Starp populārajiem diētiskajiem pārtikas produktiem centrālo vietu ieņem zaļās sparģeļu pupiņas. Šis garšīgais un veselīgais dārzenis dažādo mūsu uzturu, ir daļa no dažādiem ēdieniem, un tajā pašā laikā ir lēts. Rakstā mēs runāsim par vairākiem zaļo stīgu pupiņu kodināšanas veidiem ziemai.
Vai jūs zināt Pākšaugu kultūras nosaukums "haricot" ir aizgūts no grieķu valodas, kur vārds "faeolus" nozīmē "gara laiva".
Sparģeļu pupiņu derīgās īpašības
Zaļo pupiņu lapām ir daudz dažādu priekšrocību, un tās ir lieliski piemērotas veselīgam uzturam gan pieaugušo iedzīvotāju, gan bērnu ēdienkartē.
- Dažas no zaļo pupiņu unikālajām īpašībām, kas pozitīvi ietekmē veselību:
- Pākšaugu dārzeņiem ir mazs kaloriju saturs (18–23 kcal uz 100 g) un daudz šķiedrvielu, tāpēc tas var ātri apmierināt izsalkumu, nepievienojot papildu kalorijas. Ieteicams tiem, kas vēlas celties, vai tiem, kas nevēlas iegūt svaru.
- Pākšņi satur augstu kālija līmeni, elementu, kas nepieciešams muskuļu audu stiprībai. Kālijs arī normalizē gremošanas procesus zarnās, uzlabojot kustīgumu un kalpojot kā aizcietējumu profilakse.
- Produkts kalpo kā augu olbaltumvielu avots, tieši tāpēc to iesaka visaptverošā, beztauku uzturā.
- Kultūra ir noderīga topošajai mātei, kā arī sievietei zīdīšanas periodā, jo tajā ir daudz folijskābes - nepieciešams elements embrija attīstībai un augšanai pirmajos posmos pēc apaugļošanās, kā arī pēc bērna piedzimšanas. Un šī viela mīkstina arī oksidatīvo procesu iedarbību šūnās (to bojājumus), tāpēc tā pretojas novecošanai.
- Negatavojušies pāksti satur beta-karotīnu (provitamīnu A), antioksidantu tokoferolu (E vitamīnu), askorbīnskābi, kas nepieciešami dzelzs uzsūkšanai un imunitātes paaugstināšanai, kā arī lielāko daļu vitamīnu B. Ir arī augsts magnija saturs (pilnībā absorbēts B6 vitamīna klātbūtnē). kalcijs, hroms, dzelzs.
- Zaļo pākstiņu lietošana ir indicēta diabēta ārstēšanai, jo tie satur arginīnu - insulīnam līdzīgu vielu, kas pazemina cukura līmeni asinīs.
- Produkts atjauno sirds un asinsvadu funkcijas un kalpo kā hipertensīvu krīžu un aterosklerozes profilakse, jo novērš sliktā holesterīna veidošanos un nogulsnēšanos traukos.
- Vārstiņiem ir diurētiska iedarbība, noņemot lieko sāli, kas noder nieru akmeņiem un podagrai.
Vai jūs zināt Regulāri lietojot, zaļie pākstis var būt viegls pretsāpju līdzeklis migrēnām, jo dārzeņi satur lielu daudzumu magnija.
Kā izvēlēties un sagatavot pupiņas
Lai iegūtu garšīgus un piemērotus pagatavojumus, jums jāizvēlas un jāsagatavo produkts pareizajā veidā:
- Ja zaļās pupiņas audzēja patstāvīgi, tās savāc savlaicīgi. Visgaršīgākās pupas ir piena gatavības pākstis, kurām nebija laika pāraugt, jo pārgatavojušās būs stīvas.
- Pērkot produktu tirgū, jums jāpēta piedāvātais dārzenis: pākstīm jābūt elastīgām un vienlaikus elastīgām, un, saplīstot, tās veic skaļus klikšķus. Varat arī nedaudz caurdurt vienu zaļo lapu ar nagu - piena atloki būs sulīgi, ar mīkstām šķiedrām, un vecajām būs cieta āda. Ir jāpievērš uzmanība graudiem - tiem nevajadzētu būt pelējuma.
