Izmantojot jebkuru cepeškrāsnī ceptu upes karūsu gatavošanas metodi, tas izrādās ļoti garšīgs un veselīgs, jo tas saglabā visas uzturvērtības, izrādās sulīgs un maigs, ar brīnišķīgu aromātu. No raksta jūs uzzināsit par vairākām zivju cepšanas receptēm un ēdiena gatavošanas sastāvdaļu sagatavošanas noteikumiem.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Zivju ēdienu gatavošanā vissarežģītākās ir zvīņu tīrīšana un karūsas sagriešana. Pārējais cepamo izstrādājumu komplekts ir pavisam vienkāršs.
Svarīgi! Griežot, mēģiniet nesabojāt žultspūsli, pretējā gadījumā gaļa kļūs dzeltena un būs rūgta. Ja tā notiek, notraipīto vietu noslaukiet ar rupju sāli.
Šeit ir daži padomi un ieteikumi pareizo sastāvdaļu izvēlei un pagatavošanai:
- turot zivis aiz astes, ir nepieciešams to notīrīt no svariem ar nazi, izķidāt to zarnās, noņemt žaunas, sagriezt spuras un izskalot;
- cepot uz karūsas aizmugures, veiciet seklus virsmas griezumus, lai labāk iekļūtu marinādē, bet vienlaikus mēģiniet nesasniegt dakšiņu kaulus (galu galā ir grūtāk tikt galā ar sasmalcinātiem kauliem nekā ar veseliem kauliņiem, un rezultātā tie būs jūtami gaļā);
- lietojot gatavu zivju garšvielu, rūpīgi izpētiet sastāvu, lai noteiktu, vai tajā ir sāls;
- Iegādāto garšvielu vietā jūs varat pagatavot iecienītāko garšvielu maisījumu - no timiāna, rozmarīna, karstajiem pipariem, oregano, estragona, majorāna, ķiplokiem, lauru lapas;
- garšvielām ar zivīm ieteicams lietot sārtos piparus, kuriem ir maigāka garša un aromāts;
- ieteicamais termiski apstrādāto vidēja tauku satura zivju, kurai pieder karūsa, porcijas lielums ir 100–150 g;
- Jūs varat izrotāt gatavo ēdienu ar krāsainiem dārzeņiem vai apkaisa ar pētersīļiem un dillēm.
Cepeškrāsns karšu receptes
Garšīgas zivis ir ne tikai foreles, karpas, mencas vai laši. Spēja pagatavot ne mazāk izsmalcinātu un garšīgu ēdienu no vienkārša un pazīstama karūsa runā par kulinārijas prasmi un pieredzi. Gaļas struktūras dēļ karūsas vai smalcinātājs nebūs labākā izvēle ēdiena gatavošanai, jo tie sadalās mazos gabaliņos un tiem nav laba garša. Lai iegūtu izdevīgu gaļas struktūras un tās garšas kombināciju, labāk ir vārīt zivis uz grila vai cept cepeškrāsnī.
Cepeškrāsnī pagatavoto ēdienu vērtība ir saglabāt dabisko produktu garšu un pēc iespējas samazināt papildu tauku izmantošanu. Dažreiz tos nemaz nepievieno. Saimnieces novērtēs šo iespēju sakarā ar to, ka eļļa nesmidzina un nekrāso krāsni.
Ar dārzeņiem un citronu
660 minūtes
malti melnie pipari
1 tējk
majonēze vai skābs krējums
2 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
Notīriet, zarnas notīriet, noņemiet spuras, nogrieziet galvu. Ja vēlaties cept ar galvu, tad noņemiet žaunas.
Veiciet seklus griezumus abās muguras pusēs.
Pagatavojiet sinepju mērci, apvienojot eļļu, sinepes, ķiplokus, sāli un piparus.
Eļļojiet zivis ar maisījumu no iekšpuses un ārpuses.
Atstāj marinēt 30 minūtes. Šajā laikā sagatavo dārzeņus un uzkarsē cepeškrāsni līdz + 200 ° C. Sagrieziet citronu plānos gredzenos un ievietojiet griezumos.
Nosedziet to ar pergamentu un labi ieeļļojiet ar augu eļļu. Sagrieziet mizotos dārzeņus, sāli, piparus, pievienojiet ķiplokus, papriku, majonēzi.
Novietojiet zivis formā ar dārzeņiem apkārt.
Cep 30–40 minūtes + 180 ° C temperatūrā, līdz sastāvdaļas ir gatavas. Tas var aizņemt vairāk vai mazāk laika, tāpēc vadieties pēc krāsns jaudas.
Video recepte
Vai jūs zināt Maksimālais reģistrētais noķertā karūsa svars bija apmēram 11 kg. Noķerts viņu XX gadsimta sākumā Somijas ezerā Vesiyarvi.
Cepta svaros
460 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
Noskalojiet zivis no gļotām un noslaukiet sausu. Nevajadz tīrīt no svariem un netīrīt.
Ar dzeltenumu saputojiet no dzeltenumiem atdalītos baltumus un pievienojiet sāli, kārtīgi samaisot.
