Pļavas medus agarīte neizskatās tik eleganta kā baravika un nav tik krāšņa kā baravika, un gastronomisko apstākļu ziņā tā ir zemāka par tām, taču, neskatoties uz to, tai ir daudz fanu. Daudzas receptes medus sēņu pagatavošanai apliecina to nozīmi ēdiena gatavošanā. Plašāk par šo sēņu vārīšanu mājās lasiet vēlāk rakstā.
Sastāvdaļu sagatavošana
Ja šīs sēnes novāc skaidrā un siltā laikā, tad to turpmākai žāvēšanai jūs varat veikt ķīmisko tīrīšanu ar mīkstu drāniņu, kas noņem sēnes pakaišiem zāles un smalku zaļumu veidā. Vēlama līdzīga tīrīšanas metode pirms žāvēšanas, jo mazgāšana ūdenī pasliktina medus sēņu garšu un paildzina žāvēšanas laiku.
Ja tos paredzēts izmantot sālīšanai, kodināšanai, cepšanai vai vārīšanai, tie trīs reizes jāmazgā ūdenī. Šī darbība atvieglo gredzenu noņemšanu no sēņu kājām, kas pasliktina vārīta vai marinēta produkta garšu, piešķirot tam skābi un nevēlamu smaku.
Vai jūs zināt Sēņu valstība, apvienojot gan dzīvnieku, gan augu īpašības, ir ārkārtīgi plaša. Piemēram, katram veģetācijas veidam, kas pastāv uz planētas, ir 6 sēnes. Kopumā pasaulē ir līdz 2 miljoniem sēņu sugu, no kurām ir izpētīti tikai 100 tūkstoši.
Pļavu sēņu vārīšanas metodes
Sēnes var:
- vāra;
- cep atsevišķi vai kopā ar citiem dārzeņiem;
- pievieno salātiem;
- sālījums;
- smērviela;
- nožūt;
- iesaldēt.
Ēdienu gatavošana
240 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Rūpīgi nomazgājiet sēnes.
- Lieli paraugi sagriezti 2-3 daļās.
- Ielieciet medus sēnes karstumizturīgā traukā, ielejiet tajā ūdeni un uzlieciet uguni.
- Zem verdoša ūdens samaziniet siltumu un pagatavojiet produktu vēl ceturtdaļu stundas.
- Tad pirmais ūdens ir jānolej, jāaizstāj ar svaigu ūdeni un atkal ceturtdaļas stundas laikā vārītas sēnes.
- Pēc tam produkts jāmazgā ar tekošu ūdeni un to var izmantot kā piedevu kartupeļos un citos dārzeņos, gaļā vai cepšanai ar sīpoliem.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_44c6WEoFdtpkkEI96Al5Au.jpg)
Svarīgi! Lai pļavu medus agarikā saglabātu visas derīgās vielas, tās nedrīkst termiski apstrādāt vairāk kā pusstundu.
Apcep ar kartupeļiem
440 minūtes
sīpols (liels sīpols)
1 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos.
- Sasmalciniet medus sēnes pēc vēlēšanās.
- Sasmalciniet mizotos sīpolus ar nazi.
- Pievienojiet pannā augu eļļu.
- Ielieciet tur sasmalcinātus kartupeļus un sīpolus.
- Uz vidēji augstas uguns apcep tos, periodiski maisot, nepārklājot pannu ar vāku.
- Kad kartupeļi ir pusgatavi, pievienojiet tam sēnes.
- Trauku sāliet un piparojiet, kārtīgi samaisiet.
- Kad esat gatavs pārklāt trauku ar ieslēgtu un izslēgtu vāku, ļaujiet tam nostāvēties 10 minūtes.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_2wq6NAOb7IF3gf9ccvmF.jpg)
Žāvēšana
1010 stundas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Medus sēnes notīra sausā veidā.
- Kājas tiek nogrieztas ar cepuri, kas nav garāka par 2 cm.
- Sagatavotās sēnes izklāj uz stiepļu statīva vai uz cepešpannas un uz 3 stundām ievieto cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 45 ° C temperatūrai. Šis temperatūras režīms ir saistīts ar faktu, ka medus sēnes var pagatavot ar zemāku indeksu, un cept pie augstākām.
- Tiklīdz cepures zaudē lipīgumu, temperatūra paaugstinās līdz 75 ° С, kad konvektors ir ieslēgts vai ar atvērtām krāsns durvīm.
