Kvieši ir viena no vecākajām kultivētajām labībām un viena no slavenākajām. Miltus no tā graudiem izmanto dažādu kulinārijas izstrādājumu ražošanā, bet galvenokārt maizi, bez kuras daudzi cilvēki nevar iztikt bez ēdienreizēm. Tomēr ne visi zina, kā un no kurienes nākuši kvieši, no kādām šķirnēm tas sastāv. Par šo un daudz ko citu jūs uzzināsit no šī raksta.
Kas ir kvieši?
Kviešu ģints pieder graudaugu ģimenei. Šī auga klasifikācijas īpašības ir dažādas, ģintī ietilpst apmēram 20 sugas un daudzas šķirnes. Mūsdienās daudzās Eiropas, Tuvo Austrumu un Amerikas valstīs tas ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem.Kviešu izmanto gan ēdienu gatavošanā, gan dzīvnieku un putnu barošanā, kā arī rūpniecībā. No šī auga graudiem tiek izgatavoti milti, kurus izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu, makaronu, gaļas un zivju ēdienu gatavošanai. Un kviešus bieži izmanto alkoholisko dzērienu (degvīna, viskija, alus) ražošanā.
Augu izcelsmes vēsture
Tā kā kviešus sāka ēst tajos tālajos laikos, kad nebija rakstiskas valodas un pastāvīgu apmetņu, tagad ir grūti noteikt, no kurienes nāk šī labība, no kura reģiona tas nāk. To ēdiena gatavošanai izmantoja joprojām primitīvi cilvēki, kuri dzīvoja 9. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. e. Sākumā viņi izmantoja savvaļā audzētus kviešus, bet laika gaitā viņi sāka tos pieradināt. Šis process aizņēma apmēram 4000 gadus.
Vai jūs zināt Saknes stumbrs 1 augi kviešus ieskauj daudzi matiņi: to skaits ir 14 miljardi gab. un kopējais garums ir 600 km.
Jādomā, ka kviešu izcelsmes un attīstības vēsture ir radusies mūsdienu Turcijā. Pēc tam šī kultūra sāka parādīties citās valstīs pie Egejas jūras, Indijā, Etiopijā, Ķīnā. Un līdz mūsu ēras sākumam labība tika audzēta gandrīz visur Āzijā un Āfrikā. Romas impērijas laikmetā šis augs tika audzēts jau Eiropā. Ziemeļamerikas un Dienvidamerikas iedzīvotāji to kultivē kopš 16. gadsimta. XVIII-XIX gadsimtos. kvieši, kas bagātīgi audzēti Kanādas un Austrālijas zemēs.
Botāniskais apraksts
Aplūkotā labība visbiežāk ir viengadīgs augs, bet ir arī divu gadu veci augi. Stumbrs ir taisna salmiņa formā, kura krāsa var būt no baltas līdz purpursarkanai. Augstums var sasniegt 150 cm. Kultūras lapas ir plakanas, divrindu. Loksnes platums svārstās no 3 līdz 20 mm. Kviešu sakneņi ir šķiedraini. Labības ziedi ir izvietoti auss formā, kas var sasniegt 14 cm.
Spikelets, kuru dēļ tas aug no 10 līdz 17 mm garumā un atrodas divās rindās. Kvieši ir pašapputes raža. Lielākajai daļai sugu ir slēgta ziedēšana. Augu augļi ir graudi, kuriem ir gareniska rieva un kas tiek turēti ausī, izmantojot ziedēšanas svarus. Spikeletēm var būt vienāds vai atšķirīgs divdzimumu ziedu skaits.Graudu krāsa var būt atšķirīga, ne tikai dzeltena, mums pazīstama, sākot no baltas līdz brūni sarkanai. Graudu raksturu var noteikt, izmērot svaru. Pirmā metode palīdz noteikt graudu masu, nosverot noteiktu tilpumu uz īpašiem svariem. Otrā metode ir svērt 1000 gabalus. graudi. Tātad viena pavasara kviešu graudu svars ir 35 mg, bet ziemas graudiem tas sver 40–45 mg. 1 kubikmetrā apmēram 700–800 kg graudu.
Raksturlielumi
Lai iegūtu bagātīgu ražu, jums jāievēro prasības, kas veicina veiksmīgu kviešu audzēšanu. Tie ir saistīti ar auga fizioloģiju. Galvenās augšanas apstākļu prasības ir augsnes un vides temperatūra. Graudaugu veiksmīgai augšanai un attīstībai temperatūrai jābūt diapazonā no +10 ... + 25 ° С. Karstāks vai vēsāks režīms negatīvi ietekmē produktivitāti. Kvieši var izturēt temperatūru zem 0 ° C tikai tad, ja to iepriekš atdzesē ar aukstu. Ja temperatūra ir virs +32 ... + 35 ° C, augs pārstāj augt.
