Uz ziemas galda gurķi ir sastopami ļoti bieži: marinēti, sālīti, viegli sālīti, kā arī salāti ar asorti. Parasti konservēšanai tiek ņemti mazi zaļumi, kuru lielums nepārsniedz 10 cm, bet, ja jums ir pārauguši gurķi, tad tos var arī izmantot. Par to, kā sālīt lielus un pārgatavojušos gurķus, lasiet rakstā. Šeit atradīsit arī detalizētas receptes ar fotoattēliem.
Vai ir iespējams sālīt aizaugušus gurķus
Pārgatavojušies paraugi tiek uzskatīti par bezgaršīgiem lielu sēklu un skarbas mizas dēļ. Bet jūs varat tos sālīt tāpat kā jaunus kraukšķīgus kornišonus.
Jums jāņem vērā tikai vairākas funkcijas:
- no lieliem paraugiem mizu jānoņem;
- no tām tiek noņemtas sēklas;
- ja gurķi ir pārāk lieli, ieteicams dot priekšroku konservēšanai ar sterilizāciju, nevis tikai ielejot marinādi.
Apsveriet arī saglabāšanas metodi. Ieteicams marinēt vai marinēt. Šajās gatavošanas metodēs galvenais konservants ir etiķskābe. Gurķi tiek uzskatīti par dārzeņiem ar neitrālu garšu, tāpēc tie iegūs marinādes garšu.
Galda sāls konservējošais efekts tiek ņemts par sālīšanas pamatu. Ja sālījuma koncentrācija pārsniedz 10%, tiek kavēta patogēnās mikrofloras darbība. Tomēr sāls mīkstumu padara stīvu, tāpēc šī metode nav piemērota pārgatavojušos augļu kodināšanai ziemā.
Svarīgi! Lai gurķi neizaugtu, Ražu no dārza katru dienu vai katru otro dienu.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Lai pagatavotu garšīgus salātus, izvēlieties gurķus bez dzeltenuma. Tos arī nevajadzētu mīkstināt. Pirms darba sākšanas iemērciet tos ūdenī 2 stundas. Mērcēšana ir nepieciešama, lai augļi varētu saplaisāt.
Uzskaitītos paraugus mazgā, nogriež galus, ļauj nožūt no ūdens. Tad ādu no tām sagriež, sadala šķēlēs vai nūjiņās, un sēklas obligāti noņem. Tad šie gabali tiek sagriezti atkarībā no saimnieces vēlmēm.
Gatavojoties ziemai, papildus pašiem augļiem, sāls un etiķa, tiek izmantoti pikanti garšaugi: dilles, ķiploki, mārrutku lapas, jāņogas. Noteikti pievienojiet garšvielas - tā var būt lauru lapa, pipari, krustnagliņas, koriandrs un citas sastāvdaļas. Izmantotajiem augiem jābūt svaigiem.
Garšvielas nedrīkst uzglabāt ilgāk par 1-2 mēnešiem. To galvenā priekšrocība ir ēteriskās eļļas: tās ir ļoti gaistošas un dažos mēnešos tām ir laiks iztvaikot. Konservēšanai izmantojiet tikai svaigas garšvielas.
Aizaugušo gurķu recepte
Lielākā daļa recepšu lieliem gurķiem ir balstītas uz kodināšanu. Cukura fermentācijas procesā veidojas pienskābe, kurai ir konservējoša iedarbība uz dārzeņiem. Marinādes tiek pagatavotas, pamatojoties uz ūdeni.
Noteikti izmantojiet pārtikas skābi - galda etiķi, bet tas var būt gan balzamiko, gan ābolu, gan jebkura cita. Marinādes garšu piešķir arī sāls, cukurs, garšvielas. Ūdens vietā var izmantot tomātu sulu.
Marinēti gurķi
2,5 L 1 stunda
piparmētru melnie (zirņi)
5 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
Sagatavotos dārzeņus 2 stundas iemērc ļoti aukstā ūdenī. Tad viņi mazgā, sagriež galus un žāvē.
Sagrieziet augļus šķēlēs. Ja tie ir ļoti gari, jūs varat sagriezt šķēles uz pusēm.
Sēklas tiek sagrieztas no diļļu lietussargiem.
Ķiploku galvu sadala šķēlēs, nomizo, mazgā, sasmalcina vai smalki sasmalcina.
Visu sakrauj traukā kodināšanai. Tur pievieno cukuru, sāli, augu eļļu, etiķi.
Maisījumu maisa ar rokām un pievieno piparus.
Atstājiet dārzeņus marinēt 5 stundas.
Bankas mazgā ar soda un sterilizē. Litru kārbu sterilizācijas laiks ir 5 minūtes. Vāki vārās.
Dārzeņus izklāj iepriekš sterilizētā traukā un pārlej ar marinādi, kas izveidojās kodināšanas procesā.
Sagatavojiet pannu sterilizēšanai. Tas nosaka dārzeņu burkas. Tos sterilizē apmēram 30 minūtes, pēc tam tos sarullē ar vākiem.
