Rudens ir īstais laiks, lai novāktu ražu. Saglabāšana, dārzeņu un augļu novākšana ziemai, sausu dzinumu atzarošana nevienu nepārsteidz. Tomēr ne visi zina, ka vīnogu lapas un vīnogulājus nevar izmest, bet no tiem pagatavot alkoholisku dzērienu. Tas var būt rozā, baltais vīns un pat dzirkstošais šampanietis.
Iepriekšēja sastāvdaļu sagatavošana
Lai pagatavotu vīna dzērienu, jums ir nepieciešams tīrs, sauss trauks (pudele, burka mazākiem apjomiem). Galvenās vīna darīšanas izejvielas būs pašas vīnogulāju lapas, vīnogulāji, tie netiek mazgāti, tikai tiek applaucēti. Piemērota kā jauna, pavasarī novāktu vīnogu zaļā daļa un tās rudens raža. Nepieciešams arī ūdens un cukurs. Papildinājums var būt rozīnes, raugs, amonjaks.
Vīnogu mājās gatavots vīns
Visas receptes ir diezgan vienkāršas, ar minimālu sastāvdaļu daudzumu. Dzērienu oriģinalitāte slēpjas to aromātā un garšā.
Klasiski balta
10 160 minūtes / 2 mēneši.
vīnogulāju lapas un vīnogulāji
2 kg
granulēts cukurs
100 g uz 1 litru misas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Vāra 10 litrus ūdens.
- Iemērciet vīnogu lapas un vīnogulāju verdošā ūdenī, tiem vajadzētu pilnībā nogrimt līdz trauka apakšai.
- Nosedziet trauku un aptiniet. Atstājiet tā, kā tas ir 3 dienas.
- Iegūtajai misai vajadzētu kļūt brūnai un ar skābu garšu.
- Viss šķidrums jāfiltrē tīrā pudelē, jāizmet lapas.
- Katrā misas litrā pievieno 100 g cukura. Lai mēģinātu, gaumei vajadzētu būt līdzīgai kompota gaumei.
- Izmēra cukura līmeni ar hidrometru. Tam vajadzētu būt vismaz 21%.
- Pievienojiet misai amonjaku (tas pastiprinās fermentāciju) un rozīnes (labāk pirkt ar pelēcīgu pārklājumu).
- Novietojiet trauku siltā, gaišā vietā, neaizverot. Ātra fermentācija sāksies dienā vai divās, tāpēc noteikti laiku pa laikam pārbaudiet cukura līmeni. Viņš nedrīkst krist. Ja nepieciešams, jāpievieno cukurs.
- Lai saprastu, ka aktīvā fermentācija ir apstājusies, jūs varat samazināt putas un mainīt to krāsu uz brūnāku. Tas notiks kaut kur 8-12 dienu laikā.
- Pārvietojiet saturu uz citu tīru trauku.
- No šī laika sāksies klusa vīna fermentācija. Filtrēt nogulsnes nav nepieciešams, tām jāpaliek misā.
- Kad klusā fermentācija ir beigusies, misa kļūs gaiša, un nogulsnes nogrims apakšā. Izmēriet cukura saturu, ja nepieciešams, pievienojiet to. Kopā ar nogulumiem ir labāk pudelīt jauno vīnu un aizvērt vākus. Piemērotāk ir izmantot plastmasu.
- Periodiski ir nepieciešams atbrīvot no pudeles uzkrājušās gāzes.
- Vīnu uzskata par pusfabrikātu, kad šķidrums kļūst dzidrs.
- Šajā brīdī izkāš vīnu un atkal aizver vākus. Šis process ir jāatkārto trīs reizes. Vīns nedrīkst palikt nogulsnēs, un tas ir pilnībā jāprecizē.
- Vīna dzērienu labāk uzglabāt vēsā vietā.
Rožu vīns
10 160 minūtes / 2 mēneši.
vīnogu lapas un dzinumi
2 kg
granulēts cukurs
100 g uz 1 litru misas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Lielā katliņā uzvāra 8 litrus ūdens. Iegremdējiet vīnogu lapas un vīnogulāju verdošā ūdenī, nospiediet uz leju, lai vīnogu izejvielas pilnībā nogrimtu apakšā.
- Nosedziet pannu un labi aptiniet to sega vai sega. Atstāj tvaicēt 3 dienas.
- Tajā pašā laikā katliņā ielieciet nemazgātas aveņu ogas, ielejiet 2 litrus ūdens, pievienojiet 500 g cukura un atstājiet raudzēties siltā vietā.
- Misas krāsa pēc 3 dienām kļūs brūna un tai būs skāba garša.
- Celma trauka saturu ar vīnogu un aveņu izejvielām. Kūku ar avenēm, lapām un vīnogu dzinumiem mest. Visu ielejiet tīrā fermentācijas tvertnē.
- Katrā misas litrā pievieno 100 g cukura. Saturam jābūt pārslogotam.
- Izmēra cukura līmeni ar hidrometru (vinometra-cukura skaitītāju). Tam vajadzētu būt vismaz 21%.
