Kopš seniem laikiem šampinjons ir bijis viens no populārākajiem sēņiem, pateicoties tā lieliskajai gaumei un izplatībai dažādās pasaules daļās. Pļavas šampinjoni (tautā saukti arī par “papriku”) labi aug ne tikai atklātā zālājā vai fermu tuvumā, bet arī mājās, tikai dārzā vai laukā. No tiem jūs varat pagatavot daudz izsmalcinātu restorānu un vienkāršus mājās gatavotus ēdienus, izmantot dažādiem gatavojumiem un pat tradicionālajā medicīnā.
Apraksts
Pļavas šampinjonu augšanas laikā mainās tā vāciņa forma. Jaunākajā gadījumā tas ir sfērisks, tad puslodes formas, ar izliektām malām, tad - izliekts un izliekts un, visbeidzot, plakans. Gymenofors - lamelārs. Plātnēm vāciņa apakšā ir plakana mala, tās ir plānas un bieži atrodas.
To krāsa variē no sniega baltas līdz melnai ar purpursarkanu nokrāsu, atkarībā no augļa ķermeņa brieduma pakāpes.Sporu pulverim ir tumša, gandrīz melna krāsa. Kājas garums ir no 3 līdz 10 cm, un tās diametrs nepārsniedz 1-2 cm. Svārki (gredzens) ir balti, plāni un plati, bet pieaugušā sēnītes tie pazūd.
Izskats
Vāciņš ir balts, gluds, vienmērīgs un pieskāriena zīdains. Ļoti bieži pieaugušiem īpatņiem tas ir pārklāts ar pelēcīgi brūnām zvīņām. Kāja ir cilindriska forma, tā galvenokārt izplešas pie pamatnes. Kāja ir arī balta, bet gadās, ka sēnītes apakšdaļa iegūst brūnganu nokrāsu (tas ir normas variants), pieskārienam ir gluda, bez raupjuma.
Pļavas šampinjonam ir blīvs, gaļīgs, bet pilnīgi ne sulīgs, sniega balts mīkstums ar izteiksmīgu "sēņu" smaržu. Griezuma vai bojājuma vietā skābekļa ietekmē tas kļūst sārts.Video: Pļavas šampinjons
Izaugsmes izmaiņas
Augšanas procesā visās sēnītes daļās notiek metamorfozes. Daudzi no tiem ir redzami ar neapbruņotu aci:
- intensīvas augšanas laikā peecherka kāja kļūst blīvāka;
- mīkstuma struktūra kļūst blīvāka;
- cepures āda iegūst dzeltenu vai rozā nokrāsu;
- cepure kļūst cietāka un mazāk zīdaina uz tausti;
- gimenofors kļūst sarkanbrūns.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1028/image_oaxf1QOPamp.jpg)
Izplatīšanas vieta
Pļavu mazo papriku aktīvās augšanas fāze sākas pavasara beigās un turpinās līdz septembra beigām. Siltajā rudenī “klusās medības” var praktizēt līdz pirmajām salnām. Visaugstākā ražība tiek novērota vasarā. Šī sēne nav ļoti kaprīza pret apstākļiem, un to daudzviet var atrast ar bagātīgu humusa augsni:
- ganībās govīm un zirgiem;
- netālu no saimniecībām;
- vasarnīcās un dārzos;
- pļavās;
- pilsētas parkos un laukumos;
- grāvjos laukos.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1028/image_8qbQ3a6sNGHNe.jpg)
Redzamība
Pečernika absolūtā drošība ir mīts. Pat cilvēkiem, kuri sevi uzskata par pieredzējušiem un kompetentiem sēņu savācējiem, jābūt ārkārtīgi uzmanīgiem, jo pat tās sēnes, kuras tiek uzskatītas par ēdamām, tikai nosacīti ir nekaitīgas. Pārgatavojušies, tārpi, bojāti vai pārmērīgi mīksti augļu ķermeņi uzkrāj kancerogēnus un smagos metālus, tie var radīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai.
Svarīgi! Jūs nevarat izvēlēties un ēst sēnes, kas aug pamestos atkritumu poligonos, rūpnieciskās vietās, ceļu tuvumā un notekūdeņu attīrīšanas iekārtās. Viss, kas aug šādā apgabalā, aktīvi absorbē toksiskus savienojumus augstā koncentrācijā un var izraisīt nopietnas slimības.
Paprikas labības rādītāju var uzskatīt par mīkstuma krāsas maiņu pārtraukumā. Drošās sēnēs tai vajadzētu kļūt sārtai. Pastāv arī šampinjonu veidi, kuros izcirstā vieta kļūst sarkana (divkāršs gredzens, mežs, liela spora) vai dzeltena (lauks un tauriņš). Sēnītes ar dzeltenīgu pārtraukumu tiek uzskatītas par ēdamām, taču eksperti iesaka tās neēst bieži vai daudz - mikrodevās tās satur kadmiju un citus smagos metālus, bet, uzkrājušās organismā, tās var izraisīt dažādas kaites.
