Sāļās krūtis - iespējams, viena no senākajām un iecienītākajām uzkodām Krievijā, pazīstama kopš neatminamiem laikiem. Šīs sēnes bija ļoti populāras plašā teritorijā - no Baltkrievijas līdz Sibīrijai, no Kazahstānas stepēm un gandrīz līdz apkārtējās meža tundrai. Cilvēku mīlestība pret viņiem tika atspoguļota pat folklorā, un tā nav nejaušība: senatnē tikai šo sēni uzskatīja par piemērotu kodināšanai un sauca par “sēņu karali”.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Sēnes pieder nosacīti ēdamām sēnēm, tas ir, tās nevar ēst neapstrādātas, tikai pēc jebkādas gatavošanas. Tomēr ir diezgan daudz neēdamo slaukotāju (krūšu) veidu, kurus iesācējs sēņu savācējs var uzņemt kā piemērotu pārtikai. Tātad, ja jūs neesat pieredzējis sēņu savācējs, bet vēlaties mežā savākt sēnes ziemai kodināšanai, labāk ir ņemt līdzi zinošu cilvēku.
Ja jūs pērkat sēnes tirgū, mēģiniet izpildīt šādus kritērijus:
- krūtīm jābūt pēc iespējas svaigām (cepurēm nevajadzētu būt lipīgām vai pārklātām ar gļotām, kāju griezumiem jābūt svaigiem, dabiskas krāsas);
- mēģiniet sālīšanai ņemt apmēram tāda paša izmēra sēnes;
- cepurei un kājai jābūt diezgan stingrai un elastīgai;
- dabiska krāsa un smarža bez piemaisījumiem (svaigai baltajai krūtiņai ir augļu smarža).
Vai jūs zināt Krūts satur D un B12 vitamīnus, kā arī dabiskās antibiotikas un mikroorganismu grupu, kas veicina gremošanas procesu. Un olbaltumvielu saturs žāvētās sēnēs pārsniedz 30%, kas ir vairāk nekā jebkura veida gaļā.
Ziemas sālīšanas receptes
Ir ļoti daudz receptes, kā padarīt sāļās krūtis. Kā jau minēts, agrāk šī sēne tika uzskatīta par vienīgo, kas attiecīgi piemērota ēdiena gatavošanai, un tās sālīšanai tika izgudrots daudz metožu. Galu galā pareizi sālītas sēnes nav tikai garšīga uzkoda, bet gan veids, kā produktu saglabāt ziemai, vienlaikus saglabājot visas tā uzturvērtības un derīgās īpašības. Ir divi galvenie sāļo smalkmaizīšu pagatavošanas veidi - karsts un auksts.
Karstā veidā
1 kārba 0,7 l 1 stunda + 10 dienas sālīšana
Uzturvērtība uz 100 g:
- Divas dienas pirms sālīšanas procedūras sēnes jālej ar aukstu ūdeni, kas ik pēc 4-5 stundām jānosusina un ielej jaunu.
- Dažāda lieluma sēnes sagriež tādā veidā, lai iegūtu apmēram tāda paša izmēra gabaliņus. Tad tos ievieto traukā vārīšanai, ielej ūdeni un liek uz plīts. Tiklīdz ūdens vārās, tas tiek iztukšots, un saturu mazgā zem krāna.
- Izmazgātās sēnes atkal ievieto pannā, kas tiek piepildīta ar litru ūdens, sālīta un vārīta, pēc tam, kad saturs vārījies, 1/3 stundas.
- Burkā ielieciet sasmalcinātus ķiplokus, ja ir, varat pievienot upeņu lapas. Pēc tam, izmantojot iegrieztu karoti vai speciālu karoti, visas sēnes izņem no pannas un pārliek burkā. Ja to ir daudz, kannas saturu var nedaudz iebiezināt, pēc tam ielejiet marinādi kaklā un pievelciet ar vārītiem metāla vākiem.
- Pēc burku atdzesēšanas ievietot aukstā vietā, pati uzkoda būs gatava pēc 10 dienām.
