Krievijas dienvidu reģionos, kā arī Kaukāzā un tuvākajās kaimiņvalstīs, piemēram, Uzbekistānā, Armēnijā, Tadžikistānā aug zīdkoks, zīdkoka koks vai zīdkoks. Šis skaistais nosaukums apzīmē koku ar garšīgiem un veselīgiem augļiem, tas pieder zīdkoka saimei un dažreiz kļūdaini tiek uzskatīts par krūmu. Sīkāks zīdkoka apraksts un iespējas ievārījuma pagatavošanai no tā ogām atrodamas zemāk.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Zīdkoka nepavisam nav krūmu augs vai riekstu koks, kā dažiem ir. Tam ir daudz šķirņu, un tas tiek izplatīts ne tikai Krievijas Federācijā, bet arī visā Austrumu un Dienvidaustrumu Āzijā. Zīdkoka augļi ir mazāku augļu šūnu (achenes) augļi, tāpēc ogai ir īpaša forma. Nobriestot, viņiem izdodas augt kopā uz kātiņa (perikarpas) un pēc tam veidot sulīgas, ēdamas, dažreiz ļoti saldas ogas, kuru garums sasniedz 5 cm.Zīdkoka koki ir mazi, punduri un augsti, ar izplatošu vainagu un platām lapām. Jauniem augiem ir gaišāka lapotne, un daudzgadīgiem augiem ir tumšāka. Svaigajiem melnā zīdkoka augļiem ir spēcīga krāsviela, tāpēc tos pievieno kompotiem, pīrāgiem, krēmam, lai iegūtu bagātīgu bordo vai ķiršu nokrāsu. Zīdkoka vai zīdkoka ir viena no visnoderīgākajām sezonas ogām.
Papildus svaigam patēriņam no zīdkoka augļiem pēc Armēnijas receptes tiek gatavots garšīgs un neparasts ziemas ievārījums (pievienojot tādas sastāvdaļas kā citrons, zemenes, ķirsis, apelsīna, apelsīna vai citrona miza, mizoti āboli un citi). Ievārījumiem tiek atlasīti svaigi, veseli balto vai melno saldo zīdkoka augļu augļi, tos mazgā un tūlīt pagatavo, jo ogām ir tendence iztukšot un ļoti ātri pasliktināties.
Svarīgi! Lai ražas novākšanas laikā nezaudētu daļu ražas, viņi praktizē šādu metodi: zem zīdkoka diviem cilvēkiem ir blīvs eļļas audums, bet trešais ir ļoti gļēvs. Ogas, kas nokritušas uz pakaiša, netiek sasmalcinātas un netīrās.
Pat ražas novākšanas posmā augļi ir jāšķiro, obligāti jāizmet sapuvušie, jo tie piešķir augļu masai nepatīkamu pūdošu smaku. Ogas ļoti ātri sabojājas, tāpēc jums ir nepieciešams ātri pagatavot ēdienu. Pirmā lieta, kas jādara mājās, lai ātri un ērti pagatavotu zīdkoka ievārījumu, ir atrast piemērotu trauku un sagatavot pavāra darba vietu.Zīdkoks ir spēcīgs krāsojošs efekts, neizņemot visas virsmas, tas krāso pavāra rokas, tāpēc visas manipulācijas virtuvē ieteicams veikt ar izdrukām. Dažām mājsaimniecēm izdodas pagatavot ievārījumu pat lēnā plītī, tomēr klasisko recepšu aprakstā joprojām tiek ietverta vārīšana uz uguns, pievienojot granulētu cukuru un citus komponentus (ūdeni, citronskābi, želatīnu un dažreiz garšvielas).
- Dažas kulinārijas nianses zīdkoka koku sagatavošanai ziemai:
- trauks ar vārošu masu visu laiku jāuzrauga, jo liela mitruma daudzuma dēļ ievārījums var darboties un piepildīt plīti (un to mazgā ļoti slikti);
- masu nepārtraukti jāsamaisa tā, lai tā neliptu pie pannas vai bļodas sienām;
- zīdkoka ļauj sevi cukurot, tāpēc pat ievērojot gatavošanas tehnoloģiju un visu sastāvdaļu devas, burkā ievārījums ir biezāks.
Zīdkoka ievārījuma receptes ziemai
Dažas no populārākajām un viegli pagatavojamām zīdkoka ievārījumu receptēm noderēs jebkurai mājsaimniecei. Jebkurās svinībās ar tējas ballīti pasākuma varonis noteikti novērtēs šāda salduma garšu un neparasto izskatu!
Vai jūs zināt Vidusāzijā zīdkoka koks tiek uzskatīts par svētu: visa ģimene nedēļas nogalēs savāc zem tā pusdienas, tiek uzskatīts, ka tas dzen ļaunos garus un novērš nelaimes.
