Sīpoli un zaļie sīpoli ir iecienīti dažādu ēdienu garšvielas daudzās pasaules virtuvēs. Pat tie, kuriem nepatīk šī pikantā garšviela, bieži vēlas ar tās palīdzību ēdieniem piešķirt izteiktāku garšu un aromātu. Šādiem patērētājiem ir lieliska svaigu dārzeņu - žāvētu - alternatīva. Kā pagatavot šāda veida garšvielas, ir aprakstīts zemāk.

Vai jūs zināt Seno romiešu vidū sīpoli žāvētā un svaigā veidā tika uzskatīti par talismanu no visādām nelaimēm.

Žāvētu sīpolu apraksts un īpašības

Žāvētu sīpolu varat gatavot pats vai iegādāties jau sagatavotu, dažādās frakcijās. Dārzeņi, kas sagatavoti rūpnieciskā mērogā, var būt divu šķirņu: pirmā un augstākā. Galvenā atšķirība starp tām ir galaprodukta krāsa.

Visu veidu žāvētus sīpolus pagatavojiet vairākos veidos:

1. Veļas žāvētāja izmantošana. Šī ir vienkāršākā dārzeņu žāvēšanas iespēja. Sasmalcinātu produktu iepilda mucā un izpūš ar karsta gaisa plūsmu.
2. Pulvera izsmidzināšana. Sasmalcinātus sīpolus izsmidzina gaisa plūsmā. Šis žāvēšanas veids parasti tiek izmantots pulvera, piemēram, ķiploku, pagatavošanai. Kaut arī produkts gandrīz pārvēršas putekļos, kas ir piemēroti daudziem patērētājiem, tas zaudē gandrīz visas ēteriskās eļļas un noderīgās sastāvdaļas. Gatavā produkta krāsa var būt balta vai zeltaina. Pēdējā iespēja ir iespējama, ja pārstrādi veic ar pārāk karstu gaisu - būs daļēja cukura karamelizācija.
3. Liofilizēts. Šī opcija ir dārga, bet dārzeņiem visdrošākā tādā nozīmē, ka tā saglabā visas derīgās vielas. Metodes tehnoloģija ir šāda: sasaldēšana, kam seko evakuācija. Turklāt evakuācijas process notiek tādā veidā, ka dārzeņiem raksturīgais ūdens no cietas vielas nonāk gāzveida stāvoklī, apejot šķidrumu. Šīs apstrādes laikā produkts zaudē tikai gaistošos savienojumus.

Svarīgi! Ja iemērc žāvētus sīpolus, kas sagatavoti sublimējot, jūs iegūstat produktu, kam ir svaiga dārzeņa garša un aromāts.

Salīdzinot žāvētus sīpolus ar citām gatavošanas iespējām (cepšana, cepšana), var atzīmēt, ka tas ir visnoderīgākais produkts pēc svaiga dārzeņa. Tam seko cepts, kas zaudē nenozīmīgu barības vielu daudzumu, kā arī garšas smagumu. Visbeidzot, ieguvumi ķermenim ir cepti, jo tie satur tikai nelielu daļu no vielām, kas atrodamas svaigos dārzeņos.No iepriekšminētā mēs varam secināt, ka galvenā atšķirība starp žāvētiem sīpoliem un ceptiem un ceptiem ir derīgo vielu klātbūtnē. Tie atšķiras arī pēc garšas un pielietojuma. Žāvētā veidā tas nav ierobežots - tas der gandrīz visiem ēdienu veidiem: pirmajam, otrajam, salātiem, konditorejas izstrādājumiem. Ceptu parasti izmanto pirmajos kursos un dažos pamatēdienos. Cepts - pievieno gaļas un dārzeņu ēdienus, kas pagatavoti cepeškrāsnī.

