Katrai pieredzējušai mājsaimniecei noteikti ir sava parakstu recepte sāļo zaļo tomātu pagatavošanai, kuru ir pārbaudījusi laiks un apstiprinājuši ģimenes locekļi vai viesi. Bet dažreiz var būt grūti izlemt, kā marinēt tomātus un kā to izdarīt pareizi. Jums mēs apsvērsim labākās sālīto tomātu receptes dažādos veidos, kā arī sastāvdaļu izvēles iezīmes un gardas uzkodas sagatavošanas procesa galvenās nianses.

Tomātu atlase un sagatavošana sālīšanai

Izvēloties tomātus sālīšanai, pievērsiet uzmanību šādiem jautājumiem:

• lielums - augļi nav ļoti lieli, vēlams vienāda lieluma, sver līdz 100 g;
• tomātu izskats - katram auglim jābūt pareizai formai, tīrai mizai bez plankumiem un bojājumiem;
• izturība pret mikroorganismiem - piemēram, šķirnes šajā sakarā uzskata par stabilām: “Alaska”, “Yarik”, “Arctic Rose”. Gatavo ēdienu no šādiem tomātiem var uzglabāt labi un ilgu laiku;
• augļu raksturojums - ir vēlams, lai kodināšanas tomātiem būtu plāna miza, mīkstums mīkstumā ar minimālu mitruma saturu un maza sēklu kaste;
• šķirnes garša - izvēlieties saldas šķirnes (piemēram, "Pink Honey", "Cara Bell", "Honey Drop", tāpēc ēdiens izrādīsies daudz garšīgāks.

Tomātu sagatavošana sastāv no augļu šķirošanas pēc lieluma un izskata. Bojāti vai sabojāti augļi tiek izmesti. Kārtotus augļus vairākas reizes rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam no visiem augļiem tiek noņemts kātiņš, tos veic ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu virsmu. Stumbra piestiprināšanas vieta tomātam tiek caurdurta ar zobu bakstāmais vai plānu nazi, kas veicina labāku sāls izlīdzināšanu un vienmērīgu sadalījumu augļos.

Dažas mājsaimnieces pirms kodināšanas blanšē tomātus, lai novērstu gatavo tomātu raupjumu.

Vai jūs zināt Zaļie tomāti ir indīgi, jo satur solanīnu, bet termiskās apstrādes, kodināšanas vai kodināšanas procesā tie ilgstoši kļūst izmantojami.

Labākās receptes zaļo tomātu sālīšanai aukstā veidā

Apsveriet dažas tomātu sālīšanas receptes ar pakāpeniskām gatavošanas instrukcijām un sastāvdaļu sarakstu.

Klasiskā recepte

Lai sagatavotu zaļos tomātus pēc klasiskās receptes, jums jāņem:

• zaļie augļi - 10 kg;
• sāls - 70 g uz 1 litru ūdens;
• ūdens - pēc vajadzības;
• dilles - 200 g;
• pētersīļi - 40 g;
• Capsicum - 1 gab .;
• upeņu lapas - 10 gab.

Gatavošanas process:

1. Ielieciet tīrus sausus tomātus traukā, katru slāni ielejot ar sagatavotajām sastāvdaļām.
2. Izšķīdiniet sāli aukstā ūdenī un ielejiet augļus tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu.
3. Cieši aizveriet trauku ar vāku un 20 dienas atstājiet sāli, novietojot sagatavi vēsā vietā.

Svarīgi! Lai sālījumi būtu smaržīgāki, sālījumā pievieno dažādas garšvielas: baziliku, krustnagliņas, majorānu, kanēli.

Bez etiķa

Tomāti, sālīti, neizmantojot etiķi, ir grūti, sulīgi un kraukšķīgi, tāpēc tos bieži izmanto salātu vai dārzeņu šķēlīšu pagatavošanai.

Lai pagatavotu šādu uzkodu, jums ir nepieciešams krājums:

• auksts vārīts ūdens - 8 l;
• tomāti - 11 kg;
• lauru lapa - 15 gab .;
• sāls - 400 g;
• dilles un pētersīļi - 350 g;
• cukurs - 250 g;
• malti melnie pipari - 3 ēd.k. l .;
• ķiršu, jāņogu lapas - 150 g.