- Sagatavošanās fāze ietver piemērotu pākšu izvēli, vienlaikus atbrīvojoties no sabojātām.
- Noskalojiet izvēlētās kvalitātes atlokus tekošā ūdenī un uzlieciet uz dvieļa, lai iegūtu glāzi ūdens.
- Apgrieziet pupiņu abus galus, jo tie nav piemēroti patēriņam.
- Ja pākstis ir pārāk garas, varat tos sagriezt uz pusēm vai sagriezt vajadzīgā garuma gabaliņos.
- Pirms konservēšanas vai jebkura ēdiena pagatavošanas dārzeņi jāvāra: tos iegremdē verdošā ūdenī un vāra ne vairāk kā 5 minūtes - tā tie paliks kraukšķīgi un nezaudēs savas īpašības un košo krāsu.
- Lai saglabātu krāsu, sparģeļu pupiņas vārīšanas beigās sālītas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1246/image_3ftYxkhg7T5Og2x.jpg)
Kā marinēt sparģeļu pupiņas mājās
Ir vairākas garšīgas iespējas sparģeļu lapu sagatavošanai turpmākai lietošanai.
Svarīgi! Pirms ēšanas neļaujiet sagremot zaļās pākstis, pretējā gadījumā tās zaudēs ne tikai pievilcīgu izskatu, bet arī visu lietderību.
Ar sinepēm
Lai marinētu produktu ar sinepju sēklām, jums jāņem šādi produkti:
vārītas zaļās pupiņas
1 kg
vārīts ūdens
300-350 ml
garšviela
5-6 zirņi
sinepju sēklas
5 ēd.k. l
- Pannā ielej atdzesētu vārītu ūdeni.
- Ielejiet sāli ar cukuru un, maisot, pilnībā izšķīdiniet.
- Iegūtajā šķīdumā ielej sinepes, sasmalcinātus ķiplokus, ielej etiķi un visu samaisa.
- Katras bļodas apakšā pievienojiet sasmalcinātas pētersīļus, zirņus un vārītas lapas.
- Ielejiet vārītu aukstu marinādi uz pupiņām, pievelciet vākus un sakratiet traukus, lai saturs vienmērīgi sadalītos.
- Ielieciet sagataves ledusskapī 6-8 stundas kodināšanai.
- Produktu ledusskapī uzglabā ne vairāk kā pusotru nedēļu.
Marinētas stīgas pupiņas: video
Video recepte
Ar sinepēm
Tomātā
Marinēšana tomātu sparģeļu pupiņās nodrošina tās turpmāku saglabāšanu, lai sagatavi varētu atstāt ilgāku laiku.
Svarīgi! Konservētu pupiņu lietošana būtu jāierobežo tikai cilvēkiem ar slimām nierēm: ziemai sagatavotā produktā parasti tiek izmantots etiķis, kas nav noderīgs urīnceļu sistēmai. Labāk ir dot priekšroku svaigi pagatavotiem dārzeņiem.
Marinētām zaļajām pupiņām būs nepieciešama šāda recepte (uz vienu 0,5 litru burku):
vārītas pupiņas
300–350 g
tomātu pasta
1 ēd.k. l ar augšpusi
- Sagrieziet vārītos sparģeļus gabaliņos un piepildiet ar traukiem “uz pleciem”. Virsū ielej verdošu ūdeni.
- Ielejiet kannu saturu pannā, pievienojiet tomātu pastu, visu samaisiet un uzvāra.
- Marinādē vārāmām pupiņām ielej sagrieztu ķiploku, kubiņos sagrieztus salātus, sasmalcinātus pētersīļus, zirņus, cukuru un sāli. Visu samaisa.
- Pārklājiet pannu, vāriet saturu 20 minūtes uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot.
- Gatavošanas beigās dārzeņiem ielej etiķi, samaisa un sakārto bankās.
- Sagrieziet konservus, apgrieziet un pēc atdzesēšanas novietojiet to glabāšanā.
Sparģeļu pupiņas tomātos: video
Video recepte
Tomātā
Korejiešu valodā
Aprakstītā zaļo pākstis kodināšanas recepte ir ļoti garšīga, tai piemīt patīkams aromāts un aromātiskums.
blanšētas pākstis
500 g
ingvera sakne
maza josla
sasmalcinātas koriandra pupiņas
1 tējk
augu eļļa
100 ml
- Sīpolu nomizo, sagriež plānos pusgredzenos.
