Gadās, ka dārznieks ir izaudzējis lielisku sīpolu ražu, bet viņam nav vēsā vietā dārzeņu ilgstošai glabāšanai. Šajā gadījumā sīpolus var sasaldēt, un turklāt to var izdarīt ļoti viegli un ātri. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kā pareizi sasaldēt sīpolus ziemai.
Vai jūs zināt Sīpoli ir bagāts C vitamīna un derīgo minerālu avots: mangāns, kālijs un fosfors. Dārzeņiem ir ārkārtīgi zems kaloriju un diētisko šķiedrvielu saturs.
Vai ir iespējams sasaldēt sīpolus ziemai
Ne visas mājsaimnieces zina, vai sīpoli ziemai ir sasaldēti. Kā daudzus citus dārzeņus, rāceņus nākotnē var novākt, izmantojot zemu zem nulles temperatūru (sasalšanu). Pirms sīpolu sasaldēšanas ir svarīgi saprast, ka uzturēšanās zem nulles temperatūras dārzeņu nedaudz maina.
Saldējot, zūd kraukšķīga elastība, kas salātiem piešķir interesantu tekstūru. Palikušais saglabā smaržīgu smaržu un specifisku garšu, ar kuru sīpoli joprojām bagātina trauku, bet pēc sasaldēšanas tas kļūst mīksts.
Vai jūs zināt Sasmalcinātus sīpolus var izmantot galda sudraba un citu metāla priekšmetu pulēšanai, lai tiem piešķirtu spilgtumu un spīdumu.
Kā izvēlēties un sagatavot sīpolus
Lai iegūtu augstas kvalitātes saldētus dārzeņus, jums jāievēro vairāki noteikumi:
- Tiek izvēlēti tikai svaigi dārzeņi, kas nav zaudējuši audu blīvumu. Sīpoliem pašas spuldzes iekšpusē nedrīkst būt puve vai sēnītes pazīmes (baltā mīkstuma melns pārklājums). Tas ir labi, ja sīpols sāk dīgt, tādā gadījumā tas ir diezgan piemērots sasaldēšanai. Gausi vai žāvējoši dārzeņi nav piemēroti.
- Pēc rūpīgas pārbaudes sīpoli tiek sadalīti atbilstoši to mērķim: lieli un daļēji bojāti - griešanai, mazi - visai sasaldēšanai. Ja darbs paredzēts nākamajā dienā, sīpoli naktī tiek izvesti vēsā telpā. Tas atvieglos vārītu dārzeņu sasmalcināšanu.
- Pirms šķēlēšanas rāceņus nomizo, atstājot dibenu ar saknēm neskartu un labi mazgājot vairākos ūdeņos. Nomazgātus sīpolus pāris stundas izliek žāvēšanai, pēc tam tos tieši samaļ. Slīpēšanas konsistence ir atkarīga no pavāra izvēlētās sasaldēšanas metodes.
Pirms sasaldēšanas sagatavo ledusskapi vai saldētavu
Ja saimnieces plānos jau ir dārzeņu sasaldēšana ziemai, dažas dienas pirms darba sākuma viņai jāsagatavo saldētava:
- Saldētavu atvieno no elektrības, atbrīvo no pārtikas un pēc tam labi mazgā ar mazgāšanas līdzekļiem.
- Ja saldētavā ir stingri iedibināta sveša smaka, saldētavas plauktus un sienas var mazgāt ar ūdeni, kam pievieno cepamā soda (uz litru ūdens 1 ēd.k. sodas) vai galda etiķi (uz litru ūdens 100 ml etiķa).
- Saldētavu mazgā gan no iekšpuses, gan no ārpuses, pēc tam sadzīves tehniku žāvē ar atvērtām durvīm izslēgtā stāvoklī. Dienu pirms sasalšanas sākuma tīklā ir iekļauts sausais saldētava. Šajā laikā saldētava atgūs vēlamo temperatūru.
Svarīgi! Ja pēc sagriešanas sīpolu smarža tiek ēst plaukstā, tos mazgā ar siltu ūdeni un aromātiskām ziepēm, pēc tam viņi noslauka ādu ar pilienu citrona ēteriskās eļļas. Papildus tam, ka šis rīks attīra smaku ādu, ēteriskā eļļa baro un mitrina nagu plāksni.