Video recepte
Karstā veidā
Svarīgi! 1 kg sēņu sālīšanai nepieciešami 40–50 g sāls. Šis daudzums attiecas uz tiešu sālīšanu, ja krūtis iepriekš ir vārītas, ūdenim pievieno arī sāli, apmēram 1 ēd.k. l / 1 l
Aukstā veidā
1 kārba ar ietilpību 1 l1 stunda
ķiploku, piparu maisījums, mārrutku sakne,
pēc garšas
ķiršu, jāņogu, lauru, mārrutku lapas
pēc garšas
Uzturvērtība (uz 100 g):
- Brīvi kārtojiet, notīriet, mazgājiet, noņemiet kājas, sagrieziet gabalos. Ielejiet ūdeni un mainiet to ik pēc 5-6 stundām. Lai sēnes neplūst, piespiediet tās ar emaljētu vāku. Uzglabāt ūdenī divas dienas.
- Sasmalcina visas garšvielas, sasmalcina ar sāli. Nosusiniet sēnes, noskalojiet zem krāna. Stikla burkā ielej nelielu sāls un garšvielu maisījumu, virsū uzliek sēņu kārtu, viegli tos sablīvējot. Tad - sāls slānis un atkal sēnes. Tāpēc piepildiet burku.
- Ievietojiet konteineru, kas pilns ar sēnēm, ledusskapī uz 5-6 nedēļām, periodiski noņemot to un sautējot saturu. Tas jādara uzmanīgi, lai sēnes nesasmalcinātu, bet tikai lai tās labi sālītu.Pēc apmēram 40 dienām varat uzkodu izmēģināt, ja izrādās, ka tas nav pietiekami sālīts, ļaujiet tam nostāvēties vēl dažas dienas.
Video recepte
Aukstā veidā
Pannā ar apspiešanu
panna 5 l 1 stunda + 4-6 nedēļas sālīšana
ķiploki, mārrutku saknes, garšaugi
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Brīvi kārtojiet, mazgājiet, notīriet, ielejiet ūdeni 2-3 stundas. Pēc tam vairākas reizes noskalojiet tos zem krāna.
- Pannā ielej sāli, pēc tam koku un krūmu lapas, saknes un sēklu dilles.
- Sēnēs nogrieziet kājas, apmēram 1/2 cm zem vāciņa. Ievietojiet sagrieztas cepures pannā tā, lai pārējās kājas būtu vērstas uz augšu. Sēnes jānovieto diezgan cieši, viena slāņa biezums ir 7–9 cm, pēc tam jāpievieno sāls un garšvielas.
- Kad panna ir pilna, izklājiet ogu krūmu, koku un mārrutku lapu kārtu. Lapu augšējam slānim uzliek emaljētu vāku, kura diametrs ir nedaudz mazāks par pannu. Vāku ievieto traukā ar rokturi uz leju, lai būtu ērtāk kravas novietot uz līdzenas virsmas, kas atrodas augšpusē. Kā kravu visvieglāk ir izmantot ar ūdeni piepildītu burku. Krava nedrīkst būt pārāk liela, svars ir nepieciešams tikai, lai noņemtu lieko gaisu un nospiestu vāku, visu pannas saturu iegremdējot sālījumā.
- Pēc apmēram divām dienām sēnes sāks sulu, kas, pateicoties sālim un garšvielām, kļūs par smaržīgu marinējumu. Kad sālījums paceļas virs vāka, panna jāpārvieto uz istabu ar gaisa temperatūru +5 ... + 9 ° C.
- Atkarībā no sēņu temperatūras un kvalitātes tās sālīsies pēc 6–8 nedēļām. Gatavas uzkodas jāuzglabā temperatūrā 0 ° ... + 4 ° С. Šiem nolūkiem ir piemērots ledusskapis vai pagrabs. Uzglabāšanas laikā pannas saturam jābūt pilnībā pārklātam ar sālījumu. Ja kāda iemesla dēļ sālījums ir mazs, tam jāpievieno sāls šķīdums vārītā ūdenī (10%).