Papildus pārsteidzošajai gaumei šī ziemas raža ir arī lieliska veselībai, ārstnieciska iedarbība ar imunitātes pazemināšanos, sirds un asinsvadu slimībām.
Klasisks zīdkoka ievārījums ar citronu recepti
2 kārbas pa 0,5 l katrā 60 minūtēs
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielej mazgā ar aukstu ūdeni un sakārtotu zīdkoku emaljētā pannā vai bļodā.
- Ielejiet visu cukuru ogām (kopā divas glāzes). Ļaujiet stāvēt stundu.
- No citrona noņemiet mizu, šajā laikā zīdkoks ar cukuru sāks sulu.
- Pēc sēklu noņemšanas smalki sagrieziet citronu vai sasmalciniet blenderī.
- Pirms vārīšanas vāriet ievārījumu, pēc tam izslēdziet to. Masai vajadzētu atdzist, tad ir nepieciešams atkārtot uzkarsēšanu līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavot vēl 15 minūtes.
- Atdzesē, ielej burkā, pievelciet vāku.
Svarīgi! Šo ievārījumu lieliski uzglabā parastās burkās ar noņemamiem vākiem, bez sterilizācijas. Citronskābe ir lielisks konservants.
Piecas minūtes
2 kārbas pa 1 litru katrā 60 minūtēs
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sablenderējiet zemenes blenderī, pēc tam atsevišķi pārsitiet avenes vai zemenes, sajauciet abas masas emaljētā traukā.
- Maisījumam pievieno cukuru, ļauj nostāvēties apmēram 15 minūtes, samaisa un uzvāra.
- Atdzesē, lej burkās.
- Pēc sajaukšanas ar cukuru to pašu maisījumu var vienkārši uzglabāt saldētavā. Šajā gadījumā bez viršanas ogas un cukuru vienkārši rūpīgi sajauc, sadala plastmasas pannās ar vākiem un pēc vajadzības atkausē.
Vai jūs zināt Zīdkoka koka krāsviela bija zināma Senajos Austrumos. Izmantojot zīdkoka augļu sulu, audi tika krāsoti skaistos dziļi purpursarkanos vai zilos toņos.
Nesatur cukuru
1 kanna 1 litrs 20 minūtes
apelsīnu miziņa
2 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sasmalciniet zemenes blenderī, sajauciet ar apelsīna miziņu.
- Pievienojiet agara agaru un uz lēnas uguns vāriet uz mazas uguns, turiet uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pēc vārīšanās masa sabiezē, tāpēc karstais šķidrums jums nekavējoties jāpārnes stikla burkā un korķis ar vāku.
Svarīgi! Šis ievārījums tiek glabāts, neskatoties uz to, ka tas nesatur cukuru, ļoti labi. Dabīgais konservants un sabiezinātāja agars-agars neļauj maisījumam veidoties vai sākt rūgt.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Papildus šīm receptēm Kaukāzā viņi praktizē šāda veida ražas novākšanu, piemēram, ogu cukurēšanu vai žāvēšanu. Zemenes var vienkārši biezināt un sasaldēt vai pagatavot maisījumā ar citām sezonas ogām: ķiršiem bez sēklām, avenēm, ērkšķogām, jāņogām, zemeņu biezeņiem. Šīs ogas interesantu garšu piešķir želejai, sorbetiem, mājās gatavotam saldējumam. Jūs varat arī izmantot zīdkoka koka augļus (bet vēlams svaigus), lai dekorētu kūkas, kūkas, suflē, tonētu kompotus.
Zīdkoka ievārījuma ērtība ir tā, ka tas var vairākus gadus stāvēt pieliekamajā, taču tas paliks tikpat garšīgs kā pirmajos mēnešos pēc vārīšanas. Šīs sagataves priekšrocība un lietderība ir tā, ka tā tiek ātri pagatavota, un tās dziedinošā iedarbība nav zemāka par medicīniskajiem preparātiem. Uzglabājiet zīdkoka ievārījumu ledusskapī, pagrabā, pieliekamajā - jebkurā aukstā vietā.Pat atvērta kārba var stāvēt ledusskapī bez pelējuma un nezaudējot produkta kvalitātes garšu vairāk nekā sešus mēnešus. Armēņu pavāri iesaka izmantot vasaras sezonu un iespēju pagatavot šādus labumus kā zīdkoka ievārījumu, lai iepriecinātu tuviniekus. Berzē ar cukuru, cukuroti ar blīvu garozu un mīkstu pildījumu želejas vai ievārījuma veidā - šis deserts iekaros vairāk nekā vienu gardēdi.