Žāvētu sīpolu ieguvumi un kaitējums

• Tā kā sīpols žāvējot pilnībā saglabā tajā esošās vielas, tā labvēlīgās iedarbības uz organismu spektrs ir ne mazāk daudzveidīgs kā svaigajam:
• Nostiprina imūnsistēmu.
• Tam ir antihelmintiska iedarbība.
• Labs saaukstēšanās terapeitiskais un profilaktiskais līdzeklis.
• Tas cīnās ar hipertensiju.
• Tam ir atkrēpošanas efekts.
• Atbalsta ķermeni ar diabētu.
• Stimulē liekā šķidruma noņemšanu no ķermeņa.
• Tam ir caureju veicinoša iedarbība.
• Spēj pārvarēt skorbutu.
• Cīnās ar A hepatītu

• Sīpolu ēšana ir kaitīga. Tas rodas, ja neņemam vērā tā kontrindikācijas:
• barošana ar krūti (zīdaiņi var atteikties no mātes piena);
• grūtniecība (vai konkrētā situācijā esošai sievietei ir šīs piedevas, vai ne, ārstam jāsaka);
• mutes dobuma slimības (dārzenis spēcīgi kairina gļotādu un pastiprina kaites simptomus);
• pankreatīts (absolūti neiespējami, jo produkta lietošana ir nāves pilna);
• kuņģa-zarnu trakta slimības (jo tā ir akūta garšviela);
• gastrīts (produkts kairina kuņģa sienas un izraisa ļoti nepatīkamas sajūtas);
• aknu darbības traucējumi
• bronhiālā astma;
• alerģija individuālas neiecietības dēļ.

Kurus sīpolus var kaltēt

Sīpolu šķirņu ir ļoti daudz - tas nav tikai parastais rācenis vai zaļie sīpoli. Tomēr ne visi no tiem ir piemēroti patēriņam, tāpēc var nožūt:

1. Sīpolu batun. To bieži sauc par kotedžu vai smiltīm. Attiecas uz daudzgadīgiem augiem. Tam nav sīpolu, un kāti ir ļoti jaudīgi. Zaļumi aug līdz salnām.
2. Sīpoli. Ir garas caurules formas lapas tumši zaļā krāsā. Sīpoli ir lieli. To krāsa ir atkarīga no šķirnes: tā var būt dzeltena, violeta, balta.
3. Šnits vai ātrums. Tas izceļas ar mazām lapām ar maigu garšu. Ražas novākts vairāk nekā vienu reizi sezonā.
4. Šalotes vai smalcinātājs, krūmi. Tam ir mazas gaiši purpursarkanas vai baltas, ovālas vai apaļas sīpoli, ļoti sulīgas un mīkstas. Lapojums ir šaurs, garš, maigs.
5. Gļotas. Lentes, saliņas un sulīgas lapotnes īpašnieks. Sīpoli neveidojas. Aromāts ir līdzīgs ķiplokiem.
6. Puravs. Tam ir sīpoli, bet lapas un kāts, kam ir patīkams aromāts un garša, nonāk pārtikā.
7. Ramsons. Sīpolu savvaļas šķirne, bet ēdama. Tas notiek meža apgabalā. Tam ir savdabīga asa garša, tāpēc to bieži sauc par savvaļas ķiploku.
8. Sazaroti vai jusai, aromātiski dārzeņi. Tas izceļas ar sīpolu-ķiploku garšu. Žāvējot, tas labi der gaļas un zivju ēdieniem, kā arī sānu ēdieniem un pīrāgiem.

Kā mājās sīpolus nožūt

Pirms sākat jebkāda veida sīpolu žāvēšanu, tas ir jāsasmalcina. Sīpoli sagriež 4-5 mm biezās šķēlēs vai gredzenos. Gatavs uzglabāšanai ziemā, produktu izliek ērtos traukos (kārbās, kastēs) un novieto vēsā, sausā vietā.

Vai jūs zināt Ēģiptiešu vidū priekšgala tika uzskatīta par dievu dāvanu; viņi zvērēja pie šī dārzeņa, lai apstiprinātu savu godīgumu.

