Austersēnes pieder austeru sēņu saimei. Viņiem ir daudz sugu, no kurām lielākā daļa ir ēdama. Krievijā šīs sēnes ir izplatītas. No šī produkta ir milzīgs skaits garšīgu ēdienu. Rakstā uzmanība tiks pievērsta austeru sēnēm un to nepatiesajiem kolēģiem.
Apraksts
Visbiežāk ēdiena gatavošanā izmanto parasto austeru sēnes. Šim sēņu veidam ir diezgan liels augļu korpuss. Cepures izmērs svārstās no 4 līdz 12 cm. Forma ir apaļa. Virsma ir gluda un spīdīga. Augļa ķermeņa vecumu var noteikt pēc cepures krāsas: jaunās sēnēs tā ir pelēka, nobriedušās - ar purpursarkanu nokrāsu, bet vecās - krāsa mainās uz baltu vai dzeltenu.
Austersēņu kāja ir īsa (2–7 cm) un plāna (līdz 2,5 cm). Tas atrodas cepures malā. Tās krāsa neatšķiras no sēnes augšdaļas.Mīkstumam ir ļoti patīkama smarža. Viņa ir plāna un blīva. Krāsa ir balta. Plāksnes ir gaiši dzeltenas. Viņi ir iestrēdzis un iet uz leju kāju.
Svarīgi! Ir reizes, kad kāja pietrūkst.
Kad un kur aug austeru sēnes
Austersēnes apmetas grupās uz lapu kokiem: bērzi, ozoli, apses utt. Tos var redzēt arī uz kritušiem zariem, stumbriem un celmiem. Retāk izplatīts uz skujkokiem. Bieži vien šīs sēnes mājās audzē speciālā substrātā, kas sastāv no augu atkritumiem.
Augļi intensīvi no maija līdz septembrim, bet austeru sēnes savvaļā var novākt līdz novembrim.Ziemā sēnīšu augšana apstājas, pēc tam to stāvoklis lielā mērā ir atkarīgs no sala iestāšanās laika un attīstības stadijas šajā brīdī. Ja augļu ķermeņiem izdevās nogatavoties pirms zemas temperatūras iestāšanās, tad ziemā tās var turpināt karāties vietā, kur augušas.
Vai jūs zināt Austersēnes ir plēsēji, kas spēj barot un sagremot dažādus tārpus. Pateicoties tam, tārpu sēņu atrašana ir gandrīz neiespējama.
Šajā stāvoklī sēnes ir daļēji cietas un tās var sagriezt. Ja pirms lietus bija sals, tad austeru sēnes no koka nevarēja sagriezt, jo tās būs ļoti smagas. Lai iegūtu augļu ķermeņu grupu, tie ir jānodzēš.
Visizplatītākās austeru sēnes
Visizplatītākie austeru sēņu veidi ir:
- Plaušu. Cepures diametrs sasniedz 15 cm, krāsa ir gaiši pelēka jauna augļa ķermenī un dzeltenīga vecajā. Ventilatora forma. Kāja ir īsa un atbilst cepures krāsai. Sēnes ir gaļīgas un ar patīkamu aromātu. Šī suga ir ēdama un ļoti garšīga. Viņi parasti aug uz lapu kokiem mežos vai parka zonā. Augļi no jūlija līdz septembrim.
- Karaliskais. Šī ir garšīga šo sēņu forma, tāpēc nosaukums ir. Cepure ir maza - 4–13 cm. Jaunās sēnes ir baltas ar sarkanu vai pelēku nokrāsu, vecās - dzeltenas. Kāja ir maza - līdz 4 cm. Plāksnes nav blīvi sakārtotas. Mīkstums ir blīvs un gaļīgs. Garša ir viegla ar patīkamām sēņu notīm. Šādas austeru sēnes aug stepju zonā, kas tās atšķir no visām citām sugām. Augļi rudens pirmajā pusē.
- Rudens. Cepure (garums apmēram 12 cm, platums - 6 cm) atgādina auss formu. Krāsa ir pelēka, jo sēne kļūst tumšāka. Celuloze ir balta un aromātiska. Ieraksti ir arī balti. Kāja ir īsa, blīva un nedaudz nolaista. Šādas sēnes var redzēt uz celmiem un lapu kokiem. Viņi parasti dzīvo jauktos mežos. Nes augļus no augusta līdz decembrim. Ēdamās sēnes.
- Raga formas. Nobriedušai augļa korpusa cepurei ir ceratonijas forma, izmērs 4–13 cm, krāsa ir balta vai dzeltena, bet nogatavojoties iegūst brūnu krāsu. Kāja ir ļoti īsa, apmēram 1 cm gara, tā var būt piena vai pelēkā krāsā. Plāksnes ir vieglas un reti. Mīkstums ir gaļīgs, aromātisks un blīvs. Viņi dod priekšroku augšanai uz apsēm, bērziem, ozoliem, kalnu pelniem vai kļavām. Augļi no maija līdz septembrim.
- Ozols. Cepurei ir izliekta pusloka vai ovāla forma ar viļņotām malām, izmērs līdz 10 cm. Nobriedušā sēņā tā kļūst ieliekta. Krāsa ir krēmīga vai dzeltena. Kāja ir īsa un cilindriska. Plāksnes ir blīvi sakārtotas. Viņu krāsa atbilst cepures krāsai. Celulozei ir viegls saldens aromāts, bet tajā pašā laikā ciets un blīvs. Šis austeru sēņu veids mērenā klimatā aug uz lapu kokiem. Augļi vasaras otrajā pusē un rudens sākumā.
