Dārzeņu plauktos var atrast ne tikai parastos apelsīnu burkānus, bet arī citu krāsu sakņu dārzeņus. Dzelteno burkānu īpašības un labākās šķirnes ir sīkāk apskatītas zemāk.
Kāda ir atšķirība starp dzelteniem burkāniem un apelsīniem
Dārzeņa krāsa nosaka tā ķīmisko sastāvu. Un šī ir atšķirība starp dzelteniem burkāniem un apelsīniem un citām dārzeņu šķirnēm. Ir šķirnes ar rozā un purpursarkanu nokrāsu, kas parādās, kad uzkrājas antocianīni. Šķirnēs ar sarkaniem un oranžiem ziediem ir vairāk karotīna.
Baltajās sakņu kultūrās gandrīz nav krāsvielu, bet tās satur vairāk glikozes un veselīgas uztura šķiedras.
Dzeltenās dārzeņu šķirnes satur karotinoīdu klases ksantofilu un luteīnu - pigmentus. Viņi burkāniem piešķir gan gaišus, gan spilgtus kanārijputnu toņus. Šī suga nāk no Vidusāzijas un šobrīd daudzās valstīs ir populārāka nekā apelsīnu šķirnes.
Vai jūs zināt Sākumā sakņu kultūra bija purpursarkana un ļoti rūgta. Tas tika audzēts apstādījumu un smaržīgu sēklu dēļ. Dzelteni, sarkani un balti burkāni, kas vēlāk parādījās, parādījās pārtikā, bet apelsīni tika audzēti Nīderlandē 17. gadsimtā.
Šķirņu apraksts
Ir daudz gan tradicionālo, gan moderno dzelteno burkānu šķirņu un hibrīdu. Zemāk aprakstītās šķirnes tiek uzskatītas par vienu no labākajām.
Mirzoi 304
Galda šķirne tika audzēta Uzbekistānas dārzeņu-ķirbju un kartupeļu pētniecības institūtā 20. gadsimta vidū. Nogatavošanās ķekara nogatavošanās notiek 50 dienu laikā, un pēc 113–120 dienām dārzenis izaug līdz tehniskai gatavībai.
Šķirnes īpašības ir šādas:
- cilindriskas formas sakņu kultūra, gals ir neass;
- virsma ir gluda;
- krāsa ir dzeltena vai gaiši dzeltena, galva paliek zaļgana;
- mīkstumam ir arī dzeltena krāsa, sulīga un maiga;
- kodols aizņem līdz 30% no saknes diametra;
- garums - 10-15 cm, sakņu kultūras vidējais svars ir 100-150 g;
- šķirnes raža ir laba - 200–300 c / ha.
- Šķirnes priekšrocības ir:
- izcila garša;
- laba uzglabāšana un transportējamība.
- Mirzoi ir 304 un trūkumi:
- nosliece uz plaisāšanu;
- augšanas sezonas sākumā ir liels ūdens pieprasījums.
Jeloustons
Šai šķirnei ir agrīna nogatavošanās un lielisks izskats. Augšanas sezona ir 70–85 dienas.
Izskata iezīmes ir šādas:
- sakņu kultūras garums - no 18 cm (tips Imperators);
- krāsa ir citrondzeltena, gaiša;
- garša ir salda, kraukšķīga;
- augsta produktivitāte.
- Yellowstone priekšrocības ir:
- pievilcīgs izskats;
- lieliska garša;
- krāsas saglabāšana termiskās apstrādes laikā;
- agrīna nogatavošanās;
- laba pielāgošanās dažādiem apstākļiem.
Šim dārzeņam nav izteiktu trūkumu, tomēr, lai pilnībā izmantotu tā potenciālu, ir jānodrošina barojoša, vaļīga augsne.
Vai jūs zināt Dzeltenie burkāni ir daļa no dzīvnieku barības ar sarkanu kažoku krāsu, lai saglabātu šo krāsu un uzlabotu kažoku vispārējo stāvokli.