Ideāla augsnes temperatūra sēklu dīgšanai ir + 20 ° C. Tā kā attiecīgajam augam ir vāja sakņu sistēma, tas nav izturīgs pret smagām salnām. Ja temperatūra ir zemāka par -18 ...- 24 ° C, graudaugi mirst. Augšanas periodā šī kultūra prasa mitrumu - iemesls ir vāja sakņu sistēma. Tāpēc labību ir ieteicams sēt augsnē, kas spēj uzkrāties un saglabāt mitrumu. Kvieši labāk aug augsnē, kas ir bagāta ar kaļķiem (černozems, lēra, mālsmilts augsne).Šī labība ir slikti izturīga pret slimībām. Ja neievērojat sēšanas un audzēšanas ieteikumus, rodas sēnīšu, baktēriju, vīrusu un nematodes rakstura infekcijas - piemēram, rūsas slimības, miltrasu, septoria smērēšanās, sakņu puve utt. Lai novērstu slimības, augi jāārstē ar ķīmisku aizsardzību (herbicīdi Agritox). ”,“ Estet ”, fungicīdi“ Zantara ”,“ Prozaro ”utt.), Ievērojot tilpumus, kas norādīti uz iesaiņojuma vai tā instrukcijās.
Kviešu veidi
Ir grūti noteikt, cik daudz augu šobrīd ir. Papildus tam, ka tai pieder vairāk nekā tūkstotis šķirņu, to skaits katru gadu palielinās.
Pēc slavenās kultūras īpašībām tā ir:
- pavasaris un ziema;
- viens gads un divi gadi;
- mīksts un ciets.
Vienu gadu un divus gadus
Viengadīgi ir kvieši, kas vienreiz audzē un dod augļus graudu veidā. Attiecīgi tas ir jāsēj katru gadu, lai iegūtu ražu, un tas nav īpaši ērti. Bet šāda veida labībai ir ļoti daudz šķirņu. Divgadu vai daudzgadīgs tiek uzskatīts par tādu, kas var ražot kultūru 2-3 gadus.Biežāk tiek audzēti viengadīgi kvieši. Tas ir saistīts ar faktu, ka tas dod lielāku produktivitāti nekā daudzgadīgas graudaugi. Arī ikgadējās kultūras šķirnes ir pašapputes. Un, lai apputeksnētu divus gadus vecas šķirnes, ir nepieciešami kukaiņi. Gada kvieši ir pavasara kvieši. Ziema ir biežāka divgadīga.
Pavasaris un ziema
Pavasari sauc par kviešiem, kurus sāk sēt pavasarī, lai tā raža tiktu novākta rudenī. Bet ziemas kvieši mīl maigu klimatu un ziemu ar sniegu, tāpēc jums tie jāsēj no augusta līdz oktobrim. Viņa dod ražu nākamgad.
Svarīgi! Ziemas šķirnes dod augstu ražu, bet nevar izturēt lielas sals bez sniega. Bet pavasara kokiem nepatīk augt ar nezālēm, tāpēc jums rūpīgi jāuzrauga lauks.
Pavasara un ziemas kultūru sēklas ir viegli atšķiramas no ārpuses. Divas nedēļas pēc stādīšanas pavasara augu šķirnes mainīs graudu formu - tas izstiepsies garumā, un ziemāju kultūrās graudi paliks noapaļoti, nemainīti.
Video: pavasara kvieši
Mīksts un ciets
Kā izriet no iepriekšminētajiem nosaukumiem, mēs runājam par graudu stiprību. Šajā sakarā eksperti apsver tādus rādītājus kā miltains un stiklveida. Izlīdzinot, mīksto šķirņu graudi viegli maina formu, to kodols izskatās vaļīgs un balts. Viņi gatavo labu mīkstu miltu. Cietām šķirnēm ir stiprāki graudi - tās saplīst gabalos, kas ir caurspīdīgi iekšpusē, tāpēc radās izteiciens “stiklveida”.Tos izmanto makaronu un graudaugu ražošanā. Atšķirības starp cietajām un mīkstajām atzīmēm izpaužas daudzos aspektos. Piemēram, ir tāds parametrs kā spikelet sastrēgums: cietajos kviešos smaile ir blīvi iesaiņota un graudus ir grūti atdalīt, savukārt mīkstajos kviešos, gluži pretēji, tas ir viegli. Mīkstie kvieši labāk aug mērenā kontinentālā klimatā, bet cietie kvieši - kontinentālajā klimatā.
