Bietes ir viens no tiem produktiem, kas uzturā ir sastopams diezgan bieži. Tiek uzskatīts, ka šī dārzeņa lietošana palielina dzīves ilgumu, novērš hronisku slimību progresēšanu un ir noderīga ķermenim kopumā. Plašāku informāciju par to, kā gatavot, ēst un uzglabāt žāvētas bietes, kā arī par tās priekšrocībām, lasiet šajā pārskatā.

Kaloriju saturs un vitamīnu sastāvs

Bietes ir bagātas ar barības vielām, kas sniedz daudz ieguvumu veselībai. Tas ir šķiedrvielu, C vitamīna, magnija un folātu (folijskābes) avots. Tajā ir maz kaloriju un tauku, bet daudz vitamīnu un minerālvielu.

Šajā sakņu kultūrā tikai 253 kcal uz 100 g produkta.

Un arī:

• olbaltumvielas - 9 g;
• tauki - 0,2 g;
• ogļhidrāti - 56 g;
• šķiedra - 2 g.

Īss uzturvielu saraksts, kas atrodas vārītu biešu (100 g) porcijā, ir norādīts procentos no dienas devas:

• folijskābe - 20–34%;
• Mangāns - 16-24%;
• varš - 10-14%;
• kālijs - 9–11%;
• fosfors - 4%;
• magnijs - 6%;
• C vitamīns - 6-8%;
• dzelzs - 4-7%;
• B6 vitamīns - 3-6%.

Dārzeņa derīgo īpašību bāze tiek nodrošināta, pateicoties lielam fitonutritīnu - betanīna un vulgaksantīna saturam, kas organismam nodrošina antioksidantu, pretiekaisuma un detoksikācijas atbalstu.

Svarīgi! Bietes ieteicams sildīt ne ilgāk kā 15 minūtes (vārot) un ne ilgāk kā 45 minūtes (cepšanai), lai izvairītos no fitonutrientu sadalīšanās.

Žāvētu biešu derīgās īpašības un kaitējums

Bietes apgādā organismu ar vitamīniem un palīdz to stiprināt. Intensīvu sarkano krāsu tai piešķir betalaines. Tie darbojas kā antioksidanti un molekulas, kas samazina iekaisumu, tāpēc šo sakņu kultūru ieteicams lietot pietūkumam un kā diurētisku līdzekli.

Bietes ir bagātas ar antioksidantiem.. Un tas ir zināms ne tikai visam beta-karotīnam. Viņu visvairāk pārsteidz fakts, ka tas ir bagāts ar antioksidantiem, bet gan tas, ka tas ir diezgan neparasts septiņnieks. Mēs esam pieraduši domāt, ka dārzeņi ir bagāti ar karotinoīdiem, jo ​​īpaši beta-karotīnu. Starp visiem labi izpētītajiem karotinoīdiem dārzeņos neviens no tiem nav atrodams biežāk nekā beta-karotīns. Bet bietēs tā īpašības uzlabo kombinācija ar C vitamīnu un mangānu.

Biešu pretiekaisuma īpašības tiek nodrošinātas arī pateicoties phytonutrients. Antioksidantu un pretiekaisuma molekulu kombinācija padara dārzeņu noderīgu, samazinot daudzu vēža veidu risku. Labdabīgu un ļaundabīgu audzēju šūnu laboratoriskajos pētījumos tika apstiprināta fitoelementu ietekmes iespēja samazināt resnās zarnas, kuņģa, plaušu, krūts, prostatas un sēklinieku vēža risku.

Bietes saturošās šķiedras ir labvēlīgas gremošanas traktam un sirds un asinsvadu sistēmai.. Viņa piedalās gremošanas procesos, attīra ķermeni un nonāk resnajā zarnā, kur tā kļūst par labvēlīgas mikrofloras audzēšanas vietu. Liels šķiedrvielu daudzums novērš aizcietējumus un iekaisuma procesus zarnās.

Vai jūs zināt Senajā Persijā bietes simbolizēja ķildas un ienaidnieku.

Ēdot biešu sulu, tiek uzlabota kardiorespiratorā izturība. Tas satur arī plašu fitoķīmisko produktu klāstu, kas var palīdzēt uzlabot acu un nervu audu veselību. Turklāt biešu saldā garša norāda uz augstu cukura saturu, kas padara dārzeņu par svarīgu avotu tā nonākšanai ķermenī.