Saules dzeltens
Vēl viena agrīna šķirne, kuras nogatavošanās laiks ir apmēram 85 dienas.
Tās īpašības ir šādas:
- garas vārpstas formas sakņu kultūras, 16–19 cm;
- krāsa ir spilgti dzeltena;
- garša ir lieliska, kraukšķīga;
- augsta produktivitāte.
Daži avoti apraksta paaugstinātās šķirnes prasības attiecībā uz augsnes sadrumstalotību un gultņu apgaismojumu. Sakņu kultūras var izmantot gan svaigas, gan termiskai apstrādei.
Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Tāpat kā citām šķirnēm, dzeltenajiem burkāniem ir bagāts ķīmiskais sastāvs:
- magnijs, kālijs un kalcijs;
- dzelzs un cinks;
- fluors, jods, kā arī nātrijs un fosfors;
- B, A, C, E, H un PP grupas vitamīni.
Svarīgi! Ja īsā laika posmā ēdat daudz sarkanu, oranžu vai dzeltenu burkānu, sejas un roku āda var iegūt pamanāmu dzeltenu nokrāsu.
Dārzeņu uzturvērtība ir šāda:
- 1,3 g olbaltumvielu;
- 0,1 g tauku;
- 7,2 g ogļhidrātu;
- produkta kaloriju saturs ir 33 kcal.
Dzelteno burkānu īpašības
Lielākā daļa sugu īpašību attiecas uz visiem dārzeņu veidiem, tomēr ir dažas pazīmes, kas aprakstītas zemāk.
Derīgās īpašības
- Šai sugai, tāpat kā citu krāsu burkāniem, ir šādas noderīgas īpašības:
- uzlabo vielmaiņas procesus organismā;
- uzlabo sirds darbību;
- ir diurētiska un choleretic iedarbība;
- palīdz cīņā pret tārpiem;
- uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli un krāsu;
- palīdz bērnībā veidot sakodienu un stiprina zobu emalju.
Konkrēti, dzeltenās šķirnes nodrošina arī:
- vēža šūnu veidošanās novēršana lielā ksantofila procentuālā daudzuma dēļ;
- sirds un asinsvadu slimību profilakse un tīklenes aizsardzība liela luteīna daudzuma dēļ.
Kontrindikācijas un kaitējums
Dzeltenos burkānus neiesaka lietot šādām slimībām:
- kuņģa čūla;
- vairogdziedzera slimība;
- cukura diabēts (atkarīgs no insulīna);
- individuāla neiecietība pret produktu.
Rūpnieciski audzēti dārzeņi var būt paaugstināta pesticīdu daudzuma avots, tāpēc ikdienas un bērnu pārtikai jāpievērš uzmanība bioloģiski audzētiem produktiem.Pielietošanas metodes
Dzelteno burkānu lietošana ir raksturīga Āzijas ēdieniem. Parasti to var izmantot visās receptēs, kur norādīta parastā sakņu kultūra.
Visizplatītākie lietošanas veidi ir:
- viss svaigs patēriņš, kā arī salātos vai dārzeņu fondī;
- Nodošana tālākai lietošanai zupās, sautējumos un citos sautējumos;
- kā neatņemama pilaf sastāvdaļa receptēs ar ceptu gaļu vai zivīm;
- konservēšana un kodināšana;
- saldajiem konditorejas izstrādājumiem kombinācijā ar medu, riekstiem un žāvētiem augļiem;
- saldajiem salātiem ar skābo krējumu vai krējumu;
- sulām gan veselas, gan sajauktas (ar āboliem, ķirbi, apelsīniem).
Dzelteno burkānu garša ļauj to izmantot ikdienas uzturā un oriģinālo ēdienu gatavošanā. Sakņu kultūras labvēlīgās īpašības padara to par svarīgu pieaugušo un bērnu veselīga uztura sastāvdaļu.
