Papildus govīm un kazām saimniecībā piena avots var būt arī aitas. Šos dzīvniekus var slaukt tikai laktācijas laikā, un piena tilpumi ir nelieli, taču tam ir vērtīgs ķīmiskais sastāvs un tā ir galvenā sastāvdaļa garšīga siera ražošanā. Lai iegūtu papildinformāciju par to, kuras aitu šķirnes tiek slauktas, pamatnoteikumi dzīvnieku slaukšanai, kā arī ieteikumi piena pārstrādei un slavenāko aitu siera veidu apraksts ir apskatīti vēlāk rakstā.

Kuras aitas tiek slauktas un kuras nē

Aitu laktācijas periods ilgst 4-5 mēnešus. Aitas piena ražošanas apjomi ir atkarīgi no dzīvnieka šķirnes, tā uzturēšanas apstākļiem un izvēlētā lopkopības virziena. Parasti zemnieks audzē aitas vilnai vai gaļai, un piens ir tikai blakusprodukts, ko no karalienēm iegūst laktācijas periodā. Bet ne visas aitas nav ieteicams slaukt, jo dažos gadījumos viss piena daudzums nonāk pēcnācēju barībā.

Vai jūs zināt Aitas pienu izmanto sausas bērnu pārtikas ražošanā novājinātiem zīdaiņiem - produkts palīdz ātrāk iegūt ķermeņa svaru un stiprina mazuļa imunitāti.

Gaļas aitu šķirnes

Lai iegūtu lielu daudzumu gaļas ar augstām komerciālām īpašībām, ieteicams audzēt aitas gaļu. Gaļas aitu dzemde baro arī jēru pienu, taču tie parasti netiek slaukti, jo šajā gadījumā lauksaimniekam ir nepieciešams ātri iegūt jaunu dzīvnieku masu, kas noteiks dzīvnieku kaušanas laiku un viņu liemeņu lielumu.

Tāpēc prioritāte ir jēru kvalitatīvai barošanai, audzējot gaļas aitas, un visu dzemdes pienu vajadzētu iet pēcnācēju barošanai.

Lai iegūtu lielu daudzumu gaļas ar augstām komerciālām īpašībām, ieteicams audzēt aitas gaļu.

Gaļas šķirņu aitu izskata galvenās iezīmes ir aprakstītas zemāk:

• lieli pieaugušo izmēri;
• mucas formas korpuss;
• straujš muskuļu masas pieaugums jauniem dzīvniekiem;
• paaugstināta dzīvnieku izturība pret nelabvēlīgiem klimatiskajiem apstākļiem;
• laba imunitāte;
• kompakts un šaurs skelets;
• plāna āda ar biezu tauku slāni.

Piena šķirnes aitas

Piena aitu šķirņu īpatnība ir tā, ka laktācijas laikā tie ražo palielinātu piena daudzumu, kas ir pietiekams ne tikai jēru kvalitatīvai barošanai, bet arī izmantošanai pārtikas rūpniecībā. Dažu šķirņu dzīvnieki tiek uzskatīti par pienotaviem, tāpēc lauksaimnieki tos audzē, lai iegūtu vērtīgus smushki - jēru ādas, kas nokauti 3-4 dzīves dienās.

Šajā gadījumā aitas turpina slaukt līdz laktācijas perioda beigām, saņemot lielu daudzumu aitas piena. Visbiežāko aitu piena šķirņu apraksts ir sniegts vēlāk rakstā.

Romanovskaja

Šī aitu šķirne ir viena no visbiežāk sastopamajām un to audzē daudzi zemnieki, lai iegūtu garšīgu gaļu un augstas kvalitātes izturīgu vilnu, no kuras tiek izgatavotas zeķes.

Galvenās šķirnes īpašības ir aprakstītas zemāk:

1. Dzīvnieku ķermenis ir vidējs vai liels, un kažoks ir pelēks vai melns. Matu garums sasniedz 35 cm.
2. Šīs šķirnes aitām ir plaša krūtis, spēcīga taisna mugura un spēcīgas, simetriski sakārtotas vidēja garuma kājas.
3. Pieaugušas sievietes svars ir aptuveni 50 kg, bet vīrieša - līdz 85 kg.
4. Vienai jērai dzemde audzē līdz 5 jēriem, kas sasniedz pubertāti 5 mēnešu vecumā.
5. Piena produktivitāte ir aptuveni 120–130 litri visā laktācijas periodā vai apmēram 1 litrs dienā.

