādājuma atkausēšanu, jo sagataves zaudēs savu estētisko izskatu - tās satumst un kļūs apetītiskas.
Saldēti šampinjoni ir laba iespēja negaidīti viesiem pagatavot garšīgu un neparastu ēdienu. Patiešām, katrā mājā ir klasiski šī produkta pavadoņi - kartupeļi, sīpoli un siers. Turklāt, ņemot vērā sēnes, jūs vienmēr varat iepriecināt mājsaimniecības locekļus ar gardu zupu vai pīrāgu ar sēnēm.