Par skābētu kāpostu noderīgajām īpašībām ir leģendas, tomēr galvenā problēma, kas daudzām mājsaimniecēm neļauj pagatavot šo diezgan nesarežģīto uzkodu versiju ziemai, ir nepieciešamība sasmalcināt baltos dārzeņus ar maziem salmiņiem, kas patiešām ir darbietilpīgs un laikietilpīgs process. Tomēr izrādās, ka ir labs veids kāpostu sālīšanai bez liekām pūlēm, un gatavā ēdiena garša, neskatoties uz lielo griezumu, paliks tikpat sātīga un dinamiska. Šajā pārskatā tiks aplūkoti visi rezervuāra metodes triki kāpostu novākšanai, ieskaitot labākās receptes un sīki izstrādātus ieteikumus marinētu gurķu glabāšanai.

Sastāvdaļu sagatavošana

Principā jūs varat sālīt jebkuru kāpostu, ir svarīgi tikai, lai tas būtu pilnībā nogatavojies un svaigs. Interesanti, ka kāpostu šķirnes, kurām ir gaišas, gandrīz baltas lapas (tām ir lielāks cukura saturs, kas nodrošina labāku fermentāciju), ir īpaši garšīgas raudzētā formā. Jo lielākas dakšas, jo labāk to marinēšanai.

Vai jūs zināt Ne tikai sālījums, bet arī skābēti kāposti ir lielisks paģiru līdzeklis. Turklāt, ja svētku laikā aktīvi uzkožat šo ēdienu ar alkoholu, ievērojami samazinās risks zaudēt kontroli pār sevi un turpmākās alkohola intoksikācijas izpausmes.

Sagatavošanai nevajadzētu izvēlēties agri nogatavojušās šķirnes. Papildus augstām izmaksām, kas neattaisno ieguldījumus (labāk ir izmantot šādu kārumu svaigā veidā un padarīt krājumus pēc sezonas dārzeņu “krituma”), šiem produktiem ir vēl divi citi nozīmīgi trūkumi:

• liela varbūtība pārsniegt maksimāli pieļaujamo nitrātu saturu (lai paātrinātu ražas nogatavošanos, zemnieki izmanto slāpekļa mēslojumu, tie uzkrājas augļos šo bīstamo savienojumu veidā);
• slikts vitamīnu un minerālu sastāvs (agrīnajiem dārzeņiem vienkārši nav laika “pabarot” ar visu nepieciešamo, to potenciālais uzdevums ir apmierināt organisma vajadzību pēc vitamīniem pēc ilgas ziemas, nekas vairāk).

Ja rodas šaubas par kāpostu kvalitāti (ja pirkums nebija veiksmīgs), dakšiņas pēc tam, kad tās ir sagrieztas receptē paredzētajos fragmentos, vairākas stundas iemērc ūdenī, kas vairākas reizes jāmaina.Tik vienkāršā veidā jūs varat atbrīvoties no nitrātiem. Starp citu, galvenā šo savienojumu daļa nogatavošanās vai kodināšanas procesā iekļūst sālījumā (marinādē), tāpēc dzert šķidrumu no sālījumiem, kas pagatavoti, izmantojot apšaubāmas izejvielas, nekādā gadījumā nevajadzētu, pat "medicīniskiem" mērķiem.

Kas attiecas uz konkrētu dārzeņu veidu, pēc daudzu mājsaimnieču novērojumiem, skābēti kāposti, kas izgatavoti no šādām šķirnēm un hibrīdiem, ir īpaši garšīgi un kraukšķīgi.

Kā redzams no iepriekšminētā saraksta, kāpostu piemērotība kodināšanai ir atspoguļota šķirnes vai hibrīda nosaukumā, tāpēc vienkārši nav iespējams kļūdīties izvēloties.

Receptes kāpostu novākšanai slāņos ziemai

Baltos kāpostus ziemai var sagatavot lielos slāņos daudzos veidos, taču tos visus nosacīti iedala divās grupās - kodināšanas un kodināšanas laikā. Pirmā gatavošanas tehnoloģija ietver produkta raudzēšanu, piedaloties pienskābes baktērijām, tāpēc tas prasa noteiktu laiku (atkarībā no izejvielu sākotnējā stāvokļa un gaisa temperatūras nogatavināšanas process parasti ilgst no trim līdz septiņām dienām).

Kāpostus varat sālīt aukstā vai karstā veidā, izmantojot sālījumu vai savā sulā. Lieliem slāņiem pēdējā metode ir maz piemērota, jo no lieliem gabaliņiem tiek iegūts daudz mazāk sulas, lai gan visos citos gadījumos tieši šo metodi mājsaimnieces uzskata par “akrobātiku”. Marinēšana, atšķirībā no sālīšanas, ietver dārzeņu sagatavošanu, pievienojot sālījumā etiķi.

Svarīgi! Maksimālais derīgo īpašību skaits ir skābēti kāposti, nevis skābēti kāposti. Interesanti, ka C vitamīna saturs šādā ēdienā ir pat lielāks nekā svaigā dārzeņā - faktam, kam grūti noticēt!

Šajā gadījumā dabiski fermentācijas procesi nenotiek, jo šādas receptes vienmēr ir daudz vienkāršākas un prasa mazāk laika. Kā klasisko kāpostu kodināšanas slāņos piemēri ir dotas trīs receptes: ātra kodināšana ar etiķi (t.i. kodināšana), vienkāršota kodināšana sālījumā (starpposma iespēja starp nogatavināšanu un kodināšanu) un klasiskā aukstā kodināšana, ko izmantojuši mūsu senči.