Svarīgi! Viena sieviešu kārtas Romanovska aitu šķirne var radīt pēcnācējus līdz 3 reizēm gadā, dodot līdz 300 litriem piena visos laktācijas periodos.

Askanietis

Šīs šķirnes aitām ir plāns un biezs kažoks. Tie tika audzēti Ukrainā divdesmitā gadsimta sākumā Askania Nova dabas rezervāta teritorijā.

Askanijas aitu galvenās īpašības ir parādītas zemāk:

1. Dzīvnieku ķermenis ir liels un regulāras formas, pārklāts ar blīvu krēmkrāsas vilnu, kuras garums var sasniegt 10 cm.
2. Dzīvnieku skelets ir spēcīgs, ar daudz muskuļiem.
3. Pieauguša auna svars ir 110–120 kg, bet aitas - apmēram 65 kg.
4. Šķirnes auglība ir vidēja - no 100 karalienēm piedzimst apmēram 130 jēru.
5. Vienā laktācijas periodā mātīte dod līdz 140 litriem piena. Vidēji 1 dienu no katras aitas laktācijas laikā saņem 1,2 litrus piena ar tauku saturu līdz 9%.

Tsigayskaya

Tsigai aitas ir viena no vecākajām šķirnēm un tiek audzēta visā pasaulē.. Dzīvnieki izceļas ar izturību un universālu produktivitāti - viņi tiek audzēti, lai iegūtu garšīgu gaļu, augstas kvalitātes vilnu un pienu.

Galvenās šķirnes īpašības ir uzskaitītas zemāk:

1. Pieaugušiem dzīvniekiem ir kompakts izmēra iegarenas mucas formas korpuss. Vilna ir baltā krāsā, un šķipsnu garums var sasniegt 14 cm.
2. Tsigai aitām ir taisna mugura un plaša krūtis. Kājas ir taisnas, pareizi novietotas un droši tur dzīvnieka ķermeni.
3. Pieaugušie vīrieši iegūst svaru līdz 85–100 kg. Aitas ir mazākas un sver 45–60 kg.
4. Dzemdes auglība ir zema - mazuļu skaits katrā jērā nepārsniedz 2 īpatņus. Jērs kaušanas vecumu sasniedz 6 mēnešu vecumā.
5. Aitas piena produkcija ir 150 litri vienā laktācijas periodā jeb aptuveni 1,25 litri dienā.

Vai jūs zināt Aitu zīlītes nav apaļas, bet taisnstūrveida.

Kā slaukt aitu

Aitas piens ir galvenā jaundzimušo pēcnācēju uztura sastāvdaļa, tāpēc pirms slaukšanas sākšanas jums jāapsver, cik mēnešus jēri ir pagriezušies. Aitu slaukšanai visbiežāk izmanto šādas pieejas:

• ja jērus izmanto astrahaņas iegūšanai, mātīti sāk slaukt no 4–5 dienām pēc jērēšanas. Šī procedūra pirmajos 2 mēnešos tiek veikta 2 reizes dienā no rīta un vakara stundās, un pēc tam dzīvnieki tiek slaukti 1 reizi dienā;
• ja jauni dzīvnieki tiek atšķirti 3 mēnešu vecumā, tad no tā laika līdz laktācijas perioda beigām (tas ir, 45–60 dienu laikā) dzemde tiek slaukta - vispirms dzīvnieki tiek slaukti 2 reizes dienā, un tuvāk laktācijas beigām šī procedūra tiek veikta Reizi dienā;
• jūs varat sākt slaukt aitas pirms jēru atšķiršanas, bet tikai pēc 1,5 mēnešu vecuma sasniegšanas - kamēr jaunos dzīvniekus uz laiku pārvieto uz citu pildspalvu slaukšanai, un pēc šīs procedūras jērus atdod mātei.

