Šiitake ir maza ķīniešu sēne. Ārēji viņš neizceļas starp citiem radiniekiem. Tam ir brūna krāsa, saspringta kāja un apaļa cepure. Šitake ir pirmā sēne, kuru cilvēki sāka audzēt paši.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Visu ēdienu galvenā sastāvdaļa ir šitake. To arvien vairāk var atrast parastajos lielveikalos. Pērkot sēnes, nedrīkst būt mehāniski bojājumi vai pelējuma pēdas. Ja sēņu malas ir saliektas, tad tas ir labs produkts. Visgaršīgākie ir tie, uz kuriem cepurē ir mazas plaisas.
Svarīgi! Žāvētu šitaki pareizi vāra šādi: iemērc ūdenī 1 stundu–2 stundas pēc vārīšanas tajā pašā šķidrumā 3–4 minūtes Nun 50 g žāvētu sēņu būs nepieciešams 1 litrs ūdens.
Žāvētu šiitake sēņu receptes
Šajās receptēs tiek ņemtas žāvētas sēnes, tāpēc turpmākajai vārīšanai tās ir nepieciešams iemērc ūdenī. Trauki ar aromātiskām sēnēm ir oriģināli un garšīgi, tāpat kā visi Āzijas virtuves kulinārijas darbi.
Čafe
Video recepte
Čap
Āzijas saplūšanas zupa
41 h 40 min.
karaliskās garneles
400 g
zemes čili
1/4 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Žāvētas sēnes 45 minūtes ielej ūdeni istabas temperatūrā.
- Nomazgājiet un pagatavojiet dārzeņus.
- Gatavošanas traukā ielej 2 litrus sagatavota tīra ūdens. Ievietojiet tajā vistas krūtiņu, burkānus, sīpolus, selerijas kātus. Pagaidiet vārīšanos, neaizmirstiet noņemt putas. Vāra 40 minūtes.
- Pēc vārīšanas iegūstiet visas sastāvdaļas, filtrējiet buljonu.
- Vistas gaļu sagriež mazos gabaliņos.
- Izņemiet sēnes no ūdens, izspiediet lieko šķidrumu.
- Apcep 8 minūtes 2 ēd.k. l olīveļļa. Atliek malā.
- Puravu sagriež gredzenos, burkānus un papriku sagriež mazos gabaliņos.
- Eļļā, kur ceptas sēnes, apcep dārzeņus. Ievietojiet sasmalcinātu ķiploku, sasmalcinātu ingveru, čili, 2 ēd.k. sojas mērce. Sautē, līdz dārzeņi ir maigi.
- Pievienojiet šitake dārzeņiem, atlieciet uz laiku.
- Gatavojiet rīsu nūdeles atbilstoši ieteikumam par saišķi.
- Nomazgātas garneles 5 minūtes ievieto verdošā ūdenī. Atbrīvojieties no galvām un čaumalām.
- Sildiet olīveļļu sautējumā, apcepiet ķiplokus, ielieciet garneles, pievienojiet sojas mērci. Pēc 3 minūtēm izslēdziet siltumu, pārklājiet katliņu un atstājiet garnelēm iesūkties.
- Ielieciet filtrēto buljonu vārot, pievienojiet tam miso pastu, sezonu ar rīsu etiķi un pievienojiet dārzeņu cepeti ar vistu. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Traukos pārnesiet nūdeles, garneles mērcē, pārlejiet dārzeņu buljonu ar sēnēm un krūtiņu. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Vai jūs zināt Žāvētām šitakēm ir izteiktāka garša nekā svaigām, jo ir palielināts šķiedrvielu daudzums.
Ma yi šan Šu
430 minūtes
karstā čili
1/2 gab.
zaļie maurloki
4 gab
niedru cukurs
1 ēd.k. l
kukurūzas ciete
1 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Funchoza ievieto traukā ar verdošu ūdeni, atstāj 5 minūtes.
- Sēnes ielej verdošu ūdeni, lai uzbriest.
- No funchose izlejiet lieko šķidrumu. Sagrieziet ar šķērēm 8 cm garos gabaliņos.
- Ielejiet šķidrumu no sēnēm (nelejiet, atlieciet kādu laiku malā), sagrieziet šitaku plānās sloksnēs.
- Smalki sasmalciniet svaigu ingveru un čilli.
- Atsevišķā traukā sajauciet sojas mērci, cukuru, etiķi un cieti. Garšojiet malto gaļu un 20 minūtes atstājiet marinēties.
- Katliņā sakarsē sezama eļļu. Uz 15 sek. apcep sasmalcinātu ingvera sakni un piparus, maisot.
- Tālāk apcep malto gaļu. Pēc vārīšanas kādu laiku atlieciet malā.
- Apcepiet nūdeles un sagatavotās sēnes individuāli 2 minūtes.
- Tad katliņā apvienojiet iepriekš sagatavotos produktus: malto gaļu, sēnes, funšozi, pievienojiet 150 ml sēņu ūdens.
- Dodiet 4 minūtes.
- Pasniedziet garšīgu ēdienu, kas dekorēts ar sasmalcinātiem sīpoliem.
Vai jūs zināt Ķīnā zupu ēd pēc pamatēdiena. Pēc ķīniešu domām, zupa uzlabo vielmaiņu un normalizē gremošanu.