- Žāvēšanu pavada regulāra izstrādājuma pagriešana. Ieteicams arī mīcīt cepures ar pirkstiem, lai izvairītos no gatavā produkta pārmērīgas trausluma.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_B1Ru6mg5laXEianrA.jpg)
Salāti "Glade"
[/ recepšu instrukcijas]
Video recepte
Salāti "Glade
Sēņu zupa
845 minūtes
kartupeļi (vidēja lieluma)
5 gab.
burkāni (vidēja lieluma)
1 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
Ievietojiet vārītas sēnes karstumizturīgā traukā ar ūdeni un ielieciet uz plīts. Kartupeļus nomizojiet un sagrieziet kauliņos.
Verdošā ūdenī ar medu pievienojiet sāli, piparus, lauru lapu, zirņus un sasmalcinātus kartupeļus.
Atkal ielieciet pannu uz vidēji augstas uguns un vāriet saturu, līdz kartupeļi ir pusi vārīti. Kamēr zupa tiek vārīta, sagrieziet burkānus sloksnēs un sasmalciniet sīpolu.
Pēc tam, pievienojot sviestu, apcep tos pannā. Pievienojiet gatavo cepšanu katlā ar zupu un uzkarsējiet kartupeļus līdz pilnīgai gatavībai.
Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus vārītai zupai.
Sālīšana
4050 dienas
jāņogu un ķiršu lapas
5 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielejiet mizotās sēnes ar aukstu ūdeni.
- Mērcējiet sēnes 3-4 dienas ar regulāru ūdens maiņu.
- Noskalo samērcētās sēnes ar tīru ūdeni.
- Sālīšanai paredzētā konteinera apakšā ielieciet vairākus diļļu lietussargus, ķiploku galviņas, lauru lapas un piparu graudiņus.
- Virsū izklāj sēņu kārtu, kuru atkal pārklāj ar garšvielām.
- Tādējādi pārmaiņus medus sēņu slāņus ar garšvielu slāņiem piepildiet trauku.
- Marinādi sagatavo, izšķīdinot galda sāli ūdenī ar ātrumu 40 g sāls uz katru 1 litru ūdens.
- Ielejiet marinādi traukā, lai tā līmenis sakristu ar sēņu augšējo malu.
- Nosedziet produktu ar vāku uz tā.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_tlTNyhUs7W6s.jpg)
Konservēšana ziemai
3 kārbas ar 0,8 L katra 70 min.
galda sāls (sālījumam un marinādei)
10 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Atdaliet kājas no šķiroto un rūpīgi mazgāto sēņu cepurēm.
- Sēnes iekrauj plašā traukā un uz augšu ielej sālījumu (ar ātrumu 5 ēd.k. galda galda uz 1 litru ūdens).
- Vāra ūdeni un pēc tam vāra uz lēnas uguns uz vidēji augstas uguns 25 minūtes, periodiski noņemot putas.
- Pagatavojiet marinādi, verdošā ūdenī ar sāli, cukuru un etiķi.
- Noņemiet vārītas sēnes no ūdens ar karoti ar rievu un ievietojiet caurdurī.
- Sterilizētās burkās zirņu dibenā ielieciet zirņus, lauru lapas un krustnagliņas.
- Ielieciet sēnes burkās un ielejiet tos ar marinādi.
- Pēc tam ievietojiet kannas verdošā ūdenī un sterilizējiet tās vismaz trešdaļu stundas, pēc tam noslēdziet mēģenes ar sterilizētiem vākiem.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_33UvbZo0H4T64dvm8lWPd1.jpg)
Konservētu sēņu uzglabāšanas īpatnības
Atrodoties vēsā un aptumšotā pagraba vai ledusskapja telpā, pareizi konservētu sēņu produktu var uzglabāt līdz 2 gadiem. Tajā pašā laikā jums regulāri jāaplūko kannas vāka vēdera uzpūšanai un pelējuma veidošanai izstrādājumā.
Svarīgi! Gatavā produkta garšu un smaržu praktiski neietekmē medus sēņu lielums, ko tomēr nevar teikt par sēņu konsistenci. Mazas sēnes izrādās daudz blīvākas un pat iegūst nelielu kraukšķīgumu.
Viena no izplatītākajām sēnēm mūsu pļavu sēņu apgabalā vienlaikus ir ļoti garšīgs un veselīgs produkts. To nav grūti salikt un sagatavot, un tajā pašā laikā tā gastronomiskās īpašības atkārtoti attaisno šos nelielos centienus.