Kāposti, iespējams, ir viena no populārākajām un pieprasītākajām dārzeņu kultūrām uz mūsu galdiem. Bet visbiežāk, runājot par šo dārzeņu, mums ir prātā baltie kāposti, bez kuriem nav iespējams iedomāties boršču vai kāpostu zupu. Tomēr nav tik populāru kultūras dažādību, par kuru mēs zinām daudz mazāk, lai gan tas nekādā veidā nav saistīts ar šīs pasugas noderīgajām un uzturvērtības īpašībām. Runa būs par ziedkāpostiem, kā arī par to, vai tos var ēst neapstrādātus.

Ziedkāpostu apraksts un īpašības

Ziedkāposti ir kāpostu sugas gada dārzeņi. Dārzeņus stāda gan rudenī, gan pavasarī. Auga saknes atrodas diezgan tuvu augsnes virsmai, kas padara kultūru ļoti atkarīgu no substrāta mitruma pakāpes.

Stumbram ir cilindra forma, izmēri ir no 0,15 līdz 0,7 m garumā. Lapas aug horizontālā plaknē vai ar nelielu augšupejošu virzienu, tās var savīt kā spirāli. Lapojums var sasniegt 0,35 m vai vairāk. Lapu krāsa var būt jebkura zaļa nokrāsa, dažreiz ir iespējamas dažādas iespējas zili violetā krāsā.

Ziedkopas visbiežāk atrodas diezgan blīvi un blīvi, to izmēri svārstās no 3 līdz 16 cm vai vairāk. Mazi balti ziedi (ir iespējama dzeltenīga nokrāsa), to diametrs var sasniegt 2,4 cm.

Vai jūs zināt XIV gadsimtā Eiropa tikai sāka iepazīties ar ziedkāpostiem. Tajā laikā galvenais šīs kultūras sēklu materiāla piegādātājs bija Kipras sala. Sēklas bija tik dārgas, ka ražu varēja baudīt tikai bagātāko ģimeņu un Eiropas karalisko ģimeņu pārstāvji.

Vitamīna sastāvs un produkta kaloriju saturs

Šis dārzenis ir neapstrīdams līderis starp visām kāpostu pasugām un veidiem uzturvielu, vitamīnu un uztura īpašību ziņā. Piemēram, baltie kāposti satur ne vairāk kā 70% (vai pat 50%) olbaltumvielu un 30-50% C vitamīna, salīdzinot ar parasto to pašu vielu saturu ziedkāpostos.

Tālāk ir uzskaitītas dažas no derīgajām vielām, kuras satur šī kultūra (mg / 100 g):

• A vitamīns - 0,15;
• C - 50–90;
• B1 ir 0,1;
• B2 - 0,07–0,09;
• B6 0,15–0,17;
• PP ir 0,6.

Minerāli:

• Na - 10;
• K - 208–212;
• Ca - 58–62;
• Mg - 16–18;
• P - 50-52;
• Fe - 1,3–1,5.

Uzturvielas:

• cukurs - 1,8-4,1;
• ciete - 0, 45–0,52;
• šķiedra - 0, 58–1,08;
• olbaltumvielas - 1,58–2,48.

Kultūras enerģētiskā vērtība ir aptuveni 24,8 kcal / 100 g.

Vai ir iespējams ēst neapstrādātus ziedkāpostus?

Neskatoties uz to, ka mēs esam pieraduši ēst ziedkāpostu pēc termiskās apstrādes (applaucēti, cepti mīklā utt.), Tas ir diezgan piemērots neapstrādātam patēriņam. Šajā stāvoklī dārzeņu kultūrā tiek saglabāts lielāks vitamīnu un uzturvielu daudzums. Piemēram, tādu vitamīnu kā A, B grupas, PP pēc termiskās apstrādes to sadalīšanās dēļ kļūst daudz mazāk.

Svarīgi! Zemā šķiedrvielu satura, kā arī smalkās struktūras dēļ dārzenis ir lielisks produkts neapstrādātam patēriņam, jo ​​kairinošā iedarbība uz kuņģa gļotādu ir ļoti vāja.

Jūs varat ēst neapstrādātus kāpostus, piemēram, ēst ābolu, bet labāk ir izmantot dārzeņu salātos. Ir daudz recepšu, kurās ir iekļauti svaigi ziedkāposti.

Zemāk uzskaitīti daži pārtikas produkti, kas labi der šim dārzeņam:

• banāns
• citronu
• rozīnes;
• sīpoli, īpaši sarkanie salāti, kā arī zaļie;
• ķiploki
• savvaļas ķiploki;
• gurķi
• zaļumi;
• zaļie zirnīši;
• kukurūza
• vārīta vista;
• šķiņķis;
• jogurts
• skābs krējums ar zemu tauku saturu;
• sojas mērce;
• augu eļļa.