Teļa gaļa, čau, mein
230 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagrieziet teļa gaļu kārtīgās plānās sloksnēs. Gaļu garšojiet ar 1 ēd.k. maisījumu. rīsu vīns, 1 tējkarote sezama eļļas un ciete. Maisa, noņem 1 stundu aukstā vietā.
- Sēnes liek karstā ūdenī.
- Vāra nūdeles 2 minūtes, līdz puse ir pagatavota. Reizes uz sieta tā, lai liekā šķidrums tiktu noņemts. Pievienojiet 1 tējkaroti sezama eļļas.
- Smalki sasmalciniet saldos piparus un zaļā sīpola dibenu. Atlikušos zaļumus sasmalciniet ar gredzeniem.
- Nomazgājiet un nosusiniet zirņu pākstis.
- Ļoti karstā wokā (apaļā dziļā ķīniešu pannā) ielej 2 ēd.k. eļļas. Apcep gaļu, piparus, sīpolus, sēnes, zirņus 1 minūti, nepārtraukti maisot.
- Sezona ar cukuru, 2 ēd.k. sojas mērci, mirin un apcep vēl pāris minūtes.
- Ielieciet pupiņu kāpostus un atstājiet vēl 2 minūtes. Pēc tam noņem no uguns, ļauj siltā vietā uzstāt zem vāka.
- Atlikušajā eļļā apcep kviešu nūdeles. Sezona ar sojas mērci.
- Ielieciet nūdeles uz trauka, virsū ielieciet uzlietos dārzeņus un gaļu. Skaistumam apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Svarīgi! Ūdeni, kurā tika vārīta šitake, var filtrēt caur marli un pievienot galvenajiem ēdieniem vai sautētiem dārzeņiem.
Sausi šitaki un avokado salāti
120 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielieciet žāvētas sēnes verdošā ūdenī, atlieciet uz 20 minūtēm.
- Avokado un tomātu sagriež šķēlēs, liek uz šķīvja.
- Šitakē sasmalciniet salmiņus, apcepiet eļļā.
- Dārzeņiem virsū lieciet sasmalcinātas sēnes.
- Apkaisa laimu ar laima sulu. Apkaisīt ar riekstiem virsū, dekorēt ar baziliku.
Vai jūs zināt Āzijā šitaki tiek ēst tūlīt pēc ražas novākšanas, un tos ēd svaigā veidā, bez termiskās apstrādes.
Rīsu nūdeles ar žāvētu šitaki un liellopa gaļu
460 minūtes
zaļie karstie pipari
1 gab
žāvēts ingvers (malts)
0,5 tējk
zemes paprika
0,5 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielieciet sēnes vēsā ūdenī. Iegūstiet to 20 minūtēs. un vāra 5-7 minūtes. Pēc ievietošanas uz sieta vai caurdurī.
- Sasmalciniet cukīni un burkānus uz gariem plāniem batoniņiem, lai tie būtu vienāda izmēra.
- Sagrieziet ķiplokus mazos kubiņos, sīpolu sagrieziet gareniski.
- Sagrieziet liellopa gaļu plānos, garos stieņos.
- Uzkarsē eļļu wokā, apcep gaļu 5 minūtes, pievieno sāli un piparus.
- Ievietojiet tur sasmalcinātu sīpolu un sasmalcinātu ķiploku.
- Izspiediet sēnes, sagrieztas sloksnēs, ielieciet gaļā un sīpolos, ļaujiet vēl 3 minūtes apcept.
- Tālāk uz wok nosūtiet cukini un burkānus, maltu žāvētu ingveru un smalki sagrieztus zaļos piparus. Uz sāli.
- Nepārtraukti maisot, turpiniet cept uz lielas uguns 3 minūtes. Izslēdziet plīti un vāku.
- Vāra rīsu nūdeles atbilstoši ieteikumiem uz paciņas. Noskalo vēsā ūdenī, liek uz sieta.
- Ielieciet nūdeles wokā pārējām sastāvdaļām. Iesildiet 1 minūti.
Svarīgi! Saskaņā ar pētījumiem viela erithodenīns, kas ir daļa no šitake, pazemina holesterīna līmeni asinīs.
Marinēta žāvēta šiitake
460 minūtes
malti sarkanie pipari
0,5 tējk
malti melnie pipari
0,5 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ievietojiet galveno sastāvdaļu vēsā ūdenī, lai mīkstinātu. Pēc pusstundas, lai to iegūtu.
- Sēnes vāriet 7 minūtes, pārvietojiet caurdurī.
- Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet eļļā līdz caurspīdīgai.
- Pievienojiet sēnes. Sāls un pipari. Samaisiet un ļaujiet apcepties vēl 3 minūtes.
- Ielejiet etiķi, atkal samaisiet.
- Gatavo trauku pārvietojiet uz burku. Ļauj atdzist un atstāj marinēties ledusskapī 1 dienu.
Kad esat izmēģinājis trauku ar šitake, jūs vēlēsities to atstāt uzturā uz visiem laikiem. Šī smaržīgā un gaļīgā sēne nevienu neatstās vienaldzīgu. Turklāt tas ir apvienots ar daudziem produktiem.