Brokoļi ir obligāti jāuzklāj ikvienam, kas rūpējas par savu veselību. Bagātīgā ķīmiskā sastāva un zemā kaloriju daudzuma dēļ to sauc par “vitamīnu banku”, un to ieteicams lietot gan ārstniecības, gan profilakses nolūkos neatkarīgi no vecuma, dzimuma un gada laika. Protams, visnoderīgākais veids, kā produktu saglabāt ziemai, ir to sasaldēt, bet pārmaiņām varat mēģināt marinēt ziedkopas tīrā veidā vai kombinējot ar citiem dārzeņiem. Kā to izdarīt garšīgi, mēs pateiksim rakstā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
No daudzajiem šāda veida kāpostu novākšanas veidiem ziemā kodināšanu uzskata par visgaršīgāko. Vienkāršu manipulāciju rezultātā jūs varat iegūt smaržīgas sulīgas ziedkopas un, atkarībā no jūsu gastronomiskajām vēlmēm, piešķirt tām saldenu vai skābu garšu.
Lai sagatavi padarītu garšīgu, ir vērts izvēlēties paraugus ar gaiši zaļiem elastīgiem kātiem un piesātinātām zaļām ziedkopām, bez dzeltenības, pelēkiem vai brūniem plankumiem. Priekšrocība tiem dārzeņiem, kuriem ir mazāk zaru. Pieņemsim, ka kāpostu virspusē ir violeta nokrāsa.
Svarīgi! Pēc svaigu brokoļu uzglabāšanas vairākas dienas askorbīnskābes saturs tā sastāvā tiek samazināts uz pusi. Lai novērstu vitamīna zudumu, kāpostus ieteicams uzglabāt ledusskapī.
Brokoļu marinētu kāpostu receptes ziemai
Marinētus brokoļus bieži apvieno ar papriku, burkāniem, zaļajiem zirnīšiem, kukurūzu, tomātiem, ziedkāpostiem, cukini, baklažāniem, ķiplokiem. Fani par pikantu noteikti pievienojiet burkai dažas šķēles čili. Tomēr neatkarīgi no izvēlētās receptes jebkurā gadījumā ilgstoša dārzeņu termiskā apstrāde ir kategoriski kontrindicēta, pretējā gadījumā konservēšana zaudēs savu garšu un aromātu, kā arī uzturvērtības potenciālu.
Klasiskā recepte
430 minūtes
mazgātas un žāvētas brokoļu ziedkopas
800 g
melnie piparu zirņi
15 gab.
krustnagliņa
daži pumpuri
sāls
4 ēd.k. karotes
galda etiķis (9%)
200 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagrieziet sagatavotās kāpostu dakšiņas, uzmanīgi atdalot produkta vērtīgo daļu no kātiņiem.
- Ielieciet kāpostus ūdens katlā.
- Pievienojiet brokoļus emaljētā pannā ar brokoļiem.
- Uz pusi nomizojiet ķiploku daiviņas un pievienojiet tām pārējām sastāvdaļām.
- Nomazgājiet un nosusiniet dilles, pēc tam saplējiet mazos zariņos un pievienojiet pannai.
- No sēklām nomizojiet karsto piparu pāksti, sasmalciniet to un pievienojiet dārzeņu maisījumam.
- Turpiniet gatavot marinādi. Lai to izdarītu, atsevišķā pannā (nevis alumīnija) apvienojiet ūdeni, cukuru, sāli, eļļu, etiķi, lauru lapu, krustnagliņas, zirņus. Pēc otrās vārīšanās šķidrumu vāra 3-5 minūtes.
- Tad ielej brokoļu marinādi, pārklāj pannu un atceļ, lai pilnībā atdzistu.
- Labāk, ja dārzeņu kodināšana ilgst apmēram 2 dienas. Lai to izdarītu, novietoto pannu ievieto ledusskapī.
Vai jūs zināt Brokoļi ir ASV politiskās ēdienkartes simbols. Prezidents Džordžs Bušs tik ļoti ienīda šos kāpostus, ka tas to aizliedza Baltajā namā; 1992. gadā Hilarija Klintone, piedaloties vīra vēlēšanu kampaņā, turēja plakātu ar vārdiem “Atvediet brokoļus uz Balto namu!”
Video recepte
Klasiskās receptes video recepte: klasiskā recepteVai jūs zināt Ķīna un Indija 2011. gadā savākti attiecīgi 43% un 32% no attiecīgā dārzeņa pasaules ražas.
Brokoļi ar tomātu
Lai marinētu kāpostu brokoļu ziedkopas ar tomātiem, vispirms tie ir jāizskalo un iemērc nedaudz sālītā aukstā ūdenī, atdalot tos no celma. Pēc tam tie jānoskalo un jāizžāvē.
2 kannas uz 1 litru35 minūtes
mazgātas un žāvētas brokoļu ziedkopas
600 g
karstā čili
1 pāksts
galda etiķis (9%)
30 ml
citronskābe
3 šķipsniņas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomizotus burkānus sagriež aprindās un pievieno kaltētiem kāpostiem.
