Trifeles ir viena no daudzveidīgākajām sēņu līnijām un, iespējams, arī viena no senākajām. Tajā ietilpst apmēram 180 sugas, kas aug visā pasaulē. Baltā trifele ir viena no tām. Rakstā atradīsit sēnes fotoattēlu, tā aprakstu, meklēšanas un kultivēšanas iezīmes.

Apraksts un foto

Šīs sēnes nebija plaši pazīstamas līdz XVIII gadsimta sākumam. Pirmo reizi tos aprakstīja slavenais franču rakstnieks un kulinārijas speciālists Žans Briglia-Savarens. Tie ir minēti traktātā "Garšas fizioloģija", kas veltīts dažādiem ēdiena gatavošanas aspektiem. Darbs tika publicēts 1825. gadā.

Baltā trifele pieder pie ģints Choiromyces. Latīņu valodā to norāda ar diviem nosaukumiem: Choiromyces meandriformis un Choiromyces venosus. Pirmā definīcija, meandriformis, norāda sēnītes virsmas tekstūru - izliektu. Otrais, venosum, nozīmē "svītrains". Krievu valodā ir arī baltās trifeles sinonīmi: poļu, trīsvienības.

Sēne ir neregulāras formas lode, bumbuļaina, kas atgādina kartupeļu bumbuļu. Iekšpusē tas ir balts, un tā virsma ir dzeltenīgi brūna. Vecākiem paraugiem - ar sarkanīgiem plankumiem. Virsmas slānim nav izteiktas ādas. Tomēr, kaut arī trifele izskatās tik eksotiska, tās ķīmiskais sastāvs nav pārāk atšķirīgs no citiem sēņu veidiem.

Sēnītes augļu ķermenis (apothecia) ir pilnībā vai daļēji iegremdēts augsnē. Tas sarežģī novākšanas procesu un vienlaikus izskaidro, kāpēc šīs sēnes kļuva zināmas diezgan vēlu. Sporas maisiņš ir sfēriskas formas, ar procesiem. Atrodas vai nu uz iekšējām vēnām, vai apotecijā. Sēnes smarža ir riekstu, izteikta, pastiprinās, augot.

Sezonas un izaugsmes vietas

Trifeles var atrast sekli pazemē, dažāda veida mežos, īpaši zem dižskābarža kokiem.; retāk - zem priedēm. Bieži vien tas notiek kalnainos apgabalos. Sēnes aug bez prāta, dažreiz ligzdās. Ražas novākšanas datums - oktobris. Choiromyces meandriformis bieži sastopams Eiropā, tostarp Polijā, Krievijā un Ukrainā.

Trifele tiek uzskatīta par visvērtīgāko sēni pasaulē. Visaugstākā cena, kas jebkad samaksāta par melno Perigord trifeļu (Tuber melanosporum), bija 9000 USD (apmēram 6000 USD) par kilogramu. Parasti cenas svārstās no 3000 līdz 3500 ASV dolāriem.

Redzamība un garša

Redzamība Choiromyces meandriformis dažādās Eiropas valstīs tas tiek uzskatīts atšķirīgi. Daži avoti neiesaka to izmantot neapstrādātā veidā, kā arī izmantot pārgatavojušos paraugus.

Sakarā ar savdabīgo riekstu garšu Ziemeļeiropā to uzskata par delikatesi.; tomēr dienvidos to uzskata par toksisku. Spānijā sēņu tirdzniecība ir aizliegta saskaņā ar 2009. gada 16. janvāra Karaļa dekrēta Nr. 30/2009 D pielikumu.

Vai jūs zināt Gardēžu pazinēji trifeles sauc par “kulinārijas melnajiem dimantiem”.

Baltas trifeļu sēnes

Nenobrieduši paraugi Choiromyces meandriformis var sajaukt ar īpaši augstas kvalitātes trifeļu - balto itāļu (Bumbuļa magnatums) Šī ir retākā un dārgākā suga. Tas aug pa gabalu un parasti tiek paslēpts pazemē. Lai to atrastu, jums jābūt ļoti uzmanīgam, jo ​​cilvēki to nesmaržo, bet viņiem šķiet mušas, un sēņu savācējs to vajadzētu pamanīt.

Ņemot vērā to, ka vidusmēra pircējs nav tik labi pārzinājis atzīmes, negodīgiem komersantiem ir izdevīgi Tuber magnatum vietā pārdot lētāku Choiromyces meandriformis.

Balto trifeļu meklēšanas iespējas

Trifeles ir īpaši grūti atrast, jo jūs tās neredzat. Šī sēne neuzspiež cepuri un neizlaiž sporas - viņš tos tur savā ne pārāk pamanāmajā apvalkā. Ražas novākšanas laikā trifele sāk izdalīt gandrīz nemanāmu smaku. Tas piesaista dzīvniekus, kuri barojas ar sēnēm, un tādējādi iegūst iespēju izplatīt sporas to cilvēku mēslos, kuri to ēda.