Svarīgi! Gaisa temperatūra sēņu sālīšanas laikā nedrīkst būt augstāka par + 10 ° C, pretējā gadījumā sālījums kļūs sapelējis, un sēnes nebūs kraukšķīgas. Temperatūrā, kas ir tuvu 0 ° C, sālīšanas process tiks ilgstoši izvilkts.
Mucā
atkarīgs no mucas tilpuma 1 stunda + 5-6 sālīšanas nedēļas
ķiploki, saknes, garšaugi, dilles
pēc garšas
Uzturvērtība (uz 100 g):
- Sakārtojiet sēnes, noskalojiet, nogrieziet kājas. Ielejiet ūdeni dienā, mainot to ik pēc 4-5 stundām. Pēc noteiktā laika nolejiet ūdeni, izskalojiet sēnes zem krāna.
- Liec mucas dibenu ar lapu kārtu, ķiploku, virsū ieber sāli. Tālāk izklājiet sēņu slāni (5-7 cm), apkaisa ar sāli, izklājiet zaļumus. Atkārtojiet darbību, līdz muca ir pilna.
- Krūšu slānis nedrīkst pārsniegt 7 cm.Mēģiniet sāli sadalīt tā, lai tas būtu pietiekami vienmērīgai sadalīšanai visos sēņu slāņos. Ja sāls paliek galā - tam nav nozīmes, ielejiet to uz sēņu augšējā slāņa.
- Pārklājiet mucas saturu ar zaļumiem un pēc tam ar apaļu dēli ar kravu.
- Pēc pāris dienām sēnes sāks sulu, un koka aplis lēnām nokārtosies, tos sasmalcinot. Kad sākas šis process, mucā var pievienot sēnes, kas pārkaisa ar sāli, līdz trauks ir pilns.
- Pēc 5-6 nedēļām jūs varat baudīt sāļās, kraukšķīgās maizītes.
Svarīgi! Jums nevajadzētu ēst ēdienus no sēnēm, it īpaši nosacīti ēdamām, kurās ietilpst krūtis, bērni līdz trīs gadu vecumam un sievietes grūtniecības un zīdīšanas laikā.
Melnā sālīšana
3 kārbas 0,7 l 1 stunda 20 minūtes
saulespuķu eļļa
3 ēd.k. l
lauru lapa, sēklu dilles
pēc garšas
Uzturvērtība (uz 100 g):
- Mērcētas, mizotas un mazgātas sēnes pāris stundas iemērc ūdenī.
- Pēc noteiktā laika sēnes pārliek atbilstoša tilpuma traukā, piepilda ar ūdeni tā, lai virsū tās būtu noklātas par 5–7 cm.Pēc viršanas masai pievieno pusi sāls un vāra apmēram 20 minūtes, periodiski noņemot putas.
- Kamēr sēnes vārās, uzlieciet vēl vienu pannu uz plīts, lai pagatavotu sālījumu. Tajā ielej 3 litrus ūdens un visas sagatavotās garšvielas, izņemot dilles un sāli. Pēc vārīšanas ielej sāli otro pusi, liek ugunim minimālu, pietiek tikai zemas intensitātes vārīšanai un vāra vēl 5 minūtes. Pirms sālījuma noņemšanas no plīts, tajā ievadiet dilles.
- Caur marli nosusiniet sālījumu atsevišķā traukā. Kas paliek uz auduma, ielieciet traukā sālīšanai (keramikas makitra, emaljēta panna utt.).
- Ar caurdurīša palīdzību caur caurduri pilnībā izlejiet ūdeni, trauka apakšā ielieciet pašas sēnes ar garšvielām. Ielejiet saturu ar karstu sālījumu, lai tas pilnībā pārklātu sēnes.