Starp ēdiena gatavošanas iespējām, ieskaitot produkta termisko apstrādi, Jāsaka par saudzējošākajiem, kuros tiek saglabāts maksimālais derīgo vielu daudzums:

• tvaicēti, bet, ja tas nav iespējams, tad ar minimālu ūdens daudzumu (šķidrumam tik tikko jānosedz ziedkopas);
• dārzeņus var sautēt;
• cep cepeškrāsnī vai uz grila;
• apcep pēc iespējas īsākā laikā pēc iespējas mazāk eļļas.

Svarīgi! Neaizmirstiet, ka termiskai apstrādei ir viena svarīga iezīme: gan dārzeņu, gan dzīvnieku olbaltumvielas, kas pakļautas termiskai apstrādei, tiek absorbētas daudz labāk nekā neapstrādātas.

Ziedkāpostu derīgās īpašības

Produktam ir daudz noderīgu īpašību, starp kurām dažas ir īpaši vērtīgas bērniem un sievietēm, bet citas - vīriešiem. Daudzveidīgais un sabalansētais uzturvielu saturs ļauj produktu attiecināt uz diētisko, piemērots pat mazuļu barošanai, kuri tikai sāk ēst kaut ko citu, izņemot mātes pienu vai mākslīgo pienu. Produkts ārkārtīgi reti izraisa alerģiju, labvēlīgi ietekmē gremošanu un normalizē zarnu kustīgumu.

Vīriešiem ārkārtīgi svarīga dārzeņu kultūras kvalitāte ir tā spēja samazināt prostatas vēža risku, kā arī spēja uzturēt labā stāvoklī vīrieša ķermeni, saglabāt enerģiskumu un nepieciešamo enerģijas līdzsvaru.

Svarīgs dārzeņa lietderības faktors ir tā spēja izvadīt no organisma toksīnus un brīvos radikāļus, kā arī stimulēt pašattīrīšanās procesus. Sakarā ar dabisko vitamīnu līdzsvaroto sastāvu produkts labvēlīgi ietekmē imūnsistēmas stāvokli, atbalstot to vitamīnu deficīta periodos.

Regulārs produkta patēriņš var ļaut darboties ķermeņa slēptajām rezervēm. Šis apstāklis ​​ir īpaši noderīgs slimības laikā aukstā sezonā (gripa, SARS, saaukstēšanās utt.). Svarīgi ir arī tas, ka kāpostu ēšana uzlabo nervu sistēmas stāvokli, veiksmīgi cīnās ar hroniska noguruma sindromu.

Sirds un asinsvadu labā

Dārzenis ne tikai attīra kaitīgā holesterīna traukus, bet arī novērš to veidošanos, tāpēc tā lietošana pārtikā sirds un asinsvadu sistēmas problēmu, tai skaitā aterosklerozes, gadījumā ir pilnībā pamatota un ļoti efektīva.

Regulāra dārzeņu uzņemšana labvēlīgi ietekmē asinsvadu sienu stāvokli, saglabājot vai pat atgriežot tām elastību un elastību. Produkts palīdz normalizēt asins sarecēšanas procesu, pozitīvi ietekmē asinsrades un asinsrites mehānismu, samazina sirdslēkmes un insulta risku.

Kālijs spēj no ķermeņa noņemt lieko mitrumu, kas ir ārkārtīgi svarīgi tūskas noņemšanai, bieži vien ar kardioloģiju saistītām problēmām.

Gremošanai

Neaizvietojams dārzenis un ar kuņģa un zarnu trakta problēmām. Īpaši delikātās šķiedras struktūras dēļ kultūrai nav bargas, kairinošas ietekmes uz gremošanas sistēmu.Sakarā ar tik maigu un maigu iedarbību uz gremošanas sistēmu, šo dārzeņu kultūru ieteicams lietot gastrīta un čūlu gadījumā. Dārzenis ir sevi labi pierādījis un kā līdzekli gremošanas procesa normalizēšanai attīra gremošanas traktu.

Produkts novērš patogēno mikroorganismu izplatīšanos, tādējādi veicinot labvēlīgās mikrofloras reprodukciju. Kompozīcija satur metilmetionīnu (U vitamīnu), kam piemīt pretiekaisuma un pretmikrobu iedarbība, paātrina kuņģa un zarnu čūlu un rētu sadzīšanu.

