Rozā lasis ir garšīga un veselīga zivs no lašu dzimtas. To var sālīt, cept, vārīt gardu ausu vai cep cepeškrāsnī. Pēdējā metode ir īpaši noderīga saistībā ar nelielu eļļas izmantošanu, lai gan, neskatoties uz to, zivis ir garšīgas un sulīgas. Turklāt cepšanai, izmantojot piedurkni, ir jauks bonuss - jums nemaz nav jāmazgā cepeškrāsns un panna, tas ietaupīs laiku un pūles.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Trauka galvenā sastāvdaļa ir pati zivs.
Vai jūs zināt Sārto lasi pēc dzimuma var atšķirt šādā veidā: tēviņa žokļiem atšķirībā no mātītes ir savdabīgi savstarpēji saliekti izaugumi, kas atgādina plēsīga putna knābjus, un raksturīgs spuras kupris. Ja jūs redzējāt zivi bez šādām pazīmēm, un tās vēdera krāsa ir rozā krāsā un nedaudz pietūkušas, tad ir lielas izredzes, ka tā ir sieviete ar ikriem.
Izvēloties rozā laša veikalā vai tirgū, mēģiniet atbilst šādām īpašībām:
- vienas zivs normālais svars ir no 800 g līdz 1,4 kg. Ja masa ir lielāka - tas ir vecs rozā lasis, kura gaļa, iespējams, ir diezgan cieta. Zemāk redzamais skaitlis norāda uz pārāk jaunu vecumu, un šajā gadījumā var trūkt derīgo īpašību un garšas;
- pareiza ledus masa liemenī nav lielāka par 7%. Indikatoru mājās var aprēķināt šādi: ielieciet liemeni traukā un pagaidiet, līdz tas ir pilnībā atkausēts. Izlejiet iztukšoto šķidrumu un salīdziniet tā tilpumu ar sākotnējo zivju svaru ar svaru, par kuru jūs samaksājāt;
- vēderam jābūt plakanam, vienveidīgai krāsai un nav pietūkušam (ja nav ikru);
- žaunām ar maigu sarkanu nokrāsu;
- gludas, tīras un spīdīgas zvīņas, āda bez mazākiem bojājumiem;
- gaļas krāsa - gaiši rozā;
- ja ar pirkstu nospiedīsit liemeni, iegūtā bedre ātri atveseļosies;
- ādu nedrīkst viegli atdalīt no miesas;
- nedrīkst būt jūtama amonjaka smaka vai citas svešas smakas.
Griežot zivis, jums jāizmanto asināts nazis, īpaši atdalot ādu un sagriežot fileju. Pretējā gadījumā jūs iegūsit saburzītu masu, nevis kārtīgus sagrieztus gabaliņus.
Ceptu lašu receptes piedurknē
Rozā lasis ir piemērots ikdienas lietošanai un kā ēdiens, kas pagatavots viesu uzņemšanai vai svētdienas pusdienām daudzbērnu ģimenes kompānijā. Šīs abas receptes ir aprakstītas zemāk. Gatavošana ar tām ir diezgan vienkārša, un daudz prasmju tam nav nepieciešams.
Vesels
3–41 stundas
sāls (vēlams jūra)
2 tējk
melnie un garšvielu zirņi
6-8 gab.
augu eļļa
1 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Rozā laša laikā noņemiet galvu un iekšējās malas, labi nomazgājiet un nedaudz sausa uzlieciet uz papīra dvieļa.
- Tikmēr sasmalciniet sasmalcinātos gabaliņos, sajauciet to ar sāli, cukuru un baziliku. Nogrieziet miziņu no pusi citrona, pievienojiet to kopā ar karoti eļļas, visu kārtīgi samaisiet.
- Lielākoties sarīvē liemeni no ārpuses un apmēram trešdaļu marinādes iztērē iekšpusē.
- No citrona vidusdaļas izgrieziet 4–5 apļus un liemeņa iekšpusē ievietojiet 5–6 dilles zarus. Ievietojiet citrona šķēles gar, lai tās nedaudz pārklājas viena virs otras.
- Pagatavojiet šādi sagatavotās zivis un marinējiet ledusskapī. Minimālais laiks ir 2 stundas, bet, ja jūs veltīsit laiku, to varēsit atstāt uz nakti, ēdiens kļūs tikai garšīgāks.
- Ielieciet visu liemeni piedurknē, pievelciet to ar klona palīdzību, ielieciet veidnē vai uz cepešpannas, ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180-190 ° С. Cepšanas laiks - 40 minūtes.
Video recepte
VeselsVai jūs zināt Kupris, kas zivīm deva vārdu, rozā laša tēviņiem parādās tikai otrajā dzīves gadā, kad tas nārsto (pēc tam tas nomirst). Šī raksturīgā īpašība ir nepieciešama labākai manevrēšanas spējai un spējai peldēt uz sāniem.
Ar kartupeļiem un dārzeņiem
6–7 1 stunda vārīšanas un 2 stundas marinēšana
konservēti zaļie zirnīši
1 var
garšvielas (zemes un garšvielas)
pēc garšas
zivju garšvielas
1 iepakojums (15 g)
augu eļļa
2 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet zivis, noņemiet galvu, asti un spuras, sagriež. Pēc tam atdaliet gaļu no kores, kauliem un ādas. Uzmanīgi noņemiet visus kaulus. Aptuvenais filejas ieguvums no saldētām zivīm, kas sver 1 kg, ir 600-650 g. Šī recepte ir paredzēta šādai zivju masai.
- Sajauciet skābo krējumu, sinepes, pus citrona sulu, sojas mērci, rīvētu sieru un garšvielas. Izspiediet ķiplokus caur presi, pievienojiet augu eļļu un zivīm paredzētu garšvielu, labi samaisiet.
- Sagrieziet zivis 2–2,5 cm platās porcijās, ievietojiet vārītajā marinādē, labi samaisiet.
- Pa to laiku pagatavojiet dārzeņus. Tos nepieciešams notīrīt, mazgāt, sagriezt gredzenos.
- Izgrieziet pietiekama garuma piedurknes gabalu, vienā pusē pievelciet skavu un ievietojiet cepšanas traukā. Jūs saņemat maisu, kurā jums jāievieto pēc iespējas plāni kartupeļu gredzeni, viegli tos sāliet. Augšā - pipari, pēc tam burkāni, uz kuriem likt zirņus (bez šķidruma). Augšējais dārzeņu slānis ir tomāti, tie notecēs, un ēdiens izrādīsies sulīgs. Uz tomātiem, izmantojot ēdamkaroti, uzmanīgi un vienmērīgi izklājiet zivis, ielejiet atlikušo marinādi (ja tā paliek).
- Aptiniet piedurknes otro pusi ar grīdām un marinējiet ar cepšanas trauku ledusskapī 2-3 stundas.
- Pēc noteiktā laika veidni 40–45 minūtēm ievieto krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 ° C. Pasniedz ar zaļumiem un citrona šķēlīti (sagrieztu no citrusaugļu atlikušās puses).
Svarīgi! Ja cepšanai izmantojat garšvielas zivīm, pievērsiet uzmanību sastāvam. Ja maisījums satur sāli un / vai mononātrija glutamātu, iespējams, ka traukam nevajadzēs pievienot sāli.
Rozā lasim ir lieliska garša un veselīgas uztura īpašības. Šī zivs ir vismazāk taukaina starp visiem lašiem, lai arī tā ir ne mazāk garšīga. Un ko un kā gatavot no tā, jūs jau zināt.