Sēnes ir viena no visbiežāk sastopamajām sēnēm, kuras mūsu senči vāca Krievijā. Viņus ziemā sālīja lielos daudzumos un ēda baznīcas gavēņa laikā. Visticamāk, no šejienes nāca sēņu nosaukums. Senās krievu un baznīcas hronikās ir atsauces uz krūtīm kā tām, kas aug kaudzē vai uz kaudzes.
Iekrāvēju vispārīgais raksturojums
Visas šo sēņu sugas vieno Mlechnik ģints un Russula ģimene. Jūs varat iemācīties krūtis no tālienes. Gandrīz visu šīs sugas sēņu kopīga iezīme ir īpašu gredzenu klātbūtne cepurē. Attīstības periodā tas arī maina savu formu. Sākotnējā augšanas posmā krūtīm ir izliekta cepure, un tuvāk savākšanas periodam tā sāk atgādināt piltuvi ar malām, kas ir saliektas pie kājas.
Bieži vien krūts sauc:
- pūkains;
- pinkains;
- apakšielādēt
- vijolnieks;
- egles sēne;
- suņiem;
- purvs.
Zinātnē tos sauc par lamelārām sēnēm. Specifisko plākšņu krāsa var atšķirties atkarībā no veida un vienmērīgi plūst uz kājas.Vai jūs zināt Krūšu vāciņā ir apmēram 32% olbaltumvielu, kas ievērojami pārsniedz to pašu gaļas rādītāju. Tomēr žāvētā veidā tos neēd rūgtuma dēļ, kas parādās piena sulā.
Video: Sēnes
Pārtikas sugas
Ir daudz ēdami kaudzes veidi nekā neēdami. Tās var būt ļoti līdzīgas, tāpēc katram sēņu savācējam ir jāzina un jāspēj atšķirt viltus sēne. Pretējā gadījumā var notikt saindēšanās un hospitalizācija.
Klāt
Šīs sugas vēsture sākās 1942. gadā. Pazīstamais mikrobiologs un mikologs Vasilkovs, pētot sēnes, sauca porcini sēņu par īstu. Iemesls tam bija banāls tautas viedoklis. Lai gan saskaņā ar to pašu avotu agrāk šos piparus sauca par īstu kravu.
Vāciņa diametrs svārstās no 6 līdz 25 cm. Bieži vien tā krāsa ir balta, bet dažreiz ir gaiši dzeltena. Sēņu savācēji pamanīja, ka līdz savākšanas brīdim uz tā bija savākts noteikts daudzums lipīgu gļotu. Augšanas periodā cepure maina savu formu, kas raksturīga šim sēņu veidam. Zem tā ir tāda pati plāksnes nokrāsa. Šī īstā klaipa galvenā iezīme ir neliela pūka ap cepures malām.
Kāju augstums reti pārsniedz 10 cm, un tās cilindriskā forma ir tādā pašā krāsā kā cepure. Iekšpusē tam gandrīz vienmēr ir sava veida tukšums. Ja jūs sabojājat sēni, tad no tā izplūdīs raksturīga balta sula. Ilgstoši saskaroties ar gaisu, tas iegūst dzeltenīgi pelēku nokrāsu. Īstajai krūtiņai ir specifisks aromāts, kas attālināti atgādina augļus.
Kolekcija sākas jūlija mēnesī un ilgst līdz oktobra sākumam. Sēnēm ļoti patīk lapu koki, īpaši bērzi, tāpēc mežā tos visbiežāk var atrast tieši pie šiem augiem.
Austrumeiropā un Krievijas Federācijā īsta vai balta krūtiņa tiek uzskatīta par sēņu karali. To aktīvi savāc un novāc nākotnei ziemai. Rietumeiropā to uzskata par neēdamu. Šī situācija radās pienainas sulas dēļ, kas sēnei piešķir rūgtumu.
Lai no tā atbrīvotos, sēni ilgu laiku iemērc ūdenī, pievienojot nelielu daudzumu sāls, un pēc tam vāra, līdz iegūst zilganu nokrāsu. Tautas medicīnā šāda veida vienreizēji tiek uzskatīti par lielisku līdzekli pret nierakmeņiem un nieru mazspēju.
