Gatavot garšīgas zivis nepavisam nav grūti, un skābā krējuma mērcē ceptie karūsiņi izskatās ļoti svētku. Mēģiniet padarīt šo daudzpusīgo un veselīgo ēdienu ar zelta garoza dažādās variācijās, kuru soli pa solim receptes ir sniegtas zemāk.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Izvēloties skābo krējumu, dodiet priekšroku dabīgiem zemnieciskiem, bieziem vai pārbaudītiem zīmoliem ar augstu tauku satura procentu. Cepšanai izvēlieties lielu liemeni, kas sver 1 kg vai vairāk. Ja jums ir paveicies atnest vienu no makšķerēšanas, svaigums ir garantēts.
Vai jūs zināt Arheologi ir atraduši vecāko makšķerēšanas āķi — viņam ir 42 tūkstoši gadu!
Bet pērkot, jums jāpievērš uzmanība šādām kvalitatīvu zivju pazīmēm:
- sakaltušu vai lipīgu zvīņu trūkums;
- liemenis bez deformācijām, griezumiem, sasitumiem;
- acis ir nedaudz izspiestas, mitras, bez duļķainas plēves;
- patīkama upes smarža bez svešām piezīmēm;
- pareiza forma bez astes apgriešanas, kas parādās atkārtotas sasaldēšanas laikā.
Lai sagatavotos cepšanai, notīriet zivis.
Svarīgi! Zīdītas zivis nevar uzglabāt ledusskapī ilgāk par dienu! Tīrīts, atbrīvots no karūsas iekšpuses, nepasliktināsies līdz 48 stundām, ja to turēsiet aukstumā slēgtā traukā.
Lai to izdarītu:
- Labi izskalojiet zivis no gļotām.
- Lai tīrīšanas laikā nesavainotos, noņemiet asu muguras spuru.
- No astes līdz galvai noņemiet cieši pieguļošos svarus.
- Uz vēdera veiciet garenisku griezumu, caur kuru noņemiet iekšpusi, un pēc tam rūpīgi izskalojiet to.
- Nogrieziet visas spuras.
- Ja plānojat cept ar galvu, vispirms noņemiet acis un žaunas.
- Veiciet dažus celulozes šķērsgriezumus uz mugurkaulu katrā pusē. Tātad, karūsa ir labāk piesātināta ar mērci un garšaugu aromātu.
- Cepot fileju, nogrieziet galvu un liemeni sadaliet lielos gabalos.
Receptes karšu pagatavošanai skābā krējumā
Ceptās upju zivīs ir maz kaloriju, tāpēc tās lieliski iekļaujas izvēlnē visstingrākajām diētām. Skābais krējums pilnīgi iemērc maigo gaļu, padarot to garšīgu un sulīgu. Dārzeņu pildījums padarīs trauku piesātinātu, bet nepadarīs to smagāku. Pildījumam var pievienot smalki sagrieztus tomātus, sasmalcinātus papriku, olīvas.
Vai jūs zināt Lūpu krāsu ražotāji aktīvi izmanto par spīdumu tas satur zivju mēroga komponentus.
Un Maskavā vārītās zivis rotā ar sēnēm un kartupeļu piedevām, pārvēršot parastu karūsu par labu cienastu. Vienīgais būtiskais karūsas trūkums ir liels skaits mazu un asu kaulu. Termiskā apstrāde krāsnī padarīs tos neredzamus, mīkstinot stīvumu.
Cepeškrāsns un dilles vārīšana
3 45 minūtes
pētersīļi un dilles
1 ķekars
malti melnie pipari
pēc garšas
zivju garšvielas
0,5 tējk
zemes koriandrs
0,5 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sajauc 1 tējk. sāli ar garšvielām atsevišķā traukā. Pievienojiet melnos maltos piparus un atkal samaisiet.
- Iegūto maisījumu ierīvē ar zivju ārējo un iekšējo daļu un atstāj uz 15 minūtēm. uzliet istabas temperatūrā.
- Nomizotos sīpolus sagrieziet pusgredzenos un salieciet dziļā bļodā.
- Sagrieziet zaļumus un sajauciet ar sīpolu - pildījums plātsmaizei ir gatavs.
- Pēc cepšanas lapas pārklāšanas ar foliju, uzlieciet liemeņus uz tā.
- Sāciet zivju iekšpusi ar karoti, zem žaunām varat pievienot sīpolus ar zaļumiem. Netaupiet pildījumu, jo lielāks ir tā daudzums, jo sulīgāka un aromātiskāka izrādās karoti.
