Chum laša ikri ir garšīga, veselīga un apmierinoša delikatese, kuru mīl gan pieaugušie gardēži, gan bērni. Lai būtu pārliecināti par produkta kvalitāti un tā svaigumu, profesionāli šefpavāri iesaka to sālīt mājās. Uzziniet, kā pareizi tiek veikta keto izejvielu sālīšana, kur un kā to saglabāt - mācieties no raksta.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Lai mājās pagatavotu garšīgus un veselīgus ikrus, vispirms jāiegādājas kvalitatīvs zivju liemenis.
Kā jūs zināt, olas ir sastopamas tikai mātītē, tāpēc produkta pirkšanas laikā jums jāpievērš uzmanība šādiem aspektiem:
- mātītei ir maza apaļa galva un gludi, mīksti ķermeņa apveidi, savukārt tēviņiem ir smaila, plēsīgāka galva;
- laša mātītes krāsa ir gaišāka nekā vīrieša;
- chum laša gaļai jābūt piesātinātai spilgti rozā krāsā;
- zivju acīm jābūt spīdīgām, bez duļķainas nokrāsas;
- produktam vajadzētu izdalīt parasto zivju smaržu, bez amonjaka piejaukumiem un puves.
Svarīgi! Diezgan bieži negodīgi pārdevēji mēģina izdalīt rozā laša liemeni kā čum lasi. Izvēloties pēdējo, eksperti iesaka aplūkot spuras - uz tām nedrīkst būt tumši plankumi. Turklāt chum lasis ir daudz lielāks nekā rozā lasis.
Pirms sālīšanas ir nepieciešams iegūt ikrus no vēdera. Jūs varat izmantot gan svaigas (atdzesētas) zivis, gan pilnīgi sasaldētas. Izvilcis izejmateriālu no vēdera, tas jāatbrīvo no kūkas - īpaša maisa, kurā tiek glabāta galvenā sastāvdaļa.
Lai to izdarītu:
- Kaviāru novieto uz jebkura trauka, ielej siltu ūdeni, kura temperatūra ir aptuveni + 80 ° С. Lai uzturētu 2-3 minūtes;
- ielieciet ikrus caurdurī, izlejiet ūdeni. Augstas temperatūras ietekmē austeres plēve izliecas un viegli atdalās no olām.
Vai jūs zināt Ir vairāki sarkano ikru veidi: chum lasis, rozā lasis, sockeye lasis, sims, koho lasis. Keto produkts ir lielākais: vienas olšūnas izmērs sasniedz 5 mm.
Chum lasis ikru sālīšanas metodes
Chum lasis kaviārs ir lieliska, izsmalcināta sastāvdaļa sviestmaižu pagatavošanai, kas var kļūt par reālu jebkura svētku galda izcelumu. Šis produkts neietilpst lēto kategorijā, tomēr neatkarīga sālīšana ļauj ievērojami samazināt tā izmaksas. Vienkāršākās un populārākās pakāpeniskās receptes sarkanā ikra sālīšanai mājās ir aprakstītas vēlāk rakstā.
Klasiska recepte sālījumā
300 g30 minūtes
keto izejvielas
no divām zivīm (250–300 g)
tīrs, filtrēts ūdens
250 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Pagatavojiet ikrus, ielieciet traukā.
- Pagatavojiet sālījumu (marinādi): siltā ūdenī izšķīdiniet sāli un cukuru.
- Kaviāru ielej ar sālījumu, lai šķidrums to pilnībā pārklātu. Atstāj uz 20 minūtēm.
- Pēc noteiktā laika olas izmet uz sieta un ļauj nožūt.
- Pēc 2-3 stundām, kad produkts izžūst, pārnes uz stikla traukiem, kas ir sterilizēti, ieeļļoti ar augu vai olīveļļu.
- Pēc 3 stundām delikatese ir gatava ēst.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_oW7up6GJlyr.jpg)
Vai jūs zināt Tikai no 19. gadsimta beigām ikrus sāka uzskatīt par delikatesi un sālīt ar parasto metodi. Pirms tam Sahalīnas un Kamčatkas tautas vienkārši izmeta izejvielas kopā ar zivju iekšējām sliedēm.
