Fazānu var pamatoti uzskatīt par saldūdens ūdenstilpes karali, kā arī par vienu no galvenajām karpu dzimtas sugām. Šis upes faunas pārstāvis sasniedz iespaidīgu izmēru un svaru, un uz tā balstītie ēdieni izceļas ar pārsteidzošu un unikālu garšu. Tomēr ne katrs šefpavārs to prot pareizi pagatavot, saglabājot sulīgumu un uzsverot mīkstuma saldo pēcgaršu. Rakstā soli pa solim tiek apskatītas populārākās zivju gatavošanas receptes, kā arī tām nepieciešamais produktu saraksts un daudzums.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Lai ēdieni, kas pagatavoti no sazan, būtu patīkami ar daudzām garšas sajūtām, vispirms jums jāpievērš uzmanība zivju svaigumam. Augstas kvalitātes produktam ir viegla, neuzkrītoša zivs smarža, un filejai jābūt maigai, bet izturīgai un pēc presēšanas uzreiz atjaunojas.
Svarīgi! Noteikti atsakieties no ķidātas karpas, un jo īpaši ar noņemtajām spurām un galvu. Diezgan bieži šādai apstrādei ir novecojušās zivis, kuru derīguma termiņš beidzas.
Jums arī jāaplūko žaunām: svaigām zivīm vienmēr ir bagātīga sārti sarkana nokrāsa. Pārējām sastāvdaļām ir līdzīgas prasības: tām jābūt svaigām. Šajā gadījumā produktus ieteicams lietot bez kaitēkļu vai sēnīšu bojājuma pazīmēm.
Lai pagatavotu gardu zivju ēdienu, jums jāpabeidz šāda sastāvdaļu sagatavošana:
- Zivis jāmazgā labi, bez svariem un iekšējām sliedēm. Tas jādara uzmanīgi, lai nesabojātu žultspūsli, pretējā gadījumā mīkstums kļūs nepatīkams rūgtums.
- Muca karpas labi noskalojiet zem tekoša ūdens un pēc tam sagrieziet spuras liemenī un, ja nepieciešams, galvu.
- Dārzeņiem, kas izmantoti receptē, jābūt mizotiem, mazgājiet zem vēsa tekoša ūdens un pēc tam nosusiniet ar dvieli vai papīra dvieļiem.
Cepeškrāsnī ceptas cepeškrāsnī ceptas receptes
Gatavojot, ir zināmi desmitiem dažādu sazan vārīšanas paņēmienu: to var vārīt, cept, cept šķēlēs vai veselu cepeškrāsnī, kā arī no tā varat pagatavot zivju kūkas. Tomēr ne mazums recepšu dod iespēju pagatavot patiesi gardēžu pusdienas vai vakariņas no parastās zivju mīkstuma. Tāpēc zemāk aprakstīti soli pa solim principi, kā pagatavot tikai visgaršīgākos un visvērtīgākos, kas var pārsteigt pat visizsmalcinātāko viesi.
Parastā karpa, pildīta ar dārzeņiem
1290 minūtes
paprika sarkana
1 gab
paprikas dzeltenā krāsā
1 gab
diļļu un pētersīļu maisījums
1 ķekars
jebkura garšviela zivīm
2 tējk
sāls un melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kartupeļus sagrieziet gareniski 4-6 daļās un pēc tam atsevišķā traukā sāli, piparus un ieziediet ar daļu augu eļļas.
- No sarkanās un dzeltenās paprikas izgrieziet vairākus gredzenus, atlieciet tos malā. Atlikušos dārzeņus sasmalcina mazās strēmelītēs.
- Sagrieziet sīpolu un sadaliet to divās daļās. Pēc iespējas smalki sagrieziet zaļumus.
- Sajauc vienu sīpolu daļu ar papriku un pēc tam ar sasmalcinātiem zaļumiem. Sagrieziet pusi no atlikušā citrona plānos pusgredzenos.
- Sāliet un piparojiet karpu pēc garšas, un pēc tam labi sarīvējiet ar garšvielām zivīm. Apkaisa liemeņa iekšpusi ar citronu sulu.
- Katru 2-3 cm liemenī veiciet griezumus no aizmugures līdz vēdera centram.
- Ieeļļojiet cepšanas trauku ar augu eļļu, pēc tam ielieciet plānu sīpolu kārtu, viegli to sāliet.
- Ielieciet zivis uz sīpolu spilvena, pēc tam cieši piepildiet to ar dārzeņiem. Pārējo maisījumu ielieciet uz cepešpannas, ap liemeni, un pēc tam pārklājiet to ar kartupeļiem.
- Ievietojiet pusi citrona gredzenus zivju griezumos un pēc tam izrotājiet trauku ar piparu gredzeniem virsū.
- Ievietojiet pannu ar dārzeņiem un zivīm cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz + 170 ° C. Gatavošanai vajadzētu aizņemt apmēram 1 stundu.
Video recepte
Parastā karpa, pildīta ar dārzeņiemVai jūs zināt Divdesmitā gadsimta sākumā netālu no Taganrogas (Krievija) tika nozvejotas lielākās karpas pasaulē. Vietējam zvejniekam izdevās iegūt indivīdu, kas svēra 45 kg.
