Daudzi cilvēki ir ieinteresēti jautājumā par to, kā pats pagatavot vīnu. Sastāvdaļu atlases process ir aprakstīts zemāk, ir sniegtas labākās receptes un norādītas sagataves.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Vīna galvenā sastāvdaļa ir žāvētas plūmes, ko iegūst, žāvējot plūmi dabiskos apstākļos, tāpēc tajā saglabājas visi derīgie vitamīni un mikroelementi: provitamīns A, PP, askorbīnskābe, B vitamīni, dzelzs, kālijs, selēns, magnijs, cinks, varš un mangāns kā arī šķiedra. Plūmju vīns, kas pagatavots saskaņā ar noteiktiem noteikumiem, būs ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.
Vai jūs zināt 2003. gadā Ričards Žulins (labi pazīstamais someljē) spēja atpazīt 43 vīna šķirnes no 50 no 50, ko piedāvāja tikai smarža, kas ļāva viņam kļūt par absolūtu čempionu šajās sacensībās.
Vīna pagatavošanai varat ņemt žāvētas plūmes, kas iegūtas no jebkura veida plūmēm, bet vislabākā ir ungāru valoda. Augļi jāizvēlas veseli, bez redzamiem bojājumiem, lai tie nebūtu sapuvuši un sapelējuši. Trauku bez neveiksmes mazgā ar verdošu ūdeni un sterilizē. Tas novērš misas inficēšanos ar patogēno mikrofloru. Plūmju vīnu var pagatavot ar skābi vai bez tā.
Labākās receptes
Vīns uz rozīnēm
12 l30 minūtes / 50 dienas
vārīts dzeramais ūdens
5 l
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
Rozīņu rauga pagatavošana:
- Nemazgātās rozīnes jāieliek traukā un ielej sīrupu, kas sagatavots pēc aprēķina - 40 g cukura uz 200 ml ūdens.
- Piepildiet trauka kaklu. Lai to izdarītu, ieteicams izmantot vati vai marli. Iepriekš salociet materiālu 3-4 kārtās.
- Ievietojiet šo šķīdumu siltā un tumšā vietā 3-4 dienas. Galvenais gatavības nosacījums ir nogaidīt, līdz uz virsmas parādās putas un atskan neliels svilpiens.
Vīna darīšana:
- Noskalo žāvētas plūmes un nosusina.
- Lai pagatavotu misu, ir nepieciešams ievietot žāvētus augļus traukā un ielej 4 litrus vārīta ūdens.
- Nosedziet trauku un ļaujiet tam brūvēt 1 stundu.
- Izkāš maisījumu caur marles filtru.
- Ieliet pannā šķidro infūzijas daļu un sasmalcinātu plūmju augļus sasmalcina caur gaļas mašīnā.
- Ielejiet iegūto vircu filtrētajā infūzijā un pievienojiet atlikušo 1 litru ūdens un 0,5 kg cukura.
- Sajauc iegūto maisījumu un pārklāj.
- Pēc atdzesēšanas jums vajadzētu pievienot tam raugu un visu rūpīgi samaisīt.
- Ievietojiet šo masu fermentācijā 5 dienas siltā vietā, pēc tam maisījums jāfiltrē caur filtru, izspiest mīkstumu un noņemt.
- Filtrētajam šķidrumam pievieno 250 g cukura un maisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Saņemtais šķidrums 75% apmērā piepilda pudeli, kas paredzēta tieši fermentācijai.
- Aizveriet trauku ar ūdens blīvējumu, 5 dienas ievietojiet trauku tumšā, siltā vietā. Fermentācija ilgst 50 dienas.
- Uzmanīgi iztukšojiet šķidrumu, tādējādi atbrīvojot to no nogulsnēm, un pēc tam atkal izkāš caur marles filtru. Jaunā vīnā ieteicams pievienot alkoholu (degvīnu), lai palielinātu dzēriena stiprumu. Atstājiet dzērienu “nogatavoties” vismaz 3,5 mēnešus.
Svarīgi! Gatavā produkta garša būs atkarīga no ekspozīcijas perioda ilguma. Jo ilgāk tas tiek uzglabāts, jo bagātāka būs garša.
Apgriezt vīnu bez skābpiena
10 l30 minūtes / 30 dienas
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Ievietojiet mazgātas un žāvētas žāvētas plūmes fermentācijas tvertnē.
- Ielejiet augļus ar cukuru un ielejiet ūdeni. Šķidrumu ieteicams lietot istabas temperatūrā, pēc tam to vispirms vārot.
- Korķējiet trauku ar polietilēna vāciņu ar caurumiem (lai noņemtu lieko gaisu).
- Atstājiet trauku siltā telpā, līdz fermentācijas process ir pabeigts.