Ar karoti maisījuma ar plānu kārtu liec uz cepešpannas, virsū uzliek karoti un pārklāj to ar pārējo sāli, lai tas būtu pilnībā pārklāts.
60 minūtes cepšanai ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz + 200 ° C.
Lai noņemtu sāls garozu, pieskarieties tai ar karoti vai dakšiņu - tā saplaisās kā apvalks un bez lielām pūlēm tiks noņemta gabalos.
Video recepte
Šī “slinko” recepte ir noderīga tiem, kas nevēlas iesaistīties zivju tīrīšanā. Neskatoties uz lielo sāls daudzumu, zivis ir mēreni garšotas un sulīgas.
Zivju kūka
6 60 minūtes
pētersīļi, dilles
pēc vēlēšanās
Uzturvērtība uz 100 g:
- Mash raugs ar cukuru. Pievienojiet siltu pienu (+ 30 ... + 35 ° C), sāli, olas un samaisiet.
- Maisījumā ielejiet izsijātus miltus, mīciet mīklu, beigās pievienojot mīkstinātu sviestu.
- Ievietojiet mīklu siltā vietā, lai tā celtos, laiku pa laikam to maisot.
- Nomazgājiet notīrītās zivis, nosusiniet ar dvieli, sasmalciniet gabalos.
- Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus un kartupeļus mazos pusgredzenos.
- Mīklu sadaliet trīs daļās - vienu atlieciet pīrāga augšējam slānim, pārējo izrullējiet slānī un pārnesiet uz cepešpannas, kas ieeļļota ar augu eļļu vai pergamentu.
- Mīklas virspusē ielieciet kartupeļus, sasmalcinātas zivis, sīpolus, lauru lapas, krustnagliņas. Sāli, viegli piparus un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
- Atlikušo mīklu izrullē slānī un pārklāj ar to pildījumu, saspiežot pīrāga malas tā, lai sula cepšanas laikā neizplūstu.
- Eļļojiet ar sakultu olu, izveidojiet caurumu, lai iztek tvaiks, un cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī + 220 ° C temperatūrā 30–40 minūtes līdz zeltainam.
- Izņemiet gatavo kūku no krāsns un pārklājiet ar dvieli.
Tā kā fileju no karūsas gaļas ir gandrīz neiespējami atdalīt, cepšanas cienītāji šādu pīrāgu var pagatavot no veselām zivīm, taču izmantojiet to uzmanīgi, atceroties kaulus.
Svarīgi! Jo lielāka zivs, jo pīrāgs izrādās sulīgāks un garšīgi pagatavots.
Uzmavu uz augšu
460 minūtes
garšvielu pikantai sālīšanai un siļķēm
15 g
Uzturvērtība uz 100 g:
Sajauciet garšvielas un sāli.
Vienveidīgā kārtā berzējiet zivis no iekšpuses un ārpuses. Pēc iesaiņošanas maisiņā atstāj marinēt ledusskapī 1 stundu.
Uz cepešpannas novietojiet pergamenta lapu. Sagatavojiet cepšanas piedurkni, sasienot to vienā pusē.
Noteciniet un ielieciet liemeni piedurknē, sasaistot lieko šķidrumu, kas izveidojās kodināšanas laikā.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz + 200 ° C, ļauj zivīm cepties 40 minūtes, samazinot temperatūru līdz + 160 ° C.
Video recepte
Folijā
460 minūtes
zāļu garšvielas zivīm
2 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
Nomazgājiet notīrītās zivis un nosusiniet ar dvieli. Ik pēc 2-3 cm veiciet seklus griezumus pāri mugurai no abām pusēm.
Sāls no iekšpuses un ārpuses, berzējot sāli izcirtņos.
Sagrieziet sīpolu lielos pusgredzenos (1 cm) un sāciet zivis iekšā ar tiem, ielieciet griezumos no vienas puses, lai sīpols neizvirzītos virs karūsas virsmas.
Pārklājiet cepšanas trauku ar vienu folijas loksni un novietojiet uz tā zivis. Pārklājiet sagatavoto formu ar otru lapu un saspiediet folijas malas, izveidojot “pusi”, lai sula cepšanas laikā neizplūst.
Liek krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz + 180 ... + 200 ° С 20-30 minūtes, atkarībā no zivju lieluma.
Pagatavojiet garšvielu marinādi: izkausējiet sviestu, pievienojiet garšvielas un pusi citrona sulu.
Pēc tam, kad cepšanas laiks ir beidzies, noņemiet veidni no cepeškrāsns un nogrieziet foliju gar malu, turot malas.
Brīvi izplatiet atvērtās zivis ar vārītu marinādi. Vēlreiz liek cepeškrāsnī un cep, līdz izveidojas garšīga brūngana garoza (10–15 minūtes).
Video recepte
Vai jūs zināt Lāpstiņa ir nenobriedis pusaudža plaudis, kas sasniedz briedumu 3–5 gadu laikā un svars ir līdz 1 kg.
Var šķist, ka visu zivju receptes ir līdzīgas, taču jūs vienmēr varat pievienot kaut ko no savām vēlmēm, izmēģināt citas produktu un garšvielu kombinācijas. Gatavie ēdieni nekad nepieviļ garšu un iedvesmos jauniem kulinārijas pētījumiem.