Kā mājās sasaldēt sīpolus
Kopš mājās parādījās lieli saldētavas, mājsaimnieces ir novērtējušas dārzeņu konservus. Sīpolus var sasaldēt gan sasmalcinātu gredzenu vai kubiņu formā, gan dārzeņu biezeni. Pēc sasaldēšanas dārzenis nezaudē raksturīgo aromātu un garšu, bet neatgriezeniski zaudē elastību.
Vispārīgā formā
Jūs varat sasaldēt veselas spuldzes ar blanšēšanu vai bez tās. Blanšēšana ir kulinārijas paņēmiens, kurā mizotos dārzeņus uz īsu brīdi iemērc verdošā ūdenī. Mazām spuldzēm blanšēšanas laiks ir trīs minūtes, lielajām - septiņas minūtes. Pareizai sasalšanai blanšēšanai vajadzētu sasildīt spuldzi līdz pašam vidum.
Sasmalcina maisos
Lai iesaldētu dārzeņu, to nepieciešams sasmalcināt. Jūs varat sasmalcināt sīpolus ar parasto sagriešanu ar nazi vai ievietot dārzeņus virtuves kombainā (blenderī). Tajā pašā laikā saimniecei jāatceras, ka atkausētais sīpols zaudē formu, tāpēc pēc sagriešanas virtuves kombainā atkausēts produkts var līdzināties putrai. Griezumu ievieto plastmasas ZIP iesaiņojumos (ar rāvējslēdzējiem) un izplata iekšpusē ar plānu kārtu.
Vai jūs zināt Sīpoli satur flavonoīdus, unikālus savienojumus, kas ir ļoti labvēlīgi cilvēku veselībai. Dārzenis satur bioloģiski aktīvo savienojumu kvercetīnu, kas ir spēcīgs antioksidants ar pretvēža un pretiekaisuma iedarbību.
Pēc sasaldēšanas sagrieztais maiss atgādinās biezu kartona loksni. Ja iesaiņojumu ir daudz, tos saliek saldētavā viens otram virsū (kaudzē). Jūs varat arī ātri sasaldēt, novietojot sīpolu gredzenus uz paplātes, kas pārklāts ar pergamenta papīru, un ievietojot saldētavā. Kad griezums sasalst, tas tiek iesaiņots saldēšanas traukos ar vākiem vai rezerves daļām.
Cepti
Pirms sasaldēšanas smalki sagrieztus sīpolus var cept, līdz tie ir rožaini, tas ir, pirms sasaldēšanas tos var karamelizēt. Grauzdēšanu mērenā siltumā veic olīvu vai svaigā sviestā. Gatavo cepšanu atdzesē un iesaiņo ledus sasaldēšanas veidnē. Šis dārzeņu saldēšanas veids vārītam ēdienam piešķir jaunas garšas piezīmes.
Ledus veidnēs
Ja sīpols sadīgst un kļūst mīksts, tas tiek noslaucīts blenderī vai virtuves kombainā ar nelielu daudzumu olīvu (rafinētas saulespuķu) eļļas. Iegūtais dārzeņu biezenis tiek izklāts veidnē ledus gabaliņu pagatavošanai. Kad sīpolu kubiņi ir sasaluši, tos uzglabā traukā ar vāku vai maisiņā ar rāvējslēdzēju. Tos izmanto kā zupas vai mērces garšvielu.
Svarīgi! Dārzeņu saldēšanas pudelē metode ir piemērota arī zaļo sīpolu spalvu sagriešanai.
Plastmasas pudelē
Sīpolus var sasaldēt arī litru plastmasas pudelēs. Papildus lētumam šāds konteiners ir ļoti ērts, jo tā kakls darbojas kā izsmidzinātājs, un tajā pašā laikā tas aizveras cieši un cieši. Saldēšanai pudelē ir piemērotas tikai smalki sagrieztas šķēles, sagrieztajai frakcijai vajadzētu brīvi iziet cauri kaklam. Dārzeņus nekādā gadījumā nedrīkst sasmalcināt blenderī vai virtuves kombainā pudelē.
Šādas malšanas konsistence vairāk atgādina kartupeļu biezeni, un pudelē zemas temperatūras ietekmē tiks iegūts ledus monolīts, kuru var noņemt tikai pilnībā un tikai pēc konteinera sagriešanas. Svaigi sasmalcinātus sīpolus nevar uzreiz ielej pudelē un ievietot saldētavā saldēšanai. Iepriekšēja sagriešana tiek izklāta uz plāts ar plānu kārtu un nedaudz sasaldēta (līdz plūstamībai). Pēc tam pudeles kaklā ielej dārzeņu šķēles.