Video: īstu sasitumu apkopošana
Melns
Pirmais, kas ir vērts atzīmēt, ir tas, ka šī sēne pieder nosacīti ēdamo kategorijai. Pēc izskata tas ir līdzīgs jebkurai citai slodzei. Būtiska atšķirība ir cepures krāsai, kurai ir raksturīgs olīvu un tumšs nokrāsa. Tajā pašā laikā tā diametrs var sasniegt iespaidīgu izmēru 20 cm .Melnas krūts miesa atšķiras no tās priekšgājējas ar lielāku trauslumu. Ilgstoši saskaroties ar gaisu, lūžņi sāk kļūt pelēki, pārklāti ar bagātīgu piena piena slāni. Kāju krāsa ir tāda pati kā cepurei.Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, tie var pastāvēt lapu koku mežos, galvenokārt bērzu mežos. Sēņu novākšana ilgst četrus mēnešus - no jūlija līdz oktobrim. Visbiežāk izmanto kā izejvielu marinētu gurķu izveidošanai.
Dzeltens
Dzeltenās vienreizējās cepures diametrs var sasniegt 28 cm, galvenā sēnes atšķirība ir tai raksturīgā zeltainā nokrāsa. Tāpat kā iepriekšējās sugas, tas visā formā nogatavošanās laikā maina savu formu. Apakšējā daļā ir raksturīgas plāksnes, kuras var pārklāt ar brūnganiem plankumiem.
Maksimālais kājas garums ir 12 cm. Tam ir tāda pati krāsa kā cepurei. Pārklāts ar nedaudz lipīgām gļotām. Iekšpusē ir dobums. Celulozei ir balta nokrāsa. Ilgstoši saskaroties ar vidi, kļūst gaiši dzeltens uz griezuma vai lūžņiem. Tas atbrīvo pienainu sulu. Aromāts ir patīkams, bet nedaudz izteikts. Tas aug uz kaļķakmens.Šī suga ir nosacīti ēdama. To var atrast gan lapu koku, gan skujkoku mežos. Tas dod priekšroku mērenam klimatam, tāpēc tas ir izplatīts visā Eirāzijā.Svarīgi! Sēnes veido savdabīgu simbiozi ar bērzu. Sēnes saņem noderīgus mikroelementus, un koks - ūdens un minerāli.
Lai pagatavotu sēni, to sākotnēji iemērc sālsūdenī un uzvāra. Tautas medicīnā to bieži izmanto kā sastāvdaļu zāļu sagatavošanai nieru un žultspūšļa slimībām.
Sarkani brūns
Šim sēņu veidam ir liela cepure, kuras maksimālais diametrs sasniedz 18 cm, ir sarkana, spilgti oranža, gaiši sarkana nokrāsa. Jaunās krūtis izceļas ar gandrīz plakanu cepuri, kas savākšanas laikā iegūst depresiju, kas raksturīga šim sēņu veidam. Malas bieži ir saliektas pie kājas. Lietainā laikā tas kļūst lipīgs.
Kāja var izaugt līdz 12 cm augsta. Tas ir spēcīgs uz tausti. Tam ir īpaša cilindriska forma. Pēc krāsas neatšķiras no cepures. Plātnēm ir balts, dažreiz nedaudz sarkanīgs nokrāsa. Ja jūs tos nedaudz saspiežat, tad šajā vietā parādās brūns plankums. Celuloze ir trausla, balta. Tas garšo nedaudz salds.Tas ir sastopams gandrīz visās Eiropas un Āzijas valstīs. Ražas novākšanu var sākt jūlija vidū. Pēdējās sēnes mežā var atrast oktobra beigās. Parasti patīk blīvas meža tumšās vietas. Visbiežāk tie ir sālīti, bet ir atļauti arī cepti ēdieni.
Sauss
Cilvēkos bieži sastopami šādi vārdi:
- krekeris;
- izcila russula.
Tai ir tāda pati baltā krāsa kā baltajam vienreizējam. Galvenā atšķirība no tā ir lipīgu gļotu veidošanās neesamība. Sēņu novākšana var sākties jūnijā un beigties novembrī.To var atrast gandrīz jebkurā mežā. Labprātāk audzē tuvu kokiem. Parasti ar viņiem veido simbiozi. Bieži sastopams dīķu tuvumā un smilšainās smilšainās augsnēs.Jaunam, sausam vienreizējam gabalam ir raksturīgs izliekts vāciņš ar dobu centrā. Jo vecāka ir sēne, jo piltuvveida forma tā kļūst. Maksimālais diametrs sasniedz 15 cm, agrīnā attīstības stadijā tai ir patīkama balta krāsa. Līdz savākšanai tas var būt pārklāts ar specifiskiem brūniem plankumiem. Sēnes kāja ir balta. Bieži uz tā veidojas brūni plankumi. Maksimālais augstums ir 5 cm.