- Lai noņemtu specifisku smaku un traukā pievienotu pikanci, liemeņi jādzer ar citronu virsū.
- Pievienojiet šķipsniņu sāls un piparus skābo krējumu, labi samaisiet, pēc tam ieziediet zivis ar šo mērci. Skābais krējums piešķirs krēmīgu garšu un radīs zeltaini kraukšķīgu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī uz 30–35 minūtēm.
- Gatavo zivi pārliek servēšanas traukā, dekorē ar zaļumu zariņiem, citrona šķēlītēm, granātābolu sēklām un pasniedz uz galda.
Cepts cepeškrāsnī
4 45 minūtes
zemes piparu maisījums
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
Noskalojiet sagatavotās zivis. No visām pusēm berzēt liemeni ar sāli. Ar asu nazi veiciet vienādus dziļus griezumus pāri liemenim sānos.
Citronu sagrieziet plānos gredzenos un katrā griezumā ievietojiet šķēli. Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos.
Sasmalcina garšaugus un apvieno ar sīpoliem.
Ievietojiet karūsu cepšanas traukā un ar šo maisījumu piepildiet vēderu. Apkaisiet zivis ar olīveļļu un sasmalciniet to.
Sakuliet sinepes ar skābo krējumu un kārtīgi pārklājiet zivis ar šo mērci. Sāls pēc garšas. Veidni liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C.
Pēc 5 minūtēm cieši pārklājiet veidni ar foliju. Atstājiet pagatavot cepeškrāsnī vēl 20 minūtes.
Noņemiet foliju un turpiniet gatavot vēl 10-15 minūtes, līdz parādās kraukšķīga.
Pasniedziet ceptu ēdienu uz liela trauka, aizstājot citrona šķēles ar svaigām. Sasmalciniet čilli un dekorējiet ar smalki sagrieztu zaļo sīpolu, diļļu zariņiem, granātābolu sēklām. Tagad karūsa ir gatava kļūt par galda rotājumu.
Video recepte
Svarīgi! Lai ceptas zivis nenodalītos, 15 minūtes pirms vārīšanas sasmalciniet un sāliet to.
Ar kartupeļiem
6 1 stunda 30 minūtes
vārīti šampinjoni
100 g
itāļu garšaugu sajaukums
1 tējk
malti melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet un vāriet apvalka kartupeļus ādās. Sagrieziet bumbuļus aprindās.
- Šampinjonus viegli uzvāra, noņem no ūdens un ļauj atdzist.
- Vāra cieti vārītas olas un pēc tam mizojiet olu čaumalu.
- Atbrīvojiet sīpolus no miziņām, sagrieziet tos gredzenos.
- Skvošējiet sēnes pannā ar sviestu, pievienojiet sīpolus, lai tos sautētu.
- Sagrieziet sagatavotās zivis lielos gabalos.
- Pannā pievienojiet olīveļļu apcepšanai un viegli apcepiet sagrieztus zivju gabalus, pirms tos sasmalciniet miltos.
- Ievietojiet zivis dziļas pannas centrā, ap tām ievietojiet kartupeļu šķēles, izklājot tās zvīņu veidā.
- Pārklājiet zivis ar sīpolu gredzeniem ar sēnēm un vārītu olu šķēlītēm.
- Sajauc skābo krējumu ar sāli, garšvielām, pievieno 1 ēd.k. tējkaroti olīveļļas un ielej iegūtos produktus cepešpannā ar iegūto mērci.
- Trauka virspusē apkaisa rīvētu sieru.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C un nosūta karoti cepties 1 stundu.
- Plaukstas pasniegšana Maskavā ir labāka ar dārzeņu salātiem, un pirms pasniegšanas zivis var dekorēt ar zaļumiem un nedaudz pārkaisa ar dažiem pilieniem citrona sulas.
Svarīgi! Traukā citrona sulu pievieno tieši pirms pasniegšanas pašā vārīšanas beigās, ja sastāvdaļās ir kartupeļi, pretējā gadījumā skābā vidē tā sacietē.
Nepārspējams sautējuma garša, kas cepta ar dārzeņiem un zaļumiem, novērtēs jūsu radinieki. Gatavošanas vienkāršība cepeškrāsnī, ēstgribu veidojošais izskats un aromāts padara šo zivju cepšanas veidu iecienītu darba dienās un svētku dienās.