Gatavošanas process:

1. Daļa no visām garšvielām tiek ievietota sagatavotā trauka apakšā.
2. Zaļie augļi ir stingri uzklāti virsū garšvielām un atkal garšvielām. Trauku periodiski krata, lai garšvielas būtu vienmērīgi sadalītas.
3. Tomātu un garšvielu slāņi mainās, līdz visas sastāvdaļas ir pabeigtas.
4. No augšas tomātus ielej ar sālījumu, lai tas pilnībā pārklātu augļus.
5. Trauku cieši noslēdz ar vāku un vismaz 20 dienas nosūta vēsā vietā sālīšanai.

Ar sinepēm

Sinepes ir labs konservants, tāpēc to bieži izmanto dārzeņu sālīšanai, turklāt tas gatavajam ēdienam piešķir patīkamu aromātu un pikantu garšu.

Lai pagatavotu sālītus tomātus ar sinepēm, jums jāizmanto:

• nenogatavojušies augļi - 2 kg;
• ķiršu vai jāņogu lapas - 10 gab .;
• dilles - vairākas filiāles;
• sinepju sēklas - 1 ēd.k. l .;
• sinepju pulveris - 2 ēd.k. l .;
• auksts vārīts ūdens - 2 l;
• rupja sāls - 140 g.

Gatavošanas process:

1. Pirmkārt, burkas, kurās ievietos tomātus, 3 minūtes sterilizē virs tvaika.
2. Sagatavotās sastāvdaļas un mazgātos sausos augļus kārbu apakšā noliek tā, lai augšpusē paliktu 4 cm brīvas vietas.
3. Tomātiem pārlej sāli un ielej ūdeni, atstājot 1–2 cm.
4. Lai novērstu pelējumu, izveidojiet sinepju aizbāzni: šim nolūkam kakla virspusē tiek uzlikts sterils pārsējs, ielej sinepju pulveri, lai tas būtu vienāds ar kakla augšdaļu. Uz sinepju augšdaļas tiek uzlikts vēl viens sterils pārsējs, un burka ir cieši aizkorķēta ar neilona apvalku.
5. Tomātu burkas izņem vēsā vietā un 1 mēnesi atstāj sālīšanai.

Video: zaļā tomāta ar sinepēm recepte

Asas

Pikanto ēdienu cienītājiem būs interese par recepti ar ķiplokiem un karstu čili.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• nenogatavojušies augļi - 2 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l uz 1 litra ūdens;
• cukurs - 1 ēd.k. uz 1 litra ūdens;
• čili pipari - 2 gab .;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• piparu graudiņi - 10 gab .;
• lauru lapa - 4 gab .;
• ūdens - pēc vajadzības.

Gatavošanas process:

1. Ievietojiet dažus augus un garšvielas sterilizētā stikla burkā vai nelielā plastmasas spainī.
2. Cieši ielieciet tomātus virsū un apkaisa ar garšvielām, pārmaiņus pa kārtām.
3. Pagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet 2 ēd.k. 1 litrā auksta ūdens. sāls un 1 ēd.k. cukura un ielej tomātus.
4. Cieši aizveriet vāku un 3 nedēļas paslēpiet vēsā vietā.

Video: pikanti sālīti tomāti ar ķiplokiem un čili

Ar aspirīnu

Tomāti ar aspirīnu ir ļoti populāri, tie garšo pēc mucas, bet tos var sālīt jebkurā traukā.

Lai pagatavotu zaļos tomātus, kas sālīti ar aspirīnu, izmantojiet:

• nenogatavojušies augļi - 1 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 50 g;
• etiķis 9% - 50 ml;
• dilles - pāris zariņu;
• aspirīns - 2,5 tabletes.

Gatavošanas process:

1. Sterilizējiet stikla burku, apakšā ielieciet garšvielas un aspirīnu, ielieciet tomātus.
2. No augšas ielejiet aukstu ūdeni virs burka.
3. Cieši noslēgiet burku ar plastmasas vāku, nedaudz krata, līdz sāls un cukurs izšķīst, nosūtiet uz aukstu vietu.

Video: Sālīti tomāti ar aspirīnu

Sālīšanas iespējas

Atkarībā no ietilpības, ko plānots izmantot tomātu kodināšanai, ir dažas gatavošanas nianses.

