Marinēti ķiploki - ēstgriba nav parasta, bet ļoti garšīga, un pats galvenais - veselīga. Ir daudz veidu, kā to pagatavot. Īpaši tiem, kas vēlas papildināt recepšu grāmatu ar jaunu interesantu ēdienu, un ziemas uzturs ir neaizstājams vitamīnu avots, šajā pārskatā tiek izvēlētas veiksmīgākās ķiploku kodināšanas iespējas.

Kurus ķiplokus labāk ņemt ražas novākšanai?

Agrīnie dārzeņi nav piemēroti saglabāšanai, jo tiem vēl nav bijis laika savākt barības vielas, un pārāk vēlu, novākti līdz ar pirmo salnu iestāšanos, gluži pretēji, zaudē sulīgumu, izžūst un pasliktinās.

Svarīgi! Ķiplokus stāda vēlā rudenī vai agrā pavasarī. Pirmajā gadījumā ražu novāc jūlijā, otrajā - septembra sākumā. Tieši šajā laikā bija jāveic iepirkums.

Dārzeņu galvām jābūt stingrām un mīkstumam sulīgam. Tā kā vairumā recepšu zobi tiek marinēti kopumā, tiem nevajadzētu būt defektiem vai bojājumiem, puves, pelējuma vai tumšu plankumu pēdām. Jo mazāk laika paiet no brīža, kad izrok galvu, līdz tās ripošanai kārbās, jo garšīgāka būs sagatave.Dažās receptēs ķiplokus marinē, neatdalot tos zobos, ar visu galvu. Šajos gadījumos jūs varat izmantot jaunu dārzeņu, visām citām konservēšanas metodēm izmanto tikai nogatavinātu.

Kā marinēt ķiplokus ar zobiem?

Zemāk ir četri labākie ķiploku novākšanas veidi marinādē. Jebkuri stikla trauki ir piemēroti konservēšanai, taču labāk ir izmantot 0,5 litru kannas ar skrūvējamiem vāciņiem. Ja tāda nav, jūs varat izmantot kannas ar skārda vākiem, tad darbam jums būs nepieciešama šuvju mašīna.

Vai jūs zināt Daudzas mājsaimnieces saskārās ar faktu, ka ēdiena gatavošanas laikā ķiploki pēkšņi kļūst zili. Izrādās, ka, pārkāpjot ķiploka daiviņas integritāti, veidojas aminoskābe - alīns, un no tā, savukārt, ir dabisks antibiotika alicīns. Tieši šīs ķīmiskās reakcijas laikā dārzenis “pārkrāsojas”.

Pirms darba uzsākšanas trauku labi jānomazgā zem karsta tekoša ūdens, izmantojot mazgāšanas līdzekli, un pēc tam sterilizē vienā no veidiem:

• stāvēt uz tvaika (izmantojot dažāda veida paliktņus) 2-3 minūtes;
• vāra pannā ar ūdeni (pannas apakšā ielieciet audumu vai marli, kas salocīta divos vai trīs slāņos, lai stikls nesaplaisātu);
• ielej vēsu verdošu ūdeni un atstāj 4–5 minūtes (šajā gadījumā ūdeni vispirms ielej tīrā traukā, uzkarsē līdz ne vairāk kā +60 ° C, pēc tam to nolej un tikai pēc tam ielej verdošu ūdeni).

Vākus arī pirms vārīšanas vajadzētu vārīt un nekavējoties izņemt no verdoša ūdens.

Visās receptēs produktu skaits ir paredzēts trim puslitra burciņām.

1. recepte

Šī recepte izceļ divas aromatizējošās piedevas - estragonu, estragonu un žāvētas dilles. Šie augi gatavajam ēdienam piešķir unikālu pieskārienu.

Svarīgākās sastāvdaļas:

• ķiploki - 0,5 kg;
• galda sāls (nav jodēta) - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• galda etiķis 9% - 3 ēd.k. l .;
• melnie pipari - 30–35 zirņi;
• estragonu - 0,1 g (apmēram divi šķipsniņi);
• žāvētas dilles zarus - 1 g (šķipsniņu uz puslitra burka);
• attīrīts ūdens - 0,5 l.

