Lācis ir garšīga un veselīga upes zivs. Tas ir pazīstams ar savu tauku saturu, izteiksmīgo aromātu un patīkamo garšu. Visas šīs īpašības var uzsvērt, ja jūs vārāt balyk no karūsas, tas ir, sāli un vītu zivis īpašā veidā. To var viegli izdarīt pat mājās.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Panikas vārīšanas panākumi tieši ir atkarīgi no izvēlētās zivis kvalitātes.
Pērkot svaigu vai atdzesētu karūsu, jums jāpievērš uzmanība tam, ka:Svarīgi! Liemeņa izliektā forma, astes aste var norādīt uz neatbilstību uzglabāšanas nosacījumiem vai atkārtotu sasaldēšanu.
- liemenim jābūt elastīgam, bez ārējiem bojājumiem (griezumiem, sasitumiem, plaisām utt.);
- āda nedrīkst būt sausa vai slidena;
- svaigu zivju acis paliek nedaudz uztūkušas un nesaslapētas;
- žaunām vajadzētu saglabāt sarkanīgu nokrāsu, tām jābūt nedaudz mitrām;
- svari saglabā dabisku spīdumu un visur atrodas uz ādas;
- ir upes smarža, bez svešiem piemaisījumiem (piemēram, dubļiem vai amonjaka).
Zivju liemeņiem, kas ir sasaldēti, vajadzētu saglabāt “pareizo” formu, un tos vajadzētu pārklāt tikai ar ledus garozu, nevis iegremdēt ledus gabalā.
Receptes bream balyk
Svarīgs solis zivju balyk sagatavošanā ir karūsas iepriekšēja sagatavošana, griešana un tīrīšana.
Darbību secība ir šāda:
- Rūpīgi izskalojiet lielas zivis zem tekoša ūdens.
- Nogrieziet galvu un astes spuru.
- Zivīm jābūt nedaudz “noslīpētām” no svariem (nav nepieciešams pilnībā notīrīt, jo zivis svaros labāk saglabājas).
- Nogrieziet vēderu un nogrieziet ribas.
- Noņemiet iekšpusi, īpaši uzmanīgi noņemot žultspūsli, kas, ja tas ir bojāts, var uzreiz iemērc gaļu ar rūgtu un slikti smaržojošu žulti.
- Nogrieziet spuras un atkal noskalojiet liemeni, notīrot visu plēvju un asins recekļu vēderplēvi.
- Veicot garenisku griezumu no aizmugures, uzmanīgi atdaliet gaļu no mugurkaula, noņemiet to, atstājot tikai lielus ribu kaulus un atveriet liemeni ar “grāmatu”.
Vesels
10–20 6 dienas
malti melnie pipari
20 g
Uzturvērtība uz 100 g:
Sagatavojiet karūsa liemeni. Sajauciet sāli ar pipariem.
Liemeņa iekšpusi ielej ar lielu daudzumu maisījuma, pēc tam berzē to mīkstumā.
Apkaisa ar pipariem un sāli zivju ārējo virsmu. Aptiniet karūsu marlē vai dabīgā audumā, kas labi absorbē mitrumu.
Ielieciet piemērotā formā un ievietojiet ledusskapī 4-5 dienas, periodiski pārbaudot un iztukšojot traukā savākto šķidrumu. Atbrīvojiet karūsu no audiem un pakārt to vēl vienu dienu žāvēšanai.
Sagatavojiet karūsa liemeni. Sajauciet sāli ar pipariem.
Liemeņa iekšpusi ielej ar lielu daudzumu maisījuma, pēc tam berzē to mīkstumā.
Apkaisa ar pipariem un sāli zivju ārējo virsmu. Aptiniet karūsu marlē vai dabīgā audumā, kas labi absorbē mitrumu.
Ielieciet piemērotā formā un ievietojiet ledusskapī 4-5 dienas, periodiski pārbaudot un iztukšojot traukā savākto šķidrumu. Atbrīvojiet karūsu no audiem un pakārt to vēl vienu dienu žāvēšanai.Video recepte
Vai jūs zināt Zivju eļļa ir iekļauta vecāka gadagājuma cilvēku uzturā Eiropā un Amerikā kā sklerozes profilakses līdzeklis.
Gabalos
10–208–12 dienas
koriandrs, ķimeņu sēklas, krustnagliņas, lauru lapa
pēc garšas
malti melnie pipari
20 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagatavojiet zivju liemeni.
- Sagrieziet fileju 3–5 cm platās sloksnēs (plānāki gabali būs pārāk sausi un platie gabali neizkūst).
- Sālīšanai samaisiet sāli ar cukuru, pēc garšas pievienojot piparus un garšvielas.
- No pārtikas kvalitātes plastmasas pagatavojiet piemērotu emaljētu trauku vai trauku.
- Apakšā piepildiet sagatavoto maisījumu ar 2-3 mm slāni.
- Ielieciet karūsas gabalus uz “spilvena”, cieši piespiežot tos viens otram un vienmērīgi “pārklājot” ar sāli un cukuru.
- No augšas pārklājiet zivis ar šķīvi, vāku vai šķīvi, uz kuras ir vēlams novietot slodzi apspiešanai.
- Nosūtiet trauku 4-6 dienas vēsā vietā.
- Izņemiet zivis un noskalojiet katru gabalu zem tekoša ūdens.
- Mērcējiet kūku sajaukumu lielā daudzumā auksta ūdens 6-10 stundas, lai atbrīvotos no liekā sāls. Periodiski ir jāmaina ūdens.
- Katru šķēli sasmalcina ar papīra dvieli.
- Pakārt gabalus labi vēdināmā vietā, izvairoties no tiešiem saules stariem. Ieteicams iepriekš apstrādāt virvi ar eļļu, lai izvairītos no pielipšanas, un pašu produktu pārklāt ar etiķī samērcētu marli, lai pasargātu to no kukaiņiem un putekļiem.
- Pēc 5-6 dienām balyk ir gatavs lietošanai - tas kļūs noturīgs, parādīsies raksturīgais aromāts un dzintara nokrāsa.
Vai jūs zināt Plaudus klasificē kā ilgmūžīgas zivis. Šīs sugas īpatņu dzīves ilgums bieži tuvojas 20 gadiem.
Žāvētu zivju galvenā priekšrocība ir tā, ka to ir diezgan vienkārši pagatavot, taču tajā pašā laikā tā saglabā visas derīgās īpašības. Balyk tiek pievienots salātiem, gatavots kanapē vai tiek piedāvāts kā alus uzkoda.