- Pēc 30 dienām dzēriens būs gatavs dzert.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10520/image_53Qhciciae.jpg)
Žāvētas plūmes ar citiem žāvētiem augļiem
Video recepte
Žāvētas plūmes ar citiem žāvētiem augļiem Video recepte: žāvētas plūmes ar citiem žāvētiem augļiem [/ recepšu instrukcijas]
Iegūto jauno vīnu var fiksēt ar spirtu. Kad tas ir nogulējis, pārvietojiet to uz patērētāja iepakojumu. Ja dzēriens nav pietiekami salds, tas ir jāsaldina - pamatojoties uz 1 litru dzēriena, pievieno no 50 līdz 250 g cukura un atkal liek vīnu raudzēšanai. Ieteicams periodiski to novadīt no nogulsnēm. Uzglabājiet pudeles vēsā vietā.
Vīns, liķieris
4 L 2 mēneši
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Sagatavo trīs litru burku. Ielieciet tajā sasmalcinātus augļus. Kauls iepriekš tiek noņemts. Neskalojiet tos ļoti daudz, jo raugs atrodas uz ādas, kuru ieteicams konservēt. Tvertnē ielej 500 g cukura, maisījumu ielej ar vārītu ūdeni un pievieno nedaudz (50 g) rozīņu, samaisa.
- Ielieciet burkā ūdens slēdzeni un aptiniet trauku ar maisu.
- Ideālā gadījumā burku novieto tumšā vietā ar gaisa temperatūru no + 25 ° C līdz + 27 ° C. Sulas veidošana prasīs 2-3 nedēļas, kuras, izmantojot caurulīti, ielej atsevišķā traukā.
- Atlikušo kūku atkal ielej ar vārītu ūdeni, pievieno cukuru un aizvaru ievieto atpakaļ.
- Pēc tam atkārtojiet darbības, ielejot šķidrumu no kannas līdz pirmajai izspiestajai sulai, kas apmēram 3 dienas tika turēta kannā tumšā vietā.
- Aizveriet burku un ļaujiet nostāvēties apmēram 2 mēnešus. Šajā laikā nogulsnēm vajadzētu nogulsnēties, nedaudz atvieglot šķidrumu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10520/image_06oxZVKwxdjte1zeA.jpg)
Vīns "Melnā jūra"
4 L 5-7 dienas
melna beramā tēja
2 tējk
žāvētas plūmes
10 gab
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Ielieciet visas sastāvdaļas pannā, izņemot spirtu, un piepildiet ar ūdeni, bet ne karstu.
- Iegūtais maisījums ir jāmetina - ielieciet trauku uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ir nepieciešams gatavot uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Izkāš buljonu un atdzesē.
- Ielejiet spirtu, pēc kura gatavo vīnu iepilda pudelēs.
- Lai uzlabotu garšu, ieteicams izturēt vēl 5-7 dienas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10520/image_JTwluum389rLb2u.jpg)
Konjaks
2 l8-10 dienas
garšviela
3-4 zirņi
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
Mārciņa garšvielu un krustnagliņas.
Ielieciet iegūto pulveri traukā.
Ielejiet žāvētas plūmes, vanilīnu un piepildiet saturu ar degvīnu.
Labi sakratiet burku un novietojiet to tumšā vietā. Kratīšanas process tiek veikts katru dienu.
Pēc 8-10 dienām tinktūra jāfiltrē caur marli.
Ievietojiet to uzglabāšanas traukā. Tagad mājās gatavots brendijs ir gatavs lietošanai.
Video recepte
Konija
Plūmju tinktūra
2 l8-10 dienas
žāvētas plūmes (ar kaulu vai bez tā)
4 gab
melnie piparu zirņi
3 gab
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
Pirmkārt, jums ir nepieciešams sasmalcināt garšvielas, jūs varat izmantot javu.
Sagatavotajā traukā (caurspīdīgā traukā) jums jāpievieno garšvielas izejvielas, jāpievieno žāvēta plūme, vispirms to noskalojot ar ūdeni un vanilīnu (naža galā). Ielejiet maisījumu ar moonshine vai degvīnu.
Cieši aizveriet.
Katru dienu sakratiet šķidrumu.
Video recepte
Plūmju tinktūra Video recepte: žāvētu plūmju tinktūra
Iegūtais maisījums jānovieto tumšā vietā, prom no saules stariem, apmēram 10 dienas. Pēc šī laika ir nepieciešams filtrēt tinktūru. Kā filtra materiālu izmantojiet vati vai marli, kuru ievieto piltuvē. Jūs varat izkāš tinktūru ar "mazu" caurdurvju palīdzību. Ielejiet tinktūru stikla traukā vai karafē.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Alkoholiskajiem dzērieniem, kas satur žāvētu plūmju augļus, ir izteikts augļu aromāts un garša. Ir ļoti svarīgi ievērot noteiktus glabāšanas apstākļus - vīnu gadu var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā, kur dzēriens var palikt apmēram 1 gadu.
Izvēloties nepieciešamās sastāvdaļas un izlemjot par recepti, jūs pats varat mājās pagatavot vīnu, konjaku vai tinktūru. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami augstas kvalitātes izejmateriāli - žāvētas plūmes un ar tām saistītās sastāvdaļas.