Atstājiet traukus uz galda, līdz tie ir pilnībā atdzisuši, un pēc tam notīriet tos pastāvīgā uzglabāšanas vietā.
Video recepte
Marinēti gurķi
Svarīgi! Ja jums nav pietiekami daudz marinādes, lai gurķus pilnībā pārklātu burkās, tad Pirms sterilizācijas pievienojiet viņiem rafinētu augu eļļu.
Sinepes
3,5–4 L1 stunda
sāls
1 ēd.k. karote ar slaidu
garšviela
10-14 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagatavotos dārzeņus 2 stundas iemērc ļoti aukstā ūdenī. Šajā laikā jums vienreiz ir jāmaina ūdens.
- Sagatavojiet traukus konservēšanai - mazgājiet to ar soda un sterilizējiet. Vāki vārās.
- Ūdens tiek izvadīts no dārzeņiem. Tos mazgā, nogriež galus un sagriež gabaliņos.
- Diļļu lietussargus un lapas mazgā un dzirdina ar verdošu ūdeni.
- Sagatavotajā traukā tiek izklāti zaļumi, kārbu apakšpusē ir arī pipari un krustnagliņas.
- Cieši sakraujiet zaļumu gabaliņus. Pievienojiet ķiplokus.
- Nākotnes marinādei vāriet ūdeni. Tam pievieno sinepes, sāli un cukuru, un pēc 3 minūtēm - etiķi. Tiklīdz tas sāk vārīties, noņemiet no uguns.
- Ielejiet marinādi bankās.
- Lai sterilizētu sagataves, ņem lielu pannu. Apakšā ir uzstādīts īpašs statīvs - uz tā tiek novietotas bankas. Augšējās sagataves ir pārklātas ar vākiem. Pēc tam, kad ūdens vārās, turpiniet sterilizāciju vēl 8 minūtes.
- Viņi izņem sagataves un savelk vākus.
- Uzlieciet burkas uz vākiem, lai pārbaudītu vāciņa kvalitāti, un ietiniet tos siltā sega, līdz tie pilnībā atdziest.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_6i26tw5NXNzI6.jpg)
Svarīgi! Nun kannas tiek sterilizētas, kad ūdens ir pietiekami silts (+50 ° C)°C), pretējā gadījumā temperatūras atšķirību dēļ tie var plīst.
Salds
4-5 l1 stunda
piparmētru melnie (zirņi)
50 gab.
mārrutki (lapas)
4 mazi
jāņogas (lapas)
5-8 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagatavotos dārzeņus 2 stundas iemērc ļoti aukstā ūdenī.
- Dilles un lapas rūpīgi nomazgā un ielej ar verdošu ūdeni.
- Stikla traukus mazgā ar soda un sterilizē. Vāki vārās.
- Gatavās sausās un tīrās burkās izklāj zaļumus, lej sagatavotās garšvielas.
- Dārzeņus sadala daļās, liek burkās.
- Pagatavojiet verdošu ūdeni ielešanai. Ielejiet to ar dārzeņiem 10-15 minūtes.
- Ielejiet pildījumu atpakaļ katliņā. Pievieno sāli un cukuru. Viņi gaida vārīšanās sākšanos. Pēc tam, kad kristāli izšķīst, vāra vēl 4 minūtes. Ielejiet etiķi. Izslēdziet un piepildiet marinādi ar dārzeņu preparātiem.
- Sagrieziet vākus. Atstāj atdzist un pēc tam notīra pastāvīgai uzglabāšanai.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_xE9rch8hyYdMIJU3HR.jpg)
Ar dzērvenēm
2,5 L 1 stunda
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kārbas mazgā ar soda un ielej ar verdošu ūdeni. To var sterilizēt, taču šajā receptē tas nav nepieciešams. Vāki vārās.
- Gurķus mazgā, nogriež galus un sagriež gabaliņos.
- Gurķus izklāj bankās, tos apkaisot ar dzērvenēm.
- Vāra ūdeni un piepilda sagatavi. Atstājiet uz 10-15 minūtēm.
- Tad ūdeni ielej atpakaļ katliņā un vāra otro reizi. Atkārtoti pagatavojiet pildījumu. Gaidīt 15 minūtes.
- Ielejiet pildījumu pannā. Tur ielejiet sāli un cukuru. Viņi gaida vārīšanos. Pēc 6-7 minūtēm marinādei pievieno etiķi un noņem no uguns.
- Gatavā marinādē ielej dārzeņus. Satiniet tos ar steriliem vākiem. Atdzesējiet kannas gaisā. Ja neesat pārliecināts par vāciņa kvalitāti, pagrieziet kannas ar vākiem uz leju: ja vāks ir vaļīgs, no trauka izplūdīs ūdens.
- Pēc atdzesēšanas konservēšana tiek novietota pastāvīgā uzglabāšanas vietā.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_fUcHzff0hgpC.jpg)
Vai jūs zināt Ja receptē ir ķiploki — ievērojiet tā devu. Lielos daudzumos tas mīkstina gurķus, tāpēc nepārspīlējiet to ar tā lietošanu.
