Arbūzu sālīšana ir vienkārša un efektīva metode, kā ziemai saglabāt garšīgas un veselīgas ogas. Pieredzējuši kulinārijas eksperti ir vienisprātis, ka vesela sālīšana mucās ļauj pilnībā saglabāt visas tā derīgās īpašības un garšu. Kā marinēt ogas ziemai un kādus konteinerus vislabāk izmantot vēlāk rakstā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Mērcētam arbūzam ir neparasta, netradicionāla garša, pikants aromāts, un tas spēj kļūt par oriģinālu uzkodu uz svētku galda.
Bet pirms sālīšanas novēršanas ir jāizvēlas labas izejvielas, jo no tā daudzos aspektos būs atkarīga turpmākās ražas kvalitāte.Lai pagatavotu garšīgas uzkodas, izvēloties, ir vērts pievērst uzmanību šādiem aspektiem:
- arbūzam jābūt nedaudz nenogatavinātam, ar gludu, nesabojātu ādu, bez plaisām, puves, slimību vai kaitēkļu pazīmēm;
- pārgatavojušies paraugi nav piemēroti sālīšanai, tā kā sagatavošanas procesa laikā tie kļūst viskozi, mīksti, nepatīkami;
- ieteicami mazi augļi, ar diametru līdz 15 cm, ar rozā, nevis sarkanu mīkstumu;
- Vislabāk ir plānas ādas arbūzi kodināšanai.
Svarīgi! Arbūzu laistīšanas process ir optimāls, lai sāktu septembrī, kad būs viegli sasniegt ērtus temperatūras rādītājus fermentācijai.
Veseli arbūzi: mājas receptes
Arbūzu mērcēšana kopumā ļauj baudīt patīkamu garšu un aromātu visā ziemas periodā. Ir daudz dažādu veidu, kā samitrināt šos augļus, tāpēc ir vērts pakavēties pie veiksmīgākā, vienkāršā un ātrā.
Smilšu slāņa recepte
mucu uz 10-15 l30 minūtēm
arbūzus, kas sver līdz 2 kg
6 gab
mazgātas upes smiltis
pēc nepieciešamības
- Rūpīgi izskalojiet ogas. Ielejiet verdošu ūdeni pār mucu.
- Tvertnes apakšā piepildiet mazgātās smiltis ar 5 cm slāni.
- Ielieciet augļus uz smiltīm, pārklājiet tos ar smiltīm. Tādējādi visas ogas izklājiet līdz trauka augšdaļai ar pēdējo smilšu slāni.
- Sagatavojiet marinādi: pilnībā izšķīdiniet sāli aukstā ūdenī.
- Ielejiet ogas ar sālījumu, pārklājiet tās ar vāku un uzlieciet apspiešanu virsū.
- Pārvietojiet mucu vienu mēnesi sausā, tumšā vietā, aizsargātā no saules gaismas.
- Saskaņā ar šo recepti arbūzi ir ļoti kraukšķīgi, sulīgi un ārkārtīgi smaržīgi. Pateicoties smilšainajam slānim, tie nedeformējas, vienmērīgi piesātināti ar sāls marinādi.
Recepte arbūzu mērcēšanai ar āboliem
10 l spainis 30 minūtes
arbūzs neapstrādāts
10 vidēja lieluma gabali
jāņogu lapas un ķirši
Katrā 10 gab
rudzu salmi
pēc nepieciešamības
- Noskalojiet augļus, simetriski caurduriet tos vairākās vietās.
- Rūpīgi nomazgājiet ābolus.
- Pār sālīšanas trauku ielej verdošu ūdeni, nosusina.
- Tvertnes apakšā ielieciet nelielu salmu kārtu, virs tā novietojiet ogas. Salociet arbūzus slāņos, pārbīdot ar salmiem, un izveidojiet tukšumus ar āboliem.
- Uz pēdējā augšējā slāņa gulēja jāņogu un ķiršu lapas.
- Pagatavojiet sālījumu: pilnībā izšķīdiniet akmens sāli ūdenī.
- Pārklājiet ogas ar pildījumu, pārklājiet trauku ar tīru marli, virsū ar vāku un apspiešanu.
- Novietojiet kausu ar sagatavi sausā un tumšā vietā. Arbūzi ir gatavi lietošanai 2-3 nedēļu laikā.
