Marinētas marinādes ir ļoti garšīga un plaši izplatīta uzkoda, bez kuras reti tiek iztikti, īpaši ziemā. Viena no ziemas gurķu marinēto gurķu šķirnēm ir kodināšana, pievienojot sinepes.
Ko sinepes dod, kodinot gurķus
Lai saprastu, kāda loma sinepēm ir kulinārijā un kāpēc tās pievieno dažādu ēdienu gatavošanas laikā, jums jāzina, kādas īpašības tam piemīt. Marinējot gurķus, sinepes liek tā, lai dārzeņi būtu cieti un kraukšķīgi.
Šīs garšvielu galvenās iezīmes ir:
- Tam ir antibakteriālas īpašības, tāpēc tas ir noteikts tā, lai saglabāšana ilgst ilgāk un nepasliktinās;
- uzlabo ēdiena garšu un palielina apetīti.
Vai jūs zināt Kiprā no gurķiem gatavo garšīgu ievārījumu.
Sastāvdaļu sagatavošana
Iepriekšēja visu produktu un garšvielu sagatavošana atvieglo dārzeņu konservēšanas procesu.
Tas sastāv no:
- novākt tāda paša izmēra augļus;
- tos iepriekš mazgājiet un vairākas stundas turiet aukstā ūdenī, un jo lielāks gurķu vecums, jo ilgāks laiks tas jādara;
- noskalo lapas un saknes;
- pagatavojiet atbilstošās garšvielas un piedevas;
- ja nepieciešams, dezinficējiet trauku, kurā produkti tiks iesaiņoti.
Receptes gurķu kodināšanai ar sinepēm ziemai bankās
Ņemot vērā lielo gurķu un sinepju garšvielu gatavošanas metožu skaitu, šie ir populārāko un pieprasītāko piemēri.
Vienkārša karstā sālīšanas recepte
4 kārbām pa 1 l30 minūtēm
sāls
1 ēd.k. l (par 1 litra burku)
sausas sinepes
1 ēd.k. (par 1 litra burku)
Uzturvērtība uz 100 g
- Gurķus labi nomazgājiet un 30 minūtes pievienojiet ūdeni.
- Noskalo ķiršu un jāņogu lapas, nomizo ķiplokus no miziņas.
- Ielieciet dārzeņus, garšaugus un ķiplokus tīrā traukā.
- Augšā ar sāli, visu to pārlej ar verdošu ūdeni, aizver ar neilona pārsegiem un atliek 3 dienas klīst.
- Pēc filmas parādīšanās sālījumu atsevišķi izkāš un vāra 5 minūtes, noņemot putas.
- Ielejiet sinepes litru burkās ar produktu, pievienojiet vārītu sālījumu. Nogrieziet ar metāla pārsegiem.
Svarīgi! Marinēšanas laikā ieteicams izmantot akmens sāli, jo kopā ar to dārzeņi būs grūti un kraukšķīgi.
Sālīti gurķi
4 kārbām pa 1 l1 stundu
selerijas zaļumi
2-3 zari
sausas sinepes
1,5–2 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g
- Nomazgājiet visas nepieciešamās sastāvdaļas.
- Sagrieziet zaļumus lielos gabalos, un ķiplokus - mazos kubiņos.
- Novietojiet 1/3 apstādījumu apakšā bankās.
- Piepildiet burkas ar gurķiem, apkaisot tos ar pārējiem zaļumiem.
- Ielejiet sinepes pār dārzeņiem.
- Sālsūdens, pievieno cukuru, uzvāra sālījumu un uz tā ielej dārzeņus.
- Aizveriet, izmantojot vienkāršu vāciņu. Sālīti gurķi būs gatavi 12 stundās.
Vai jūs zināt Garšīgais medus ir izgatavots no baltajām sinepēm.
Ar ķiplokiem
uz 4-5 kārbām pa 1 l30 minūtēm
sasmalcinātu ķiploku
2 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g
- Sagrieziet zaļos zaļumus 2–4 gabaliņos un pārnesiet lielā traukā.
- Sajauc etiķi, augu eļļu, garšvielas un ķiplokus, pārlej ar šiem dārzeņiem.