Svarīgi! Ja aitas pirms slaukšanas sāk slaukt, jaunieši un mātīte jābaro ar cita veida barību, lai dzīvnieki iegūtu svaru un normāli attīstītos.

Slaukšanas sagatavošana

Visērtāk ir slaukt aitu nelielā aplokā vai mašīnā, kas izgatavota atbilstoši dzīvnieka lielumam. Konstrukcijas priekšējās un aizmugurējās sienas ir jāaizver tā, lai aitas iekļūtu pa priekšējām durvīm un pēc slaukšanas caur aizmugures aizietu.

Pildspalvveida pilnšļirces grīda ir nedaudz slīpa, lai dzīvnieka priekšējās ekstremitātes būtu nedaudz augstākas nekā aizmugurē, un mātīte uzvedas mierīgāka. Cilvēks tiek novietots aiz dzīvnieka tesmeņa.

Pirms slaukšanas jums jāveic vairākas sagatavošanās darbības:

• rūpīgi nomazgājiet rokas ar karstu ūdeni un ziepēm;
• noskalojiet sievietes tesmeni ar siltu ūdeni un pēc tam noslaukiet to ar tīru dvieli;
• ieeļļot dzīvnieka sprauslas ar īpašu ziedes vai nelielu daudzumu augu eļļas - tas palīdz izvairīties no kairinājuma parādīšanās uz tesmeņa maigās ādas;
• mīcīt aitu tesmeni ar rokām, veicot vieglas masējošas kustības - šo procedūru ieteicams veikt 1 minūti;
• Izteiksiet pirmo piena straumi uz grīdas - tam jums jānoķer un jātur krūtsgals ar pirkstiem, un pēc tam 2–3 reizes turiet to ar īkšķi, saliektu leņķī uz leju
• sagatavojiet slaukšanai piemērota izmēra tīru kausu un pārklājiet to ar vairākiem marles slāņiem.

Slaukšana

Salīdzinot ar govīm un kazām, aitas neražo daudz piena, tāpēc viss slaukšanas process ilgst ne vairāk kā 5–7 minūtes. Aitas slaukšanas procedūra atgādina govs slaukšanu, un atšķirības ir tikai šo dzīvnieku tesmeņa lielumā.

Turpmāk ir sniegti pakāpeniski norādījumi par aitu slaukšanu:

1. Sēdiet uz neliela ķebļa aiz dzīvnieka. Zem tesmeņa novietojiet tīru piena spaini.
2. Ar abām rokām satveriet pirmo tesmeņa sprauslu pāri.
3. Pienu no katras nipeles pēc kārtas, maigi izstiepjot ar pirkstiem no augšas uz leju.
4. Satverot tesmeni ar kreiso roku, vairākas reizes izspiediet un nolaidiet sprauslas ar labās rokas pirkstiem.
5. Līdzīgi izteikt pienu no otrā sprauslu pāra.
6. Pēc slaukšanas noskalojiet dzīvnieka tesmeni ar siltu ūdeni un pēc tam noslaukiet to ar tīru dvieli.

a - saspiešana; b - izlīdzināšana

Aitu piena raksturojums

Aitas pienam ir bagāts ķīmiskais sastāvs un tas satur daudz cilvēka ķermenim noderīgu vielu. Tas ir daudz treknāks nekā govs, un tam ir augsts kaloriju saturs, tāpēc to praktiski neizmanto svaigā veidā.

Vai jūs zināt Aitām ir lieliska atmiņa, un jaundzimušie jēri var atpazīt māti ar balsi.

100 g aitas piena uzturvērtība ir norādīta zemāk:

• kaloriju saturs - 111 kcal;
• olbaltumvielas - 5,6 g;
• tauki - 7,7 g;
• ogļhidrāti - 4,8 g;
• ūdens - 80,8 g;
• pelni - 0,9 g.

