Ingvera sēnes ir viena no populārākajām sēnēm, kas izceļas ar oriģinālo, garšīgo garšu. Būtiska safrāna sēņu priekšrocība ir fakts, ka visas to sugas ir ēdamas, un gandrīz nav iespējams tās saindēt. Aprakstītās sēnes tiek novāktas nākotnei dažādos veidos - tās tiek ceptas, žāvētas, sasaldētas. Tomēr kodināšana tiek uzskatīta par populārāko ražas novākšanas metodi ziemai.
Sastāvdaļu sagatavošana
Augstas kvalitātes un svaigas izejvielas ir garšīgas un veselīgas ziemas ražas novākšanas atslēga. Tāpēc pirms konservēšanas ir jāizvēlas un jāsagatavo safrāna sēnes:
- Marinēšanai izvēlas svaigas, mazas sēnes, kas savāktas priekšvakarā vai tajā pašā dienā un kurām ir piesātināta, vienveidīga oranža krāsa.
- Savāktās sēnes ir rūpīgi jāizšķir, jāiznīcina sapuvušas, salauztas, bojātas un tārpu paraugi.
- Augļu ķermeņi vairākas reizes rūpīgi jāmazgā zem tekoša ūdens, lai atbrīvotos no smiltīm un netīrumiem.
- Ielieciet mazgātās sēnes uz stiepļu statīva, lai tās būtu nedaudz žāvētas.
- Lielus paraugus ir atļauts sagriezt mazos gabalos, vidējiem - kājas nogriezt no cepurēm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_cgve1q50T2zjsyh88qIDzZzi.jpg)
Lai nesabojātu konservēšanas garšu, ieteicams nesajaukt safrāna sēnes ar citiem sēņu veidiem.Bieži pirms vārīšanas sēnes iemērc aukstā ūdenī, lai no tām noņemtu rūgtuma garšu. Ar attiecīgo produktu šādas darbības nav jāveic, jo tas nav rūgts.
Ziemas sēņu sēnes burkās marinādē
Mūsdienu ēdiena gatavošanā ir liels skaits dažādu recepšu marinētu sēņu pagatavošanai, kas var ne tikai bagātināt ikdienas ēdienkarti, bet arī kļūt par īstu svētku rotājumu. Pievienojot receptēm dažādas garšvielas un garšvielas, jūs varat iegūt pikantu ekskluzīvu uzkodu no vienkāršām sastāvdaļām ar pārsteidzošu garšu un aromātu.
Pikants safrāns safrāns, kas marinēts klasiskā karstā veidā
1535 minūtes
granulēts cukurs
1,5 ēd.k. l
melnā un garšviela
Katrā 10 gab
etiķskābe 9%
100 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
Sakārtojiet safrāna pienu, notīriet, labi mazgājiet, ielieciet verdošā ūdenī un vāriet 2-3 minūtes. Izkāš sēņu masu. Atsevišķā traukā uzvāra līdz norādītajam ūdens daudzumam, iemērciet tur sēnes un pievienojiet garšvielas, izņemot ķiplokus un etiķi. Pavārs 15 minūtes.
Marinādē ielejiet etiķi un pievienojiet ķiplokus, vāriet vēl 5 minūtes.Izejvielas sakārtojiet sterilizētās burkās.Nosakojiet pildījumu, karstu ielejiet traukā.
Kārbas satīt ar tērauda vākiem vai aizzīmogot ar kapronu Pēc 3 dienām trauks ir gatavs.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_mJ8Y8Pufp85syzaw0p9.jpg)
Vai jūs zināt Austrumeiropas un Amerikas mežos ir trīs kamieļu sugas: egles, sarkanās un pienaini sarkanās: tās visas aug grupās un veido pilnvērtīgus biotopus. Visvērtīgākie no tiem ir jauni īpatņi, kuru vāciņa diametrs nepārsniedz 3 cm.
Ar etiķi
1060 minūtes
garšviela, melna un sarkana
Pa 6 gabaliņiem katrā
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kārtojiet sēņu masu, notīriet, rūpīgi noskalojiet.
- Piepildiet pannu ar ūdeni, pievienojiet visas garšvielas, izņemot etiķi, vāriet uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
- Marinādē iemērciet sēnes, ielejiet etiķskābi, vāriet 15 minūtes.
- Izejvielas ievieto sterilizētos traukos, pārklāj ar vākiem.
- Sterilizējiet sagataves 20 minūtes, satiniet. Sakarā ar 6% etiķskābes saturu sēnes iznāk neparasti kraukšķīgas, skaistas un ļoti garšīgas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_M75CBk1mgySsIs.jpg)
Svarīgi! Tā kā ēdiens satur etiķi, nav ieteicams to lietot cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gremošanas sistēmu, īpaši ar gastrītu vai čūlu akūtā stadijā.
Ar ķiplokiem
10 35 minūtes
garšvielas un melnie (zirņi)
Pa 3 gabaliņiem katrā
Uzturvērtība uz 100 g:
Noskalojiet sēņu augļu ķermeņus, vāriet sālītā ūdenī apmēram 10 minūtes.Sēnes izkāš, ievieto traukā un pievieno ūdeni, kura tilpums ir norādīts receptē.Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ielej visas garšvielas, izņemot ķiplokus un etiķi.
Sasmalciniet ķiplokus plānās šķēlēs.Vāra sēnes 10 minūtes, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un etiķi.