Marinēts
2–2,5 L 1 stunda
Uzturvērtība uz 100 g:
- Zelentsy mazgā un atstāj ļoti aukstā ūdenī uz 1 stundu.
- Tad sagriež galus un sagriež gabaliņos.
- Ķiploku galvu sadala šķēlēs, mazgā. Dilles un mārrutku lapas mazgā un ielej ar verdošu ūdeni.
- Dārzeņus un zaļumus ievieto sagatavotajā emaljētā pannā, pārklājiet virsmu ar mārrutku lapām.
- Katliņā sagatavo ūdens un sāls sālījumu. Lai sāls ātri izšķīst, to var vārīt nelielā ūdens daudzumā un ielej galvenajā sastāvā.
- Gurķus ielej ar aukstu sālījumu. Uz augšas uzliek plakanu plāksni un apspiež - tā var būt plastmasas ūdens pudele ar tilpumu 1,5–2 litri.
- Fermentācijas process nekavējoties sākas šķīdumā. Istabas temperatūrā tas ilgs 3 dienas, pēc tam sagatavi notīra ledusskapī vai pagrabā, ja temperatūra tur nepaaugstinās virs + 5 ° C.
- Ja plānojat glabāt sagatavi ilgāk, tad jums jāapsver vairākas nianses. Fermentācijas procesu pavada putošana. Tiklīdz putas pazūd, process ir beidzies. Sālījums šajā brīdī kļūst pienains - tas jāvāra katliņā.
- Sterilizējiet bankas. Pārlejiet verdošu ūdeni virs gurķiem un ievietojiet tajos, pēc tam ielejiet verdošu sālījumu. Atstāj uz 15 minūtēm.
- Tad ielej sālījumu pannā un atkārto ciklu vēl 2 reizes.
- Pēc pēdējās iepildīšanas burkas aizzīmogo ar sagatavotiem steriliem vākiem (vāciņa kvalitāti var pārbaudīt, pagriežot burkas ar vākiem uz leju).
- Atdzesējiet kannas gaisā. Pēc tam notīriet sagataves pieliekamajā vai pagrabā.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_UTq10UaUjEVUucRDDwm.jpg)
Vai jūs zināt Jodētais sāls uzlabo fermentācijas procesu, tāpēc to var izmantot gurķu kodināšanai. Bet, kad vārīt marinēti gurķi — nav tā vērts, jo sālīšanu nekad nepavada fermentācija.
Sālīti gurķi
1,5 L 1 stunda
Uzturvērtība uz 100 g:
- Gurķi labi mazgā, pēc tam sagriež galus un sagriež šķēlēs.
- Ķiploku galva tiek sadalīta zobos, nomizota. Garšaugus vienkārši mazgā un ielej ar verdošu ūdeni.
- Marinēšanai sagatavotā pannā ievieto dilles, mārrutku lapas, garšvielas un gurķus.
- Sālījumu gatavo no ūdens un sāls, vārot, un pannā tajā ielej gatavu dārzeņu maisījumu.
- Pārklājiet ar plakanu plāksni un uzlieciet apspiešanu (piemēram, ūdens pudeli ar tilpumu 1,5–2 l). Ļauj ievilkties 48 stundas.
- Stikla trauki konservēšanai jāmazgā ar soda un jāsterilizē. Vāki vārās.
- Marinējumus izlej no pannas, kur notiek kodināšana. Uzliek to uz uguns un uzvāra. Vārīšanas procesā izveidotās putas ir jānoņem.
- Dārzeņus un zaļumus izklāj sterilās burkās.
- Sagatavojumu ielej ar verdošu sālījumu un sarullē ar steriliem vākiem.
- Atstājiet uz galda atdzist istabas temperatūrā.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_Bdc18mm8bAz30s.jpg)
Uzglabāšanas metodes
Uzglabāšanas metodes ir atkarīgas no tā, kā tiek konservēti gurķi. Ja tos marinē mucā, pannā vai plastmasas spainī, tad glabājiet tos vēsā vietā. Tas var būt ledusskapis, pagrabs vai balkons. Temperatūrai tur nevajadzētu paaugstināties virs + 5 ° C. Derīguma termiņš - ne vairāk kā 1-2 mēneši.
Vai jūs zināt Gurķus kā kultūru sāka audzēt Indijā un Mezopotāmijā apmēram pirms 6000 gadiem. Un senie romieši kļuva par pirmajiem šo dārzeņu autoriem marinētā formā.
Salātus, kas slēgti ar sterilizāciju, var uzglabāt 2-3 gadus. Nav ieteicams tos ilgāk saglabāt, jo laika gaitā konservēšanas garša pasliktinās ķīmisko reakciju dēļ, kas notiek burkā starp marinādi un dārzeņiem.
Ja jums joprojām ir lieli gurķi, aizveriet tos ziemai saskaņā ar vienu no iepriekšminētajām receptēm. Visas gatavošanas metodes ir ļoti vienkāršas, turklāt gurķu derīgās īpašības nav atkarīgas no to lieluma.