Viltus un neēdami dubultnieki
Neskatoties uz drukāto plašsaziņas līdzekļu un detalizētu aprakstu, kā arī indīgo un ēdamo sēņu fotogrāfiju daudzumu internetā, katru gadu notiek vairāk nekā ducis saindēšanās gadījumu. Ne visi no tiem beidzas ar veiksmīgu atveseļošanos. Tas notiek tāpēc, ka dažas sugas ir ļoti līdzīgas viena otrai, un ir svarīgi tās precīzi atpazīt.
Ir sēņu veidi (piemēram, dzeltenzaļa vai platyalofhago), kurus parasti sauc par "viltus" šampinjoniem. To lietošana nav fatāla, bet diezgan bīstama. Ārēji tie ir līdzīgi parastajiem pecheliki, taču tiem ir vairākas atšķirības:
- piespiežot, mīkstums kļūst dzeltens;
- kad iegriezums kājā, tas kļūst spilgti dzeltens, un pēc ilgstoša kontakta ar gaisu - oranžs;
- piemīt savdabīga “aptieku” smarža (ēdamiem augļu augiem raksturīgi anīsa vai mandeļu aromāti);
- ja indīgas sēnes izmet verdošā ūdenī, tās kļūst dzeltenas, krāsojot ūdeni, un nepatīkama smaka pastiprinās. Dažu sekunžu laikā dzeltenība un nepatīkama smaka izzūd, bet toksiskās vielas nepazūd.
Svarīgi! Iepriekš minētais indīgo sēņu “aptiekas” aromāts ir saistīts ar joda, fenola vai karbolskābes smaržu.
Gadās, ka nepieredzējuši sēņu savācēji jaunām pļavu šampinjoniem ņem tik nāvējoši indīgas sēņu šķirnes kā gaiši grebējumi un gaiši mušu agari. Ārēji tie ir ļoti līdzīgi, un to izplatības diapazons sakrīt. Ir ļoti svarīgi būt pēc iespējas uzmanīgākam un zināt, kā nekļūt par saindēšanās upuri. Atšķirībā no paprikas, šķīvju krāsa krupjos un spiega agarē nemainās, kad tie aug - tie vienmēr ir sniegbalti, tāpat kā mīkstums pārtraukuma (griezuma) un spiediena laikā.
Mušu agarikas īpatnība ir nepatīkama smaka, tāpēc ir nedaudz vieglāk tos savlaicīgi atpazīt. Bāla grebums šajā ziņā ir mānīgāks: indīgumu nevar noteikt ne pēc krāsas, ne pēc garšas, ne pēc smaržas. Turklāt parādās saindēšanās simptomi, kad jau nav iespējams glābt upuri. Ar vienu šādu gadījumu pietiks, lai saindētu vairākus cilvēkus.
Video: Kā nejaukt šampinjonus ar bālo krupi
Pļavu šampinjonu izmantošana
Izcilas garšas, pieejamības un augsta barības vielu satura dēļ papriku izmantoja ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī tradicionālajā medicīnā. Neapstrādāta pļavas šampinjona kaloriju saturs ir 27 kcal / 100 grami. Tas satur vairākus svarīgus vitamīnus un minerālvielas:
- B vitamīni;
- E grupas vitamīni;
- PP grupas vitamīni;
- fosfors;
- kalcijs
- cinks;
- kālijs
- dzelzs
- mangāns;
- vara
- vairāk nekā 20 aminoskābes.
Neskatoties uz visām papriku priekšrocībām, ārsti iesaka bērniem līdz 12 gadu vecumam, sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā, kā arī cilvēkiem, kuri cieš no akūtām vai hroniskām kuņģa un zarnu trakta slimībām, tos lietot. Tas ir saistīts ar lielo hitīna saturu, kura gremošana ir sarežģīta gremošanas sistēmai. Turklāt eksperti iesaka sēnes izvēlēties veikalos, nevis tās novākt vietās, kur ir apšaubāms vides fons.
Vai jūs zināt B grupas vitamīnu līmenis pļavu sēnēs ir augstāks nekā jaunajos dārzeņos un fosfora — vairāk nekā jūras veltes.
Ēdienu gatavošanā
Tēma par pļavu šampinjonu izmantošanu ēdiena gatavošanā var tikt atklāta bezgalīgi. Šī sēne ir lieliski piemērota dažādu ēdienu pagatavošanai, marinētiem gurķiem, žāvēšanai un pat neapstrādātu ēšanai. Neatkarīgi no izvēlētās gatavošanas metodes papriku rūpīgi jānomazgā. Nav ieteicams tos mērcēt ūdenī - tie zaudēs aromātu un blīvu tekstūru. Termiskā apstrāde jāsāk tūlīt pēc griešanas, jo produkts ātri satumst.iekšā Visizplatītākie sēņu izmantošanas veidi virtuvē ir:
- Ēdienu gatavošana. Pirms cepšanas vai sautēšanas 10 minūtes ūdenī ieteicams vārīt patstāvīgi novāktus pļavu šampinjonus, pievienojot sāli (pēc garšas), citronskābi (naža galā), piparmētru un lauru lapu (vairākas katra).
