Sabiezēšana ir viena no slavenākajām parādībām, kas pavada katru bišu produktu cienītāju. Tomēr sacietējis medus bieži rada daudz neērtību, tostarp dažādu ēdienu gatavošanas laikā, tāpēc tā kausēšana tiek uzskatīta par nepieciešamo kulinārijas procesu. Šajā rakstā tiks sīki izpētīts, kā iztīrīt veco medu no cukura graudiem un ko darīt, lai sildīšana neietekmētu tā derīgās īpašības.
Svarīgi! Ja iegādātais medus neizkristalizējas, tā ir pirmā pazīme par nekvalitatīvu vai pilnīgi viltotu produktu.
Kas ir kristalizācijas process?
Kristalizāciju parasti saprot kā koncentrētas vielas pārejas procesu no šķidras fāzes uz cietu, veidojot tā sauktos kristālus. Šis process ir dabisko ķīmisko reakciju sekas, kas notiek ar ļoti koncentrētām vielām. Bieži vien tas ir atkarīgs no sākotnējā šķidruma sastāva un tā sastāvdaļu ķīmiskajām īpašībām. Atrodoties izšķīdinātā formā, tie ir nestabilā stāvoklī, tāpēc, lai stabilizētu ķīmiskos procesus, notiek pārlieku piesātinātu sastāvdaļu atdalīšana no vielas.
Medus gadījumā kristalizējas cukuri, kas ir mazu graudu veidā, kas piepilda visu šķidrumu. Bieži vien tas ietekmē visa medus konsistenci, tas kļūst diezgan blīvs, duļķains un zaudē sākotnējo krāsu. Medus kristalizācijas galvenais iemesls ir tā sastāvs. Kā jūs zināt, tā pamats ir glikoze un fruktoze, kas izraisa salduma efektu. Jo augstāka glikozes vērtība virs fruktozes, jo intensīvāka kristalizācija tiek novērota.
Neskatoties uz to, ka daudzas mājsaimnieces steidzas atvadīties no cukurotā medus, izņemot konsistenci, šī parādība neizraisa bišu produktu īpašību maiņu. Visi mikroelementi, kas koncentrēti šķidrumos, vitamīnos un bioloģiski aktīvās vielās, paliek nemainīgi un ar tādu pašu aktivitāti kā šķidruma fāzē, tāpēc produktu šādā veidā var droši uzglabāt daudzus mēnešus.
Svarīgi! Plastmasas traukā ir aizliegts sildīt medu, ja tas tiek pakļauts temperatūras iedarbībai, plastmasas komponenti produktu piesātina ar kaitīgiem toksīniem, tāpēc no šādiem traukiem tas jālej stabilākos, stikla traukos.
Cukura līmeni ietekmē daudzi faktori, bet process bieži ir atkarīgs no:
- temperatūra - kristalizācija notiek tikai šķidruma temperatūrā virs + 15 ° C, ar zemāku ātrumu process tiek gandrīz pilnībā kavēts;
- mitrums - samazinoties produkta mitruma saturam, tiek pārkāpts dabīgais vielu līdzsvars, kas reizēm paātrina cukura daudzumu;
- tīrība - ja bišu produkts ir piesātināts ar ziedputekšņiem, vaska atlikumiem vai citiem ieslēgumiem, palielinās cukura aktivitāte. Mazie graudi kļūst par kristalizācijas centriem, ap kuriem veidojas kristāli;
- brieduma pakāpe - pat visoptimālākajos aizturēšanas apstākļos process ir neizbēgams, jo koncentrēti produkti obligāti izvada koncentrētas daļiņas.
Kā izkausēt cukurotu medu stikla burkā
Daudzi produktu cienītāji izmanto iekurt, it īpaši, ja tie krājas nākotnei, piemēram, ar 3 litru kārbu. Tomēr ne daudzi cilvēki zina, kā to izdarīt pareizi. Neskatoties uz to, ar rupjām kļūdām produkta garša praktiski nemainās, bet tā lietderība ievērojami samazinās. Tā kā ar agresīvu iedarbību uz vielas struktūru tiek novērota vitamīnu un citu vielu iznīcināšana.
Ūdens vannā
Ūdens vanna tiek uzskatīta par vispopulārāko medus iededzināšanas metodi. Lai to veiktu, ir nepieciešams ņemt lielu atvērtu trauku, pusi to piepildīt ar ūdeni, ievietot tajā produktu un pēc tam likt uz vidējas uguns. Trīs litru burkai jums būs nepieciešama panna ar apmēram 5 litru tilpumu. Pēc ūdens vārīšanās uguns tiek samazināts līdz minimumam.
Vai jūs zināt Medus ir viens no vecākajiem pārtikas produktiem; pirmo reizi to novāca akmens laikmetā, apmēram pirms 15 tūkstošiem gadu.
Termisko apstrādi veic, līdz saldais produkts ir pilnībā izšķīdis, ieteicams to periodiski maisīt, lai paātrinātu procesu. Pēc izšķīšanas burka jānoņem no ūdens, jāatdzesē līdz istabas temperatūrai un pēc tam jāpārnes ledusskapī.