Svarīgi! Koka mucā ogu mērcēšanas process prasa nedaudz ilgāku laiku - apmēram divus mēnešus, bet produkts ir daudz garšīgāks, sulīgāks un veselīgāks.
Aukstā sālīšana
mucu uz 10-15 l30 minūtēm
- Noskalo ogas, simetriski caurdur vairākās vietās ar koka iesmu vai zobu bakstāmais.
- Salocīt augļus sagatavotos traukos.
- Pagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls. Ūdenim jābūt ļoti aukstam, ideālam no akas.
- Marināde pilnībā pārklāj augļus.
- Uz trauka augšdaļas novietojiet koka dēli un uzlieciet tam jūgu.
- Sālītus traukus 24 stundas novieto siltā, sausā vietā un pēc tam nogādā vēsā telpā.
- Pēc 20-30 dienām arbūzi ir gatavi patēriņam.
Vai jūs zināt Japāņu zinātnieki ir atraduši veidu, kā audzēt arbūzus nevis ar tradicionālu apaļu formu, bet gan ar kvadrātveida. Tiem ir ne tikai patiesi unikāls izskats, bet arī ļoti ērti to uzglabāšana un glabāšana.
Skābēti kāposti ar kāpostiem
mucu uz 10-15 l30 minūtēm
- Noskalojiet arbūzus, vairākās vietās veiciet punkciju.
- Noskalo sālīšanas traukus, applaucē ar verdošu ūdeni un nosusina.
- Apakšā izklājiet arbūzus.
- Pirms sāls sasmalcināti kāposti: 1 kg dārzeņu 60 g sāls.
- Pārnes arbūzus uz sālītajiem kāpostiem.
- Pagatavojiet marinādi: pilnībā izšķīdiniet cukuru un sāli ūdenī.
- Šajā receptē marinādei, kas paredzēta izejvielu ielešanai, ir saldi sāļa garša, kā rezultātā ogas iegūst maigu, saldenu garšu ar skābām notīm. Ja ir nepieciešams iegūt vairāk piesātinātu garšu, tad sāls daudzumu var palielināt līdz 800 g uz 10 l, un granulētā cukura var samazināt līdz 400 g.
- Ielejiet produktus ar sālījumu, novietojiet trauku siltā vietā ar temperatūras indikatoriem + 20 ... + 22 ° С.
- Pārnes raudzētos konteinerus vēsā, sausā un tumšā vietā. Jūs varat izmantot produktu līdz ziemas sezonas vidum.
Svarīgi! Pēc aprakstītajām receptēm pagatavotās sagataves nesatur etiķi, kas padara tos par drošu un pieejamu diētas un mazuļu barības veidu.
Skābs arbūzs arbūzu sulā
10 litru muca 20 minūtes
- Arbūzu mīkstumu sasmalcina līdz putraimam, pievieno sāli.
- Noskalojiet trauku, pārlejiet ar verdošu ūdeni. Apakšā ielieciet veselu ogu kārtu, virsū ar sāļajiem kartupeļu biezeni. Tādējādi visu trauku piepildiet līdz malai.
- Izejvielas pārklāj ar lina audumu vai marli, virsū uzstāda dēli un apspiešanu.
- Ielieciet muciņu vēsā, tumšā telpā.
- Ogu raudzēšanas laikā (tas prasīs 20-30 dienas), sagatavei regulāri jāpārbauda, vai uz tās virsmas nav pelējuma, un tā jātīra. Arī vajadzības gadījumā pievienojiet sāls šķīdumu. Izmantojot šo sālīšanas metodi, produktu var uzglabāt 6 mēnešus.
Vai jūs zināt Arbūzu sēklas tiek plaši izmantotas dažādos konkursos un festivālos. Tātad, Amerikas Savienotajās Valstīs notiek konkurss par sēklu izspiešanu. Pasaules spiešanas garuma rekordu 1995. gadā uzstādīja amerikānis Džeisons Šanots. Viņam izdevās iespļaut arbūzu sēklu 24 m attālumā.
Skābs arbūzs ar garšvielām
ietilpība 10-13 l30 minūtes
arbūzs neapstrādāts
6-8 gabali ar diametru apmēram 15 cm
- Noskalojiet ogas, caurdurt vairākās vietās.