Kviešu klases
Agronomi vadās pēc vispārpieņemtās augu kvalitātes klasifikācijas. Saskaņā ar standartu labību iedala 6 klasēs.
Saskaņā ar šo sistematizāciju, atkarībā no rādītājiem, graudi tiek sadalīti divās grupās:
- A grupa (no 1. līdz 3. klasei ieskaitot).
- B grupa (4., 5. klase).
Dzīvnieku barības ražošanā izmanto VI klases kultūru. Saskaņā ar piemērotību pārtikai labību iedala 5 klasēs, kur pirmās 4 ir piemērotas lietošanai pārtikā, bet piektā ir piemērota dzīvnieku un putnu barošanai.
Parametri, kas palīdz noteikt auga klasi, ir šādi:
- izskats;
- krāsa
- stiklveida;
- lipeklis
- smaka.
Augstākais, pirmais, otrais
Šāda veida klasēs ietilpst vērtīgas šķirnes, kuras izmanto maizes un miltu malšanas rūpniecībā. Šo klašu graudi tiek eksportēti. Arī kultūru sauc par “spēcīgu”, jo augi, kas atbilst iepriekšminētajām prasībām, ietilpst šajās grupās. Bieži vien tos izmanto, lai uzlabotu zemākas kvalitātes graudaugus.
Trešais
No šīs šķiras auga ražojiet cepšanas miltus, kas bieži atrodami veikalu plauktos. Bet lipekļa saturam nevajadzētu būt zemākam par 23%. Šo klasi neizmanto, lai uzlabotu zemākās pakāpes graudaugus.
Ceturtais
Šīs šķiras kultūra tiek uzskatīta par vāju un prasa stiprināt augstākās klases kviešu. Lai iegūtu maizes izstrādājumu un makaronu standarta miltus, 4. klases graudiem pievieno stipru kviešu graudus. Bez šķirošanas miltiem būs zemas īpašības (zems glutēna procents, nepatīkama smaka, apetīti nepanesošs izskats).
Piektais
Piektajā klasē ietilpst šī auga šķirnes, kuru graudus izmanto putnu un dzīvnieku barības ražošanā. Pēc tradīcijas šo kviešu klasi sauc par lopbarību. Tas nav piemērots lietošanai pārtikā.
Kur audzē un ražo
Kvieši tiek kultivēti pasaules valstīs (apmēram 100). Pārāk augkopība attiecīgās kultūras audzēšanā ir Ķīnai. Pirmajā pieciniekā atrodas arī Indija, ASV, Francija, Krievija. Lai audzētu kviešus, jums jāpieliek salīdzinoši lielas pūles. Šī funkcija ir saistīta ar faktu, ka tai ir vāja sakņu sistēma.
Šī labība vislabāk aug, ja priekšteči bija šādas kultūras:
- kukurūza
- pākšaugi;
- rapšu sēklas;
- auzas.
Nav ieteicams sēt augu pēc miežiem. Šīm kultūrām ir tāda pati nosliece uz slimībām, tāpēc pastāv iespēja, ka sakneņi var pūtēt kviešos pēc miežiem. Pirms labības sēšanas lauka zeme jāapstrādā un jāapstrādā.
Pēc dažām nedēļām jums jāiet caur arklu, un tikai pēc tam jūs varat sēt sēklu. Saskaņā ar standartiem meža stepēs uz 1 ha zemes tiek stādīti 35 kilogrami (0,035 tonnas) pavasara graudaugu un 40–45 kg (0,040–0,045 tonnas) ziemāju. Pavasara kviešus vislabāk stādīt pavasara pirmajā dekādē, bet ziemas kviešus - rudens otrajā dekādē. Pareizai augšanai augsne tiek apaugļota ar kūdru, fosfātiem, kūtsmēsliem, kāliju.
Video: kā aug kvieši
Kviešu uzklāšana
Attiecīgā iekārta faktiski nav atkritumu, jo visi atkritumi, kas palikuši pēc graudu ekstrakcijas no ausīm, tiek izmantoti lopbarības ražošanā. Turklāt no salmiem tiek izgatavoti dažādi austi izstrādājumi - grozi, paklāji, salmu cepures.Kviešu cieti izmanto rūpniecībā (celtniecībā, pārtikā, vieglajā rūpniecībā, eļļas rafinēšanā). Mūsu laikā ir kļuvis moderns un populārs izmantot embrijus, šīs labības stādus medicīnā, kosmētikā un ēdiena gatavošanā.
