Saldās arbūzu ogas jau sen un stingri ieguvušas savu vietu uz mūsu galdiem. Pateicoties sulīgajam augļu mīkstumam, arbūzs ne tikai viegli izglābj no slāpēm, bet arī dod labumu ķermenim, būdams visa noderīgo vitamīnu un minerālvielu kompleksa īpašnieks. Tomēr šīs ogas augļu periods ir pārāk īss, tāpēc pieredzējušās mājsaimnieces jau labu laiku izmanto arbūzus ražas novākšanai ziemai. Ir daudz dažādu recepti, ar kuru palīdzību jūs varat gatavot arbūzu visdažādākajās variācijās, kas var apmierināt visprasīgāko gardēžu garšu.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Iepazīstoties ar sastāvdaļu izvēli, jums vajadzētu atcerēties pamatnoteikumus, kas var palīdzēt izvēlēties labāko arbūzu.
Šī pieeja nodrošinās augstu garšu un neaprakstāmu arbūzu-ķirbju svaigu aromātu nākamajiem ziemas sagatavošanās darbiem:
- Marinēšanai izvēlieties nedaudz nenogatavojušās ogas, ar nelielu svaru - līdz 2 kg un plānu miziņu.
- Nav grūti noteikt piemērotu arbūzu: augļa ādai jābūt brīvai no bojājumiem, iespiedumiem, tumšiem plankumiem vai citām deformācijām, kā arī plaisām, kas norāda uz nogatavojušos posmu.
- Vislabākās sālīšanai paredzētās šķirnes ir vēlu šķirņu ogas ar rozā mīkstumu (bez cukura, drupans vidus). Šajā gadījumā labāk neizvēlēties Astrahaņas šķirnes, kuras tomēr ir lieliski piemērotas ievārījumam.
Vai jūs zināt 80. gados kvadrātveida arbūzu selekcēja japāņu zemnieks Zancuji — ērtai uzglabāšanai.
Procesa tehnoloģijai ir arī dažas funkcijas:
- pirms vārīšanas arbūzu rūpīgi jānomazgā (pat ar šķietamu tīrību);
- caurdurot garoza (ja norādīts receptē), punkcijas vietām jāatrodas simetriski viena pret otru;
- ja receptē ir norādīts sāls, jodēto nedrīkst lietot;
- sālīšanas procesā ogas vajadzētu pilnībā iegremdēt marinādē.
Soli pa solim receptes arbūzu sagatavošanai ziemai
Sakarā ar plašo gatavošanas metožu dažādību, arbūzs jau sen tiek izmantots ne tikai kodināšanā - šie augļi, pēc atsauksmēm, diezgan veiksmīgi rada aromātiskus sukādes augļus, marmelādi, vīģi un pat medu ar svaigu ķirbju garšu, var izmantot arī nenogatavojušās un nesaldinātās ogas. Liels recepšu skaits ļauj jums izvēlēties sastāvdaļas, kas pilnībā atbilst katra uztura principiem, un ēdiena gatavošana bez atkritumiem (ieskaitot garozas izmantošanu) piesaista ekonomiskas un apdomīgas mājsaimnieces.
Vai jūs zināt Lielākais arbūzs tika audzēts Amerikā 2013. gadā, tā svars bija 159 kg.
Turklāt bērni novērtēs šādus saldumus - galu galā mājās gatavotas dabiskās marmelādes ir daudz noderīgākas nekā iegādātās. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt ziemai visgaršīgāko un vienkāršāko preparātu aprakstu.
Marinētas burkās
101 stunda 20 minūtes
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Gatavošanas process sākas ar arbūzu sagriežot apmēram 15 cm biezos apļos, kurus pēc tam sadala šķēlēs tā, lai gabali viegli iederas trīs litru burkā.
- Burkas piepilda ar vārītiem gabaliņiem un uzmanīgi ielej ar verdošu ūdeni, un pēc tam savīti ar sterilizētiem vākiem. Pēc tam bankas iesaiņo ar dvieli un atstāj nostāvēties 10 minūtes.
- Pēc tam ūdeni no kārbām notecina, un procedūru atkārto (burku pārlej ar verdošu ūdeni, savērpj, ļauj nostāvēties, iesaiņojot to ar dvieli, ne vairāk kā 10 minūtes).
- Pagatavojiet sālījumu: ielejiet sāli verdošā ūdenī un samaisiet, nesamazinot siltumu, apmēram 10 minūtes. Tad ūdeni izlaiž caur trīskāršu marli un atkal vāra 10 minūtes. Sālījuma sagatavošanas laikā varat pievienot cukuru ar ātrumu 20 g uz 1 litru (ar noteikumu, ka arbūza mīkstums ir sarkans).
- Sālījumu ielej arbūzu burkā un sarullē. Pašas bankas tiek novietotas tumšā vietā.