Vai ir kādas indīgas austeru sēnes, ar kurām sēnēm jūs varat sajaukt, kā atšķirt
Krievijā nav toksisku austeru sēņu analoga. Šīs sugas bīstamās sēnes var redzēt tikai Austrālijā. Bet tāpēc neatslābinieties.
Vai jūs zināt Sēnes ir veci cilvēki uz mūsu planētas. Zinātnieki apgalvo, ka tie parādījušies agrāk nekā dinozauri (pirms vairāk nekā 400 miljoniem gadu).
Mūsu valsts teritorijā bieži sastopamas viltus sugas, piemēram:
- Apelsīnu austeru sēne. Šīs sugas augļu ķermenis ir ļoti stingrs, tāpēc šī pārtikas produkta cienītājiem tas nav populārs. Apelsīnu sēnes izskatās ļoti skaisti, tās bieži stāda dārza rotāšanai. Jaukt šīs austeru sēnes ar parastajām nedarbojas, jo galvenā un pamanāmā atšķirība ir sēņu krāsa.
- Vilku vērmeles. Augļu ķermeņiem ir liela rūgtuma pakāpe, tāpēc tie ir neēdami. Krāsa ir dzelteni sarkana. Kājas bieži aug kopā. Nogatavojušām sēnēm ir nepatīkams aromāts, kas līdzīgs sapuvušo kāpostu smaržai.
- Zaļš. Austersēņu krāsa atbilst šīs sugas nosaukumam. Garša ir rūgta.
Garšas un kulinārijas lietojumi
Šo produktu var droši saukt par diētisku. Tas ir iekļauts gandrīz visu populārāko un efektīvāko diētu uzturā. Austeres sēnes ir zemas kaloritātes (tikai 40 kcal), bet ļoti barojošas. Šo sēņu garšas īpašības spēj papildināt jebkuru salātu vai ēdienu. Kā papildu sastāvdaļu ēdiena gatavošanā bieži dod priekšroku austeru sēnēm. Ir arī vērts atzīmēt augļu ķermeņa labo aromātu. Tas tiek uzglabāts ne tikai svaigs, bet arī vārīts.
Austeru sēņu izmantošanai ēdiena gatavošanā ir daudz iespēju. Tie var būt:
- sautējums;
- cept;
- gatavot;
- mazuļi;
- grilēt;
- sālījums utt.
Pirms turpināt produkta sagatavošanu, jāpievērš uzmanība austeru sēņu krāsai. Tam vajadzētu būt viendabīgam - tas liecina par kvalitāti. Augļu ķermeņiem jābūt bez puves un bojājumiem. Ēdienu gatavošanā ir svarīgi izmantot arī jaunas sēnes. Viņiem ir labāka garša nekā vecajiem.
Ieguvums un iespējamais kaitējums
Austeru sēnes ir ļoti noderīgas. Tie satur vielas (olbaltumvielas, ogļhidrātus, taukus, minerālsāļus un vitamīnus), kas pozitīvi ietekmē mūsu ķermeni. Tauku un ogļhidrātu daudzums produktā pārsniedz šo rādītāju dārzeņu kultūrās, un aminoskābju un olbaltumvielu saturs ir gandrīz vienāds.Sēņu mīkstums vitamīnu (B, C, D un D) sastāvā ir līdzīgs gaļai. Bet sēņu ēdienu lielākā vērtība ir augstais PP vitamīna saturs.
- Regulāra austeru sēņu lietošana veicina:
- zemāks holesterīna līmenis;
- nomācot E. coli attīstību;
- glikogēna un tauku sadalīšana;
- radioaktīvo elementu secinājums;
- palielināt ķermeņa izturību pret radiāciju;
- vēža profilakse;
- ķermeņa attīrīšana no smago metālu sāļiem;
- gremošanas trakta normalizēšana.
Šis sēņu veids ir viens no nekaitīgākajiem. Ja jūs savācat augļu augus ekoloģiski drošās vietās un tos pareizi pagatavojat, tad tie jums nekaitēs.
Svarīgi! Austersēnes satur vielu, kas kaitīga cilvēka ķermenim — hitīns, kas slikti uzsūcas. Cilvēkiem ar kuņģa darbības traucējumiem nav ieteicams šo produktu lietot bieži.
Interesanti fakti
Sēnes, kas apdzīvo kokus, ir koksnes iznīcinātāji. Tas ir saistīts ar faktu, ka viņu micēlijs atrodas koka vidū, kas nozīmē tā sastāva iznīcināšanu.
Austeres sēnēm ir ļoti noderīga funkcija nokaltušiem kokiem. Izrādās, ka tie attīra sausu stumbru un zaru mežu, pārvēršot tos putekļos, kas galu galā veido auglīgu augsni. Tie ir dabiski pasūtījumi, bez kuriem visa zeme būtu klāta ar vecās koksnes paliekām. Tīrot mežu, tie dod iespēju audzēt jaunus kokus.
Austersēnes jau sen ir ieguvušas popularitāti fanu vidū, lai baudītu garšīgas sēnes. Ja jūs tos vārīsit pareizi, tie kļūs par īstu delikatesi, un šī produkta derīgās īpašības papildinās jūsu ķermeni ar nepieciešamajiem vitamīniem un vielām.