Tvertnes apakšā ir nepieciešams izkārtot dabiskas vielas vai marles gabalu, tas pasargās burku no tvertnes sildīšanas punkta asās ietekmes. Pretējā gadījumā tas var eksplodēt, un tādā gadījumā medus kļūst nepiemērots patēriņam, jo to praktiski nav iespējams notīrīt no salauztu trauku glāzes.
Banka pie akumulatora vai saulē
Sildīšana saulē vai akumulatorā ir saudzīgāks veids, kā atjaunot iecienītāko bišu ārstniecības šķidrumu. Turklāt tas neprasa sarežģītas manipulācijas, tāpēc tam var uzticēties pat bērni. Saules iedarbībai bieži tiek izvēlēta dienvidu vai dienvidrietumu palodze, šeit visintensīvākā saules iedarbība tiek novērota visu dienu.
Vai jūs zināt Pasaulē ir zināmi apmēram 3 tūkstoši medus šķirņu, bites to spēj novākt no gandrīz jebkuras ziedēšanas kultūras.
Burku ievieto tieši saulē un periodiski maisa, kas ļauj pietiekami ātri sasniegt vēlamo efektu. Sildot blakus akumulatoram, ir atļauts novietot trauku tieši uz sildīšanas radiatora, lai panāktu ātrāku efektu, jūs varat to pārklāt ar nelielu dvieli. Izkausēt produktu šādā veidā, atkarībā no radiatoru temperatūras, prasīs no stundas līdz vairākām stundām.
Nakšņošana siltā ūdenī
Sildīšana siltā ūdenī tiek uzskatīta par alternatīvu saules vai akumulatora iedarbībai. Lai produktu uzsildītu, burku ievieto traukā ar karstu ūdeni un tur, līdz šķidrums ir pilnībā izšķīdis, laiku pa laikam maisot. Šim nolūkam ir piemērots jebkurš karsts ūdens, arī pēc dārzeņu vārīšanas vai citādi, taču tam jābūt tehniski tīram.
Izmantojot citronu
Kristālu izšķīdināšana ar citronu ir diezgan efektīvs un drošs veids, kā atjaunot bišu produkta vienveidību, taču tas prasīs vairākas dienas. Lai izmantotu šo metodi, jums jāiegūst liels citrons, uzmanīgi to nomizojiet un sagriež pusgredzenos. Tad šķēles jāuzliek uz medus garozas un visu ielieciet vēsā traukā.
No citrona izdalītā C vitamīna ietekmē notiek lēna kristālu kušana. Šī opcija ir visieteicamākā un drošākā, taču tai ir arī trūkumi. Citrons piesātina saldo produktu ar skābumu, ko bieži var sajust un kas garšo. Turklāt, tiklīdz notiek kausēšana, šķēles nosēžas līdz apakšai, pēc tam tās būs diezgan grūti iegūt.
Vai ir iespējams sildīt medu mikroviļņu krāsnī?
Mikroviļņu krāsnī jūs varat medu izkausēt minūtēs. Lielākā daļa ārstu un pavāru neaizliedz šādas krāsns izmantošanu apkurei, taču ar dažiem ierobežojumiem. Pirmkārt, šim nolūkam jums jāizmanto tikai stikla, karstumizturīgi trauki vai keramikas trauki.
Dekristalizāciju 2-3 minūtes veic ar mazu jaudu, ne vairāk kā 600 vati, pēc tam karstais produkts rūpīgi jāsamaisa, lai iegūtu vienmērīgumu, jo mikroviļņu krāsns iedarbojas tikai uz atsevišķiem šķidruma slāņiem. Tiklīdz masa sasniedz viendabīgumu, to ielej traukā ar cieši noslēgtu vāku.
Vai tiek zaudētas produkta īpašības?
Jebkura termiskā iedarbība uz pārtiku negatīvi ietekmē to sastāvdaļas. Šis process noved pie vitamīnu un bioloģiski aktīvo vielu iznīcināšanas, kas samazina to ieguvumu ķermenim. Tomēr ar medu viss nav tik skumji, ja produktu karsē līdz temperatūrai, kas nepārsniedz + 40 ° C, visas tā derīgās īpašības un sastāvs gandrīz nemainās. Tomēr, pārsniedzot indikatoru, pēc vitamīnu sadalīšanās novēro arī bīstamā toksīna oksimetilfurfurola uzkrāšanos medū, tāpēc ir ļoti ieteicams to neuzvārīt.
Jūs varat medu izkausēt dažādos veidos, taču noteikti atcerieties, ka produkts nepieļauj pārmērīgi agresīvu iedarbību. Atkārtota izkristalizēšanās ar temperatūru virs + 40 ° C var izraisīt ne tikai uzturvielu samazināšanos produktā, bet arī bīstamu toksīnu uzkrāšanos. Šajā gadījumā jūsu iecienītākais ārstniecības līdzeklis var izraisīt daudzu kaites paasinājumu.