Cepeškrāsnī

Vispopulārākais dārzeņu ātras žāvēšanas variants ir krāsns izmantošana. Atkarībā no šķirnes to vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos, gredzenos vai šķēlēs un izplatīt uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Cepeškrāsns jāsasilda līdz + 50 ... + 60 ° С. Pēc cepešpannas ievietošanas tajā nav ieteicams pilnībā aizvērt durvis. Viņai jāpaliek vaļīgai.Lai dārzeņi vienmērīgi izžūtu, tas periodiski jāsamaisa, jāpārvērš. Kad sasmalcināts produkts izžūst, to vajadzētu izņemt no krāsns un atstāt atdzist. Pēc - jūs varat to ievietot stikla burkās, maisos, kastēs. Tvertne var būt absolūti jebkura, galvenais ir izlaist gaisu.

Elektriskajā žāvētājā

Ja jūsu virtuves ierīču arsenālā ir elektriskais žāvētājs, tad dārzeņus tajā ir daudz efektīvāk žāvēt nekā cepeškrāsnī - process noritēs ātrāk un nezaudējot barības vielas. Dārzeņu sagriež un izliek uz žāvētāja paplātēm. Elektriskajā ierīcē sīpolu labāk nožūt + 55 ... + 65 ° C temperatūrā. Pēc tam, kad dārzenis atdziest, to var ievietot jebkurā traukā uzglabāšanai.

Video: sīpolu žāvēšana elektriskā žāvētājā

Gaisa grilā

Aerogrill vai konvekcijas krāsns - ierīce vārīšanai ar karstu gaisu; ir iespējams arī žāvēt produktus. Viņš, tāpat kā elektriskais žāvētājs, saglabā visa, kas tajā ir kaltēts, izskatu, garšu un aromātu. Sakarā ar pastāvīgu gaisa cirkulāciju, kas tiek uzkarsēts no spirāles, žāvēšana ir vienmērīga. Šis ir ātrākais veids, kā aprakstīts iepriekš. Žāvēšanai sasmalcinātu produktu izkārto bļodā, nosaka temperatūru + 70 ° C un maksimālo ventilatora ātrumu.

Svarīgi! Izmantojot kādu no iepriekš aprakstītajām metodēm, ir ļoti svarīgi pārliecināties, ka sīpols nedeg.

Brīvā dabā

Šī žāvēšanas iespēja ir ideāli piemērota tiem, kuri vēlas, lai dārzeņi dabiski izžūtu, taču tas prasa daudz laika un prasa daudz laika. Sagrieztais produkts tiek izklāts uz stiepļu tīkla ēnā. Laika apstākļiem jābūt saulainiem un mierīgiem, lai garšviela neizkliedētos dažādos virzienos. Sliktos laika apstākļos to var pārvietot uz ventilējamu telpu, taču šeit žāvēšanas process būs neefektīvs. Katru dienu dārzeņu šķēles ir jāpārvērš, lai tās vienmērīgi izžūtu.

Cik ilgs laiks ir vajadzīgs sīpolu žāvēšanai

Žūšanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās metodes:

• cepeškrāsnī - 5-6 stundas;
• elektriskā žāvētājā - apmēram 7 stundas (spuldzes), 2,5–3 stundas (zaļumi);
• gaisa grilā - 60 minūtes;
• gaisā - dažas dienas.

Žāvētu sīpolu lietošana

Žāvētā veidā garšvielu izmanto dažādu ēdienu pagatavošanā. Tas lieliski papildina dārzeņu, sēņu, gaļas, zivju ēdienus apvienojumā ar pikantiem gardumiem. Sausie dārzeņi var būt lielisks svaigu dārzeņu aizstājējs.

Parasti to izmanto:

• salātos;
• zupās;
• otrajā kursā;
• marinādēs;
• pīrāgos;
• maltā gaļā;
• sviestmaizēs;
• uzkodās;
• saglabāšanā;
• dažos desertos.

Žāvēti sīpoli ir laba vitamīnu piedeva. Ilgu laiku tas nezaudē savas īpašības: ne aromatizējošs, ne aromātisks, ne veselīgs. Tāpēc, ja nav kontrindikāciju, varat droši pievienot garšvielu jebkuram ēdienam.