Svarīgi! Sālījuma un arbūzu gabalu daudzuma optimālā attiecība ir 1/3 no trīs litru burkas tilpuma.
Kodināšana
201 stundas
citronskābe
1 tējkarote
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Bankas un vākus iepriekš sterilizē, vārot 10 minūtes.
- Kārbas apakšā liek garšvielas (piparu graudus, lauru lapas, ķiplokus), virsū liek arbūzu šķēles (pieņemamas ar garozu vai bez tās) un piparu gabaliņus (labi der Morozko tipa paprika).
- Ūdeni vāra un ielej kārbās, pēc tam tos brīvi pārklāj ar vākiem un atstāj atdzist 30–40 minūtes.
- Pēc vajadzīgā laika ūdeni no kārbām ielej pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tajā izšķīdina pareizo sāls daudzumu, cukuru un vairākas minūtes atstāj uz uguns.
- Sālījumu atkal ielej burkās, kur ielej arī citronskābi.
- Gatavās kannas ir savītas un apgrieztas otrādi, cieši iesaiņotas siltos dvieļos vai segu laikā.
- Pēc pilnīgas atdzesēšanas kannas pārnes tumšā, vēsā vietā.
Saglabā
310 min
citronskābe
0,5 tējk
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Celulozi noņem no arbūza, nomizo un sagriež kauliņos.
- Aizmigt ar cukuru un atstāt uz 2-3 stundām.
- Iegūto masu liek uz uguns, uzvāra un vāriet 30 minūtes.
- Tālāk arbūzu noņem no uguns un atstāj atdzist 4 stundas. Pēc tam procedūru vēlreiz atkārto (uzkarsē - vāriet 30 minūtes).
- Iegūto masu izlaiž caur sietu vai samaļ blenderī.
- Ievārījumam pievieno vanilīnu un citronskābi, pēc tam atkārto viršanas procedūru (vārīšanai nepieciešams 30 minūtes).
- Saskaņā ar uzglabāšanas noteikumiem šādu ievārījumu var uzglabāt gan ledusskapī, gan sarullētajās burkās.
Arbūzu medus
403 stundas 30 minūtes
nogatavojies arbūzu mīkstums
12 kg
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Arbūzus rūpīgi mazgā un sagriež vairākās daļās virs dziļa trauka, lai saglabātu visu sulu.
- Mīkstumu noņem no arbūza, notīra no sēklām un rūpīgi samīca ar simpātiju vai karoti.
- Sasmalcināto mīkstumu papildus izlaiž caur sietu un pēc tam izspiež sulu - šim nolūkam izmantojiet nelielu marles maisiņu divos slāņos. Pāris ēdamkarotes mīkstuma ievieto marli un cieši saspiež. Sula izplūst, un dehidrētā mīkstums tiek izmests.
- Sulas trauku novieto uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vairākas minūtes. Paralēli ir nepieciešams noņemt putas, kas parādās uz virsmas.
- Sulai jāļauj atdzist un pēc tam jāizlaiž caur marli.
- Trauku ar sulu atkal liek uz uguns un vāra, līdz medus pilnībā sabiezē un kļūst brūns (konsistencei vajadzētu atgādināt bišu medu). Šajā gadījumā sula ir nepārtraukti jāmaisa, lai tā nedeg.
- Gatavo medu lej iepriekš pasterizētās burkās un liek atdzesēt.
Svarīgi! Sulas sabiezēšanas laiks ir atkarīgs no arbūza gatavības pakāpes: jo nogatavojusies oga, jo ātrāk sula sasniedz vajadzīgo blīvumu.
Uzglabāšanas metodes
Svaigi arbūzi tiek glabāti pietiekami ilgi, taču pirms ziemas tos praktiski neizdodas apgulties. Šajā gadījumā tiek izmantotas dažādas sagataves no svītrainām ogām. Un, ja ar velmēto kārbu uzglabāšanu viss ir skaidrs - tās var stāvēt vismaz 1 gadu, tad rodas jautājums par marinētu produktu.Arbūzu sāļus var uzglabāt, nezaudējot garšu, diezgan ilgu laiku - līdz 1,5 gadiem, pakļauti zemai temperatūrai (ledusskapī vai pagrabā).
Pagrabā šādu produktu var uzglabāt tikai koka mucās. Skābie ogas viegli nonāk pavasarī gan koka traukos, gan stikla burkās.
Mūsdienās daudzas mājsaimnieces visur nodarbojas ar ražas novākšanu no arbūziem, un tas nav pārsteidzoši. Daudzas gaumes - sākot ar marinētu ogu enerģisko, pikanto un sāļo garšu un beidzot ar saldo un bagātīgo ievārījuma vai deserta garšu, daudziem patīk. Un vairuma recepšu vienkāršība ir piemērota pat tiem, kas tikai cenšas saglabāt dārzeņus un augļus.