- Kodināšana. Marinētos papriku ziemai var sarullēt burkās vai ēst pāris stundas pēc vārīšanas. Process ir vienkāršs un nav apgrūtinošs, bet rezultāts nav slavējams.Uzglabājot marinētas sēnes, ir nepieciešams sterilizēt burkas. Tas veicina sagataves ilgu glabāšanas laiku un novērš nāvējoša botulisma parādīšanos.
- Sasalšana Saimnieces šampinjonus saldētavā ieliek citā formā: veselus, sagrieztus, sagrieztus, vārītus, ceptus un pat uzreiz ar buljonu. Pirms vārīšanas jums nav nepieciešams atkausēt.
- Dzēšana. Sautēti ziedkāposti ar sīpoliem un skābo krējumu tiek pagatavoti ļoti ātri un vienkārši, taču rezultāts nevienu neatstās vienaldzīgu. Iepriekš jāsamazina iepriekš mazgātas sagatavotās sēnes ar šķēlītēm un cep pannā bez eļļas, līdz mitrums iztvaiko. Tad jums jāpievieno augu eļļa un sīpoli un cep līdz zeltaini brūnai. Beigās pievieno skābo krējumu, sāli un sautē vēl pāris minūtes.
- Arī ceptas, jēlas un marinētas sēnes bieži izmanto dažādu salātu, zupu, krējuma zupu, frī un citu gardēžu, svētku un ikdienas ēdienu pagatavošanai.
Tautas medicīnā
- Tikai daži cilvēki zina, ka pļavu šampinjonu var droši izmantot ne tikai kulinārijas gardumu pagatavošanai, bet arī daudzu slimību ārstēšanai:
- minimālais tauku un ogļhidrātu daudzums un papriku spēja pazemināt glikozes līmeni asinīs padara to par īstu atradumu diabēta slimniekiem;
- Šis produkts ar zemu kaloriju saturu ar augstu olbaltumvielu daudzumu ir ieteicams visiem, kas vēlas zaudēt svaru;
- eksperti iesaka lietot šampinjonus traheīta, bronhīta, astmas un citu elpošanas sistēmas problēmu gadījumos, jo tiem ir viegla atkrēpošanas un bronhodilatatora iedarbība;
- lieliski piemērots bezsāls diētas piekritējiem minimālā nātrija satura dēļ;
- lizīna un arginīna komponenti veicina smadzeņu darbības un atmiņas uzlabošanos;
- palīdz tikt galā ar čūlām, psoriāzes un ekzēmas simptomiem, strutainām brūcēm;
- ir pierādīta efektivitāte cūciņu, vēdertīfa, tuberkulozes ārstēšanā;
- žāvēti pipari palīdzēs pretoties peptiskas čūlas slimībām un hepatītam;
- eļļas ekstrakts tiek galā ar strutainiem ādas bojājumiem, psoriāzi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1028/image_71Yx9UFajAuHgW8Oj.jpg)
Eļļas ekstrakts ir unikāls līdzeklis dažādu ādas slimību (psoriāzes, strutainu brūču utt.) Ārstēšanai. Šādu zāļu sagatavošana mājās neprasa daudz laika, pūļu vai īpašas prasmes. Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:
- Paņemiet svaigus šampinjonus (nemazgājiet!), Sagrieziet tos mazos patvaļīgas formas gabaliņos (kubiņos, kubiņos), piepildiet tos ar stikla burku uz augšu un ielejiet olīveļļu tā, lai tā pilnībā pārklātu sēnes.
- Aizveriet vāku un nākamo eļļas ekstraktu uz 4 stundām nosūtiet ledusskapī.
- Tālāk burka 1 stundu jāievieto ūdens peldē, pēc tam tās saturs tiek filtrēts.
- Ja vēlaties, papriku var garšot ar garšvielām un ēst, un iegūto eļļas ekstraktu (uzglabāt ledusskapī) izmanto ādas slimību ārstēšanai, skarto zonu eļļot 2 reizes dienā līdz atveseļošanās brīdim.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1028/image_hJb8H84dgqsCoHy9JP.jpg)
Kā redzat, pļavu šampinjonu pielietojuma klāsts ir ļoti plašs. Galvenais ir atbildīgi tuvināties “kluso medību” vietai un kvalitātei. Cilvēkiem, kuriem patīk sēnes, bet nav pārliecināti par savām zināšanām par tiem, ieteicams sēnes pirkt veikalos, nevis ēst savus cērtes. Rūpnieciskos apstākļos audzētas sēnes priecēs jūs ne tikai ar nevainojamu garšu un aromātu, bet arī nāks par labu jūsu veselībai.