Vai jūs zināt Nevar atbrīvoties no raksturīgās ķiploku smaržas ar zobu pastu, mutes skalošanu vai košļājamo gumiju. Sērskābes, kas izraisa līdzīgu aromātu, ātri nonāk asinīs, plaušās un citos iekšējos orgānos, tā ka to koncentrācija ir tālu ārpus mutes.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Izjauciet spuldzi zobos, bet uz katra no tiem atstājiet ādas slāni.
2. Piepildiet sterilizētus traukus ar zobiem.
3. Virsū liek žāvētas dilles.
4. Sagatavojiet ūdens un garšvielu šķīdumu, ielieciet tajā zirņu piparus un estragonu.
5. Tiklīdz sālījums sāk vārīties, piepildiet tos ar kārbām līdz pusei, atkal ielieciet atlikušo šķidrumu, lai sasildītos.
6. Ielejiet etiķi traukā pa 1 ēdamkarotei katra.
7. Uzpildiet kannas ar sālījumu.
8. Pieskrūvējiet vāciņus traukam.
9. Apgrieziet konteinerus ar konservēšanu otrādi un novietojiet uz horizontālas virsmas, kas pārklāta ar sausu, tīru drānu. Rūpīgi pārbaudiet vāku no apakšas, pārliecinoties, ka no tā neizplūst sālījums.
10. Konservējumu var ietīt ar biezu drānu (piemēram, segu) vai atstāt istabas temperatūrā atdzist vietā, kas ir aizsargāta no iegrimes.

Jūs varat izmantot šādu produktu pēc diviem mēnešiem.

Video: Marinēti ķiploki ar estragonu

2. recepte

Šajā receptē žāvētu garšaugu vietā tiek izmantoti svaigi.

Svarīgākās sastāvdaļas:

• ķiploki - 0,5 kg;
• galda sāls - 2 ēd.k. l .;
• karsti kajennas pipari - 3 pāksti;
• mārrutku sakne - viena liela vai vairākas mazas;
• svaigi pētersīļu zariņi - 20-30 gab.;
• Dižonas sinepes (graudos) - 3 tējk;
• lauru lapa - 6 gab .;
• melnie pipari - 30–35 zirņi;
• garšviela - 10 zirņi;
• žāvētas krustnagliņas - 3 gab .;
• attīrīts ūdens - 0,5 l.

Svarīgi! Mārrutku klātbūtne konservēšanā dod dārzeņiem papildu kraukšķīgumu. Starp citu, estragonam, kas tika izmantots pirmajā receptē, ir tāds pats īpašums.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Izjauciet spuldzi zobos un pilnībā atbrīvojiet to no ādas.
2. Sagrieziet mizoto mārrutku sakni mazos gabaliņos.
3. Nomazgājiet pētersīļus ar siltu ūdeni.
4. Ievietojiet zobus sagatavotajā traukā pārmaiņus ar pētersīļiem un mārrutku gabaliņiem.
5. Katrā burkā liek virsū karstu piparu pāksti.
6. Katrā traukā pievienojiet Dižonas sinepes 1 tējk.
7. Pagatavojiet ūdens, sāls un cukura šķīdumu, pievienojiet tam garšvielas, ielieciet topošo marinādi uz uguns un vāriet vairākas minūtes no vārīšanās brīža.
8. Pārlejiet marinādi virs zobiem un atstājiet 5 minūtes.
9. Ielejiet sālījumu pannā, uzvāra un ielej etiķi.
10. Atkal piepildiet traukus ar zobiem ar gatavu viršanas marinādi, cieši aizveriet vākus.
11. Novietojiet kannas otrādi uz tīras drānas, pārliecinoties, ka tās ir cieši pievilktas, ļaujiet tām atdzist.

Produktu var lietot pēc mēneša.

Video: Marinēti ķiploki ar mārrutkiem

3. recepte

Receptes priekšrocība ir tās vienkāršība, papildu sastāvdaļu trūkums un fakts, ka šādā veidā pagatavotu dārzeņu var patērēt divu līdz trīs dienu laikā. Sagatave neuzrullē, bet tā jāuzglabā ledusskapī.

Vai jūs zināt Senie ēģiptieši ieguva noteiktas prasmes pārtikas saglabāšanā. Tutanhamona kapa atklāšanā tajā tika atklāts māla trauks ar pīles gaļu, kas pārklāta ar olīveļļu. Kuģis bija tik labi aizkorķēts ar īpašiem sveķiem, ka pēc trīs gadu tūkstošiem tā saturs palika tīkams un tam nebija redzamu bojāšanās pazīmju!