Atšķirībā no iepriekšējām sugām, krekerim trūkst piena sulas. Mīkstums ir gaļīgs un maigs. Tam ir raksturīga salda garša, un atkarībā no augsnes sastāva reti sastopamas zilas un zaļas krūtis.Apse
Mazos ciematos un ciematos bieži sastopami citi nosaukumi:
- sub-apses;
- papele.
Labāk aug mērenās joslās. Tas pieder nosacīti ēdamo sēņu kategorijai specifiskas piena piena pārmērīgas sekrēcijas dēļ. Pēc izskata tas ir līdzīgs baltajai (īstajai) kravai. Vienīgā būtiskā atšķirība ir rožaini plankumi uz cepures un plāksnīšu vienāda krāsa. Griežot, celulozes krāsa nemainās. Viens no lielākajiem krūšu veidiem. Cepures diametrs var sasniegt 30 cm. Savāktas sēnes tiek vērtētas mazāk nekā balts un dzeltens izskats, bet tās ir biežāk sastopamas.
Kā norāda nosaukums, tas tiek nosaukts augšanas vietas dēļ, dod priekšroku lapkoku mežiem ar bagātīgu papeļu vai apses klātbūtni. Augšanas iezīme ir tāda, ka sēne aug pazemē, tāpēc savākšanas laikā tā gandrīz pilnībā ir pārklāta ar netīrumu slāni. Kolekcija sākas augusta vidū un ilgst ne vairāk kā divus mēnešus. Ir patīkams maigs augļu aromāts. Apšu sugas ir piemērotas tikai sālīšanai.
Video: Apšu krūts
Neēdamas sēnes
Jāatzīmē, ka neēdamas sēnes kā tādas nav. Visu veidu sēnītes ir nosacīti ēdamas vai ēdamas. Iemesls atteikumam ēst ir pārmērīga rūgtums pienainas sulas vai garšas īpašību dēļ.
Vai jūs zināt Mikroelementi un bagātīgās aktīvās vielas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni urolitiāzes, tuberkulozes un cukura diabēta ārstēšanā. Sēnes arī uzlabo atmiņu, gremošanu un normalizē nervu sistēmu.
Rūgti
Cilvēkos šāda veida klaips bieži tiek saukts:
- rūgta;
- goryanka;
- sinepes;
- sarkans rūgts.
Tas aug gan skujkoku, gan lapu koku mežos. Izaugsmes maksimums sasniedz no jūlija beigām līdz oktobrim. Bieži sastopams mitrājos uz sūnām pakaišiem. Cepurei ir neliela pūka. Tas sasniedz maksimālo diametru 10 cm, atšķirībā no ēdamām sugām tam ir taisnas malas. Pēc stipra lietus tas kļūst lipīgs.
Kāja aug līdz 9 cm augstumam. Sākotnējā stadijā tai ir cieta struktūra, kas vēlāk kļūst doba. Forma ir tikai cilindriska. Krāsa ir tāda pati kā cepurei.
Mīkstums ir trausls un ar patīkamu koksnes aromātu. Kad ēdis manāmi rūgts. Griezuma vai pārrāvuma vietās veidojas piens, kas ilgstošas saskares ar gaisu laikā nezaudē krāsu. Neskatoties uz to, ka sēne nav klasificēta kā ēdama, no tās bieži tiek gatavoti marinēti gurķi (īpaši Krievijā). Šim nolūkam krūtiņu ilgstoši iemērc sālītā ūdenī un vāra vismaz 15 minūtes. Zināms pielietojums tradicionālajā medicīnā.