Pildīti griķi
1090 minūtes
saulespuķu eļļa
100 ml
sāls un melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sēnes sagrieziet lielos kubiņos, bet sīpolu - mazos. Sarīvē burkānus uz vidējas rīves.
- Nedaudz apcepiet sīpolu, pievienojiet tam sēnes un brūnu maisījumu līdz zeltaini brūnai. Nosūtiet burkānus uz pannas, apcepiet tos līdz pusei vārīti, un pēc tam caur presi ievietojiet ķiploku biezeni.
- Iemērciet dārzeņus 2-3 minūtes, apvienojiet tos ar sviestu. Pēc tam, kad tas izkusis, dārzeņiem pievienojiet griķu.
- Sāli un piparus maisījumu, un pēc tam pievienojiet sasmalcinātu dilles uz pannas. Rūpīgi samaisiet visu un noņemiet no uguns.
- Pie karpas noņemiet kores un pēc tam iekšpuses. Tas jādara tā, lai āda uz kuņģa paliktu neskarta.
- Piepildiet zivis ar griķiem un malto gaļu, un pēc tam šujiet liemeņa malas ar vārīšanas diegu. Pēc tam labi sāliet karpas ārpusē.
- Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju, eļļojiet to ar augu eļļu.
- Pārlejiet pildīto karpu uz cepešpannas, izklājiet to ar skābu krējumu un aptiniet to ar foliju.
- Ielieciet zivis cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz + 200 ° C, apmēram 50-60 minūtes.
Video recepte
Pildīti griķiSvarīgi! Lai sasniegtu optimālu termisko apstrādi, folija jāuzliek uz cepešpannas ar blāvu pusi. Izstrādājumu uzkrāto siltumu spēj saglabāt tikai materiāla spīdīgā virsma.
Ķīniešu saldskābā mērce
845 minūtes
saulespuķu eļļa
150 ml
kartupeļu ciete
75 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Zivju abās pusēs veiciet acu griezumus līdz 5 mm dziļumā.
- Sarīvē ingveru, sagriež ķiplokus gredzenos un sīpolu mazos kubiņos.
- Sāls un brūvējiet zivis ciete, un pēc tam to apcep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Noslaukiet cepto karpu no eļļas paliekām ar papīra dvieļiem.
- Sautē sīpolus līdz zeltainam, pēc tam pannā pievieno ingveru un ķiplokus.
- Iemērciet dārzeņus 1-2 minūtes, pēc tam nosūtiet viņiem kečupu, vīnu, sojas mērci, vīna etiķi un cukuru. Visu kārtīgi samaisa un uzvāra.
- Pannā pievienojiet ūdens un atlikušās cietes maisījumu. Ir nepieciešams lēnām ielej šķidrumu, visu pakāpeniski maisot. Tiklīdz tā sāk lēnām sabiezēt, saldo un skābo mērci var noņemt no karstuma.
- Ielejiet mērci atsevišķā dziļā traukā.
Sagriezti sojas mērcē
645 minūtes
dilles un pētersīļi
0,5 sijas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Atdaliet galvu no liemeņa un pēc tam to sagriež vairākos gabalos.
- Ķiplokus sasmalcina caur presi, apvieno ar sojas mērci un gatavu garšvielu maisījumu zivīm.
- Iemērciet zivis marinādē 10-15 minūtes.
- Ielieciet katru liemeņa gabalu uz folijas, piepildiet to ar pusi ēdamkarotes marinādes un augšpusē ar smalki sagrieztu zaļumu.
- Aptiniet zivis folijā un ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz + 200 ° C (karpas jums jāvāra apmēram 30 minūtes).
Vai jūs zināt Austrālijā karpas uzskata par invazīvu sugu (kaitēkli). Tās ietekme uz ekosistēmu ir kļuvusi tik postoša, ka zivju skaits valsts galvenajā saldūdens artērijā (Murray upē) ir sasniedzis 80% no visu dažādo sugu skaita.
Ar cukini
1245 minūtes
- sviests 300 g
selerijas un pētersīļi
pēc garšas
sāls un malti melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sadaliet zivis porcijās, sāli un piparus un pēc tam 40 minūtes atdzesējiet.
- Pagatavo mērci. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet olas un pusi zaļumus, izkausējiet sviestu un pēc tam visu samaisiet. Tālāk maisījumam pievienojiet majonēzi, citronu sulu, sāli un piparus, atkal labi samaisiet sastāvdaļas.
- Sasmalciniet sīpolus, burkānus un atlikušos zaļumus. Ielieciet dārzeņus pannā, pievienojiet tiem lauru lapu, šķipsniņu sāls un karpu gabaliņus.
- Ielejiet dārzeņus un zivis ar tīru ūdeni, vāriet uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes.
- Kamēr zivis vārās, sagrieziet ķirbi mazā kubiņā, sāliet tos, apcepiet uz vidējas uguns līdz vārīšanai.
Cepeškrāsnī cepti karpas ir viens no nedaudzajiem viegli pagatavojamiem, taču ārkārtīgi garšīgiem ēdieniem. To var izveidot gandrīz jebkurā virtuvē ar minimālu prasmju kopumu, kā arī sastāvdaļām. Tomēr, lai zivis nepieviltu un neiepriecinātu ar savu izsmalcināto garšu, īpaša uzmanība jāpievērš tās kvalitātei un it īpaši svaigumam.