Turklāt aitas piena sastāvā ir šādi komponenti:

• vitamīni - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
• makroelementi - kalcijs, magnijs, kālijs, hlors, fosfors, sērs, nātrijs;
• mikroelementi - jods, dzelzs, mangāns, kobalts, varš, molibdēns, selēns, cinks, stroncijs;
• laktoze;
• neaizstājamās aminoskābes - arginīns, valīns, gimstidīns, izoleicīns, leicīns, lizīns, metionīns, treonīns, triptofāns, fenilalanīns, tirozīns;
• neaizstājamās aminoskābes - alanīns, asparagīnskābe, glicīns, glutamīnskābe, prolīns, serīns, tirozīns, cisteīns;
• piesātinātās taukskābes - sviestskābe, kaproīnskābe, kaprils, kaprīns, laurīnskābe, miristika, palmitīnskābe, stearīnskābe;
• mononepiesātinātās taukskābes - miristoleīnskābes, palmitoleīnskābes, omega-9;
• polinepiesātinātās taukskābes - linolskābe, arahidonskābe, Omega-6.

• Pateicoties tik bagātīgajam sastāvam, aitas piens dod lielu labumu cilvēka ķermenim:
• stiprina kaulus un novērš osteoporozes, rahīta attīstību;
• palīdz atjaunot ķermeni pēc slimībām;
• palielina imunitāti;
• novērš vēža šūnu attīstību;
• palīdz cīnīties ar bezmiegu;
• stimulē smadzeņu darbību;
• uzlabo ādas un matu stāvokli;
• labvēlīga ietekme uz redzi;
• efektīvi attīra toksīnu ķermeni;
• Palīdz cīnīties ar anoreksiju
• stiprina sirdi un asinsvadu sienas;
• nodrošina normālu augļa attīstību grūtniecības laikā.

Svarīgi! Aitas piena ikdienas norma pieaugušajam nepārsniedz 150 g dienā.

Aitu piena “kaitīgās” īpašības ietver:

• augsts tauku saturs - produktu nevajadzētu lietot cilvēkiem, kuri cieš no liekā svara;
• spēja izraisīt paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs augsta tauku satura rezultātā;
• produkta kairinoša iedarbība uz kuņģa gļotādu gastrīta vai čūlas klātbūtnē.

Kā pārstrādāt aitas pienu

Aitas piens pēc izskata, struktūras un garšas atšķiras no govs piena. Lielā tauku satura dēļ tas netiek patērēts neapstrādātā veidā, bet tiek izmantots pārstrādei. Gatavā produkta kvalitāte ir atkarīga no šīs procedūras pareizības, tāpēc aitas pienu vajadzētu pārstrādāt, ņemot vērā šādas prasības:

• pēc slaukšanas iegūtais piens jāfiltrē caur vairākiem marles slāņiem, no tā noņemot visus nevēlamos piemaisījumus;
• ja produkts netiks pārstrādāts tūlīt pēc slaukšanas, tad tas jāatdzesē līdz +10 ° C temperatūrai un jānovieto tumšā vietā;
• vārot traukā ar aitas pienu, jāpievieno cukurs, lai tas nelocītos - uz 1 litru šķidrā produkta būs nepieciešams 1 tējk. cukurs
• Lai izvairītos no putu parādīšanās termiskās apstrādes laikā, jums piens ir bieži jāmaisa, un pēc vārīšanas tas nekavējoties jānoņem no uguns;
• Ir iespējams novērst aitas piena dedzināšanu, iepriekš izskalojot traukus aukstā ūdenī;
• ja produkts ir salocīts, tad to var izmantot biezpiena pagatavošanai.

Aitu piena produkti

Sakarā ar to, ka aitas piens ir blīvāks un smagāks nekā govs piens, tas ir ideāli piemērots biezpiena un krēmveida jogurta ražošanai. Bet visbiežāk šis produkts ir galvenā sastāvdaļa cieto un sālīta siera pagatavošanai. Viņiem ir augsts tauku saturs un bagātīga krēmīga garša, un, ņemot vērā zemu laktozes saturu, to vieglāk absorbē kuņģī.

Svarīgi! Vāra aitas pienu ieteicams ne ilgāk kā 3 minūtes - pretējā gadījumā tas savā sastāvā zaudēs visus vitamīnus un barības vielas.

