No vairāk nekā piecdesmit tūkstošiem baklažānu receptēm, kas mūsdienās pastāv, marinēti augļi, kas pildīti ar dārzeņiem, ieņem vienu no vadošajām vietām. Par vairākiem populārākajiem šī pikanta ēdiena pagatavošanas veidiem lasiet šajā rakstā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Lai pagatavotu šo ēdienu, ir jāizvēlas augļi bez saliekuma, jo gludos baklažānus ir vieglāk iepildīt. Turklāt tie nedrīkst būt pārāk biezi un veci, ar lielu sēklu saturu.
Zaļumi - šī ēdiena pagatavošanai nepieciešamā sastāvdaļa - var būt no vienas šķirnes, taču vairāk izmanto sasmalcinātu pētersīļu, diļļu un cilantro maisījumu. Kā pildījumu visbiežāk izmanto sasmalcinātus burkānus un mizotus tomātus un sēklas. Dažreiz baklažāni tiek pildīti ar sasmalcinātiem kāpostiem. Viņiem pēc garšas pievieno ķiplokus, piparus, saknes un citas garšvielas. Dažreiz tiek izmantots etiķis, bet biežāk bez tā, bet sāls ir iekļauts jebkurā receptē kā nepieciešamā sastāvdaļa.
Jāpatur prātā, ka, fermentējot sālījumā, sālim vajadzētu būt 5% no ūdens svara, un, fermentējot baklažānu savā sulā, sāls koncentrācijai nevajadzētu pārsniegt 2% no visu izmantoto dārzeņu kopējā svara.
Vai jūs zināt Papildus tam, ka baklažāni satur cilvēka ķermenim līdzsvarotāko vitamīnu un minerālu kompleksu, termiskās apstrādes laikā tas gandrīz nemainās.
Skābi baklažāni, kas pildīti ar dārzeņiem: labākās receptes
Labākās, gardākās šī populārā ēdiena receptes galvenokārt atšķiras ar etiķi, augu eļļu un dažām garšvielām.
Eļļā
30 min
augu eļļa
260 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- No rūpīgi mazgāta baklažāna noņemiet kātiņus.
- Veiciet griezumu gar augļiem ar atkāpi 2 cm no galiem.
- Dārzeņus vāriet sālsūdenī ne ilgāk kā 20 minūtes. atkarībā no viņu brieduma.
- Kamēr baklažāni vārās, vāriet malto gaļu.
- Lai to izdarītu, salmiņos sagrieziet burkānus un pētersīļu sakni.
- Tad pannā sautē augu eļļā.
- Sāli un sajauciet gatavu malto gaļu ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
- Kad gatavs, izspiediet baklažānu, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Ielieciet augļus un sagrieziet tos ar pētersīļu kātiem vai diegiem.
- Smalki sasmalciniet ķiploku daiviņas.
- Pildīti dārzeņi burkās.
- Šajā gadījumā katru kārtu ielej ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
- Pārklājiet burkas ar marli un atstājiet istabas temperatūrā 36 stundas.
- Pēc šī perioda, kad ir sākusies pienskābes fermentācija, burkās ielej saulespuķu eļļu.
- Pēc tam konteineri ar gatavu pildījumu jānosūta uz aukstu vietu.
Vai jūs zināt Tāpat kā tās tuvākie radinieki no solanaceous ģimenes - tomātu un kartupeļu, baklažāni Eiropā jau ilgu laiku tiek uztverti ar lielām aizdomām par ļaunprātīgām īpašībām. Bet šodien visi šie dārzeņi ieņem vietu cilvēku pārtikas sistēmā, ko nevar aizstāt ar neko citu.
Ar etiķi
45 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Vairākās vietās ar dakšiņu caurdurt labi mazgātu baklažānu.
- Izgrieziet gar baklažānu.
- Vāra baklažānu ūdenī apmēram 1/3 stundas.
- Ielieciet vārītus dārzeņus zem preses tāfeles. Sakarā ar to liekā mitruma dēļ baklažāni izies kopā ar rūgtumu.
- Maltajai gaļai vāra pētersīļu un selerijas saknes.
- Sasmalciniet burkānus un zaļumus.
- Nomizojiet sīpolus, ķiplokus un karsto papriku, kurus pēc tam sasmalcina.
- Sagatavotās sastāvdaļas sāliet un kārtīgi samaisiet.