- Misā pievieno amonjaku (lai pastiprinātu fermentāciju) un rozīnes (labāk pirkt nevis veikalā, jo tas tiek apstrādāts ilgstošai uzglabāšanai).
- Neaizveriet konteineru, nosūtiet uz siltu, gaišu vietu. Pēc 1-2 dienām sāksies ātra fermentācija. Šajā laikā jums jāpārbauda cukura līmenis misā. Neļaujiet tai nokrist. Ja tas notiks, būs jāpievieno cukurs.
- Pēc 8-12 dienām putas samazināsies, un to krāsa kļūs tumši brūna.
- Pārvietojiet saturu klusai fermentācijai uz citu tīru trauku ar nogulsnēm.
- Kad misa kļūst gaiša ar rozā nokrāsu un nogulsnes nolaižas apakšā, klusā fermentācija beigsies. Vēlreiz izmēriet cukura saturu. Pievienojiet pēc nepieciešamības.
- Ielejiet jauno vīnu plastmasas pudelēs ar nogulsnēm.
- Uzkrātās gāzes periodiski jāizlaiž.
- Kad vīns kļūst caurspīdīgs, jums vajadzēs to izkāš un vēlreiz aizvērt vākus. Atkārtojiet šo procedūru 3 reizes. Vīna dzērienam jābūt pilnībā dzidram, tam jābūt skaisti rozā krāsā.
- Uzglabājiet vīnu vēsā vietā.
Vai jūs zināt Pasaulē tiek stādīti apmēram 20 miljoni hektāru vīnogu, tāpēc tā aizņem pirmo vietu pasaulē aizņemto platību skaitā augļu kultūru stādīšanai.
Dzirkstošais (šampanietis)
12 160 min / 4 mēneši.
vīnogu lapas un dzinumi
2 kg
granulēts cukurs
100 g uz 1 litru misas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Iegremdējiet vīnogu lapas un vīnogulāju verdošā ūdenī. Piespiediet zaļās izejvielas tā, lai tās nogrimtu apakšā.
- Nosedziet trauku, labi aptiniet.
- Atstāj tvaicēt 72 stundas.
- Ielejiet misu fermentācijas tvertnē, pārklājiet ar gumijas cimdu, kurā tiek veiktas vairākas caurduršanas. Atstājiet klīst siltā vietā.
- Kad putas nosēžas (pēc 5–8 dienām), izkāš saturu, izmetot lapas un dzinumus.
- Pudelei pievieno izspiestas nemazgātas vīnogas vai sausu raugu un cukuru - 100 g uz katru misas litru. Tam vajadzētu būt vismaz 21%.
- Aizveriet trauku ar ūdens blīvējumu, nosūtiet to uz siltu gaismu fermentācijai 1 mēnesi.
- Pēc laika izkāš misu, izmet kūku, pēc vajadzības pievieno cukuru, izmērot tā līmeni.
- Ielejiet vīna dzērienu tumšā, vēsā vietā. Pudelēm jābūt vertikālā stāvoklī. Tie periodiski jāapgriež ap asi. Infūzijas periods ir apmēram 4 mēneši. Ideālā gadījumā izturētu dzirkstošo dzērienu 1 gadu.
Svarīgi! Neuzglabājiet vīnu uz cementa grīdas. Zem pudelēm jums jāievieto biezs koka gabals.
Uzglabāšanas noteikumi
Ar vecumu vīns kļūst tikai labāks un aromātiskāks.
Dažādu vīnu uzglabāšanas laikposmi atšķiras:
- balto un rozā vīnu no vīnogu lapām un vīnogulājiem uzglabā vismaz 3–6 mēnešus, bet ne ilgāk kā 3 gadus;
- dzirkstošo vīnu no vīnogu lapām un vīnogulājiem uzglabā ne ilgāk kā 1 gadu.
Pašmāju vīnu kvalitāte ir ļoti atkarīga no vides, kurā tie tiek glabāti. Pastāvīga istabas temperatūra ir kvalitatīva produkta atslēga. Ideālā temperatūra pagrabā ir no +7 līdz + 13 ° C. Zemākā temperatūrā nogatavošanās palēninās. Saule un ultravioletais starojums (piemēram, dienasgaismas spuldzes) ir kaitīgi arī vīnam. No tā vajadzētu izvairīties.
Svarīgi! Vīnu labāk uzglabāt horizontālā stāvoklī, lai korķis visu laiku būtu mitrs.
Ilgstošai uzglabāšanai ir noderīga noteikta mitruma pakāpe. Ideālā gadījumā relatīvajam mitrumam vajadzētu būt no 60 līdz 75%. Vīns nepieļauj pastāvīgu kustību vai vibrāciju (īpaši, ja ir nogulsnes), tāpēc ir jāizvēlas uzglabāšanas vieta, kur dzēriens paliks nekustīgā stāvoklī.
Gatavojot mājās gatavotu vīnu no neparastām izejvielām, jūs vienmēr varat pārsteigt viesus, neskatoties uz to, ka dzēriens būs pilnīgi dabīgs.
