Kāposti ir lielisks papildinājums visdažādākajiem ēdieniem, tāpēc nav pārsteigums, ka uz tā balstītas ziemas ražas ir diezgan iecienītas krievu mājsaimnieču vidū. Šādu uzkodu pagatavošanai ir daudz recepšu (ieskaitot tādas, kurās tiek izmantoti sarkangalvīgi dārzeņi), tāpēc vienmēr ir vērts apsvērt vairākas labi zināmas iespējas.
Sastāvdaļu sagatavošana
Jebkurš novāktās ražas kodināšanas, kodināšanas vai kodināšanas process sākas ar visu nepieciešamo sastāvdaļu iepriekšēju sagatavošanu. Raudzējot kāpostus, kāpostu galva, burkāni, ķiploki, āboli parasti darbojas kā šādi komponenti.
Var izmantot arī citus dārzeņus un augļus, taču tas jau ir atkarīgs no jūsu izvēlētās receptes eksotiskā rakstura. Protams, visām sastāvdaļām jāveic iepriekšēja apstrāde, pamatojoties uz augšējās ādas mazgāšanu un noņemšanu.
Parasti tas attiecas uz ķiplokiem, sīpoliem, āboliem, lai gan ieteicams no galvas noņemt augšējās lapas. Atlikušos komponentus, ieskaitot zaļumus, var vienkārši mazgāt, vēlāk sagriezt šķēlēs, kā noteikts receptē.
Sausām garšvielām nav nepieciešama sagatavošana, galvenais, lai tās atbilstu derīguma termiņiem un būtu augstas kvalitātes.
Svarīgi! Sarkano kāpostu izvēle balstās uz tiem pašiem noteikumiem kā balto kāpostu šķirnes pirkšana: dārzeņiem jābūt elastīgiem, blīviem, sadalot vai sagrieztu šķēlēs ar raksturīgu gurkstēšanu.
Receptes sarkano kāpostu novākšanai ziemai
Vienkāršākā variantā, kā ziemai izveidot gardu kāpostu, jums nav vajadzīgas nekādas neparastas sastāvdaļas, jo, lai iegūtu trauku, pietiks ar sarkanāko (purpursarkano) galvu, garšvielām un ķiplokiem ar sīpoliem.
Lai dažādotu šo klasisko recepti, sagataves sagatavošanā var izmantot ābolus, burkānus un vairāk ķiploku, un dažas mājsaimnieces pat pievieno citrona sulu. Ātrākās un vienlaikus garšīgākās iespējas fermentācijas izveidošanai ir šādas.
Sagrieziet lielos gabaliņos burkā
6,5 kg60 minūtes
sarkanie kāposti
5 galvas (aptuveni 7 kg)
Uzturvērtība uz 100 g
- Kāpostus nomazgājiet, nedaudz nosusiniet un izjauciet atsevišķās lapās.
- Katru lapu sagrieziet lielos gabaliņos.
- Sīpolus nomizo, nomazgā un sagriež uz pusēm gredzenos, mizotos sīpolus sasmalcina ar nazi un mārrutku sakni sasmalcina ar blenderi.
- Paņemiet lielu trauku un sajauciet tajā kāpostu gabaliņus ar ķiplokiem, sīpoliem, mārrutku saknēm un diļļu sēklām.
- Nedaudz sāliet maisījumu un sasmalciniet visu kopā ar rokām.
- Šādi sagatavotus dārzeņus pārnes emaljētā pannā vai koka mucā, viegli sablīvē un uzliek jūgu uz augšu. Dārzenis jāraudzē siltā vietā trīs dienas, regulāri to caurdurot ar koka nūju līdz pannas pamatnei, lai izlaistu gaisu.
- Pēc šī laika noņemiet dārzeņus, kārtojiet sagatavi sterilizētās burkās un nosūtiet sterilizēt 20 minūtes (pār zemu siltumu).
- Procesa beigās paliek tikai aizvērt burkas ar vākiem un pēc tam, kad uzkoda ir pilnībā atdzisusi, pārvietojiet to uz siltu vietu.
Vai jūs zināt Pirmais kāpostu novākšanas un glabāšanas procesa apraksts Krievijā ir datēts ar 1073. gadu, un šīs darbības ir pieminētas senākajā Kijevas Rusas direktorijā ar nosaukumu “Svjatoslavs Izborniks”.
Ar burkāniem un ķiplokiem
0,5 kg45 minūtes + 7 dienas
Uzturvērtība uz 100 g
- Nomazgājiet dārzeņus, noņemiet augšējās loksnes no galvas un nomizojiet burkānus.
- Kāpostus sasmalcina parastajā veidā un sarīvē burkānus uz rupjas rīves.
- Ķiplokus nomizo un smalki sakapā (var sarīvēt uz smalkas rīves), pievieno jau sagatavotajām sastāvdaļām.