Bietes nāk par labu sportistiem. Tas uzlabo izturību. Tajā esošās vielas ietekmē fizisko veiktspēju, palielinot mitohondriju efektivitāti, kas ir atbildīgi par enerģijas ražošanu šūnās. Lai palielinātu to ietekmi, sakņu kultūra vai tās sula jāizdzer 2–3 stundas pirms treniņa vai sacensībām.

Parasti lielākajai daļai cilvēku tas ir pilnīgi drošs. Bet ārsti atzīmē vairākus gadījumus, kad šīs sakņu kultūras lietošana var izraisīt nevēlamas sekas.

• Iespējamais kaitējums no bietēm:
• cilvēkiem ar nieru slimībām, jo ​​pastāv risks pazemināt kalcija līmeni organismā;
• pacientiem ar vielmaiņas slimībām, jo ​​tas var pasliktināt viņu labsajūtu.

Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā ieteicams ievērot standarta devas. Nav pierādījumu, ka šī sakņu kultūra ir kaitīga grūtniecības laikā, taču to nevajadzētu lietot pārmērīgi.

Apstākļi un sagatavošana žāvēšanai

Žāvētas bietes paplašina jūsu ražas klāstu ziemai. Tas ir lieliski piemērots dažādu ēdienu pagatavošanai.

Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• asu nazi;
• bļoda;
• griešanas dēlis;
• mizotājs;
• dehidrētājs: krāsns vai cita ierīce, kas paātrina sakņu kultūru žāvēšanu.

Sāciet ar dārzeņu mazgāšanu un galotņu griešanu. Biešu zaļumi ir arī noderīgi, taču tagad tos neizmanto žāvēšanai. Nomazgājiet dārzeņus zem tekoša ūdens. Sakņu dārzeņus nomizo. Ja nav dārzeņu griezēja, sagriež to plānās šķēlēs.

Svarīgi! Lai noņemtu biešu pēdas uz virtuves galda un dārzeņu griezēja, varat izmantot jebkuru skābi — etiķis, citrons.

Tautas veidi, kā mājās bietes žāvēt

Sagatavoto izejvielu žāvēšanu var veikt cepeškrāsnī, elektriskā žāvētājā vai vienkārši ar gaisu. Galvenais šajā procesā ir atsevišķi nožūt katru disku, nekraujot tos viens virs otra.

Griešanas laikā jūs varat izgatavot diskus, kuru biezums jums patīk vislabāk. Šajā tēmā nav kulinārijas ierobežojumu. Vienkārši paturiet prātā, ka plānākas bietes krūzes pēc tam būs pārāk sausas. Gatavās izejvielas ir nepieciešams uzglabāt sausā telpā hermētiski noslēgtā stikla vai plastmasas traukā.

Kad žāvēšana noņem mitrumu, dārzeņi kļūst mazāki un vieglāki. Žāvēšanai optimālā temperatūra ir + 60 ° C. Augstākā temperatūrā dārzeņi var “sacietēt” ārpusē, saglabājot mitrumu iekšpusē. Tāpēc žāvēšanas procesu nevar paātrināt ar temperatūras paaugstināšanos. Ņemiet vērā arī to, ka, jo ilgāks žāvēšanas laiks, jo mazāk aromātisks būs produkts.

Blanšēšana var būt sakņu kultūru sagatavošanas process žāvēšanai. Blanšēšanas laikā dārzeņus karsē līdz augstā temperatūrā, lai iznīcinātu sarežģītus fermentus. Tas ir nepieciešams, lai uzglabāšanas laikā sakņu kultūra nesāk zaudēt savu krāsu un aromātu. Tas arī samazina žāvēšanas laiku. Blanšējot, dārzeņus iegremdē verdošā ūdenī. Ekspozīcijas laiks nav ilgāks par 3 minūtēm.

Pēc neilga laika blanšēšanas iegremdējiet dārzeņus aukstā ūdenī, bet neatdzesējiet tos - veiciet tikai vienu niršanu. No aprindām noņemiet lieko mitrumu un ievietojiet dārzeņus dehidrētājā. Rūpīgi uzraugiet biešu diskus, lai žāvēšanas laikā tie neizdegtu. Gatavie dārzeņi būs nedaudz pavasarīgi un sausi.

Vai jūs zināt Senajā Romā bietes izmantoja kā afrodiziaku. Ir pierādīts, ka tajā esošais bors tieši ietekmē dzimumhormonu ražošanu.

