Bērza miza ir garšīgas, barojošas sēnes. Ja jums ir laba raža, varat to marinēt ziemai, izmantojot kādu no šīm tehnoloģijām.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Labāk ir sālīt maza un vidēja izmēra sēnes - tām ir blīvāka struktūra, kas gandrīz pilnībā saglabājas pēc attiecīgā apstrādes veida. Pateicoties tam, galaprodukts būs kraukšķīgs un netiks sadalīts šķiedrās, kā tas var notikt ar veciem lieliem paraugiem. Iepriekš novāktās ražas jātīra no netīrumiem, kājas jāsaskrāpē, lai noņemtu augšējo ādas slāni. Tad visi produkti ir rūpīgi jānomazgā.
Svarīgi! Sēnes ir sēnes, kuras pēc ražas novākšanas vajadzētu pārstrādāt pēc iespējas ātrāk. Produkts saglabā savas īpašības apmēram 24 stundas, pēc tam tas sāk izbalēt un zaudē blīvumu.
Ziemas baraviku kodināšanas receptes
Ir daudz un dažādas receptes, kas ļauj sālīt dažādas sēnes un iegūt labu našķi. Tās atšķirsies atkarībā no garšvielu saraksta, kā arī pēc konservanta (etiķa) esamības vai neesamības.
Vēstnieka tehnoloģijas neatkarīgi no izvēlētās receptes ir tikai 2:
- karstā metode - ietver termisko apstrādi;
- aukstā metode - vārīšana tiek veikta bez papildu termiskās apstrādes.
Zemāk varat atrast 4 pārbaudītas iespējas uzkodu pagatavošanai dažādos veidos.
Karstais ceļš - klasiskā recepte
2 kārbas pa 0,5 l katrā 40 minūtēs
jāņogu lapas
3 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ieliet mazgātas sēnes ar ūdeni, ielieciet uguni. Pēc vārīšanas vāra 25 minūtes.
- Noliec bērzus caurdurī, noskalo zem tekoša ūdens. Nelejiet buljonu - tas būs nepieciešams marinādei.
- Pievienojiet atdzesētos produktus burkā, pievienojot visu sastāvdaļu sarakstu. Jāņogu un ķiršu lapas var pārmaiņus ar sēnēm kārtot.
- Buljonu 3 reizes izkāš caur 2 marles slāņiem. Sāliet šķidrumu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un ielejiet to ar sēnēm burkās - tam vajadzētu aizņemt 25% no trauka tilpuma.
- Pārklājiet burkas ar vākiem, vairākas dienas nostāvējiet istabas temperatūrā tumšā vietā, līdz sēnēm ir skāba smarža un garša. Tūlīt pēc tam tie jāpārvieto vēsā vietā, kur temperatūras režīms tiek uzturēts +1 ... + 6 ° С robežās. Pēc 28 dienām būs iespējams ēst uzkodu un pasniegt mājās.
Svarīgi! Sēņu gatavību vārīšanas laikā var noteikt ar aci - ja tās nosēžas līdz apakšai, tad jūs jau varat pāriet uz nākamo sālīšanas soli.
Karsts ar etiķi
3 L 40 minūtes
garšviela
10 zirņi
Uzturvērtība uz 100 g:
- Piecu litru pannā ielej 2 litrus ūdens, uzliek uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet šķipsniņu citronskābes.
- Lielākas sēnes sagriež 2-4 daļās, mazās atstāj veselas. Reizes tos verdošā ūdenī. Pavārs 10 minūtes ar aizvērtu vāku.
- Pēc noteiktā laika iemetiet sēnes caurdurī.
- Nomazgājiet pannu, ielejiet tajā 1,5 litrus ūdens. Liek vārīties. Pievienojiet šķidrumam visas sastāvdaļas no saraksta. Pēc vārīšanās pannā ielej sēnes. Pēc 10 minūtēm noņemiet lauru lapu. Turpiniet vārīt sēnes vēl 10 minūtes.
- Pēc noteiktā laika izslēdziet uguni, ielieciet produktus kārbās, ielejiet sālījumu, satiniet.
- Pēc tam, kad esat pagaidījis, kamēr sagatavotā uzkoda pilnībā atdziest, nosūtiet to ledusskapī glabāšanai.
- Ir sēnes, kas vārītas pēc šīs receptes, tas ir iespējams pēc 3-5 dienām.
Vai jūs zināt Dārgākās sēnes pasaulē ir trifeles. Par savas gaumes cienītājiem ir gatavi maksāt līdz $4-6 uz gramu šāda produkta.
Aukstā veidā
5 l20 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Pannas apakšpusē pievienojiet sāli, pēc tam uzlieciet sēņu slāni ar vāciņiem uz leju. Tādējādi mainiet sastāvdaļas, līdz tās izbeidzas.
- Pārklājiet izstrādājuma virsmu ar marli, uzlieciet tam plāksni otrādi un ielieciet kravu, kas sver 3-4 kg.
- Mērcējiet sagatavi vēsā, tumšā telpā 40 dienas. Katru 2-3 dienu laikā pārbaudiet, vai maisījumā nav pelējuma - ja tāds ir, tad marle jānoņem un jāaizstāj ar jaunu griezumu.
- Pirms lietošanas galaproduktu labi mazgā, pēc tam uzvāra vai cep.
Zem jūga
1 l 20 minūtes
jāņogu lapas
5 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielejiet trīs litru podu ar verdošu ūdeni un pagaidiet, līdz tas pilnībā izžūst.
- Trauka apakšā ievietojiet mārrutku lapas un pievienojiet sāli. Pēc tam izklājiet slāņus šādā secībā, katru pārkaisot ar sāli: sēnes ar galvu uz leju, ķiplokus, sagrieztus gabaliņos, sasmalcinātus zaļumus. Tādējādi izklājiet sastāvdaļas, līdz tās ir gatavas.
- Pārklājiet sagatavju ar plāksni, kas apgriezta otrādi. Uz tā uzstādiet trīs litru burku, kas piepildīta ar ūdeni.
- Sālīšana ilgst 2 nedēļas. Lai saglabātu sēņu blīvumu, tās tiek turētas vēsā, tumšā telpā.
- Ja procesa beigās, ņemot paraugu, jūs pamanāt, ka produkts ir pārāk sāļš, pirms pasniegšanas to var 20 minūtes iemērc ūdenī vai pienā.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Apsvērtos sagataves veidus var uzglabāt 12 mēnešus temperatūrā no + 1 ° C līdz + 6 ° C. Ja marinētu nav pārāk daudz, tos var ievietot ledusskapī augšējā vai vidējā plauktā.
Sāļo bērzu garša nevienu neatstās vienaldzīgu. Šī ir lieliska uzkoda stipriem alkoholiskajiem dzērieniem un lielisks papildinājums vārītiem kartupeļiem vai gaļas ēdieniem. Pasniedziet to labāk garšvielām ar sasmalcinātiem gredzeniem sīpoliem un augu eļļu.Vai jūs zināt Ne visas valstis sēnes klasificē vienādi olbaltumvielu ziņā. Piemēram, Itālijā indīgo paraugu skaitā ir sviesta tārpi, bet Vācijā - russula, savukārt Krievijā abi šie pārstāvji ir diezgan populāri un tiek aktīvi izmantoti ēdiena gatavošanā.