Svarīgi! Pēc tam, kad kādi dārzeņi ir sasaldēti, tie vairs pilnībā neatbilst jaunajiem. Pēc sasalšanas viņu audi būs mīksti, jo ūdens, kas atrodas šūnās, sasalstot, tos izplešas un iznīcina.
Lai būtu ērtāk saldētus dārzeņus iepildīt pudeles traukā, kakla rajonā pudeli aptin ar foliju piltuves ar platu diametru formā. Griešana aizmigusi šajā piltuvē. Pildot starp vāku un dārzeņiem, tiek atstāti vairāki centimetri brīvas vietas, pēc kura pudeli cieši noslēdz ar vāku un ievieto saldētavā.
Video: kā iesaldēt sīpolus
Saldēti uzglabāšanas periodi
Saldēti sīpoli jāizmanto sešu mēnešu laikā pēc sasaldēšanas dienas, šajā laikā tiem ir vislabākā garša.
Kā atkausēt un lietot sīpolus
Kad ir pienācis laiks izmantot dārzeņu sasaldēšanu, jums vienkārši jānolauž daļa saldējuma slāņa un, ja vēlaties, to atkausē. Saldētus sīpolus viegli atkausē mikroviļņu krāsnī vai bez tā vairākas minūtes.
Daudzi pavāri ir pārliecināti, ka saldēti dārzeņi pirms pievienošanas nevienam ēdienam absolūti nav jāatkausē. Pavārs tikai pievieno saldētus kubiņus vai ielej labo saldēto sīpolu daļu tieši ēdiena gatavošanas ēdienā.
Jaunās mājsaimnieces, iespējams, nezina, ko no tā vēlāk var pagatavot. Sīpolu sasaldēšanu vislabāk izmanto pirmā un otrā karstā ēdiena, dažādu mērču, mērces, marināžu gatavošanai. Šāds produkts absolūti nav piemērots salātu pievienošanai no svaigiem dārzeņiem vai cepšanai.
Noderīgi padomi
Kā atvieglot pavāra darbu, lai iesaldētu sīpolus:
- Lai neraudātu, sagatavojot sīpolu šķēles sasaldēšanai, pirms sagriešanas dārzeņu ieteicams 30 minūtes atdzesēt. Tīrīšana no sēnalām sākas ar sīpola kaklu, vienlaikus nesagriežot sakni, bet atstājot to veselu. Sakņu sistēma neļaus sīpoliem sadalīties šķēlēs manuālas šķēlēšanas laikā. Sēra savienojumi sīpolos, kuru izdalīšanās notiek šūnu iznīcināšanas laikā (sagriešana), ir koncentrēti sīpola dibena zonā, pie saknēm.
- Jūs varat arī veikt visus darbus, lai slīpētu kaustiskos dārzeņus brīvā dabā, lai sīpolu pārslogotos pelēkos izgarojumus neitralizētu ar svaigu gaisu.
- Daži pavāri apgalvo, ka aiz sīpolu griešanas dēļa novietota aizdedzināta svece, kuras liesma absorbē sēra dūmus, palīdz viņiem izvairīties no asarām. Nav jāizmet jau sagrieztu sīpolu dibeni. Darba beigās no tām sagriež saknes, un atlikušo mīkstumu izmanto, lai sagatavotu smaržīgu ēdienu.
- Neatkarīgi no tā, kā sīpoli tiek sasaldēti, tie jāuzglabā hermētiskā traukā, lai izvairītos no sīpolu smaku parādīšanās saldētavā. Iesaiņojot gabalus traukos ar vākiem, atstājiet brīvu vietu pāris centimetru. Dārzeņu saldēšanas slāņi rezerves daļās ir sakrauti vienā vai vairākos parastos biezos plastmasas maisiņos, lai ilgstoši uzglabātu saldētavā. Šis paņēmiens palīdzēs izvairīties no sīpola smaržas parādīšanās visur.
Jebkura no iepriekšminētajām metodēm ir piemērota sīpolu sasaldēšanai. Dārzeņu saldēšana turpmākai lietošanai palīdzēs pieredzējušai mājsaimniecei saglabāt ražu un samazināt gatavošanas laiku, kas ir svarīgi strādājošām sievietēm.