- 5 minūtes kāpostus un burkānus blanšē, pēc tam tos ielej caurdurī un atdala ar ledus ūdeni (kā alternatīva ir piemēroti ledus gabaliņi, kuriem jāaptver karsti dārzeņi).
- Karsto piparu pāksti, kas mizoti no sēklām, sagriež gabaliņos, mazgātos tomātus sagriež šķēlēs.
- Tīros, sterilizētos burkās uz apakšas ielieciet ķiploka daiviņas (var sagriezt plāksnēs), burkānus, brokoļus, karstos piparus - pēc garšas.
- Atsevišķā katlā apvienojiet ūdeni, etiķi, citronskābi, cukuru, sāli, lauru lapu un uzvāra. Ja notiek urbšana, nekavējoties izslēdziet uguni.
- Ielejiet kannas ar verdošu marinādi un uzmanīgi ievietojiet lielā metāla baseinā vai citā traukā ar ūdeni sterilizēšanai. Procedūrai vajadzētu ilgt 7 minūtes pēc ūdens vārīšanās.
- Satiniet kannas, atdzesējiet, apgriežot otrādi un pārklājot ar siltu segu. Atdzesētu uzkodu var nogādāt pagrabā glabāšanai.
Svarīgi! Sterilizējiet burkas labāk cepeškrāsnī 50 ° C temperatūrā. Lai tie nepārsprāgtu, trauku iekšpusē novērojiet, vai iztvaiko. Tiklīdz tas pazūd, trauku var izņemt no krāsns.
Korejiešu brokoļi
42–3 stundas
malti melnie un sarkanie pipari
Katrs 1,5 g
diļļu zaļumi
vairākas filiāles
Uzturvērtība uz 100 g:
- Pēc verdoša ūdens 5 minūtes vārītas mazgātas un žāvētas kāpostu ziedkopas sālītā ūdenī. Pēc tam iemetiet brokoļus caurdurī, lai notecinātu atlikušo ūdeni.
- Nomazgājiet papriku, mizojiet sēklas un starpsienas, sagrieztas vidēja lieluma šķēlēs.
- Mazgātos burkānus sasmalcina uz īpašas rīves, mizotu sīpolu sagriež plānās sloksnēs. Izlaist ķiplokus caur presi.
- Plašā bļodā ielej vārītus brokoļus, burkānus, sīpolus, papriku, ķiplokus un labi samaisa.
- Dārzeņu maisījumā pievienojiet koriandru, sarkanos un melnos piparus, sāli, cukuru, etiķi, eļļu.
- Aptiniet trauku ar vārīšanas plēvi un atdzesējiet to kodināšanai. Pēc 2-3 stundām salāti būs gatavi ēst. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar dillēm.
Video recepte
Korejiešu brokoļiVai jūs zināt Amerikas Savienoto Valstu iedzīvotāji gadā apēd aptuveni 76 000 tonnu brokoļu.
Ķiploku brokoļi
215 minūtes
svaigas vai saldētas brokoļu ziedkopas
1 kg
sāls
1 ēd.k. karote
olīveļļa
3 ēd.k. karotes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Atdaliet brokoļu ziedkopas no kātiņiem, noskalojiet un nosusiniet. Pēc tam iemērciet tos 1-2 minūtes sālītā verdošā ūdenī. Iemet to caurdurī.
- Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi (var arī sarīvēt ar smalku rīvi vai sasmalcināt ar nazi).
- Emaljētā pannā apvieno ūdeni, sāli, cukuru, etiķi, lauru lapu, piparus, eļļu un uzvāra.
- Kad marināde sāk vārīties, pievienojiet tam kāpostus un viegli samaisiet.
- Pēc minūtes pannā pievieno sasmalcinātus ķiplokus un pārklāj. Pēc 2-3 minūtēm uguni var izslēgt. Ir svarīgi nepārspīlēt šādā veidā marinētus kāpostus uz uguns. Pēc vārīšanas ziedkopām jāpaliek smaragdzaļai un pēc garšas kraukšķīgām.
- Izmantojot sagrieztu karoti, izņemiet brokoļus no karstās marinādes un pasniedziet.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Visas marinādes ieteicams uzglabāt slēgtā traukā, lai tās nesabojātu temperatūrā, kas zemāka par + 4 ° C. Ja recepte neparedz sagataves pasterizēšanu un turpmāku velmēšanu, tad tā jāievieto traukā ar noslēgtu vāku un jāuzglabā ledusskapī bez gaisa ne ilgāk kā 3 dienas. Konservētos produktus pagrabā var uzglabāt apmēram gadu.
Svarīgi! Gaumīgas skābes koncentrācijas noteiktos kodināšanas apstākļos neliedz dārzeņiem attīstīties noteikta veida pelējumam, raugam un baktērijām. Attiecīgi pievieno sāli un produktu konservēšanai izmanto pasterizāciju.
Tagad jūs zināt, kā marinēt brokoļus, pēc iespējas vairāk saglabājot tā derīgās vielas. Atcerieties, ka marinādei ir galvenā loma šajā sagatavošanā. Ja to pareizi vārīsit, ēdiens izrādīsies garšīgs un kraukšķīgs.