Sakarā ar lielo šķiedrvielu daudzumu, kurai ir delikāta struktūra, ārsti iesaka šādus kāpostus lietot pārtikā pankreatīta (vārīta vai cepta) un holecistīta (tikai ne akūtā fāzē) gadījumā. Tādējādi var droši teikt, ka šāda veida kāposti ir diezgan piemēroti uzturam, ja rodas problēmas ar gremošanas sistēmu.

Vai jūs zināt Tiek uzskatīts, ka mūsdienu ziedkāpostu sencis sākotnēji tika audzēts Sīrijā, šī iemesla dēļ dārzeņu agrāk sauca par Sīrijas kāpostiem.

Neoplazmu profilaksei

Jaunāko pētījumu onkoloģijā rezultāti liecina, ka bieža ziedkāpostu lietošana samazina ļaundabīga audzēja attīstības iespējamību noteiktās zarnas daļās un urīna sistēmā.

Sieviešu veselībai

Produkta unikālās īpašības ir ļoti noderīgas sievietēm, īpaši pēc 35 gadiem. Kultūrai ir šāda zinātkāra īpašība: tā spēj līdzsvarot noteiktu hormonu ražošanu, un tas ir ļoti svarīgi noteiktā vecumā (tomēr tāpat kā jebkurā vecumā kopumā). Šis fakts var samazināt krūts vēža iespējamību.

Dārzeņu kultūras izmantošana pozitīvi ietekmē šūnu atjaunošanās mehānismu (jo īpaši epidermas šūnas). Turklāt dārzenis tiek izmantots dažādās maskās, lai stiprinātu un piešķirtu spīdumu matiem un ādai.

Svara zaudēšanai

Kāpostu noteiktas īpašības padara to par lielisku diētisko produktu.

• Turklāt tā lietošanu uzturā svara zaudēšanai izraisa ne tikai viens, bet gan vairāki faktori, starp kuriem ir šādi:
• zems kaloriju saturs;
• tartronskābe kavē lipoģenēzes procesus (ogļhidrātu pārvēršanu taukaudos);
• lai sagremotu šo dārzeņu, ķermenis prasa pusotras reizes vairāk enerģijas nekā līdzīga procedūra lielākajai daļai citu kultūru;
• metilmetionīns palīdz tikt galā ar depresijas lēkmēm, kas ir biežas badošanās biedres.

Iepriekš minētās kultūras īpašības ļauj to iekļaut visu veidu diētās un ēdienkartēs tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Lai sajustu atbilstošo efektu, jums katru dienu jāpatērē vismaz 120 g produkta.

Grūtniecības un zīdīšanas laikā

Šis produkts ir noderīgs arī grūtniecības un zīdīšanas laikā. Šajā laikā sievietei un bērnam patiešām nepieciešami B vitamīni, īpaši B9. Šī viela ir tieši iesaistīta augļa nervu sistēmas veidošanā, tās trūkuma dēļ pastāv CNS patoloģiju attīstības iespējamība.

Dārzenis palīdzēs tikt galā ar aizcietējumiem, bieži grūtniecības laikā, kā arī ar ātru papildu mārciņu komplektu. Laba kultūra ir arī dzelzs avots, elements, kas ir nepieciešams normālai augļa attīstībai, jo tā trūkums var izraisīt anēmijas attīstību.

Zīdīšanas laikā kāposti var kļūt arī par neaizvietojamu barības vielu avotu, turklāt tas ir ļoti noderīgs aknām. Tomēr ir nepieciešams rūpīgi uzraudzīt bērna stāvokli: ja mazulim ir alerģijas pazīmes vai parādās traucējumi, produkta lietošana jāpārtrauc.

Produkta kaitīgums un kontrindikācijas

• Ir vairākas kontrindikācijas, kurām jums jāpievērš uzmanība pirms ziedkāpostu lietošanas:
• kuņģa-zarnu trakta sajukums;
• dizentērija;
• zarnu kolikas un spazmolītiskas sāpes;
• enterokolīts akūtā stadijā;
• podagra
• nierakmeņi un urīnceļu kanāli;
• Bazedova slimība;
• atjaunošanās periods pēc operācijas krūtīs un vēderā;
• piesardzīgi, jums vajadzētu lietot dārzeņu problēmas ar nierēm, un ar paaugstinātu spiedienu būs noderīgi konsultēties ar speciālistu.

Lai gan produkts ir ieteicams barībai ar gastrītu un čūlas, tomēr tas jādara uzmanīgi, tāpat kā augsta skābuma gadījumā. Fakts ir tāds, ka bieža produkta lietošana lielās porcijās papildus acīmredzamiem ieguvumiem var nodarīt zināmu kaitējumu ķermenim, jo ​​tas var palielināt kuņģa sulas skābumu.