- Pildīti baklažāni ar iegūto malto gaļu.
- Pēc tam cieši ielieciet tos emaljētā traukā, vienlaikus pārmaiņus katru kārtu pārveidojot ar garšvielām un etiķi.
- Ar baklažāniem pilnībā piepildiet tvertni, virsū ielieciet šķīvi, un virs tās - apspiešanu trīs litru burka ūdens formā.
- Trauks sasniedz vajadzīgo stāvokli 1 nedēļas laikā.
Svarīgi! Šo ēdienu nevajadzētu vārīt lielos daudzumos, jo tas var raudzēt un iegūt skābu garšu.
Bez etiķa
130 min
malti melnie pipari
1 tējk
pētersīļi
vairāki stublāji
selerijas
vairāki stublāji
augu eļļa
150 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Vāra mazgātu baklažānu sālītā ūdenī līdz maigai, ko nosaka, viegli caurdurt ādu ar dakšiņu.
- Lai atbrīvotos no dārzeņiem no liekā mitruma un rūgtuma, pāris stundas izturiet tos apspiestā stāvoklī.
- Pēc tam izveidojiet garenisko griezumu augļiem, nesasniedzot augļa galu par 2 cm.
- Lai pagatavotu pildījuma maisījumu, sarīvē baltās saknes ar burkānu un sīpolus sarīvē mazos kubiņos.
- Šos dārzeņus atsevišķi sautē pannā ar saulespuķu eļļu un pēc atdzesēšanas samaisa un sāli.
- Maisījumam pievienojiet maltos melnos piparus un papriku.
- Sagrieztā baklažāna augļus sarīvējiet ar sasmalcinātu ķiploku.
- Tad sagrieziet malto dārzeņu gabaliņos.
- Savienojiet baklažāna malas un sasaistiet augļus ar pētersīļu un selerijas kātiem.
- Emaljētu trauku apakšā ielieciet diļļu ziedkopas un lauru lapas, uz kurām pēc tam liek baklažānu ar pildījumu. Šajā gadījumā katru kārtu ielej ar sasmalcinātiem ķiplokiem un karstu piparu gredzeniem.
- Pēc tam ar atdzesētu sālījumu, kas pagatavots ar ātrumu 65 g galda sāls uz 1000 ml ūdens, ielej pildīto baklažānu tā, lai sālījums pilnībā pārklātu produktu.
- Pārklājiet augļus ar šķīvi, uz kuras jānovieto viegla krava.
- Saglabājiet dienu istabas temperatūrā un pēc tam pārvietojiet uz ledusskapi uz 0,5 dienām.
- Pēc tam augļus noņemiet no sālījuma, ievietojiet stikla burkā un viegli ielejiet ar augu eļļu.
Svarīgi! Trauku gatavošanai ir ļoti nevēlami izmantot baklažānus ar nogatavošanos, jo tie satur cilvēka ķermenim kaitīgu vielu solanan.
Asas
120 minūtes
karstie pipari
3 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgāti un atbrīvoti no kātiņiem baklažānu augļi vāra līdz pusei vārīti.
- Katram auglim veiciet garenisku griezumu.
- Lai pagatavotu malto gaļu, vāriet burkānus un pētersīļu sakni un pēc tam tos smalki sasmalciniet.
- Arī sasmalciniet dilles un pētersīļu lapas, ķiplokus, sīpolus un karstos papriku.
- Tas viss ir sāls un labi samaisa.
- Baklažānu piepildiet ar iegūto gaļu, kuru pēc tam cieši iesaiņo emaljētā traukā.
- Traukos ielej ūdeni un pievieno etiķi.
- Vienu nedēļu nostādiniet produktu vieglā apspiešanā, pēc tam tas būs gatavs lietošanai.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Uzglabājiet raudzētos baklažānus, kas pildīti ar dārzeņiem, vēsā vietā. Šādu sagatavi, kas ievietota stikla burkās un virsū ielej ar augu eļļu, var uzglabāt vietā ar zemu temperatūru līdz sešiem mēnešiem.
Lai pagatavotu kāpostus, kas pildīti ar dārzeņiem, jums būs jāpavada zināms laiks un jāpieliek pūles. Tomēr iegūtā produkta augstās gastronomiskās īpašības pilnībā attaisno pieliktos centienus.
