Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākās kaltētās karpas tiek iegūtas rudenī un ziemā, jo tajā laikā tajā ir visvairāk tauku. Bet ērtākais laiks tās žāvēšanai ir vasara, jo karstais laiks paātrina procesu. Aunu sagatavošanu var traucēt tikai mušas, kuru vasarā ir ļoti daudz, taču ir labi veidi, kā tās aizsargāt.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Žāvēšanai un žāvēšanai parasti izvēlieties mazos un vidējos kruciešus, lai ēdiena gatavošanas laikā tos būtu vieglāk marinēt un nesabojāt.
Lai lielās zivis labi izžūtu, žāvēšanas laikā jums ir jāievieto zobu bakstāmie vēderā un visa procesa laikā turiet tos atvērtus.
Zivīm jābūt pēc iespējas svaigām, ar patīkamu smaržu, bez bojājumiem un traipiem. Ļoti mazus kruciešus nevar izķidāt vai noņemt no viņu žaunām, ja neesat pret vieglu rūgtumu.
Receptes karpu sālīšanai uz auna
Pieredzējuši makšķernieki un alus mīlētāji visbiežāk izmanto divas kruciešu karpu sālīšanas receptes žāvēšanai un žāvēšanai. Pirmajā tiek izmantots tikai sāls, bet otrajā - sāls un cukura ūdens šķīdums. Turklāt dažreiz, vārot zivis mitrā veidā, pievienojiet sausas dilles un ķiplokus.
Sausais ceļš
10 kg 2-3 nedēļas
rupja sāls
1,5 kg
Uzturvērtība uz 100 g:
- Rūpīgi izskalojiet zivis zem auksta tekoša ūdens.
- Nogrieziet vēderu un noņemiet visas iekšpuses.
- Lielos indivīdos sagriež žaunās un sagriež gar grēdu divās daļās, lai būtu vieglāk nožūt.
- Vēlreiz visu ļoti labi izskalojiet.
- Pēc sagatavošanas jūs varat sākt sālīt liemeņus. Lai to izdarītu, labāk ir ņemt koka kastīti, kas pārklāta ar audeklu. Apakšā vajadzētu būt caurumiem, lai tajos ieplūst liekais šķidrums.
- Ielieciet svaigas zivis kastes apakšpusē slāņos (vēdera aizmugurē un asti līdz galvai), vienlaikus katru slāni ielejot ar sāli. Noteikti sāliet vēdera dobumu, muti un žaunas, jo ar nepietiekamu sālīšanu šajās vietās var sākt vairoties kaitīgi mikroorganismi. Sāls slānim zem, starp slāņiem un virs tā jābūt vismaz 1 cm.
- Novietojiet dēli ar jūgu uz augšu, lai noņemtu lieko gaisu.
- Apmēram nedēļu liemeņus atstājiet kasti, lai tos varētu labi sālīt. Gatavību var spriest pēc šķidruma pārtraukšanas no atvilktnes.
- Noskalojiet krusta karpas zem krāna, īpaši pievēršot uzmanību vēdera dobumam, mutei un žaunām, un pēc tam iemērciet tos ūdenī, lai noņemtu lieko sāli. Parasti tos iemērc tik stundas, cik dienas zivis sālītas.
- Pagatavojiet vāju etiķa šķīdumu (ūdens + etiķis).
- Ielieciet zivis šajā šķīdumā un atstājiet stundu, lai atbrīvotos no kaitīgiem mikroorganismiem un žāvētas laikā atbaidītu mušas.
- Krusa karpas nosusiniet un pakariet to ar galvu uz leju, veicot punkcijas astē un caur tām izstiepjot stiepli vai virvi.
- Novietojiet liemeņus 5-7 cm attālumā viens no otra uz garas stieples. Pagaidiet, līdz viss šķidrums ir iztukšots, un pēc tam pakārt tos labi vēdināmā, siltā vietā, lai nožūtu.
- Carassius tiks žāvēts 4-6 dienas, bet tas jāžāvē apmēram divas nedēļas.
Svarīgi! Ja žāvētais auns izrādījās pārāk sauss, varat to ietīt mitrā papīrā un atstāt to šādā formā pāris dienas.
Mitrais vēstnieks
3 kg 2-3 nedēļas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagatavojiet koncentrētu sāls šķīdumu un pievienojiet tam karoti cukura, lai žāvētas zivis būtu maigākas.
- Paņemiet pareizā izmēra emaljētu pannu un ielieciet krustziedu karpu, labi mazgātu un bez iekšējiem orgāniem, vēderu uz augšu.
- Ielejiet zivis ar fizioloģisko šķīdumu.
- Pārklājiet ar vāku, kas ir mazāks par pannas diametru, un uzlieciet virsū kravu.
- Pēc 2-3 dienām varat pārbaudīt, vai liemeņi ir labi sālīti. Ja tie ir gatavi nožūt, atzveltnēm jābūt cieši saspiestām, un gaļai uz griezuma jābūt tumši pelēkai.
- Rūpīgi izskalojiet zivis zem krāna un iemērciet ūdenī, pēc tam etiķa šķīdumā, tāpat kā sausās vārīšanas metodē.
- Pakārt liemeņus galvu uz leju uz stieples vai virves. Lai pasargātu tos no mušām, varat tos iesaiņot ar marli vai ievietot speciālā žāvētājā ar moskītu tīklu, kurā ir ļoti ērti vītināt zivis.
- Jūs varat izbalināt apmēram 4-5 dienas, tas būs pietiekami. Bet auna žāvēšanai vajadzīgas apmēram divas nedēļas.
Kaltētu karpu uzglabāšanas īpatnības
Pēc šādas žāvēšanas aunu labāk uzglabāt ledusskapī apakšējā plauktā. Izmantojot šo uzglabāšanas metodi, tas var palikt svaigs līdz sešiem mēnešiem, īpaši, ja jūs to iesaiņojat ar papīru.
Svarīgi! Saulē kaltētas zivis nedrīkst ievietot plastmasas maisiņā, jo tās ļoti ātri sabojājas.
Lai mājās pagatavotu izcilu alus uzkodu, kas ir ļoti vienkārša, ātra un garšīga, jums jāņem vērā visas šī procesa nianses, pretējā gadījumā produktu var sabojāt jebkurā tā ražošanas posmā. Tikai visu noteikumu ievērošana palīdzēs iegūt augstas kvalitātes aunu, kas būs ļoti garšīgs un to var uzglabāt ilgu laiku.