Ābolu ievārījums ir daudzpusīgs un viens no aromātiskākajiem un garšīgākajiem produktiem. To var izmantot kā atsevišķu trauku, kā arī kā bāzi vai papildu sastāvdaļu konditorejas izstrādājumiem. Šodien pavārgrāmatās var atrast vairāk nekā vienu tā pagatavošanas recepti, tomēr īpaši populārs ir saldais ābolu un citrusa maisījums. Rakstā aprakstīta gardākā un vienkāršākā ābolu-apelsīnu ievārījuma pagatavošanas tehnoloģija, sniegtas populārākās ēdienu receptes ar fotogrāfijām un soli pa solim aprakstīti.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Ziema ir labākais laiks, lai baudītu smaržīgus preparātus no vasaras un rudens, taču tam jums ir jāpavada daudz enerģijas. Pirmais, ar ko saimniece saskaras, ir kvalitatīvu augļu izvēle, no tā ir atkarīga nākotnes ābolu ievārījuma kvalitāte.
Lai nekļūdītos, augļu atlasē ir nepieciešams:
- novērtējiet to izskatu, tiem jābūt nobriedušiem, jāizstaro patīkams aromāts, un tajos nedrīkst būt arī puves un kaitēkļu bojājumu pēdas;
- sagriež augļus un novērtē to garšu, āboliem un apelsīniem vajadzētu būt ar bagātīgu saldskābo garšu, bez svešiem aromātiem;
- Novērtējiet augļu mīkstumu uz šķēles (augstas kvalitātes apelsīni ir sulīgi un elastīgi, āboliem ir blīva un izturīga mīkstums).
Lai pagatavotu augļus vārīšanai, tie rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens un pēc tam tos nosusina ar papīra dvieli. Pēc tam ābolus vajadzētu sadalīt 6-8 šķēlēs un mizot, apelsīniem vajadzētu nogriezt miziņu, un tad arī katru augli sagriezt vairākās šķēlēs.
Receptes ābolu ievārījuma novākšanai ziemai
Klasiskā recepte ievārījumu pagatavošanai no āboliem un citrusaugļiem ietver augļu kā galvenās sastāvdaļas izmantošanu un smaržīgu apelsīnu sulu un mīkstumu kā izsmalcinātu pieskārienu. Tomēr aromātisko saldumu cienītāji apelsīnus bieži papildina ar citronu. Šim ēdienam ir īpaša pēcgarša. Šīs receptes ir galvenās iezīmes.
Caurspīdīgas apelsīna šķēles
1 bundža uz 1 litru 3-4 dienas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielieciet dziļā pannā, kas sagriezta šķēlēs un mizotos augļos.
- Piepildiet augļus ar cukuru un ielieciet trauku ledusskapī uz 10-12 stundām (šajā laikā augļiem vajadzētu dot sulu).
- Ielieciet trauku ar šķēlītēm uz uguns un vāriet tā saturu. Gatavojiet maisījumu 3-4 minūtes.
- Noņemiet pannu no uguns un novietojiet apspiešanu uz ķīļiem, kamēr tie pilnībā jāiegremdējas iegūtajā sīrupā.
- Mērcējiet ābolus un apelsīnus apspiestā stāvoklī apmēram 10 stundas.
- Ābolus un apelsīnus vāra un iemērciet pārmaiņus zem slodzes vēl 2 reizes. Termiskās apstrādes beigās galvenā sastāvdaļa iegūs caurspīdīgumu un dzintara nokrāsu, pēc kuras ievārījumu var satīt sterilās burkās.
Vai jūs zināt Sakarā ar augļu šķēļu saglabāšanu ievārījums ir daudz noderīgāks ķermenim nekā ievārījums, marmelāde, ievārījums un citi saldumi. Šī ir viena no tās galvenajām atšķirīgajām iezīmēm.
Ar apelsīnu un citronu
3 kārbas pa 1 litru 60–120 min.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Apvienojiet mizotos ābolus un citrusaugļus (citronu var sagriezt šķēlēs vai sasmalcināt caur gaļas mašīnā).
- Ielieciet augļus dziļā bļodā un apkaisa ar cukuru.
- Sagatavojiet izstrādājumu istabas temperatūrā apmēram 2 stundas un vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
- Ielejiet maisījumu sterilās burkās un velmējiet to zem metāla vāka.
Svarīgi! Dažreiz citrusaugļu miziņa var dot nepatīkamu rūgtumu ievārījumam. Lai no tā izvairītos, pirms augļu mizošanas tie 12–24 stundas jāsamērcē tīrā ūdenī.
Ar apelsīnu un kanēli
1 bundža uz 1 litru 150 min.
zemes kanēlis
2–5 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Apvienojiet cukuru un ūdeni, pēc tam maisījumu uzlieciet uz uguns un samaisiet.
- Iegūtajā sīrupā ielieciet apelsīna šķēles un visu vāriet 5 minūtes.
- Ielieciet sasmalcinātus ābolus dziļā katliņā un ielejiet sīrupā. Nekavējoties pievienojiet šķidrumu no uguns, neļaujot tam atdzist.
- Mērcējiet augļus sīrupā vismaz 60 minūtes. Kilogramam ābolu šajā laikā vajadzētu dot apmēram 700 ml šķidruma.
- Augļu un sīrupa maisījumu vāra apmēram 60 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam noņem no uguns un pievieno kanēli.
- Ielejiet karstu ievārījumu burkās un izrullējiet to zem vāka.
Uzglabāšanas metodes
Vārīti griezieni tiek glabāti skapī, pagrabā vai dārzeņu veikalā. Optimālā temperatūra to uzglabāšanai ir +5 ... + 15 ° C, tas ļauj produktu veiksmīgi uzglabāt vienu gadu. Lai palielinātu ievārījuma saglabāšanu, burkas jānovieto ledusskapī ar temperatūras režīmu 0 ... + 5 ° C, šādos apstākļos produkts var saglabāt svaigumu līdz trim gadiem.
Vai jūs zināt Stikla kannas ar metāla vāku konservēšanai tika izgudrotas ASV 1855. gadā. Tās izveidoja Džons Meisons, kura godam izgudrojumam tika dots pasaulslavenais nosaukums "Mason's Bank".
Ābolu ievārījums tiek uzskatīts par vienu no populārākajiem sezonas produktiem. Tikai viens ābolu gabals no ievārījuma var iepriecināt veselu veselībai svarīgu vitamīnu un minerālvielu noliktavu. Sagatavot šādu vērpjot nav grūti, taču tas prasīs daudz uzmanības. Tikai tad augļi izrādīsies patiešām garšīgi un pārvērtīsies par izsmalcinātu kārumu.