Bankās

Tomātu sālīšana bankās ir visērtākā, jo šāds trauks vienmēr ir pieejams katrai mājsaimniecei. Kārbas iepriekš rūpīgi nomazgā un sterilizē, lai novērstu gatavās trauka sabojāšanos. Parasti garšvielas tiek liktas konteinera apakšā: tā kā tomāti nav ļoti cieši iesaiņoti, garšvielas tiks brīvi izplatītas visā traukā. Pēc kārbu aizsērēšanas ar plastmasas vākiem, tās ieteicams apgriezt otrādi, lai pārbaudītu noplūdes. Ja sālījums noplūst, tas nozīmē, ka hermētiskums ir salauzts un sagatave netiks glabāta, tāpēc labāk ir atvērt kannu un vēlreiz veikt sālīšanas procedūru.

Lai vāks pēc iespējas ciešāk piegultu burkas kaklam, ieteicams to 3 sekundes nolaist verdošā ūdenī un nosprostot burku ar karstu vāku. Kad tas atdziest, burka tiks hermētiski noslēgta. Nobriedušu tomātu kodināšanai bankās parasti izvēlas mazus tomātus, lai vēlāk tos varētu viegli izņemt caur nelielu kaklu, nepārkāpjot augļu integritāti.

Pannā

Atšķirībā no tomātu kodināšanas burkā, marinēti marinēti gurķi pannā nedaudz atšķiras. Visas sastāvdaļas ir slāņotas tā, lai tomāti labāk absorbētu sāli un garšvielu aromātu. Papildus dārzeņiem parasti tiek apspiesta apspiešana, kas marinētu marinējumu laikā pilnībā pārklāta ar sālījumu. Kā jūgu tiek izmantots līdzeklis ar mazu svaru, lai būtu iespējams aizvērt trauku ar vāku. Plaknei, kas pārklāj tomātus, jābūt nedaudz mazākam diametrā nekā pannas augšai.

Svarīgi! Jāizvēlas emaljēta panna, jo alumīnijs var reaģēt ar skābu marinādi.

Kausā

Tomātus sālīt plastmasas spainī ar aizzīmogotu vāku ir ļoti vienkārši, galvenais: iegūt kvalitatīvu trauku. Visas sastāvdaļas ir sadalītas spainī slāņos, virsū ielej sālījumu, kas pilnībā pārklāj tomātus. Kausam jābūt cieši noslēgtam ar vāku, lai izslēgtu gaisa iekļūšanas iespēju, kas var izraisīt pelējumu vai puvi.

Noderīgi padomi

Lai sālījumi būtu garšīgi un kvalitatīvi, ieteicams ievērot vispārīgos sagatavošanas noteikumus:

1. Sālīšanai nav ieteicams izmantot tomātu mērces un salātu šķirnes.
2. Sālīšana jāveic ne vēlāk kā nedēļu pēc ražas novākšanas, svaigi novāktus tomātus labāk ir sālīt.
3. Sālīšanai izmanto tāda paša izmēra augļus, lai tie būtu vienmērīgi piesātināti ar marinādi.
4. Labākais ūdens sālītu tomātu pagatavošanai ir ciets, ideālā gadījumā - no akas vai avota.
5. Pirms cepamā soda lietošanas trauks sālīšanai jāmazgā.
6. Lai sālīšanas process sāktu ātrāk, pirms tomātu ieliešanas labāk ir sagatavot sālījumu, izšķīdinot sāli ūdenī, nevis ieliet sāli tomātiem un pēc tam pievienot ūdeni.

Cik un cik daudz jāuzglabā sāļie zaļie tomāti

Marinēti gurķi jāuzglabā temperatūrā no +1 līdz +4 ° C, kas ir ideāli piemērots ledusskapim vai pagrabstāvā. Šādu tomātu glabāšanas laiks ir 2-3 mēneši, bet parasti tos ēd daudz ātrāk. Sālītu tomātu ilgā glabāšanas laika dēļ tos bieži novāc ziemai, jo garša nav zemāka par konserviem, un tos ir daudz vieglāk pagatavot.

Vai jūs zināt Tomātus jau sen uzskata par indīgiem, tāpēc tos audzēja kā dekoratīvos augus. Tos sāka patērēt masveidā tikai 19. gadsimta sākumā.