Lopi
Apmēram 90% no izaudzētajiem un saražotajiem kviešu graudiem tiek izmantoti mājdzīvnieku un putnu barošanai. Izmanto arī salmus, zaļo masu, siena. Der atcerēties, ka dzīvniekiem un putniem labāk nedot svaigi novāktus graudus, jo tie satur paaugstinātu nesatur cieti saturošu polisaharīdu līmeni, kas provocē ūdens un barības vielu saistīšanos organismā.
Svaigos graudos ir arī oksidējošie tauki.. Graudus novāc tehniskā brieduma posmā, un vielmaiņas procesi graudos tiek pabeigti 1-8 mēnešus pēc novākšanas. Ja dzīvniekus baro ar svaigi novāktiem graudiem, patēriņš palielinās.
Kulinārija
Kā minēts iepriekš, mīksto šķirņu graudus izmanto miltu ražošanai, kas nepieciešami konditorejas izstrādājumu, maizes ražošanai. Cietie graudi ir pieprasīti makaronu un makaronu ražošanā. Papildus šiem populārajiem produktiem no kviešu graudiem ražo alkoholu, eļļu un graudaugus (bulguru, mannu, kuskusu). Gatavojot ēdienu, stādi un kviešu dīgļi ir ieguvuši popularitāti.
Vai jūs zināt Pasaulslavenais mākslinieks Salvadors Dalī sacīja, ka "visam skaistajam jābūt ēdamam". Savā darbā viņš plaši izmantoja maizi un 1971. gadā pēc viņa skicēm Parīzes maiznieks Poilens no maizes izveidoja veselu guļamistabu.
No tiem tiek gatavots dabīgs ēdiens ar ārstnieciskām īpašībām (tas attīra toksīnu ķermeni, uzlabo tonusu un palīdz novērst iekaisuma procesus). Šo graudaugu vislabāk kombinē ar gaļu, sēnēm, tomātiem, sīpoliem, parmezānu, baltvīnu, olām, valriekstiem, kukurūzu, medu, kanēli, muskatriekstu, lauru lapu, mellenēm, pipariem, zaļumiem, banāniem, pienu, aunazirņiem.No veseliem graudiem augi sagatavo vienkāršus, bet garšīgus ēdienus. Vispopulārākais ir kutia, pievienojot rozīnes, riekstus, medu un magoņu sēklas. Izgatavojiet arī pilafu, desertu ar ogām, putru ar sēnēm. Pievienojiet salātiem, mērcēm, cepeti kā galveno sastāvdaļu.
Video: kviešu putra ar gaļu
Medicīnā
Attiecīgo augu izmanto tautas un tradicionālajā medicīnā. Tradicionālajā medicīnā populārs graudaugu dīgļu ekstrakts tiek izmantots apdegumu, čūlu un brūču ārstēšanai. Zāles efektivitāti izraisa ekstrakta spēja palielināt šūnu dalīšanās ātrumu, kas iedarbina organisma reģeneratīvos procesus.
Svarīgi! Atcerieties, ka pašārstēšanās var kaitēt jūsu veselībai. Pirms narkotiku lietošanas ar šo augu, jums jākonsultējas ar ārstu.
Tautas medicīnā graudu kultūras tiek izmantotas, lai palielinātu apetīti, uzlabotu ķermeni, atvieglotu hemoroīdu simptomus, ārstētu elpošanas ceļu slimības. No viņiem iegūtās zāles labvēlīgi ietekmē cilvēka sirds un asinsvadu sistēmu. Ziedes, kurās ir kvieši, palīdz ar izsitumiem un ekzēmu. Turklāt buljons, kas izgatavots no šīs labības, palīdz ar aizcietējumiem, aptaukošanos.Matu maskas ar kviešu graudiem sastāvā palīdz novērst matu izkrišanu. Tātad, kvieši ir unikāla labības kultūra, kuru universāli izmanto pārtikas, naftas pārstrādes, farmācijas, medicīnas, kosmetoloģijas, vieglās rūpniecības un celtniecības nozarēs. Bez pārspīlēšanas augu uzskata par labības karalieni, ko pierāda tā audzēšanas un izmantošanas pieauguma palielināšanās.