Eļļas sēnes tiek uzskatītas par vienu no labākajām sēnēm, pateicoties lieliskajai gaumei, daudzveidīgajām pārstrādes metodēm un lieliskajai ķermeņa sagremojamībai. Viņi ieguva popularitāti sēņu savācēju vidū, pateicoties augstajai produktivitātei un toksisko dubultnieku neesamībai. Tomēr ir kāds punkts, kas iesācējiem rada šaubas sēņu biznesā - sēņu apsārtums gatavošanas laikā. Viņiem ir bažas par sēņu kvalitāti un iespēju tās turpmāk droši lietot pārtikā. Šis brīdis absolūti nav biedējošs profesionāliem sēņu savācējiem, jo viņi zina, kas varētu būt iemesls. Plašāk par to pārējā mūsu materiālā.
Rozā cēloņi
Visiem sēņu novācējiem, kuri sāka tos apstrādāt pēc ražas novākšanas, jāatceras, ka termiskās apstrādes laikā eļļas nekad sarkanos un nekļūs sārtas.
Vai jūs zināt Eļļas sēnes var nedaudz mainīt krāsu pret tumši zilu tikai griezumā, pateicoties reakcijai ar gaisu, visos citos pārstrādes posmos šīs sēnes, gluži pretēji, spilgtākas, vienlaikus saglabājot arī buljonu vieglu.
Ja šis fakts izpaužas un vārīšanas laikā ūdenī tiek atrasti sarkani paraugi, tad tās ir dubultā sēnes, Piederība tai pašai ģimenei kā tauriņš - tā sauktie bērni. Tie satur vielu, kas viršanas laikā var mainīt sēņu krāsu. Pat pieredzējuši sēņu savācēji nevar uzreiz atšķirt cieši saistītus eļļas veidus, jo tie vienlaikus aug priežu mežos un tiem ir vienāds ķīmiskais sastāvs.
Ja raža vārīšanas laikā ir daļēji iekrāsota rozā krāsā, nekautrējieties, jo bērni, tāpat kā visi kolēģi, ir taukaini, nekaitīgi un nav īpaši gaumīgi. Vienīgā problēma šajā situācijā ir gatavā ēdiena nepievilcīgais izskats, tomēr to var izmantot arī kā oriģinālu papildinājumu.
Vai ir iespējams saindēties?
Visas divkāršās sēnes ir ēdamas un tām ir vienādas īpašības un garšas īpašības, kas nozīmē, ka nav iemesla uztraukties, kad tiek atrastas līdzīgas sēnes. Sviesta ģimeni ir absolūti neiespējami sajaukt ar indīgām sēnēm, tāpēc briesmas nevar būt.
Svarīgi! Austeres bieži ietekmē kukaiņi un tārpi, un, ja jūs tos savāc ne savlaicīgi, tārpu kāpuri atstās vielmaiņas produktus sēnītes audos. Izgriezt bojātās vietas nav jēgas, jo sēne jau ir pilnībā bojāta un bīstama veselībai, tā var izraisīt alerģiju un intoksikāciju. Tāpēc sēnes ar šādiem bojājumiem ir jāizslēdz.
Sēnes, kuras mainīja krāsu termiskās apstrādes laikā, nemaina trauka garšu, ir diezgan ēdamas un ziemā pārstrādes un novākšanas metodēs neatšķiras no sviesta.
Apstrādes noteikumi
Iepriekš novāktas eļļas sagatavošanas laikā var identificēt nevēlamus paraugus, kas nokrāsos pārējo ražu. Tas nav ļoti viegli izdarāms, bet, iespējams, jums vienkārši labi jāpārbauda sēnes un jāidentificē šādas atšķirības:
Lai iegūtu krāsu noturības garantiju pat pēc vizuālas pārbaudes, labāk to droši spēlēt un vārīšanas ūdenim pievienot 2 ēd.k. l 6% etiķa vai 0,2 g citronskābes. Jūs varat izmantot jebkura veida etiķi - galdu, vīnogas, ābolu utt. Ja šādas sēnes izmanto buljonā vai mērcē, varat pievienot tomātu pastu, kas krāsu padarīs dabisku.
Visi dubultnieki ir vienlīdz ēdami un veselīgi, vienīgās bailes, kas var rasties, tiekoties ar dubultnieku, nav gatavo trauku estētiskais izskats, taču šeit jūs varat atrast daudz iespēju to labot. Piemēram, gatavos ēdienos izmantojiet mērces vai mērci, pievienojiet spilgtas garšvielas. Galvenais ir tas, ka šo sēņu garšas īpašības vienmēr ir visaugstākajā līmenī un nerada nekādas briesmas.