- Noskalojiet marinēšanas traukus, applaucējiet ar verdošu ūdeni.
- Noskalojiet zaļumus, sasmalciniet rupji. Sasmalciniet ķiplokus.
- Olas un garšvielas izklāj slāņos.
- Pagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet sāli ūdenī.
- Ielejiet trauku ar sāls šķīdumu, pārklājiet ar vāku un spiedienu uz augšu.
- Ielieciet sagatavi telpā, kuras temperatūra ir 0 ... + 3 ° C 30 dienas.
Mucu veidi, to īpašības
Lai arbūzi būtu patiešām garšīgi un smaržīgi, to marinēšanai labāk ir izmantot koka bļodu, piemēram, muciņa, kas ļauj pilnībā saglabāt augļu garšu un to derīgās īpašības.Pirms izejvielu klāšanas muca ir rūpīgi jāsagatavo:
- rūpīgi izskalojiet ar aukstu ūdeni, neizmantojot ķimikālijas;
- applaucēt iekšējo virsmu ar verdošu ūdeni;
- pārklāj trauku ar dvieli un novieto sausā, siltā telpā.
Svarīgi! Arbūzs ir universāls auglis, kas labi der ar jebkurām garšvielām. Tam var pievienot ingveru, dažādu veidu papriku, koriandru, visus zaļumus utt.
Ja pie rokas nav koka mucas, tad ogu mitrināšanai varat izmantot plastmasas tvertni vai spaini. Tomēr jums vajadzētu būt gatavam, ka augļu garša būs sliktāka nekā sālot koka traukā.Plastmasa ir mākslīgs materiāls, kas spēj saturēt kaitīgas vielas. Turklāt arbūzi ļoti ātri absorbē svešas smakas un var iegūt nelielu “plastmasas aromātu”.
Ja sālīšanai nav koka mucu, varat izmantot keramikas traukus. Keramikas traukus raksturo izturība un ērta lietošana, tie nepasliktina izstrādājumu garšu.Izejvielu sālīšanai ir atļauts izmantot arī tvertnes, kas izgatavotas no augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda. Atšķirībā no dzelzs, tie ir izturīgi, praktiski, nav oksidēti, kas ļauj saglabāt visas produktu garšas īpašības.
Vienīgais nerūsējošā iepakojuma trūkums ir tā augstās izmaksas.
Nelielu neapstrādātu arbūzu daudzumu var iemērc 3 litru stikla burkās.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Lai izmērcēti vai sālīti arbūzi varētu stāvēt visu ziemas sezonu, tie ir rūpīgi jāuzrauga. Ja uz sālījuma virsmas ir pelējums, tas jānoņem; marinādi, ja nepieciešams, papildina.
Lai saglabātu produkta garšu un tā derīgās īpašības, sagatavi jāuzglabā vēsā vietā.kurā nav piekļuves tiešiem saules stariem vai siltuma avotiem.
Uzglabājot mitras ogas siltā telpā, ieteicams tās ēst nedēļu - pretējā gadījumā produkts kļūs skābs un pasliktināsies.Vai jūs zināt No botānikas viedokļa arbūzu augļus sauc par "pepo" - epiģenētiskām ogām, kurām raksturīga blīva miziņa un miesīgs iekšējais saturs. Tāpēc arbūzi ir ogas, nevis augļi, kā daudzi kļūdaini uzskata.
Visoptimālākie sagataves uzglabāšanas apstākļi ir:
- gaisa temperatūras indikatori 0 ... + 3 ° С;
- relatīvais mitrums 80–95%;
- sausa, tumša, labi vēdināta telpa, aizsargāta no tiešiem saules stariem.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10635/image_f4h00fDkyf5u7Xn6BR.jpg)
Mērcēti arbūzi ir vienkārša, viegla, neparasta uzkoda, kas var pārsteigt un iepriecināt ar savu ārkārtējo garšu un pikanto aromātu. Urinēšanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša, tomēr tā sastāv no svarīgām niansēm, kas jāņem vērā sagatavošanas procesā.
Ievērojot pamatnoteikumus, pat nepieredzējis šefpavārs varēs iegūt gardu ziemas ražu no saldajām vasaras ogām.