- Burkānus nomizo, sarīvē, izmantojot korejiešu rīvi.
- Samaisiet sasmalcinātus dārzeņus ar pupiņu lapām, smalki sagrieztu ķiploku, pievienojiet sāli, papriku maisījumu, koriandru.
- Atsevišķā traukā pagatavojiet eļļas un etiķa maisījumu, pievienojiet lauru lapu un sasmalcinātu ingveru. Vāra šo liešanu un ielej jauktos dārzeņos.
- Sajauc visas sastāvdaļas un ļauj nostāvēties 15 minūtes.
- Salātus sadaliet burkās un pasterizējiet (0,5 l - 20 minūtes).
- Pārklājiet ar vākiem un, apgriežot tos otrādi, pārklājiet un atdzesējiet dabiskā veidā.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1246/image_hhppr66d1f4m0dquPGwlA.jpg)
Nav sterilizācijas
Nākamā recepte sparģeļu pupiņu sagatavošanai ziemai ir ātras gatavošanas iespēja, neizmantojot sterilizāciju. Šajā metodē izmanto selerijas, kas ēdiena gaumei piešķir nedaudz pikantuma.
zaļumi selerijas un dilles
pēc garšas
- Pikantos garšaugus un ķiplokus sadaliet sterilizētās burkās un virsū lieciet zaļus pākstis.
- Vāra ūdeni, pievieno, maisot, garšvielas un etiķi, ļauj vārīties un kārbu saturu ielej ar sālījumu.
- Aizveriet, apvelciet un aptiniet. Pēc atdzesēšanas izņemiet pieliekamajā vai pagrabā.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1246/image_ty1am613XvUZa0glVpfvSvrl.jpg)
Bez etiķa
Saskaņā ar šo tehnoloģiju sparģeļu etiķa kodināšana receptē tiek aizstāta ar citronskābi.
Lai marinētu pupiņu pākstis jums būs nepieciešami vairāki produkti (pamatojoties uz vienu 0,5 l tilpumu):
vārītas zaļas pākstis, sagrieztas gabalos
300–350 g
krustnagliņu ziedkopas
1-2 gab.
citronskābe
1/2 tējk
- Sagrieziet vārītas pupiņas gabaliņos un piepildiet tos ar sterilizētiem traukiem.
- Ielieciet zirņu papriku, ķiploku daiviņas, garšaugus un krustnagliņas.
- Atšķaidiet verdošu ūdeni ar sāli, cukuru, citronskābi, ļaujiet tam vēlreiz labi vārīties un ielejiet šo sālījumu traukā.
- Satiniet ar šuvju mašīnu. Apgrieziet un pārklājiet, līdz atdziest.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1246/image_jrEinLweFMo5aTSf902t2Dxi.jpg)
Papildu ēdiena gatavošanas padomi
Sparģeļu pākstis var ne tikai marinēt - tos plaši izmanto dažādu ēdienu gatavošanā.
Vai jūs zināt Zaļās pupiņas ir iknedēļas nogatavošanās parastās pupiņu pākstis.
Šeit ir dažas papildu vadlīnijas pupiņu pākstis pagatavošanai:
- dārzeņu garša ir labāk saglabāta, ja to izmanto ēdiena gatavošanā ne vēlāk kā 3 dienas pēc ražas novākšanas;
- svaigus dārzeņus var uzglabāt aukstā vietā 4-5 dienas;
- pākstis var sasaldēt - šādā veidā tie saglabā visas īpašības un garšu;
- sparģeļu pākstis var pagatavot kā atsevišķu ēdienu, kā arī kā sastāvdaļu saliktā ēdienkartē;
- salāti, zupas, ceptas olas, olu kultenis, mērces tiek pagatavotas ar vārītām lapām, ko izmanto kā garnīru gaļai, zivīm un jūras veltēm;
- jaunos pākstis var vārīt, sautēt, pagatavot lēnā plītī un tvaicēt, jūs varat apcept un cept.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1246/image_0Z37rCtflbhtAeSn95pp73Dx.jpg)