Kā izvēlēties kvalitatīvu produktu

Jāpatur prātā, ka lielākā daļa no iepriekšminētajām ziedkāpostu īpašībām saglabājas tajā 9-12 dienas. Šis fakts nenozīmē, ka pēc norādītā perioda dārzenis kļūst absolūti bezjēdzīgs, bet maksimālais ieguvums to dos šajā konkrētajā laika posmā.

Lai izvēlētos svaigāko galvu un līdz ar to visnoderīgāko, pievērsiet uzmanību šādām īpašībām:

• galvai jābūt blīvai un diezgan svarai;
• ap ziedkopām vajadzētu būt cieši pieguļošai zaļai lapotnei, ja tās tur nav, tā ir pazīme, ka zaļie, kas sākuši dzeltenīgi kļūt, ir mizoti, tāpēc dārzenis ilgu laiku ir gulējis uz letes;
• ziedkopu nokrāsa var mainīties no baltas līdz dzeltenīgai, zaļa, violeta, sarkan-zilā nokrāsa ir retāk sastopama;
• uzmanīgi izpētiet ziedkopas - tumšu plankumu un punktu klātbūtne norāda, ka dārzenis ir sācis pasliktināties;
• vēl viena pazīme, ka dārzenis jau sen atrodas noliktavā vai letes, ir intensīvi dzeltenas vai dzeltenas ziedkopas ar šokolādes nokrāsu;
• ziedkopām vajadzētu stingri turēties pie kātiņiem, radīt iespaidu par kāpostu monolītu galvu.

Svarīgi! Ja dārzenis tika nopirkts svaigākajā formā, tad pareizajos apstākļos to var uzglabāt līdz 7 dienām. Gadījumā, ja esat ieguvis apgrieztas ziedkopas, tās vajadzētu ēst nākamo divu dienu laikā.

Uzglabāšanas apstākļi un metodes

Ja dārzeņus uzglabājat ledusskapī, šajos nolūkos izmantojiet speciāli izstrādātu trauku, kas atrodas ledusskapja apakšā. Ieteicams galvu nolaist uz leju, izolēt no citiem dārzeņiem. Šajā pozīcijā ziedkopas ilgu laiku noturēs nepieciešamo mitruma daudzumu un attiecīgi paliks svaigas.

Diezgan laba iespēja ziedkāpostu uzglabāšanai ir to sasaldēt. Dārzenis gandrīz pilnībā saglabā savas derīgās īpašības un lielākajā daļā aspektu pārspēj importētos kāpostus.

Pareizi iesaldēt produktu nav grūti, jo tas ir nepieciešams, lai veiktu vairākas vienkāršas procedūras:

1. Nomazgājiet svaigu kāpostu galviņu, viegli noslaukiet un ļaujiet nožūt.
2. Izgrieziet ziedkopas, ielieciet tos plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos, ievietojiet ledusskapja nodalījumā, kas paredzēts ātrai sasaldēšanai (parasti tas ir augšējais vai vidējais nodalījums).
3. Pēc pilnīgas sasaldēšanas produktu var pārvietot uzglabāšanas kamerā (apakšā).

Šādā vienkāršā veidā jūs varat diezgan ilgi saglabāt svaigas dārzeņu ziedkopas svaigas. Tikai atceraties, ka pēc produkta izņemšanas no saldētavas tas jāievieto verdošā ūdenī, neatkausējot, tad dārzeņiem būs ļoti normāla konsistence, kas līdzīga svaigiem kāpostiem. Ja jūs nolemjat ēst saldētu produktu bez termiskās apstrādes, tas jādara nekavējoties, tiklīdz ziedkopas atkusušas.

Vai jūs zināt Ziedkāposti satur unikālu vielu - sulforafānu. Tas kavē ļaundabīgu audzēju procesu attīstību un ir spēcīgs baktericīds līdzeklis. Tomēr tas ir sastopams tikai neapstrādātos ziedkāpostos un izzūd termiskās apstrādes laikā.

Ziedkāposti, protams, ir lielisks diētisks produkts, kas var apmierināt ne tikai izsmalcinātāko garšu, bet arī dot maksimālu labumu no tā uzņemšanas. Turklāt dārzeņiem ir tik daudzveidīgs derīgo īpašību kopums, ka to pieprasīs gan vīrieši, gan sievietes, un pat bērni.

Turklāt noteiktās situācijās, kad rodas problēmas ar gremošanas orgāniem, asinsvadiem un sirdi, ziedkāpostu ēšana var ievērojami uzlabot pacienta stāvokli, atvieglot slimības simptomus.