Elektriskajā žāvētājā

Elektriskais žāvētājs veiksmīgi izžāvē jebkuru skaitu sakņu kultūru.

Lai iegūtu labākos rezultātus, izpildiet šos norādījumus:

1. Ieklājiet dārzeņus vienā kārtā, lai tie netraucētu viens otram. Vēlams, lai apļi būtu aptuveni vienāda biezuma.
2. Žāvējiet visu partiju vienlaicīgi un žāvēšanas laikā nepalieciet uz paletes jaunus gabalus.
3. Pirms sagataves ievietošanas tajā uzkarsē elektrisko žāvētāju līdz + 60 ° C.
4. Pēc dārzeņu ievietošanas vērojiet elektriskā žāvētāja temperatūru, jo tūlīt pēc paletes uzstādīšanas temperatūra nedaudz pazemināsies.
5. Katru 0,5 stundu vai stundu pārbaudiet žāvēšanas procesu. Pārliecinieties, ka biešu diski nav sadedzināti, jo tas negatīvi ietekmē garšu.

Žūšanas laiks ir atkarīgs no šķēļu biezuma un var ilgt 6–12 stundas. Pēc biešu izņemšanas atdzesējiet gabaliņus un ievietojiet tos uzglabāšanas traukā.

Video: biešu žāvēšana elektriskā žāvētājā

Cepeškrāsnī

Žāvēšanai cepeškrāsnī ir aptuveni tāds pats darbību algoritms kā elektriskajam žāvētājam.

Norādījumi žāvēšanai cepeškrāsnī:

1. Iestatiet cepeškrāsns temperatūru līdz + 60 ° C.
2. Uz paliktņiem novietojiet sakņu dārzeņu šķēles. Pārliecinieties, ka visas šķēles ir ievietotas vienā slānī, un ielieciet cepeškrāsnī.
3. Rūpēties par labu gaisa cirkulāciju. Ja jūsu krāsns atbalsta ventilatoru, ieslēdziet to. Labai gaisa apmaiņai starp paletēm jābūt vismaz 6 cm brīvai vietai. Ja nav ventilatora režīma, jūs varat nedaudz atvērt krāsni, lai iztvaikojošajam mitrumam būtu iespēja iziet.
4. Pārraugiet temperatūras iestatījumus.
5. Bieži pārbaudiet dārzeņus un apgrieziet cepešpannas.

Svarīgi! 10–Pēc biešu ēšanas 15 procenti pieaugušo cieš no urīna apsārtuma. Ja jūs esat viens no viņiemtad jums jākonsultējas ar ārstu par dzelzs metabolisma problēmu organismā.

Cepeškrāsnī bietes nožūs 2 reizes ilgāk nekā elektriskā žāvētājā. Kad dārzeņi ir gatavi, tie jāatdzesē un jāievieto traukā uzglabāšanai.

Žāvēšana gaisā

Jūs varat žāvēt bietes saulē, tāpat kā jebkuru citu produktu, sausā vietā, aizsargātā no tiešiem saules stariem un no saskares ar mitrumu. Biešu diskus vajadzēs pagriezt 1-2 reizes dienā, lai žāvēšana notiktu vienmērīgi. Žūšanas laiks ir dažas nedēļas.

Izmantošanas veidi

Dehidrētus pārtikas produktus uzskata par neapstrādātiem un tie saglabā neapstrādāta produkta uzturvērtības komponentus. Bietes var pievienot zupām un sautējumiem. Un, ja jūs to atkal piesātina ar mitrumu vai sasmalcina pulverī, varat to pievienot kokteiļiem, kartupeļu biezenim un citiem maisījumiem. To var pat apcept kā kartupeļu čipsus vai izmantot pīrāga pildījumā.

Uzglabāšanas iespējas

Pēc žāvēšanas sakņu kultūras uzglabā hermētiskā traukā. Tas var būt plastmasas vai stikla trauki. Glabājiet dārzeņus prom no saules gaismas sausā vietā ar istabas temperatūru. Lai uzlabotu uzglabātā produkta kvalitāti, traukā var ievietot mitruma absorbētāju.

Iegūto lielo biešu ražu var saglabāt dažādos veidos. Bietes žāvēšana ir viena no tām. Gatavojot to ziemai līdzīgā veidā, jūs paplašināt gatavojamo ēdienu sortimentu, pilnībā saglabājot visas neapstrādātu dārzeņu barības vielas laikā, kad tās ir maksimāli efektīvas.