Svarīgākās sastāvdaļas:

• ķiploki (vēlams mazi) - 250 g;
• galda sāls - 3 tējk. ar slaidu;
• cukurs - 4 stundas ar slaidu;
• galda etiķis 9% - 120 ml;
• lauru lapa - 3 gab .;
• melnie pipari - 30–35 zirņi;
• garšviela - 15 zirņi;
• attīrīts ūdens - 1,2 l.

Video: marinētu ķiploku recepte

Soli pa solim instrukcijas:

1. Izjauciet galvu zobos, pilnīgi bez ādas, noņemiet atlikušās saknes. Pārgrieziet lielus zobus uz pusēm, mazos atstājiet neskartus.
2. Noskalojiet zobus ar siltu ūdeni.
3. Ievietojiet zobus tīrās burkās, lai puse no tām būtu pilna.
4. Piepildiet burkas ar verdošu ūdeni un atstājiet 10 minūtes, pēc tam izlejiet ūdeni.
5. Lai pagatavotu marinādi verdošā ūdenī, apvienojiet sāli, cukuru, lauru lapu, piparus un rūgtos piparus, uzvāra un pēc tam vāra vēl divas minūtes.
6. Ielejiet burkas uz augšu ar karstu marinādi, pārklājiet ar neilona pārsegu.
7. Kad trauki ir atdzisuši, ievietojiet tos ledusskapī un pēc divām dienām mēģiniet gatavību.

Svarīgi! Iepriekš minētajā receptē ir svarīgi saglabāt stāvokli, saskaņā ar kuru trauku piepilda ar ķiplokiem ne vairāk kā pusi. Tas ir liels, salīdzinot ar galveno izejvielu, karstā marinādes daudzums, kas nodrošina mazu krustnagliņu ātru vārīšanu.

4. recepte

Ražas novākšana izskatās iespaidīga, pateicoties biešu sulu pievienošanai.

Svarīgākās sastāvdaļas:

• ķiploki - 0,5 kg;
• galda sāls - 1 ēd.k. bez kalna;
• granulēts cukurs - 50 g (apmēram 1/3 tase);
• galda etiķis 9% - 1,5 ēd.k. l .;
• melnie pipari - 10 zirņi;
• lauru lapa - 3 gab .;
• svaigas bietes - 1 vidēja lieluma sakņu kultūra;
• attīrīts ūdens - 0,5 l.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Izjauciet spuldzi zobos un atbrīvojiet to no saknēm un saknēm un noņemiet bojājumus.
2. Ievietojiet zobus tīrā bļodā, pārlejiet ar vēsu verdošu ūdeni un blanšējiet 3-4 minūtes.
3. Iztukšojiet ūdeni un nekavējoties piepildiet zobus ar aukstu ūdeni, kas pēc pāris minūtēm aizplūst.
4. “Sacietinātos” zobus sakārtojiet sagatavotajās burkās tā, lai līdz kaklam paliek 2–3 cm.Ķiplokus vajadzētu brīvi ievietot bļodā, tas nodrošinās vienmērīgu kodināšanu.
5. Izmantojot sulu spiedi, iegūstiet sulu no bietēm.
6. Izšķīdiniet visas garšvielas pareizajā ūdens daudzumā, pēc tam maisījumu uzvāra. Ielejiet etiķi, atkal vāriet un noņemiet no uguns.
7. Ielejiet svaigi spiestu biešu sulu šķīdumā un ļaujiet nostāvēties 1-2 minūtes.
8. Marinādes burkas piepildiet ar ķiplokiem līdz malām, cieši pievelciet vākus.
9. Ielieciet kannas otrādi uz sausas, tīras drānas, pārliecinieties, vai tās ir cieši sasietas, aptiniet tās ar dvieli vai segu un ļaujiet tām atdzist normālā temperatūrā, prom no spilgtas gaismas.

Vai jūs zināt Hutsulu sievietes jau sen ir uzskatījušas, ka smaržīgu galvu kaklarota pasargās viņus no ... neplānotas grūtniecības. Šī kontracepcijas metode, kuru izmanto Transcarpathia pamatiedzīvotāji, ir aprakstīta M. Kotsyubinsky noveles “Aizmirsto senču ēnas” aprakstā.

Video: Marinēti ķiploki ar bietēm

Uzglabāšanas noteikumi

Mājas apstākļos pagatavotus izstrādājumus labāk uzglabāt pagrabā, taču, tā kā ne visiem šāda iespēja ir, varat atvēlēt vietu pieliekamajam vai skapim.