- Pārklājiet klaipus ar piemērota diametra apli (pannas pārsegs, apaļš dēlis, apgriezta plāksne utt.), Nospiediet uz leju ar kravu, lai noņemtu lieko gaisu un neļautu saturam peldēt uz augšu. Kravai ir piemērota divu litru stikla pudele, kurā jums jāielej tieši tik daudz ūdens, lai saturu nedaudz saspiestu, bet nesasmalcinātu.
- Trīs dienas novietojiet trauku vēsā vietā un pēc tam ievietojiet bankās. Katras burkas apakšpusē ielieciet garšvielas no sālījuma, sadalot tās vienādi, pa virsu ir pietiekami, lai izdalītu krūtis un ielej sālījumu 3 mm zem burka kakla malas. No augšas ielejiet ēdamkaroti eļļas, aizveriet ar neilona vai metāla pārsegiem, lai pievilktu.
- Bankas noņemt aukstumā. Jūs varat nobaudīt sāļās krūtis pēc 4-5 nedēļām.
Veids, kā sēnes ir kraukšķīgas
3 kārbas ar 0,7 l2 stundām
ķiploku, lauru un upeņu lapu
pēc garšas
sēklu dilles, piparu maisījums
pēc garšas
Uzturvērtība (uz 100 g):
- Labi mazgājiet sēnes, notīriet tos no zemes, zarus, noņemiet kājas, pusstundu ielejiet ūdeni. Pēc noteiktā laika nolejiet ūdeni un atkal izskalojiet sēnes zem krāna.
- Ielieciet sēnes vārīšanas traukā, ielejiet tur ūdeni (apmēram 3 l), pievienojiet garšvielas un garšaugus, sāli un lieciet uz plīts. Spēcīgi sālīt nav nepieciešams (pietiek tikai ar 2–3 ēd.k. L. sāls), jo tā ir tikai sākotnēja termiskā apstrāde. Galvenā sālīšana notiks bankās.
- Kamēr krūtis vārās, jūs varat mazgāt un sterilizēt stikla traukus un vākus. Pēc sālījuma vārīšanas samaziniet siltumu, lai pannas saturs nedaudz vārītos, vāriet 1/3 stundas, pēc tam noteciniet ūdeni no sēnēm.
- Diļļu sēklas un krūmu lapas vienai bundžai ievieto caurdurī. 1 minūti iemērciet verdošā sālījumā ar sēnēm (sterilizējiet) tā, lai viss saturs paliek caurdurī, pēc tam visus zaļumus ielejiet tīrā, sterilā burkā. Procedūru atkārtojiet katrai burciņai atsevišķi.
- Uz lapām un garšvielām ielieciet krūšu slāņus, sagrieztas kājas. Jo blīvāk jūs piepildīsit burku, jo labāk gatavie piena kraukšķi saplaisās. Stikla traukus, kas cieši iesaiņoti, ielej ar aromātisko sālījumu.
- Cirsšanai aizveriet traukus ar sēnēm ar plastmasas vai metāla vākiem. Pēc tam, kad burkas ir atdzisušas, ielieciet tās aukstumā. Pēc 4-5 nedēļām jūs varat iepriecināt savus draugus ar gardu uzkodu.
Video recepte
Veids, kā sēnes ir kraukšķīgas
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Mājas apstākļos gatavotus sālītus piena produktus uzglabā vēsā vietā, temperatūrā līdz + 4 ° C. Šādos apstākļos sēnes ilgu laiku paliks tādā pašā sālīšanas pakāpē, kā jūs ievietojāt pagrabā.
Vai jūs zināt Lai krūtis būtu vieglāk tīrīt, piepildiet tās ar ūdeni un galda etiķi (9%), 10–15 pilieni uz 1 litru. Pēc 20 minūtēm notīriet no cepurēm visus netīrumus un zāli ar trauku mazgājamā sūkļa cieto pusi.
Sāļās krūtis ir ne tikai brīnišķīga uzkoda, bet arī ļoti veselīga uztura ēdiens. Tā kā sēnes sālītas, neizmantojot etiķi, eļļu un cukuru, tās pilnībā saglabā dabisko garšu un uzturvērtības.