Piekrītu, vēlme marinēt citronus ne vienmēr ienāks prātā ikvienam vidējam kulinārijas speciālistam mūsu reģionos. Tomēr Ziemeļāfrikā šī specialitāte tiek ļoti novērtēta gan gardēžu, gan parasto garšīgas un veselīgas pārtikas pazinēju vidū.
Garšīga uzkoda
Mēs esam pieraduši, ka noteiktu pārtikas produktu sālīšana, pirmkārt, nozīmē to ilgstošas uzglabāšanas iespēju. Mēs sālām un marinējam gurķus, tomātus, baklažānus, cukīnus un citus dārzeņus ziemai, lai aukstā sezonā, augļu un dārzeņu relatīvā trūkuma laikā, nodrošinātu sev garšīgas un vienkāršas uzkodas. Un šķiet dīvaini, ka Āfrikas iedzīvotājiem, kuriem citrusaugļu principā netrūkst visu gadu, sāls citronus ziemai.
Sālīti citroni ir Marokas delikatese, ko pasniedz ar gaļu, zivīm, graudaugiem, zupām un konditorejas izstrādājumiem.
Tomēr uzreiz jāpiebilst, ka Āfrikas kulinārijas speciālisti, īpaši marokāņu, sālītus citronus nenovāc vispār, lai trūkuma laikā varētu sevi pasniegt ar oriģināliem citrusaugļiem. Lieta ir tāda, ka sāļie citroni marokāņiem un šīs valsts nacionālās virtuves cienītājiem ir garšīga uzkoda. Tik garšīgs, ka to pievieno dažādām zupām, mērcēm, gaļai, zivīm, graudaugiem utt.
Ja kā uzkodu kā stipru alkoholu priekšroku dodam marinētiem marinētiem tomātiem vai gurķiem un, piemēram, itāļi vīnam pievieno savu sāļo ēdienu - olīvas - un picu, kā arī makaronus un dažādas uzkodas, tad marokāņi savus citrusaugļus marinē absolūti maģisks īpašums - uzlabot jebkura ēdiena garšu. Pat deserti (to apstiprina tie, kuri vismaz vienu reizi mēģināja apkaisīt krējuma saldējumu ar rīvētu Parmezānu un šim ēdienam pievienoja pāris šķēles sāļa citrona)!
Citronu sālīšanai ir vairākas metodes, ieskaitot kodināšanu sulu, fizioloģisko šķīdumu un olīveļļu.
Lai personīgi pārliecinātos par visu iepriekšminēto, jums jādara tikai viena lieta - jāsagatavo šie paši citroni. Par laimi, visas šīs Āfrikas delikateses sastāvdaļas var viegli atrast mūsu lielveikalos vai tirgū.
Sastāvdaļas
10 maziem citroniem jums būs nepieciešams:
- 200 g rupja jūras sāls;
- 4 lauru lapas;
- 2 kanēļa standziņas;
- sauja melno piparu zirņu.
Ēdienu gatavošana
Izspiediet sulu no diviem vai trim citroniem burkā (jūs varat paņemt vienu lielu trīs litru burku vai vairākas mazākas un pēc tam vienmērīgi sadalīt trīs citronu sulu pa tām). Atlikušos citronus sagriež šķērsām vienā pusē un sāli ielej izveidotos griezumos. Apkaisīt dāsni, viegli izspiežot citronus, lai sāls sajauktu sāli ar sulu.
Sālīšanai vislabāk ir ņemt mazus sulīgus citronus.
Tālāk jums jāievieto citroni sulas burkā, tur arī jānosūta lauru lapas, sasmalcināts kanēlis un piparu graudiņi. Papildiniet ar burku ūdens. Lai to piepildītu līdz kaklam. Lūdzu, ņemiet vērā, ka citroni ir pilnībā jāpārklāj ar sālījumu!
Video: Marokas sālīti citroni
Tagad jūsu uzdevums ir salikt citronus tumšā skapī un atstāt tos tur mēnesi vai nedaudz vairāk. Ik pēc 4-5 dienām krata burkas, lai sāls vienmērīgi sadalītos pa citroniem un marinādi.
Nu, pēc mēneša citroni ir gatavi ēst. Tie jāuzglabā ledusskapī, uzmanīgi pārliecinoties, vai sālījums pārklāj augļus. Pretējā gadījumā jūsu delikatese riskē ar pelējumu!
Atcerieties, ka jums būs nepieciešams jūras sāls ar lieliem kristāliem - galda sāls nedos autentisku garšu, kādu saņem Marokas mājsaimnieces.
Atcerieties, ka šādu citronu mīkstums netiek patērēts. Tiek izmantota tikai pikanta, perfekti sālīta miza. Tāpēc pirms tam. Kā ēst citronus vai pievienot tos noteiktiem ēdieniem, tos rūpīgi izskalot zem tekoša ūdens, lai atbrīvotos no gļotainās mīkstuma un liekā sāls.
Tiek uzskatīts, ka jo ilgāk citroni tiek sālīti marinādē, jo garšīgāki tie ir! Pievienojiet tos gaļai, ēdiet ar bārbekjū kā daļu no hodgepodge, borščiem, sālījumiem, sasmalciniet putrā vai pasniedziet ar makaronu vai pelmeņu mērci. Bon apetīti!