Šafram ir oranži sarkana krāsa ar tumšākiem riņķiem uz cepures. Šī sēne aug skujkoku mežos. Augšanas periods ir no augusta līdz oktobrim. Reizēm jūs varat viņu satikt vasaras sākumā. Šīs sēnes gastronomisko īpašību dēļ ir viens no labākajiem Syroezhkov ģimenes pārstāvjiem.
Kā pagatavot sēnes
Lai sāktu šo procesu, jums vajadzētu pagatavot sēnes un ūdeni:
- Ir nepieciešams ņemt vēlamo produktu, rūpīgi izskalot, noteikti notīriet.
- Pēc tam pārbaudiet, vai visos gadījumos nav tīrības. Nepiemērotās vietas tiek noņemtas (lai mājās būtu mazāk darba, savākšanas vietā sēnes var pārbaudīt un notīrīt).
- Ielejiet traukā aukstu ūdeni un pārnesiet produktu uz turieni.
- Sēnes ir nepieciešams labi mazgāt, lai mazais pakaiši atdalītos no tām.
- Pēc tam, kad ūdens ir jāaizstāj ar jaunu.
- Tālāk ielieciet trauku uz neliela uguns un vāriet produktu 15-20 minūtes pēc vārīšanās sākuma.
Svarīgi! Ingveru vajadzētu pagatavot veselu. Ja jums ir nepieciešams tos sasmalcināt, dariet to pēc vārīšanās.
Vai ir iespējams gatavot sēnes kopā ar citām sēnēm
Mežā jūs varat savākt visdažādākās smaržīgās sēnes. Tā kā sēnēm nav nepieciešami īpaši nosacījumi termiskai apstrādei, tās var vārīt pannā ar citiem veidiem.
Cauruļveida sēņu pārstāvji vispārējās vārīšanas laikā neradīs kaitējumu. Bet tos nedrīkst apvienot vienā pannā ar bulciņām, rindām un saviļņojumiem: rūgtumu no tiem var pārnest uz sēnēm.
Vai jūs zināt Ingvers ir ļoti vērtīgs produkts: tas satur daudz vitamīnu, aminoskābes un dzelzi, kā arī satur vērtīgo antibiotiku lakhtarovislin.
Kā pagatavot sēnes ziemai
Citās valstīs šī sēne ir reta delikatese, bet mūsu platuma grādos šī delikatese ir publiski pieejama.
Ir daudz recepšu, pievienojot aprakstītās sarkanās sēnes. Vispopulārākā gatavošanas metode ir cepšana.. Tie ir arī sautēti, sālīti, marinēti, izgatavoti no tiem pildījumiem dažādiem ēdieniem.
Apsveriet vairākas iespējas sarkano sēņu uzglabāšanai ziemā.
Sālīšana
Sastāvdaļas
- sēnes - 1 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- dilles - pēc garšas;
- sāls - 2 ēd.k. l .;
- melnie piparu zirņi - 10 gab .;
- lauru lapa - 2 gab.
Gatavošanas process:
- Vispirms mēs sagatavojam galveno produktu: sēnes jānotīra no zariem un lapām, jāmazgā ar tekošu ūdeni. Pēc tam - ielieciet pannā, ielejiet vēsu (vēlams attīrītu) ūdeni. Pavārs 5 minūtes. pēc vārīšanās sākuma. Putas jāsavāc ar karoti un jāizmet.
- Reizes vārītas sēnes uz sieta, lai viss ūdens izietu.
- Lieciet ar slāni līdz 6 cm ar vāciņiem uz leju, pārāk garām kājām apgrieztām kājām.
- Apkaisīt visus slāņus ar sāli.
- Ielieciet iepildīto burku apspiešanā un novietojiet vēsākā vietā, uzstājiet uz sālīšanu 0 ... + 7 ° С temperatūrā.
- Vēstnieks būs gatavs pēc 1–1,5 mēnešiem. Ja viss izdodas, sālījuma krāsa būs brūna.
- Gatavo sālīšanu vajadzētu salikt traukos un satīt, noņemt uzglabāšanai tumšā, tumšā vietā.
- Visos sālīšanas posmos ir aizliegts izmantot metāla piederumus, jo var notikt oksidēšanās.
Vai jūs zināt XVIII - XIX gadsimtos Krievija Francijai piegādāja sālītas kamieļu pudeles. Francijas galvaspilsētā viņi konkurēja ar šampanieti pēc cenas.
Marinētas sēnes
Sastāvdaļas
- sēnes - 1 kg;
- sāls - 1,5 ēd.k. l .;
- etiķis - 0,5 tējk;
- ūdens - 100 ml;
- lauru lapa - 2 gab .;
- pipari (melnie zirņi) - 10-15 gab .;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- augu eļļa - 200 g;
- dilles - 1 zariņš (ir iespējams izmantot žāvētus garšaugus).
Marinēšana ziemas cienasts ir labāk nekā citas sēnes. Ja sēņu ir maz, ir jāizvēlas neliela ietilpība
Kā pagatavot:
- Visus produktus (izņemot eļļu) liek pannā pa kārtām. Sēnes jāmazgā un iepriekš jānotīra.
- Ielieciet podu uz mazas uguns.
- Pagatavojiet visas 0,5 stundas pēc vārīšanas.
- Gatavošanas laikā sēnes nedrīkst sajaukt ar jebkādiem virtuves darbarīkiem - tās var sagrūt. Viņus laiku pa laikam vajag kratīt.
- Pārlejiet gatavo karsto ēdienu traukos, kas iepriekš jāsterilizē.
- Pēc izvēles pievienojiet sīpolu, kas sagriezts uz pusēm gredzenos.
- Pēc 20-30 minūtēm pievienojiet sālījumu un nedaudz augu eļļas.
- Bankas vāc vākus. Marinētus gabaliņus var uzglabāt visu gadu, ārpus aukstuma.
Safrāna sēņu vārīšanai nav vajadzīgas īpašas kulinārijas prasmes. Šī darbība nav pat obligāta, tāpat kā daudzu citu sēņu gadījumā. Bet gatavs vārīts produkts var būt vajadzīgs daudzu gastronomijas produktu ražošanai, kā arī ilgstošai uzglabāšanai aukstā sezonā saldētavā.