- Pārklājiet un marinējiet 2 stundas.
- Tālāk novietojiet gurķus uz bankām, ielejiet marinādi un 20 minūtes sterilizējiet.
- Aptiniet bankas, apgrieziet otrādi un pārklājiet ar kaut ko siltu.
Svarīgi! Konservēšanas laikā jūs nevarat izmantot alumīnija piederumus, jo šis metāls reaģē ar etiķskābi, kuras produkti ir kaitīgi veselībai.
Ar sinepju sēklām un aspirīnu
Marinādei uz 1 litru ūdens: sāls: 2 ēd.k. l .; cukurs: 1,5 ēd.k. l .; etiķa esence: 1 tējk; aspirīns: 1 tablete.
1 kārbai 330 minūtēs
jāņogu lapas
pēc garšas
garšviela
4 zirņi
melnie pipari
6-8 gab.
karstie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g
- Lai vairākas stundas stāvētu tīri augļi ūdenī.
- Apgrieziet gurķus no abām pusēm, ievietojiet vajadzīgajā traukā.
- Vāra ūdeni, ielej uz tā dārzeņus un pārklāj ar vāku uz augšu, līdz tas atdziest, un šī zīme būs gurķu krāsas maiņa pret spilgtu olīvu.
- Sagatavotos zaļumus un lapas sadaliet 2 daļās, vienu no tām ielieciet kannas apakšā, pievienojiet krustnagliņas un papriku maisījumu.
- Kad gurķi bļodā ir atdzisuši, no tiem atsevišķi ielejiet ūdeni.
- Sakārtojiet dārzeņus sterilā traukā.
- Ielieciet sīpolos sagrieztus sīpolu gredzenus un ķiploku šķēles.
- Gurķiem virsū ielejiet sinepju sēklas un sasmalcinātu aspirīnu.
- Sāliet ūdeni no gurķiem, pievienojiet cukuru un uzvāra.
- Ielejiet vārītos dārzeņus vārīšanai, beigās ielejiet esenci.
- Aptiniet, nolieciet otrādi un izolējiet.
Kraukšķīgs ar sinepju pulveri
1 kārbai 3 l15 minūtēs
sausa sinepju pulvera
1 ēd.k. l
svaigi mazi gurķi
2 kg
jāņogu lapas
pēc garšas
karsti pipari
1/4 pāksts
Uzturvērtība uz 100 g
- Uz brīdi iemērciet mazgātos gurķus ūdenī.
- Vāra 1,2 litrus ūdens, sāli un noņem no uguns.
- Sausas sinepju garšvielas ielej verdošā ūdenī un atkal maisa.
- Dezinficētas trīs litru burkas apakšā ielieciet 1/2 zaļās garšvielas, nomizotus ķiplokus un karstos piparus.
- Sakārtojiet augļus, aizmigdami virsū ar pārējiem zaļumiem.
- Ielejiet dārzeņus ar sinepju šķīdumu, aizveriet ar steriliem vākiem.
Uzglabāšanas pamatnoteikumi
Lai saglabātu ilgu laiku, jums jāievēro šādi ieteikumi:
- vislabāk ir uzglabāt sagataves - ne vairāk kā gadu;
- uzglabāšanas vietai jābūt vēsai (temperatūrai no 0 ° С līdz + 15 ° С), bez tiešiem saules stariem, sausai. Privātmājās tam piemēroti pagrabi, dzīvokļos - noliktavas telpas vai stikloti balkoni.
Noderīgi padomi
Ražas novākšanas laikā gurķiem ziemai varat izmantot šādus padomus:
- ja dārzeņi ir svaigi no dārza, tie pirms konservēšanas nav jāmērcē;
- avota ūdens vai ņemts no akas ir vislabāk piemērots sālīšanai;
- dārzeņi jāizvēlas bez trūkumiem un sabrukšanas pazīmēm;
- noteikti ievērojiet sterilizācijas noteikumus, rūpīgi mazgājiet dārzeņus un garšaugus, lai izvairītos no produktu sabojāšanās;
- lai gurķi nezaudētu kraukšķīgo efektu, jūs tos nevarat cieši noslēgt burkās, jums tie vienkārši jāiepako kompakti.