Sieri

Lielāko daļu siera var izgatavot gan no aitas, gan no govs piena. Bet ir vairākas šī produkta šķirnes, kas ražotas tikai no aitas piena. Šiem sieriem ir īpaša garša un noderīgs ķīmiskais sastāvs, tāpēc patērētāji tos augstu vērtē un tiem ir augstākas izmaksas.

Zemāk uzskaitīti visbiežākie aitas piena siera veidi:

1. Rokforta. Šī siera mīkstumam ir eļļaina konsistence, balta krāsa un raksturīga riekstu garša, un tā iekšpusē ir nelieli dobumi, kas piepildīti ar dārgo zilo pelējumu. Ārpusē produkts ir pārklāts ar spīdīgu, mitru baltu garoza un tajā izdalās aitu piena un kaļķakmens garšu sajaukums.
2. Pecorino Romano. Produktam ir asa garša ar izteiktām sāļajām notīm, un tā miesai ir blīva struktūra un tā ir nokrāsota baltā un dzeltenā krāsā. Ārpusē siers ir pārklāts ar vieglu un gludu garoza, un tas arī izstaro bagātīgu aromātu. To izmanto pirmo kursu, uzkodu un salātu pagatavošanai, kā arī kā desertu to bieži pasniedz ar medu.
3. Feta. Mīkstais siers, kas viegli sadrupina un kuram ir skābi sāļa garša. Produkts ir nokrāsots baltā krāsā, un tā iedarbībai nepieciešamas vismaz 90 dienas. Feta jāuzglabā tikai sālījumā, jo bez šķidruma tās virsma ātri izžūst un garša pasliktinās. To lieto salātiem un siera uzkodām.
4. Čana. Šis sālsūdens siers ir tradicionāls produkts Armēnijā un tiek gatavots īpašos māla traukos. Produktam ir “trausla” baltā vai krēmkrāsas mīkstums, kura iekšpusē ir nelieli dobumi. Sieram nav garozas, un tā skābpiena garšu raksturo raksturīgas asas notis un sāļš pēcgarša ar nelielu rūgtumu. To izmanto salātu, uzkodu un khachapuri pagatavošanai.
5. Broko. Tas ir izgatavots bumbiņas vai saplacināta cilindra formā, no ārpuses pārklāts ar plānu krēmveida pelējuma kārtu. Produktam ir bagāta asa garša ar izteiktām saldajām un sāļajām notīm. Siera mīkstums ir mīksts, krēmveida konsistences un baltā krāsā. Produktu izmanto kā dārzeņu salātu sastāvdaļu, un to var pievienot zupām un galvenajiem ēdieniem.

Brynza

Vispazīstamākais no aitas piena izgatavotais siers, kura izmaksas ir salīdzinoši zemas, ir fetas siers. To var izmantot ēdienu gatavošanai no dārzeņiem un gaļas, uzkodām un zupām, kā arī pildījumam cepšanai. Brynza bieži izmanto kā tējas papildinājumu, jo tas labi der ar maizi.

Vai jūs zināt Roquefort siera sagriešanai tika izgudrota īpaša ierīce - klinšu griezējs.Tajā kā asmeni izmanto stiepli, kas ļauj saglabāt mīksto veidņu galvu integritāti mīkstumā.

Fetas siera galvenās īpašības ir aprakstītas zemāk:

• produktam ir vidēji blīva konsistence, viegli saplīst;
• siers ir balts;
• garša - rūgušpiens ar raksturīgu sāļo pēcgaršu;
• produkts izstaro patīkamu skābu aromātu;
• siera virsmai nav garozas, bet uz tā ir redzams skaidrs raksturs no smalka sieta;
• sieru ieteicams uzglabāt sālījumā, lai tā virsma neizžūtu.

Biezās konsistences un lielā tauku satura dēļ aitas piens ir vērtīga sastāvdaļa, no kuras iegūst barojošus un veselīgus piena produktus. Izmantojot iepriekš uzskaitītos ieteikumus, jūs varat pareizi izvēlēties aitu šķirni, lai iegūtu šo produktu, efektīvi veikt dzīvnieku slaukšanu, kā arī izmantot pienu, lai iegūtu garšīgus siera veidus.