Piecas minūtes
280-300 g40 minūtes
kaviāra izejvielas
no divām zivīm
Uzturvērtība uz 100 g:
- Pagatavojiet sālījumu: vāriet ūdeni, pievienojiet sāli, kārtīgi samaisiet, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
- Izņem ikrus no zivju liemeņa.
- Ielejiet galveno sastāvdaļu ar sālījumu un ļaujiet nostāvēties 4 minūtes.
- Izmetiet izejvielas uz marles vai caurdurī, bez plēves.
- Pārlejiet marinādi pār produktu 30 sekundes.
- Izmetiet ikrus uz sieta, nedaudz nosusiniet, un jūs varat izmantot "piecas minūtes".
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_63YfobG2FnmHx.jpg)
Pikantā sālījumā
500 g130 minūtes
sīpolu
1 vidēja lieluma gabals
melnie piparu zirņi
4-6 gabali
Uzturvērtība uz 100 g:
- Izskalojiet ikrus, kas iegūti no stilba laša, un nosusiniet uz dvieļa.
- Pagatavojiet sālījumu: pilnībā izšķīdiniet sāli 500 ml ūdens.
- Vārītu marinādi pārlej ar ikriem, atstāj uz 2 stundām.
- Pēc nepieciešamā laika noteciniet sālījumu.
- Pagatavojiet jaunu sālījumu: pievienojiet etiķi 500 ml ūdens, pēc garšas pievienojiet sāli.
- 10 minūšu laikā ielejiet neapstrādātu marinādi. Notekas.
- Kaviāra virspusē izklājiet sasmalcinātu sīpolu, piparu graudus, lauru lapu un gredzenus. Apkaisa ar cukuru. Cieši aizveriet trauku ar vāku, nosūtiet konteineru ledusskapī 48 stundas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_p5BbAaypU39DyF00.jpg)
Svarīgi! Ja ir nepieciešams iegūt sāļāku produktu, tad to ieteicams pievienot pirms nosūtīšanas uz ledusskapi. Ja garša ir piemērota, izejvielām ir atļauts nepietiekams daudzums.
Sausais ceļš
500 g30 minūtes
dārzeņu vai olīveļļa
1 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ievietojiet ikrus stikla bļodā, pārklājiet ar sāli, kārtīgi samaisiet.
- Kaviārā pievienojiet eļļu, nostādiet 10-15 minūtes.
- Pārnesiet produktu uz tīrām, sterilizētām burkām, cieši aizveriet ar vāku.
- Sagataves jānosūta uzglabāšanai ledusskapī.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_I4t12iDwHwItwzY24psw.jpg)
Ilgstošai glabāšanai
500 g 120 minūtes
augu eļļa
150 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Izskalojiet ikrus ar sālījumu, kas sagatavots no 1,5 ēd.k. l sāls un 1 litrs ūdens.
- Gatavojiet spēcīgu sālījumu: uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, izšķīdiniet 500 g sāls.
- Pēc tam, kad marināde ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, ielej to kaviārā. Atliek 1,5 stundas.
- Pēc vajadzīgā laika beigām produktu ielieciet uz sieta, ievietojiet atsevišķā traukā, pievienojiet augu eļļu, samaisiet ar koka karoti.
- Izejvielas pārnes sterilizētos stikla traukos, cieši noslēdz ar vākiem. Nosūtiet uz ledusskapi, pagrabu vai pagrabu, kur to var uzglabāt līdz 3 mēnešiem.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_p0pyGr6rip4Kmt6A2ssqNa.jpg)
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Kaviārs, pagatavots mājās, jāuzglabā sterilizētās stikla burkās, kas cieši noslēgtas ar vāku ledusskapī vai aukstā vietā, piemēram, pagrabā. Produkts, kas ielej ar augu eļļu, 2-3 mēnešus var saglabāt tā garšu un tirdzniecību vēsā vietā. Delikatesei, kas sagatavota, pamatojoties uz marinādi, ir īss glabāšanas laiks - līdz 7 dienām. Saldētavā sasaldēto produktu var lietot sešus mēnešus.
Laša kaviāra sālīšana mājās ir lieliska iespēja ievērojami ietaupīt naudu dārgas delikateses iegādei, vienlaikus ātri iegūstot svaigus, kvalitatīvus, garšīgus, veselīgus un pats galvenais - drošus kārumus, kurus vēlētos izbaudīt visi ģimenes locekļi.