Saglabāšanas uzglabāšanai ir svarīgi nodrošināt šādus nosacījumus:

• aizsardzība no gaismas (jebkuriem sālījumiem, piemēram, tumšam, marinētiem ķiplokiem tas tomēr ir īpaši vajadzīgs, jo zobus gaismā sāk satumst, šī iemesla dēļ daudzas mājsaimnieces pat katru burku ietina tumšā papīrā vai blīvā atkritumu maisā);
• temperatūras atšķirību neesamība (saglabāšanu var uzturēt pie plus temperatūras, kas nav augstāka par 25 ° C, aukstumā marināde sāk sasalst, un bankas saplaisā, un ārkārtējā karstumā marinētu glabāšanas laiks strauji samazinās);
• caurvēja trūkums;
• maksimāla nekustīgums (kratīt traukus ar marinējumiem nevajadzētu būt).

Svarīgi! Hermētiski noslēgtā kārbā vāks vienmēr ir nedaudz ievilkts uz iekšu. Ja tiek konstatētas vismazākās vāka pietūkuma pazīmes, marinādes noplūde no burkas vai tās satura izplūšana, sagatavi jāiznīcina.

Ja sagatavju sagatavošanas laikā tehnoloģija un sterilitāte tika saglabāta, šādu konservēšanu sešus mēnešus var uzglabāt burkās ar alvas pārklājumu un līdz gadu konservu kārbās ar vītņotiem vākiem.

Noderīgi padomi

Lai atvieglotu kodināšanas procesu un padarītu ēdienu garšīgāku, mājsaimniecēm jāzina daži triki:

1. Ir vairāki veidi, kā ķiplokus atbrīvot no miziņas. Piemēram, vairākas stundas iemērciet galvas siltā ūdenī. Āda kļūs maiga un viegli nolobīsies. Vēl viena iespēja: ielieciet zobus uz griešanas dēļa un sasmalciniet tos ar nazi ar plašu asmeni. Vēl viens veids: nemizotus zobus ielej metāla traukā ar šauru kaklu, pārklāj to ar vāku vai plaukstu un enerģiski krata vairākas minūtes, it kā sagatavojot kratīšanu. Tādā veidā tiek iztīrīta vismaz puse zobu.

   Video: Kā ātri nomizot ķiplokus

2. Lai kāda būtu kodināšanas metode, vienmēr jānoņem ādas virskārta no galvas.
3. Lai saglabātu krāsu, sagatavotos zobus pirms ievietošanas traukos apmēram divas stundas iemērc aukstā ūdenī.
4. Marinēti ķiploki ir pikants ēdiens, neviens tos nelietos lielos daudzumos. Tāpēc labāk ir ņemt sagataves ar minimālā tilpuma traukiem.
5. Daudzas mājas receptes ietver sterilizāciju. Ķiploki satur tik daudz baktericīdu vielu, ka, marinējot to, šāda procedūra nav nepieciešama.
6. Nekādā gadījumā nelejiet stikla traukus ar verdošu ūdeni, vispirms uzkarsējiet karstu ūdeni.
7. Sāls mājas saglabāšanai ir labāk izmantot lielu, mazs - “Extra” - sliktāks.
8. Svaigi zaļumi palielina baktēriju pavairošanas risku mājas saglabāšanā, tāpēc ieteicams to vispirms pārlej ar verdošu ūdeni un tikai pēc tam ievietot traukā.
9. Labāk nav vārīt marinādē esošo etiķa šķīdumu, bet tieši to pirms kannas pievienošanas pievienot kannām.
10. Konservēšanai izmantotajam ūdenim jābūt mīkstam, pretējā gadījumā gatavajam ēdienam būs metāla pēcgarša.

Vai jūs zināt Tam nav iespējams ticēt, taču ķiploki satur apmēram divdesmit septiņus procentus polisaharīdu un tiek uzskatīti par vienu no saldākajiem augu pārtikas produktiem. Salīdzinājumam: cukura saturs vīna vīnogu šķirnēs nepārsniedz sešpadsmit procentus!

Marinētu ķiploku pagatavošana ir vienkārša. Visas šīs receptes var uzlabot pēc jūsu gaumes, mainot un papildinot tajās iekļautos komponentus: jūs varat pievienot citronu, medu, seleriju, ķiršu vai jāņogu lapas. Šādi sagatavotu produktu var izmantot ēdiena gatavošanā, nevis svaigu vai izmantot kā neatkarīgu ēdienu, tāpēc noteikti ir vērts mēģināt pagatavot šādu ziemu.