Vai jūs zināt Otrā pasaules kara laikā daudzi amerikāņi pamatā atteicās pirkt skābētus kāpostus, asociējot šo ēdienu ar Vāciju, kur tas ir īpaši iecienīts. Tad atjautīgi uzņēmēji izdomāja jaunu produktu nosaukumu - “Brīvības kāposti”, un, lai cik smieklīgi tas arī neizklausītos, attieksme pret sālīšanu nekavējoties radikāli mainījās.

Vai jūs zināt Mūsu senči uzskatīja, ka kāpostus vislabāk raudzēt no piektās līdz sestajai dienai pēc Jaunā mēness, bet, ja jūs mēģināsit pagatavot šo ēdienu pilnmēness laikā, tas peroksīdēsies un pasliktināsies. Lai novērstu šādus traucējumus, mucā tika ievietots apses zars, uzskatot, ka tas atbaidīs ļaunos garus.

Uzglabāšanas iespējas

Visas iepriekš minētās receptes prasa ilgstošu uzglabāšanu, jo mēs runājam par ražas novākšanu ziemai. Tomēr šīs uzglabāšanas apstākļi var ievērojami atšķirties atkarībā no izvēlētās sālīšanas metodes. Marinētus un sālītus dārzeņus, kas sagatavoti konservējot (ar termisko apstrādi un hermētisku korķēšanu), var uzglabāt istabas temperatūrā - pagrabs vai ledusskapis tam nav vajadzīgs.

Svarīgs nosacījums ir tikai asu temperatūras izmaiņu, caurvēja, spilgta apgaismojuma neesamība (apgaismojumā saglabāšanās var kļūt duļķaina un pietūkušies). Standarta glabāšanas laiks mājas saglabāšanai ir 1 gads, lai gan kopumā šādas sagataves patērētāja īpašības saglabā vēl ilgāk. Jo vēsāks ir gaiss telpā, kurā tiek glabātas rezerves, jo mazāka ir iespēja, ka tās priekšlaicīgi sabojāsies. Ar auksti vārītiem kāpostiem (bez sildīšanas un konservēšanas) situācija ir nedaudz atšķirīga. To var arī uzglabāt ilgu laiku, taču parasti mēs runājam par iespēju produktu saglabāt līdz jaunas ražas iegūšanai, tas ir, apmēram 7-8 mēnešus. Šādi kāposti jāuzglabā vai nu pagrabā, vai ledusskapī (ideālā temperatūra: -1 ... + 4 ° C).

Svarīgi! Pirms mājas griezienu glabāšanas uzglabāšanai tos ieteicams turēt vairākas nedēļas «redzeslokā». Ja vāks paliek ievilkts un saturs (sālījums) ir pilnīgi caurspīdīgs, tehnoloģija ir novecojusi, un produkts neko nedraud.

Lai samazinātu pelējuma iespējamību, dažas mājsaimnieces sālīšanas laikā izmanto svaigas vai saldētas dzērveņu ogas: lielais askorbīnskābes saturs šajos augļos novērš patogēno mikroorganismu pavairošanu. Alternatīvs veids ir pievienot traukā cukuru, tam būs arī konservanta loma, tomēr, lai netraucētu normālai rūgšanai, tas jādara pirms kāpostu uzglabāšanas, nevis veicot izmaiņas receptē. Tādā pašā veidā dažreiz pievieno sausas sinepes, bet šajā gadījumā mainās gatavā produkta garša.Bet aspirīna tablete, kas ievietota sālījumā, ir absolūti nepieņemama iespēja, jo acetilsalicilskābes blakusparādība ķermenim noliedz visas skābēto kāpostu priekšrocības. Ja pagraba nav un vēlaties ietaupīt vietu ledusskapī, kāpostus var sasaldēt, bet pēc tam, kad produkta temperatūra ir sasniegta līdz istabas temperatūrai, jums tas jālieto vairākas dienas. Tāda pati atruna attiecas uz kāpostiem, kas viena vai otra iemesla dēļ tika iegūti no sālījuma.

Vai jūs zināt Apmēram pirms diviem gadsimtiem Suzdalas iedzīvotāji nāca klajā ar ideju žāvēt kāpostus. Pārsteidzoši, bet eksperimenta rezultāts izrādījās ļoti veiksmīgs, un šim mērķim izstrādātā tehnoloģija ilgu laiku tika izmantota, lai nodrošinātu sausu devu karavīriem un jūrniekiem, kuri soļošanas apstākļos varēja pagatavot savu iecienīto skābo kāpostu zupu.

Skābēti kāposti ir garšīgi un ļoti veselīgi. Pretēji izplatītajam uzskatam, lai pagatavotu šo ēdienu, dārzeņu nav nepieciešams sasmalcināt līdz papīra loksnes biezumam, tas ir pilnīgi pietiekami, lai dakšiņas sasmalcinātu tikai dažos lielos slāņos. Ir daudz receptes kāpostu sālīšanai lielos fragmentos, tomēr, apguvusi vispārīgos tehnoloģiskos principus, jebkura mājsaimniece var ievērojami paplašināt šo sarakstu, pārsteidzot un iepriecinot radiniekus ar pārsteidzošu papildinājumu mājas vakariņām.