Ražas novākšanas sezona rit pilnā sparā, bet sēņu meklēšana ir delikāts jautājums. Šajā procesā ir svarīgi zināt zināšanas par parastajām indīgajām un ēdamajām sugām, lai izvairītos no saindēšanās. Šodien raksts pastāstīs par kokteiļu (parastais laktārijs) īpašībām: kā tas izskatās un vai ir vērts ņemt to groziņā. Jūs arī uzzināsit par šīs sēnes darbības jomu.

Kur aug sēne un kā izskatās sēne

Smūtijs vai Lactarius trivialis izplatīts mitros jauktos mežos vai skujkokos. Tas sastopams Eirāzijā lielās grupās. Laktoram raksturīga līdzāspastāvēšana ar bērzu, ​​egli un priedi.

Smoothie parasti aug līdz vidēja lieluma. Viņa cepures diametrs var būt 5-10 cm, tā ir izliekta forma, pēc tam saplacināta. Āda ir gluda un mirdzoša, sārti pelēka vai purpura. Piena sula ir bālgana, kodīga, gaisā iegūst zaļu nokrāsu.

Vai jūs zināt Sēnes parādījās uz Zemes ilgi pirms dinozauriem, vairāk nekā pirms 400 miljoniem gadu. Atšķirībā no seniem dzīvniekiem, viņi attīstījās un pastāvīgi mutēja.

Mīkstums ir trausls un kraukšķīgs ar augļu aromātu. Kājas diametrs Lactarius trivialis sasniedz 2-3 cm, augstums - līdz 7 cm, cilindriska forma, gaiša krāsa. Sēne izceļas ar sporu pulvera dzelteno krāsu.

Ēdams vai neēdams

Parasto dzirnavnieku mikologi klasificē kā nosacīti ēdamus. Gaļīgie kokteiļi ir diezgan piemēroti ēšanai. Tomēr tā sagatavošanai ir vairākas nianses. Lai varētu mieloties ar laktāriju, jums tas ir papildus jāapstrādā.

Ķīmiskais sastāvs

90% kokteiļu sastāv no ūdens, kas vārīšanas laikā iztvaiko. Laktatora sastāvā ir arī olbaltumvielas, kas koncentrējas cepurēs. Tika atklāta svarīgāko aminoskābju klātbūtne: leicīns, tirozīns, histidīns, arginīns.

Vai jūs zināt Sēņu cepure augšanas laikā var izlauzties caur marmoru un granītu. Ja viņai neizdosies izkļūt caur minerāliem, micellas pārvarēs barjeras.

Sēnītes sastāvā ir B, PP, D grupas vitamīni, nelielos daudzumos - A un C. Fluora un kālija koncentrācija gludā ūdenī ir augsta. Ir atrasts varš, cinks un mangāns.

Dzirnavnieks, tāpat kā jebkura sēne, satur hitīnu. Cilvēka ķermenis šo vielu ir grūti sagremojams, tāpēc nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot lielas kokteiļu porcijas.

Aromātiskās vielas pastiprina sēnītes garšu, un pigmenti nosaka tās krāsu.

Derīgās sēnes īpašības

Smūtijs palīdzēs papildināt mikroelementu piegādi cilvēka ķermenī: fosforu, jodu, kāliju, nātriju utt. Ja jūs ciešat no vitamīnu trūkuma, parasts slaucējs glābs jūs no vitamīnu deficīta stāvokļa. Turklāt tas slikti apmierinās izsalkumu olbaltumvielu klātbūtnes dēļ.

Šo vielu dēļ sēnes var salīdzināt ar gaļas ēdieniem, bet lielā šķiedrvielu, ēterisko eļļu un taukskābju satura dēļ - ar augu pārtiku. Zinātne pierāda milzīgos laktācijas ieguvumus cilvēka ķermenim, jo vielas tā sastāvā papildina enerģijas piegādi, mazina vājumu, nervu izsīkumu, palielina apetīti, normalizē galveno metabolismu.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Parasto dzirnavnieku parasti marinē. Sāls formā kokteiļiem ir patīkama skāba garša, kas to atšķir salīdzinājumā ar citām sēnēm. Pēc sālīšanas krāsa mainās - tā kļūst spilgti dzeltena.

Parasti ēdienu gatavošanu veic pēc trim receptēm:

• kodināšana;
• karstā sālīšana;
• aukstā sālīšana.

Pirms kodināšanas procedūras jāveic laktārija sākotnējā apstrāde.

Sēne tiek notīrīta no netīrumiem, noņemiet puvi un bojājumus. Tad tam vajadzētu iemērc kokteiļus. Process ilgst dienu, savukārt ūdens mainās vairāk nekā vienu reizi (apmēram 6 reizes). Pēc šīs procedūras lactarius vulgaris var turpināt apstrādāt.

Svarīgi! Parasts dzirnavnieks nav piemērots ēst neapstrādātu. Sēnītes indīgā sula izraisa sajukumu kuņģa-zarnu traktā.