Vāra vēl 5 minūtes, sakārto bankās, sarullē vākus.Pēc aprakstītās receptes sēnes ir asas un kraukšķīgas. Šajā formā tie ir neatkarīgs ēdiens vai papildinājums gaļai, dārzeņiem vai garnīram.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_j8Bk8FYx9dp2pkwm.jpg)
Nav sterilizācijas
640-50 minūtes
augu eļļa
3 ēd.k. l
dilles (svaigas vai sausas)
2 filiāles
melnie pipari
5-6 gabali
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kārtojiet sēnes, vairākas reizes noskalojiet ar aukstu ūdeni.
- Ielieciet sēnes pannā, kas pārklāta ar emalju, ielejiet tīru aukstu ūdeni.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem iegūtās putas, vāra apmēram 15-20 minūtes.
- Sēnes izkāš caur caurduri.
- Atsevišķā traukā sagatavojiet ielešanu: ūdenim pievienojiet sāli, piparus, lapu, dilles, augu eļļu un etiķskābi, vāriet 5 minūtes.
- Piepildiet sēnes sterilizētos traukos, virsū ielejiet karstu marinādi.
- Aizveriet bankas ar vākiem, apgrieziet tos pēc tam, kad tie ir atdzisuši, izņemiet tos vēsā vietā. Ziemā, kad pienācis laiks mieloties ar kārumu, kulinārijas eksperti iesaka ēstgribu pievienot marinētiem sīpoliem - tas padarīs to pikantāku, sātīgāku un pārvērtīsies par pilniem salātiem.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_1vzQdCcgxkyl1rzPv2ibbk.jpg)
Vai jūs zināt Sarkangalvītes ir zināmas kopš 18. gadsimta. Tajā laikā tos sālīja stikla pudelēs un nosūtīja no Krievijas uz Franciju, kur tos visvairāk novērtēja.
Ar citronskābi
1045 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- 20 minūtes vāra mizotas un sakārtotas sēnes ūdenī, filtrē.
- Pagatavojiet marinādi: pievienojiet ūdenim visas garšvielas, izņemot skābi, vāriet apmēram 5 minūtes.
- Pikantā sālījumā pievienojiet sēņu izejvielas, vāriet 10 minūtes, tajā ielejiet citronskābi.
- Vāra masu vēl 5 minūtes, ievieto sterilizētos stikla traukos, aizvāko ar metāla vākiem. Šī recepte ir lieliski piemērota tiem, kas dod priekšroku meža sēņu dabiskajai gaumei. Uzkoda ir ļoti aromātiska, garšīga un estētiski patīkama.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_dUtxZ353xiu1bk0FGtepxF2.jpg)
Pikantā marinādē
1040-50 minūtes
sinepju sēklas
2 ēd.k. l
melnie pipari (zirņi)
8 gab
kadiķu ogas
1 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet sēnes, vāriet 5 minūtes.
- Stikla burkas apakšā salieciet sīpolu, sagrieztu gredzenos un sinepes.
- Ielieciet sēņu masu uz sīpolu-sinepju spilvena.
- Vāra pildījumu: ūdenim pievieno visas garšvielas, vāra 10 minūtes.
- Ieliet maisījumu ar maisījumu, pārklājiet ar vākiem.
- Sterilizējiet burkas 15 minūtes, pēc tam aizveriet ar metāla vākiem.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_bOpMvh4hm2vdbdoXr694n.jpg)
Pikanti marināde šajā receptē piešķir galvenajai sastāvdaļai neparastu, pikantu, bagātu ar dažādām garšvielām. Eksperti iesaka pasniegt šādu ēdienu papildus galvenajiem karstajiem ēdieniem.Svarīgi! Jebkura skābe (etiķskābe vai citronskābe) jāpievieno verdošajai marinādei 3–5 minūtes, līdz tā ir pilnībā pagatavota.
Ar augu eļļu un tomātu mērci
890 minūtes
augu eļļa
200 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kārtojiet sēņu masu, noskalojiet, vāriet sālītā ūdenī ne vairāk kā 5 minūtes.
- Tvertnē ielej ūdeni, pievieno visas garšvielas, sāli un cukuru. Ieklāj sēnes un vāra 20 minūtes.
- Pikantā sēņu masā pievienojiet tomātu mērci, sviestu un sīpolus. Vāra vēl 30–40 minūtes.
- Sakārtojiet izejvielas bankās, kuras ir sterilizētas, aizveriet tās ar vākiem. Tomātu marinādē ļoti garšīgas, smaržīgas un pievilcīgas safrānā marinētas sēnes ir universāla uzkoda, kas patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Sēnes var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai pievienot dažādiem salātiem, uzkodām, picai, pīrāgiem.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_qBk2v0jfZTAqTr4goU.jpg)
Uzglabāšanas iespējas
Sēnes, kas marinētas ziemai, uzglabā sterilizētās stikla burkās ledusskapī vai pagrabā.
Vai jūs zināt Starp visām sēnēm safrāna sēnes ir labākais viegli sagremojamo aminoskābju un dabisko olbaltumvielu piegādātājs, pēc kura daudzuma tās tiek pielīdzinātas gaļai.
Optimālie apstākļi sagataves ilgstošai saglabāšanai ir:
- vēsā, vēdināmā, sausā vietā, kas ir droši aizsargāta no tiešiem saules stariem un karstuma avotiem;
- istabas temperatūras indikatori nav augstāki par + 15 ° С;
- mitruma līmenis 65–85%.
Šādos apstākļos konservēšana var saglabāt savu garšu un tirdzniecību vienu gadu līdz nākamajai ražas novākšanas sezonai.
Ingvers - viens no pieejamākajiem, garšīgākajiem, veselīgākajiem un zemu kaloriju sēņu veidiem. Marinētā veidā tie labi der gaļai, ir lieliski salātos un mērcēs, kā arī lieliski noder kā pīrāga un picas pildījums.