Nelabvēlīgi laika apstākļi, jo īpaši palielinātas salnas, noveda pie tā, ka Itālijā olīvu un olīveļļas ražošana samazinājās par 57%, kas naudas izteiksmē ir aptuveni viens miljards eiro.
Ņemot vērā šo negatīvo tendenci, Itālija, kas ir viena no olīvu un olīveļļas ražošanas un eksporta līderēm, ļoti ātri var kļūt par šo produktu importētāju.
Valstī olīvas ir viens no galvenajiem kultivējamajiem augiem, olīvu audzēšanas ziņā Itālija pārspēj Grieķiju, kas ir klasiska olīvu ražošanas valsts.Valstī visizplatītākās ir “frantoio” un “lechino” šķirņu olīvas, kas audzētas Itālijas dienvidu, centrālajā un ziemeļu reģionos, un itāļi par labāko un dārgāko olīvu šķirni uzskata “olīvu tajasca”, ko audzē Ligūrijā.
Olīveļļa Itālijā ir vairuma ēdienu pamats, kā arī parasts medikaments.
Eļļas iegūšanai olīvas novāc vai nu ar rokām, vai arī tās no kokiem nokrata uz iepriekš izstieptiem tīkliem. Pēc ražas novākšanas augļus nomizo no lapām un zariem un pēc tam nosūta uz speciālu mašīnu, kurā tiek noņemtas sēklas, vai kopā ar sēklām nosūta presei, kas nomierina ūdeni un eļļu.
Olīveļļas kvalitāti nosaka tās skābums. Skābuma indekss 0,05% un zemāks norāda uz eļļas augstāko kvalitāti.