Par kodināšana sēnēm, kas sver 2 kg, būs nepieciešams apmēram litrs ūdens un 20 g sāls. Marinādes nepieciešamībai: 120 ml etiķa, 2 tējk. sāls, 1 tējk cukurs un garšvielas. Kā garšvielas ir jauki izmantot 2 lauru lapas, 2 gab. krustnagliņas un 3 zirņu zirnīši.

Sagatavošana ietver šādus procesus:

1. Vāra sēnes ar sāli apmēram 40 minūtes.
2. Piens jānoskalo zem aukstas straumes.
3. Pagatavojiet marinādi (pievienojiet etiķi, sāli, garšvielas, cukuru un vāriet jaunā ūdenī), beigās ielieciet laktārijus. Gatavojiet maisījumu 15 minūtes.
4. Gatavās sēnes, lai noteiktu tīrā traukā, ielej daudz marinādes un ievieto ledusskapī.

Ja vēlaties kokteiļam pievienot pikantāku garšu, tad jums ir piemērota otrā vārīšanas metode - karstā. Sālīšana Šī metode prasa vairāk sastāvdaļu nekā parastā kodināšana.

Jums būs nepieciešams: 500 ml ūdens, 2 ēd.k. sāls, 6 ķiploka daiviņas, 2 lauru lapas, 3 diļļu saulessargi, 3 jāņogas, 5 zirņi pesers, 6 ēd.k. olīvu vai saulespuķu eļļa, sāls (pievieno pēc garšas).

Karstā sālīšanas procedūra sastāv no:

1. No vārīšanas laktaci sālsūdenī ar lauru un pipariem.
2. Atdaliet marinādi no kokteiļiem un ielieciet tos burkās, pievienojot ķiplokus, dilles un jāņogu lapas.
3. Sālījumu ielej traukā ar sēnēm tā, lai to šķidrums pilnībā pārklātu.
4. Pievieno augu eļļu un aizvāko vākus.

Pēc procesu pabeigšanas slaukotājus ieteicams uzglabāt tumšā, sausā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz + 25 ° С.

Un visbeidzot trešais veids, kā gatavot kokteiļus, ir aukstā sālīšana. Šī vienkāršā metode ļauj apstrādāt 1 kg sēņu, izmantojot 3 ēd.k. sāls, 3 lauru lapas, 3 gab. mārrutki, 3 ķiploka daiviņas, 3 krustnagliņu pumpuri, 6 zirņu pipari.

Procedūras algoritms:

1. Izplatiet sēnes pannā ar plānu sāls kārtu apakšā. Cepuru smūtiji ir vērsti uz leju.
2. Sēnēm pievieno garšvielas (lauru, mārrutkus, krustnagliņas, piparus, sasmalcinātus ķiplokus).
3. Tad viņi atkal izklāj sāli, pēc tam atkal slaucējus, garšvielas un tā tālāk, līdz kokteiļi ir beigušies.
4. Viņi liek apspiest kokteiļus un pārklāj tos ar audumu, atstāj mēnesi tumšā vietā. Pēc šī laika trauku var nobaudīt.

Loma medicīnā

Dažus slaukšanas veidus izmanto dažādu narkotiku ražošanai. Piemēram, no plkst Lactarius sanguifluus tika izdalīta antibiotika laktarioviolīns, ko lieto tuberkulozes ārstēšanā.

Bet gladysh vēl nav atradis plašu pielietojumu tautas un tradicionālajā medicīnā. Iespējams, lielā vitamīnu un minerālvielu satura dēļ tas kādreiz piesaistīs lielāku zinātnieku uzmanību.

Iespējamais sēnītes kaitējums

Smoothie, kaut arī tas tiek uzskatīts par visgaršīgāko un barojošāko paraugu, tas var nodarīt būtisku kaitējumu ķermenim. Gardu produktu nav ieteicams lietot aknu, nieru, žults ceļu, pankreatīta un čūlu slimībām.

Turklāt, ņemot vērā lielo purīna bāzu saturu, ir aizliegts ēst parastu pienavīru ar podagru. Ja jūs atbalstāt diētisko uzturu, tad arī sēnes ir kontrindicētas, jo tās satur daudz slāpekli saturošu vielu un rupjas uztura šķiedras.

Svarīgi! Ir stingri aizliegts ēst gladysh bērniem līdz septiņu gadu vecumam, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Cilvēkiem ar zarnu trakta slimībām un alerģiskām reakcijām jākonsultējas ar ārstiem.

Ļoti bieži sēņu savācēji jauc un grozā ņem indīgas sugas. Smūtiju izskats ir līdzīgs baltajiem auskariem un baltajiem piena ezeriem, kas arī ir nosacīti ēdami. Tāpēc, ja jūs sajaucat Lactarius trivialis ar citu sēnīti, visticamāk, netiks saindēts.

Iepazīstot smūtiju, tagad jūs varat pārliecinoši to savākt groziņos un gatavot gardus ēdienus pēc vienkāršām receptēm. Parasts dzirnavnieks ne tikai papildinās minerālu rezerves organismā, bet arī sniegs prieku no ēšanas. Neatsakieties no šīs lieliskās vitamīnu noliktavas, paņemiet sīpolus un dodieties meklēt sēnes. Varbūt jums ir paveicies atrast un izmēģināt Lactarius trivialis.