Svarīgi! Ja nezināt, vai jums ir trifeles, nogrieziet to ar nazi. Ar cietu serdes griezumu tiks iegūts skaists, marmoram līdzīgs raksts.

Meklēšanas padomi:

1. Koncentrējieties uz dzīvniekiem. Punduri, vāveres un burunduki mīl šīs sēnes tāpat kā cilvēki. Un, ja redzat pazīmes, ka dzīvnieki šajā vietā dārdēja, tas nozīmē, ka tur varētu būt sēnes. Ja atrodat, tad nākamais varat atrast otro.
2. Aplūkojiet koku saknes. Katrs trifeļu veids veido mikorizu ar noteikta veida koku. Baltie aug pie dižskābarža kokiem - diez vai tos atradīsit zem kļavām un ciedra. Bet jūs varat meklēt zem priedēm vai Douglas egles.
3. Kad esat atradis piemērotu laukumu, spiediet roku zem lapu slāņa pie stumbra. Ja zem pirksta atrodat stabilu, noapaļotu objektu, kas ir valrieksta izmērs, tā ir trifele. Tuvumā var būt vairāki no tiem. Kad jūs savācat, atgrieziet lapotni savā vietā.
4. Smaržojiet pēc tā, ko atradāt. Ja atradne smaržo zemes, ķiploku un asa smarža, tad tā ir nogatavojusies un ēdama.
5. Ja laiks ir vēss un mākoņains, nesen ir lijis, tad trifele īslaicīgi nesmaržo - viņam jāsasilda, lai iegūtu aromātu. Ja jūs noplūkt nenogatavojušās sēnes, aptiniet tās salvetē un ielieciet ledusskapī uz 1 nedēļu; tur viņi nogatavojas.

Audzē mājās

Lai gan trifeles tiek audzētas komerciāli vairāk nekā 100 gadu laikā, to audzēšanas nosacījumi joprojām nav pilnībā izprotami. Fakts ir tāds to attīstība ir sarežģītu simbiotisko attiecību rezultāts starp augsni, sēnīti, koku un klimatu. Un tas viss notiek ārpus mūsu uzmanības - pazemē.

Micēlija attīstībai ir piemērots okeāna, daļēji kontinentāls vai kontinentāls klimats ar pietiekamu nokrišņu daudzumu vasarā un ne pārāk zemu temperatūru rudenī, tāpēc trifeles ir plaši izplatītas Eiropā. Un tā kā tas ir izturīgs pret karstumu, tas var augt Āzijas reģionā.

Svarīgi! Izmaksas ir atkarīgas no lieluma: jo lielāks, jo dārgāks. Diametrs vienai sēnei var būt no 30 līdz 120 mm.

Sēne ir lojāla lielākajai daļai augsnes veidu, taču dod priekšroku labi drenētām krītainam, kaļķakmenim, māliem, smilšainiem, smilšmālajiem. Tas spēj augt auglīgās, trūdvielām bagātās augsnēs, tomēr ar jebkura veida augsni tam nepieciešams kalcijs.

Pēc lietus sākas aktīva izaugsme. Meklējiet sēnes blakus lapu un skuju kokiem. Daļa augļu ķermeņa ir redzama virs zemes, tāpēc to ir grūti atrast, bet tas ir iespējams.

Pamatprasības audzēšanai:

• nepieciešama platība ar piemērotu augsni: nosusināta, gāzēta, ar augstu pH līmeni (no 7,5 līdz 8,0);
• stādīšanas vietas noteikšanai ir nepieciešama augsnes ķīmiskā analīze; ir nepieciešams augsts kālija līmenis.
• ja augsne izžūst vasaras vidū, būs nepieciešama apūdeņošanas sistēma;
• uz zemes gabala nedrīkst atrasties sēnes, kas konkurē ar trifeļu par mitrumu un uzturu.

Rudenī novietojiet micēliju traukā pie jauna lazda krūma saknēm. Kad augļains ķermenis dīgst, jums jāgaida 2 nedēļas. Ja attīstība ir veiksmīga, atstājiet to karantīnā bērnistabā vai siltumnīcā, līdz tā tiek iestādīta zemē.

Tātad, šo eksotisko sēņu audzēšana var dot labu peļņu, tomēr tā joprojām ir jauna un neprecīza zinātne. Un šāda tendence pastāv visās valstīs. Tāpēc, lai iegūtu ražu, jums būs jāņem paraugi, jāanalizē un jālabo kļūdas. Un tam jums ir nepieciešama pacietība.