- Sāliet iepriekšminētās sastāvdaļas un sasmalciniet maisījumu ar rokām, līdz parādās raksturīga lapu gurkstēšana (tas ir nepieciešams, lai dārzeņi kļūtu mīkstāki un parādītos sula).
- Sagatavojiet konservēšanas kannas, tos labi mazgājot un tvaicējot (emaljēti trauki šajā gadījumā nav labākais risinājums).
- Gatavo dārzeņu maisījumu cieši sablīvē, atstājot vismaz 2 cm brīvas vietas uz trauka virsmas.
- Aizstājiet bļodu zem burka, saspiediet kāpostus virsū ar šauru ūdens pudeli un atstājiet to nedēļu istabas apstākļos.
- Lai oglekļa dioksīds neuzkrātos iekšpusē, sagatave katru dienu jāizdurt ar plānu adāmadatu vai koka nūju (līdz pilnam dziļumam).
- Pēc 7 dienām noņemiet kāpostu kravu, noslaukiet konteinera ārējo daļu no sulas un salātus aizveriet ar cieši noslēgtu vāku turpmākai mājas uzglabāšanai. Sagatavotajam dārzeņu maisījumam vajadzētu labi sasmalcināties, un to var izmantot parasto pirmo un otro ēdienu pagatavošanai.
Svarīgi! Kodināšanas procesā uz kāpostu virsmas sakrājas putas, kuras ir jānoņem.
Ar āboliem
1,5 kg
kāposti (sarkanie kāposti)
1 vidējā kāpostu galva
Uzturvērtība uz 100 g
- Nomazgājiet kāpostu galviņas, noņemiet augšējās lapas un sasmalciniet pārējo dārzeņu.
- Nomazgājiet un nomizojiet ābolus, noteikti noņemiet serdi un kātu.
- Augļus sagriež mazās strēmelītēs, un mizotos un mazgātos sīpolus sagriež plānos gredzenos vai pusgredzenos.
- Pievienojiet sāli sasmalcinātām kāpostu lapām un sasmalciniet tās ar rokām, jo jums ir jāraudzē dārzeņi sulā.
- Ielieciet sasmalcinātas un sālītas kāpostu lapas mucā vai dziļā pannā, pievienojiet tām ābolu, sīpolu un diļļu sēklu kārtu.
- Labi samaisiet maisījumu un nogaršojiet: varbūt jums to joprojām vajadzētu sālīt.
- Nospiediet gatavo sagatavi otrādi un novietojiet kravu uz augšu, atstājot sagatavi apspiešanu vismaz 4 dienas. Pēc šī laika augļu un dārzeņu maisījumu varat ievietot burkās un ievietot pieliekamajā vai pagrabā. Ja viss ir izdarīts pareizi, rezultātam vajadzētu būt garšīgai, nedaudz saldai uzkodai uz jebkuru otro kursu.
Uzglabāšanas metodes
Ar visu atbildību jāpieiet sagatavju izveidošanai, taču ne mazāk uzmanības pelna gatavā produkta turpmākās glabāšanas process.
Neliels ieteikumu pārkāpums attiecībā uz temperatūras vērtībām noliktavā vai pārmērīgu mitrumu skābētos kāpostus padarīs ne tik noderīgus, un daži no vitamīniem var pazust.
Šādu uzkodu optimālā temperatūra ir no + 3 ° C līdz + 10 ° C, ar relatīvo mitrumu 70–80%. Ir iespējamas nelielas atkāpes no šīm normām, taču labāk, ja tās ir nenozīmīgas.
Jūs varat arī pagatavot gardas maltītes uz saldētu kāpostu bāzes, kas ir īpaši svarīgi dzīvokļu iedzīvotājiem, kur ir grūti atrast piemērotākus apstākļus veselām kannām.
Tiesa, to ieteicams darīt tikai pēc pilnīgas dārzeņu atkausēšanas istabas apstākļos, jo, ieliekot verdošā ūdenī, var zust ievērojama daļa dārzeņu derīgo īpašību, nemaz nerunājot par garšas datiem.
Vārdu sakot, ir daudz veidu, kā novākt sarkanos kāpostus ziemai, tāpēc neatkarīgi no tā, vai jūs nolemjat tos marinēt, raudzēt vai vēlaties to ielej ar sālījumu, jebkurā gadījumā jums vajadzētu iegūt pienācīgu ziemas ražu, ar patīkamu garšu un garšīgu aromātu.
Vai jūs zināt Japānā kāpostus ne tikai ēd, bet arī audzē dekoratīvos nolūkos, jo, kad dārzos kļūst maz parastu ziedošu augu, uz dārza gultām paliek skaistas kāpostu galviņas ar daudzveidīgu iekšējo lapu krāsu.
Turklāt piedāvātās recepšu iespējas ļauj jums izveidot ārēji pievilcīgu produktu, kas ir skaidri redzams iepriekšminētajos fotoattēlos.
