Sarkanās zivis ir dārga delikatese, kas var dekorēt jebkuru svētku galdu. To var sālīt, cept, marinēt, jūs noteikti iegūsit gardēžu ēdienu. Karsti kūpināts rozā lasis ir ļoti garšīgs, smaržīgs un veselīgs ēdiens. Īpaši labi viņa ir mājās, gatavo mājās. Lai iegūtu garšīgu, augstas kvalitātes produktu, ir svarīgi zināt, kā pareizi ne tikai kūpināt, bet arī iepriekš sālīt zivis.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Mājas smēķēšanai varat ņemt svaigu, atdzesētu vai saldētu rozā lasi. Nav pieļaujams lietot produktu ar traucētu integritāti, bojājumiem, gļotām uz virsmas un žaunām nepatīkamu smaku.
Dabiskākais no sasaldētā rozā laša būs izliekts, savīti forma, ko tas ieguvis dabiskos apstākļos, kad sasalst uz kuģa pēc zvejas.
Pirms vārīšanas iekšējo apvalku noņem no visa liemeņa, atstājot svarus un spuras. Kā izejvielas varat izmantot gan veselas, gan bez galvas kopijas. Lielu rozā lasi var apmest divās daļās vai sagriezt pāri un gatavot pa daļām.
Svarīgi! Rozā laša gaļas lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem, kuri cieš no hroniskām aknu slimībām, un tas var izraisīt arī kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanos.
Karsti kūpinātu rozā laša receptes
Iepriekšēja produkta sagatavošana ietver sālīšanu. Rozā laša sālīšanai ir vairākas iespējas, no kurām visbiežāk izmanto sauso sālīšanu un iegremdēšanas sālījumā metodi. Sāls tiek izmantota vidējā frakcijā, bez joda satura.
Sālīts sālījumā
3600 g4–5 dienas
rozā lasis
3 gab vidēja lieluma
melnie piparu zirņi
30 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Vidēja lieluma traukā izmēriet nepieciešamo aukstā ūdens daudzumu. Pievienojiet sāli un cukuru, kārtīgi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ievietojiet melno un piparmētras katliņā ar šķidrumu. Lauru lapu un koriandru nosūta traukā ar sālījumu.
- Ielieciet podu uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet sālījumu no uguns un atdzesējiet. Ielieciet zivis platā bļodā, pārlejiet ar atdzesētu sālījumu.
- Ielieciet zivis apspiešanā. Cik daudz sālījuma nepieciešams, ir atkarīgs no apspiešanas svara, ir svarīgi, lai produkts būtu pilnībā pārklāts ar šķidrumu. Atstājiet sālīto rozā lasi vēsā vietā 2-3 dienas. Ja zivis ir lielas, turiet to vēl vienu dienu sālījumā.
- Izņemiet zivis, ielieciet to tīklā, stundu izlejiet lieko šķidrumu. Ievietojiet starplikas katra liemeņa vēderā.
- Nosūtiet produktu uz kūpinātavu, ieslēdziet “Ventilatora” režīmu, iestatiet temperatūru līdz 20–25 grādiem un labi noslaukiet rozā laša 12 stundas.
- Izslēdziet ventilatoru un ļaujiet liemeņiem atpūsties 6–7 stundas. Iestatiet “Kompresora” režīmu uz 3 stundām, lai produkts uzpūstos.
- Pusfabrikātu iesmidzināšanas laiks būs 20–24 stundas 20–22 grādu temperatūrā. Gatavam rozā lasim ir zeltaina, piesātināta krāsa un izteikts kūpinātu zivju aromāts.
Video recepte
Sālīta sālījumā Video recepte: Sālīta sālījumāSausais vēstnieks
1200 g 2-3 dienas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet lielas zivis ar tekošu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieli. Izklājiet lielu plastmasas maisiņu uz līdzenas virsmas, ielieciet tajā vienmērīgu sāls slāni, rēķinot uz visu zivju garumu.
- Pārlieciet liemeni uz sāls spilvenu.
- Rūpīgi berziet sagataves ārējo virsmu un iekšējo dobumu ar sāli. Žaunas arī piepilda ar garšvielu.
- Sagatavotais liemenis bagātīgi jāpārklāj ar sāli.
- Cieši iesaiņojiet polietilēnu un 36 stundas ievietojiet sāļo lasi sālīšanai ledusskapī. Izņemiet pusfabrikātu no ledusskapja, rūpīgi izskalojiet sāli, pakārt produktu uz āķa un ļaujiet šķidrumam pāris stundas iztukšot.
- Pirms smēķēšanas vēderplēvē jāievieto starplikas. Karstā smēķēšana prasīs ne vairāk kā 1 stundu.
Svarīgi! Koka dūmi, ko izmanto smēķēšanai, satur kaitīgu ķīmisku savienojumu - benzopirēnu. Tā augstā koncentrācija ir toksiska un var izraisīt vēža attīstību. Lielāko šīs vielas daļu absorbē zivis ar plānu ādu, kas sagatavota ar karstu kūpināšanu.
Video recepte
Sauss trauksKūpināts rozā lasis, kuru ir viegli pagatavot ar savām rokām, ir ne tikai ļoti garšīga uzkoda, bet arī veselīgs, daudzkārt nepiesātinātu tauku un aminoskābju produkts.
Vai jūs zināt Vēsturiski ebreji pirmie iemācījās kūpināt mājputnus un zivis. Pēc viņu domām, kūpināta medījamā gaļa attīra grēku dvēseles, un kūpinātas zivis bija produkts tikai augšējām klasēm.
Mājas sālīšana un kūpināšana nodrošinās gala rezultāta nevainojamu kvalitāti, pat ja šis process prasa daudz laika. Pateicoties dabīgajām sastāvdaļām un smēķēšanas metodēm, zivis nesatur aromatizētājus un konservantus, kas var kaitēt veselībai.