Čīkstošs
Arī šī šķirne tiek uzskatīta par tradicionāli ēdamu nekā absolūti neēdama. Sēne ieguva savu nosaukumu čīkstēšanas dēļ, ko tā publicē, kad tā pieskaras citiem objektiem, piemēram, koka stumbram. To reti lieto pārtikā, jo tā ir sausākā suga no visiem iepriekšminētajiem. Saskaņā ar aprakstu, viņš bieži tiek sajaukts ar baltu (reālu) svaru. Atšķirīga īpašība ir žāvēta piena sula, kas pēc saskares ar gaisu iegūst sarkanīgu nokrāsu. Lūzuma vai sagriešanas vietā mīkstums var arī mainīt krāsu uz zaļgani riekstu. Plāksnes atrodas retāk nekā, piemēram, piparu sugās.
Cepure izaug līdz iespaidīgam 24 cm diametram. Augšanas periodā tas var mainīt krāsu uz gaiši dzeltenu. Kātiņš reti sasniedz 7 cm augstumu, lapu koku un jauktos mežus ar lielu skaitu bērzu vai apšu uzskata par augšanas vietu. Vienā vietā jūs varat atrast lielu cieši augošu sēņu grupu.
Aktīvā kolekcija sākas augustā un ilgst līdz oktobra beigām. Visbiežāk tas ir sālīts, bet šī procesa laikā iegūst īpašu zilu krāsu. Pēc ekspertu domām, garša ir zemāka par parasto balto krūtiņu.
Pipari
Šīs kravas apraksts daudz neatšķiras no pašreizējās. Tam ir vienāda krāsa un forma. Galvenās atšķirības tiek uzskatītas par sarkanu plankumu parādīšanos, kas var (bet ne vienmēr) rasties cepurē. Tās diametrs reti pārsniedz 18 cm. Tas ir pārklāts ar nelielu pūku, un tam nav raksturīgu gredzenu.
Svarīgi! Rūgta piena sula ir lieliska aizsardzība pret kaitīgiem kukaiņiem un lielāko daļu slimību. Lai atbrīvotos no rūgtuma, sēni iemērc ūdenī, ko maina trīs reizes dienā.
Atšķirīga ir garša. Tas ir tikpat karsts kā pipari. Tātad sēnes nosaukums. Tajā pašā laikā sēne smaržo pēc rudzu maizes. Plāksnes ir šauras, un zem cepures ir daudz. Viņi vienmērīgi plūst uz kāju. Ar vieglu pieskārienu krāsa mainās uz brūnu ar nelielu dzeltenumu.Celulozei ir balta krāsa. Lūzuma vietā vai sagrieztā vietā ar ilgstošu saskari ar gaisu tas sāk kļūt nedaudz zils. Izdalītā piena sula laika gaitā iegūst arī raksturīgu zaļganu nokrāsu.
Jūs varat savākt sēni no jūlija līdz oktobrim. Bieži sastopami dažādu koku tuvumā: ozols, egle, bērzs. Ir atļauts sālīt un marinēt piparmētru sēnes. Ēdienu gatavošanā ir gadījumi, kad piparu vietā kā dažādu ēdienu garšvielu izmantoja žāvētu rīvētu sēņu. Bieži izmanto tradicionālajā medicīnā.
Kampars
Šis ir viens no mazākajiem krūšu veidiem. Viņa cepures maksimālais diametrs ir 6 cm, un tās forma ir tāda pati kā katra iekrāvēja veida. Tam ir atšķirīga krāsu nokrāsa:
- sarkanbrūns;
- brūni sarkans;
- tumši sarkans;
- violeti brūna.
Plāksnes ir biežas un šauras, iet līdz pašām kājām. Viņiem ir ķieģeļu sarkans tonis. Maksimālais pieaugums sasniedz jūlija un novembra mēnešos. Audzē lielās grupās vienā vietā.Tā kā tas ir sliktas kvalitātes, to reti ēd. Attiecas uz nosacīti ēdamiem krūšu veidiem. Lietošanai tos bieži sālīt toveros.
Balstoties uz iepriekš aprakstīto dažādu veidu krūti, mēs varam droši apgalvot, ka pareizi vārīti tie visi ir ēdami. Atsevišķa sēņu kategorija, ko reti lieto pat Tuvajos Austrumos un Krievijā, nav ēdama. Tāpēc sēņu savācējiem pašiem būtu jātiek galā ar viņu vēlmēm - sekot senču ceļam un savākt krūtis vai pavisam atteikties no tām, kā tas tika darīts Eiropā.