Ikviens ēdiens, kas pagatavots ar garšvielām “korejiešu valodā”, izraisa gastronomiskos instinktus, jo ir zināms, ka šiem produktiem ir lieliska garša. Medus sēnes ir rudens sēnes, kuras septembrī un oktobrī aug uz celmiem, kritušiem stumbriem un bryozoans. Par to, kā ātri un viegli pagatavot svaigas korejiešu sēnes, tiek runāts šajā rakstā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Sēnes izvēlas ar šādām īpašībām:
- vidēja vai maza izmēra;
- veselīgi, bez puves vai traipiem;
- ar tādu pašu cepures formu un vidējo kāju;
- tiem vajadzētu augt uz veseliem celmiem, kokiem, sūnu malām, nevis uz putekļiem.
Visām šī ēdiena sastāvdaļām jābūt svaigām, bez sabojātām daļām un rūpīgi jānomazgā tekošā ūdenī. Burkānus nomizo un mazgā, nomizo sīpolus un ķiplokus, zaļumus pārkaisa ar ūdeni, kā arī izvēlas augstas kvalitātes garšvielas un sausos garšaugus.
Korejas sēņu recepte
Ir vairākas ēdienu receptes. Šeit ir vispopulārākie ēdiena gatavošanai mājās.
Korejas sēnes
1,5 L8 stundas
zemes pipari (sarkani vai melni)
1/2 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielejiet sāli verdošā ūdenī un vāriet tajā sēnes apmēram 10 minūtes.
- Nosusiniet un pagatavojiet marinādi, bet medus agari atdzesē.
- Sajauciet sāli, cukuru, etiķi, piparus un ķiplokus, kas saspiests ar sasmalcinātu ūdeni.
- Sīpolu sagrieziet mazās šķēlēs un ielieciet pusi bļodā, otrajā slānī izklājiet daļu sēņu, trešajā - pārējo sīpolu, bet virsū - atlikušās sēnes.
- Jums ir nepieciešams marinēt 6-7 stundas. Lai trauks labi iemērc, ir vērts likt apspiestību (litra burka ūdens) un izņemt trauku ledusskapī.
Svarīgi! Šādus ēdienus vislabāk teikt nevis vienreizējai lietošanai, bet gan ziemai paredzētu sagatavju veidā.
Korejiešu sēnes ar burkāniem
3 L 2 stundas
malti karsti melnie pipari
1/2 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet sēnes, nogrieziet kāju apakšējo trešdaļu un vāriet verdošā ūdenī 20-25 minūtes.
- Izmetiet uz metāla sieta vai caurdurī, noskalojiet ar tekošu ūdeni un 10 minūtes apcepiet uz vidējas uguns saulespuķu eļļā.
- Pievienojiet eļļu, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un cepiet vēl 10 minūtes.
- Burkānus nomizo un sagriež plānākos, ķiplokus sagriež plānās šķēlēs un pievieno pannai ar sēnēm.
- Ielejiet piparus, sāli, samaisiet un ielieciet sterilizētās burkās.
- Šķidrumu, kas palika pannā, vajadzētu atšķaidīt ar etiķi, saulespuķu eļļu un pievienot cukuru, atšķaidīt glāzē ūdens.
- Ielejiet marinādi burku kaklā, pārklājiet tos un 40 minūtes sterilizējiet.
- Sagrieziet kannas, apgāziet un aptiniet, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.
Vai jūs zināt Neskatoties uz to, ka Krievijā, Baltkrievijā, Ukrainā, Polijā un citās slāvu valstīs sēnes tiek uzskatītas par delikatesi, Vācijā, Francijā, Beļģijā un Zviedrijā tās ne vienmēr tiek uzskatītas pat par ēdamām sēnēm.
Korejiešu čili pipari
2,5 L5 stundas
augu eļļa
1 glāze
Korejiešu burkānu garšvielas
25-30 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sēnes vāra 20-25 minūtes sālsūdenī un izmet 30–40 minūtes notecēt.
- Sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves, pievienojiet to sēnēm, pievienojiet etiķi, eļļu un kārtīgi samaisiet.
- Pievienojiet ķiplokus, sāli, maltus piparus un cukuru, ko izspiež prese.
- Čili piparus sagriež plānās sloksnēs un pievieno masai kopā ar korejiešu burkānu garšvielām.
- Sakārtojiet mazās bankās un sterilizējiet līdz 1 stundai.
- Aizveriet ar neilona pārsegiem konservēšanai, atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī.
Svarīgi! Burkānus ieteicams berzēt uz “korejiešu” rīves, lai šī ēdiena sastāvdaļa būtu sulīgāka.
Korejiešu saldās sēnes ar saldajiem pipariem
2 l4 stundas
malti melnie pipari
0,5 tējk
saulespuķu eļļa
1 glāze
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sēnes vāra sālsūdenī ar citronskābi 20-30 minūtes.
- Salocīt caurdurī un aizplūst.
- Burkānus nomizo un smalki sakapā vai sarīvē, uzlej uz tiem verdošu ūdeni, ļauj atdzist, izspiež un pievieno stiklīgās sēnes.
- Pievienojiet smalki sagrieztus saldos piparus, izspiestu ķiploku, sīpolu pusgredzenos un visu kārtīgi samaisiet.
- Ielejiet cukuru, sāli, piparus, ielejiet etiķi un eļļu, samaisiet un divas stundas nolieciet malā.
- Ielieciet masu burkās un sterilizējiet apmēram stundu.
- Aptiniet vākus, apgrieziet un ietiniet segu, līdz tā atdziest.
Vai jūs zināt Medus agaric ir lielākais organisms uz Zemes. Ģimene, kas aug ASV Oregonas štatā, tiek atzīta par lielāko sēni uz planētas - šīs medus sēņu kolonijas lielums ir aptuveni 900 hektāru, bet vecums - no diviem līdz astoņiem tūkstošiem gadu.
Ir daudz receptes sēņu pagatavošanai korejiešu valodā. Katra saimniece pati nosaka, kuru lietot, vai arī pati izmaina sastāvdaļu sastāvu un sagatavošanas kārtību. Galvenais ir iegūt izcilu trauku atbilstoši drošām sēņu novākšanas tehnoloģijām.
